Adminstracion de

Comedor y Bar
ByChef Karina Martnez
Origen del restaurante
y clasificacin de otros
establecimientos
Historia del Restaurante
En roma existieron los primeros establecimientos dedicados al
servicio y al alojamiento, como los thermopoliums (cantina donde
se servan botanas ligeras) y las tabernas (lugares de
alojamiento), donde se serva un men bsico.
Se adoraban a diversos dioses relacionados con la alimentacin,
como Gasteria, diosa de la gastronoma y Oinos, dios del vino. Y
que a la vez contaban con costumbres particulares como
desnudarse y comer con ua bata blanca, supuestamente para
que les cupiera mas.

Boulanger Carpentier, abri el primer establecimiento en la calle
de Poulies, en Paris en el ao de 1765, donde solo se admitia
gente que fuera a comer. Boulanger hizo marcar en la puerta el
siguiente legado: Venid ad me ommis qui stomacho laboratis,
ego restaurabo vos que significa Venid a mi los que sufris del
estomago, que yo os restaurare.
Posteriormente en 1800 fue popular comer fuera de casa, por
comodidad y por la moda establecida por Cesar Ritz, que tuvo
xito gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto
por satisfacer a los clientes.
En Nueva York, se establecio el primer restaurante en 1826,
llamado Delmonico`s con un menu que ofreca vinos, pasteles de
chocolate y helados.

Importancia del servicio de los
alimentos
Segn Rocco y Andrew (1994) se emplea mas de 9 millones de
personas en 730 620 establecimientos y que en 2005 se empleo
a 12.4 millones de trabajadores.
Los das mas populares en el servicio de alimentos son:
sbados, viernes y domingos; y es importante mencionar que la
industria emplea mas mujeres, ya que de cada 10 empleos, siete
las ocupan mujeres.
Hoy en dia el gran mercado del servicio de alimentos y bebidas
se proyecta en 10 grupos:
1. Lugares para comer y beber: segmento mas grande de la
industria de alimentos y bebidas. Se tiene un men de mas de
una docena de platillos, donde se prepara y se cocina al
momento. Como son:
Restaurante de men completo:
Se presenta un men formal o casual.
De precio: alto, medio y bajo.
De men: especial y tnico.
De diferente atmosfera: diseo, arquitectura y decoracin.
De especialidad: con men, decoracin y ambiente especial.
Restaurante de men limitado:
Servicio rpido.
Men limitado.
Servicio de 24 horas o horario de apertura amplio.
McDonald`s primero de este tipo.

Cafeteras comerciales:
Cuentan con men visibles.
Cuenta con comandas individuales.
Atencin a la mesa o barra de servicio.
Servicio de buffet.



Centros sociales:
Lugares para servir alimentos en eventos sociales para toda ocasin,
conocidos como banquetes
Neveras/heladeras:
Lugares pequeos donde se sirve exclusivamente lo sealado y se
complementa con panques, pays o bocadillos ligeros.






Bares/tabernas:
Se presenta gran variedad de bebidas alcohlicas, acompaadas con
alguna botana, bocadillos o especialidades de la casa.


2. Restaurantes en lugares de hospedaje:
Se encuentran en hoteles y centros vacacionales
Pueden ser propios del hotel o concesionarios, cadenas
restauranteras o franquicias.
Actualmente los hoteles prestan el servicio de alimentos y bebidas.


3. Servicio en medios de transporte y reas de apoyo:
Se ofrece alimentacin en autopistas, terminales camioneras,
ferroviarias, aeropuertos.
Servicio a bordo de lneas areas, cruceros y trenes.
Con seleccin de vinos y comida nutritiva.
4. Mercado de leisure (ocio/entretenimiento/diversin):
Ofrece servicios de alimentos y bebidas en zonas recreativas, como
estadios, reas deportivas, autdromos, teatros, boliches,
zoolgicos.
son concesionados por otros restaurantes y se operan en gran
volumen.
5. Tiendas:
Responde a la modernidad y necesidades que nuestras tareas
diarias exigen.
Se presentan las tendencias de comer comida preparada fuera de
casa.
Se origino por la carencia de cocinar en casa.
6. Industrias y empresas:
Conocidos como comedores industriales.
Ofrece servicio de alimentos a empleados de empresas e
industrias.

7. Instituciones educativas:
Se ofrece un comedor especial para alumnos de universidades,
colegios y escuelas.
La compaa mas fuerte es ARA`Service, que ofrece un servicio
especial a estudiantes.



8. Instituciones para el cuidado de la salud:
Ofrece servicio de alimentos en hospitales, hogares de ancianos y
comunidades de retiro.
Maquinas vendedoras, tiendas de caf, cafetera para empleados,
comidas para doctores y dietas especiales para nios.

9. Prisiones:
Men cclico muy limitado.


10. Servicio a militares:
Servicios de 100 o mas comidas a la vez.
Alimentos especiales.
Para militares, astronautas, marinos y personal de submarinos.