Historia de los banquetes

 A partir del Renacimiento, durante los siglos xv y xvi. los refinamientos de la

gastronomía
gastronomía italiana fueron ganand
ganandoo influ
influencia
encia en los círculos más privil
privilegiado
egiados,
s,
que entre ellos organizaban sus fiestas culinarias con cierta frecuencia. El tenedor,
una pieza muy exclusiva reservada únicamente a las clases más altas, comenz a
extenderse entre el pueblo, que !asta entonces comía ayudado únicamente de las
manos o como muc!o de algo parecido
parecido a una cuc!ara para coger las partes más
blandas o des!ec!as. 

"a costumbre de seguir reuni#ndose para comer una gran variedad de platos y
cada vez más suculentos, se mantuvo !asta muy avanzado el siglo $%&&&, !asta
que el franc#s 'rillat()avarín, autor del que se considera el primer tratado de
gastronomía, titulado *+isiología del usto-, /0123 abog por la moderacin en
beneficio de la calidad, asegurando que *solamente el !ombre de espíritu sabía
comer-.

Hacia la gastronomía actual

El acercamiento definitivo a la cultura gastronmica actual se produ4o ya en el $&$,

cuando un crítico gastronmico llamado Alexandre rimond de la Reyni5ree para
algu
alguno
noss es
estu
tudi
dios
osos
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o ququee se dedefifini
ni
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como
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crít
ític
ico
o de
gastronomía3 forz a trav#s de sus escritos a que la costumbre de servir las
comidas o cenas por grupos de varios platos servidos a la vez fuera modificada.

rimond de la Reyni5ree impuso socialmente la frmula actual de servicio plato a

plat
plato,
o, co
con
n la ququee se co
cons
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a4as
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culilina
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rias
as co
como
mo la de
asegurarse el !ec!o de comer los platos verdaderamente calientes o fríos, según
sus características
características y sobre todo que el comensal centrara
centrara toda su atenci
atencin
n en un
solo plato, 4uzgándolo y valorándolo por sí mismo. Esta es la !istoria de los
banquetes.

El primer banquete

6n equipo de antroplogos !a encontrado las primeras evidencias de la existencia

de banquetes !ace /1.777 a8os en
a8os en una cueva de alilea, en &srael, según !a
publ
public
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Science 9:A)3.

En la cueva, que servía de lugar de enterramiento, se !allaban caparazones de

más de setenta tortugas y restos cortados de ganado salva4e,
salva4e , lo cual sugiere que
sirvieron para consumo !umano. "os científicos !an llegado a la conclusin de
que los miembros de la comunidad :atufia que vivían entonces en la zona
 

celebraron allí rituales especiales para conmemorar el entierro de los muertos , y

en los que ;las fiestas eran elementos centrales;.

;Este descubrimiento representa la primera prueba slida de que los festines

grupales ya
grupales  ya existían, y quizás frecuentemente, al inicio del período pre!istrico de
transicin de un estilo de vida cazador(recolector al comienzo de la agricultura;,
se8al :atalie <unro, de la 6niversidad de =onnecticut y autora principal del
estudio. ;=reemos que las fiestas, sobre todo en contextos funerarios, sirvieron
para integrar a los grupos sedentarios al proporcionar un sentido de comunidad;,
comunidad;,
a8ade <unro.

 La conservación de los alimentos en la Edad Media.

  m#todo
m#todoss de conservacin
conservacin de alimento
alimentoss eran escasos,
escasos, y se reducían
reducían al control
control
mediante su inmersin en sal> las salazones. 6n m#todo destinado a preservar los
alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un
mayor
may or titiem
empo.
po. El efefect
ecto
o de la sa salaz
lazn
n es la de
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unas
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cter
eriias
as..
  Existe la posibilidad de
de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el
m#todo en alimentos tales como carnes o pescados. 6n e4emplo muy común es el
 4amn.

 A:?E=E@E:?E) E &)?BR&A
&)?BR&A

C Egipto> "a nobleza egipcia llenaba las tumbas con comestibles y utensilio que
usaban para preparar alimentos.
C recia> El servicio era igual para todos los comensales sin importar los rangos, y
los invitados de !onor recibían porciones más grandes.
C )us banquetes contenían langosta, aves y pescados.
C "os banquetes eran usados en ritos de sacrificios, bodas, festividades y eventos
donde se anunciaba autoridad
IMPERIO ROMANO

C )e conocen por las fiestas 'acanales

C "a carne era cocinada por los sacerdotes en presencia de los invitados.

CdeAdemás de los
pescados, cocineros
salseros !abía personas
e instructores dedicadas
en el arte especialmente
especial
de decorar mente a la coccin
alimentos.
 

C En los monta4es las personas con mayor rango se sentaban frente a los saleros.
C 9ost
9osteri
eriorme
ormente
nte se monmontab
taban
an cris
cristal
talerí
ería
a y va4
va4ill
illa
a deco
decorad
rada,
a, copas
copas de cris
cristal
tal
cortado y cubiertos traídos de la india.
C )e servían platos con peque8as porciones
C )iempre !abía cantantes, actores, mimos, payasos y todo aquello que brindar 
entretenimiento a la gente
EUROPA MEDIEVA
MEDIE VA


C "os banquetes se asociaban con el bienestar político y moral se expresaban

ideales est#ticos y sociales. &nglaterra y +rancia3
C En los banquetes se montaba una mesa principal y el resto de las mesas
alrededor y en el centro el buffet decorado con tapicería.
C "a clase más alta de la sociedad ocupaba los lugares especiales con sillas
individuales, el resto de las mesas se montaba con bancas corridas.
C En el centro del saln se presentaba el espectáculo
C En los banquetes de la nobleza, el rey y sus caballeros eran los primeros en
entrar e iniciaban con oraciones en la capilla
C 9ara dar inicio al banquete se sonaban las trompetas, los invitados entraban y
tomaban parte de la ceremonia de lado de manos.
C 9ara distinguir a los invitados más importantes eran sentados en lo más alto.
C 6na de las reglas era que se sirviera poca cantidad de una gran variedad de
alimentos. )e servían en vasi4as que eran compartidas por 1 comensales.
C 6tilizaban cuc!illo y cuc!ara
C )e acompa8aban los platillos con cerveza y vino
C @entro del arte culinario se construían figuras con los alimentos tratando de
 4untar los de colores similares
C "os salones para estos evento
eventoss eran cuartos espacioso
espaciososs con tec!os elevados y
usualmente contaban con balcn o galería donde se colocaban los músicos.
C "as mesas más usadas fueron las rectangulares colocándolas de manera que
formarán una 6
EUROPA

C En &nglaterra en el s $&% la mesa más importante fue colocada en una plataforma

elevada con mesas largas paralelas a la principal. Al rey se le colocaba una silla
 

con respaldo y descansa brazos y los demás utilizaban bancos, el uso de estos
bancos fue el origen del t#rmino banquete "oman, 17773
En el renacimiento =atalina de <#decis aporto refinamiento a los man4ares. En
esta #poca se presta gran atencin a la decoracin de la estancia, de la mesa,
cubiertos, va4illa y cristalería.

E)?A@B) 6:&@B)
C "os banquetes en E6 iniciaron con las tribus nativas americanas.
C ?enían un banquete ceremonial llamado *potlatc!- se utilizaba para feste4ar 
bodas o sucesin de 4efatura.
C Entre
Entre may
mayores
ores cantid
cantidades
ades de aliment
alimentos
os may
mayor
or era la riq
riquez
ueza
a del anfitr
anfitrin
in..
?ambi#n se esperaba
esperaba que se contri
contribuyera
buyera una fortun
fortuna
a en regalos a los invitado
invitados.
s.
9.e. canoas, esclavos, pieles de alce, pulseras de plata
C )e utilizaban va4illas de barro.
C "a cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a
las costumbres inglesas
C )e consumían 4amones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
!elados. @espu#s de las comidas se acostumbraba servir !igos, almendras y
pasas
C /077
/077 ?!omas
?!omas Deffer
Defferson
son influy
influyo
o en el des
desarro
arrollo
llo de los ban
banquet
quetes
es imp
implan
lanto
to
muc!as tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
C /F7 Daqueline Gennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias
y del servicio
<H$&=B
C "a cocina americana prerrevolucionaria y su servicio tenían lugar de acuerdo a
las costumbres inglesas
C )e consumían 4amones, patos, pavo, carne de res, budines de ciruela, tartas,
!elados. @espu#s de las comidas se acostumbraba servir !igos, almendras y
pasas
C /077
/077 ?!omas
?!omas Deffer
Defferson
son influy
influyo
o en el des
desarro
arrollo
llo de los ban
banquet
quetes
es imp
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lanto
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muc!as tradiciones, comidas y vinos, todos ellos con influenza francesa
C /F7 Daqueline Gennedy implanto cambios radicales en las tradiciones culinarias
y del servicio
C Antes de la comida se pasaban recipientes llamados xicales, para lavarse las
manos.
 

C )e acostumbraba
acostumbraba guisar carne de muc!ac
muc!ac!os !os de poca edad, más adelante este
acto se amonest y se utilizaron gallinas, gallos de papada, faisanes, perdices,
codornices, patos, venados, cone4os, fruta y copas de oro fino con bebidas !ec!as
a base de cacao Regordosa, /I3
C =on la conquista, <#xico leg al mundo una gran variedad de alimentos como
son> maíz, frí4ol, c!ile, aguacate, vainilla, cacao, c!ocolate, tomate, calabaza,
c!ayote, zapote, mamey, papaya, guayaba, nopal, maguey, !ule, tabaco, algodn,
flor de noc!e buena
C /2 a8os despu#s de la toma de ?enoc!titlan comenzaron a celebrarse grandes
banquetes. )e colocaban las mesas con 1 cabeceras muy largas, en una se
sentaba el <arqu#s y en la otra el %irrey y de pie en cada costado sus pa4es.
C Entre los alimentos que se serían se encontraban> ensaladas, cabrito, pasteles
de codornices y palomas. J entre platillo y platillo se colocaban en la mesa
diferentes frutas para quitarse el sabor de cada comida. C Acompa8aban los
alimentos escuc!ando música con instrumentos como arpas, flautas, trompetas.
C @urante la intervencin, en los banquetes, el c!ocolate se sirve al lado del caf# al
finalizar
lo criadoslapresentan
comida. Antes
vasosdedeentregar
ponc!e sus abrigos,
y vinos a los invitados que se retiraban,
calientes.
C @e /01I !asta /1I, la mesa mexicana intent ser una imitacin de la mesa
parisina. El comedor mexicano se engalanaba con mobiliario europeo.