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HOJA TÉCNICA PASTA DE AJI PANCA

 

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Fecha: Feb. 2018

NOMBRE

PASTA DE AJÍ PANCA (Capsicum

chinense)

 

DESCRIPCIÓN

Es el producto constituido por pulpa de Ají Panca seco (pasta) previamente lavado, desinfectado, molido, mezclado con insumos alimentarios, homogenizado, sometido a pasteurización y envasado inocuo.

INGREDIENTES

Pasta de ají panca, sal, agua, potasio (E202).

ácido cítrico (E330) y

sorbato de

FORMA DE CONSUMO

Es usado en aderezos y preparación de diversos potajes para dar color, aroma y sabor a las comidas (carapulca anticuchos, parrilladas, etc.).

CONSUMIDORES

 

POTENCIALES

Público en general, restaurantes e industrias de alimentos.

EMPAQUE PRIMARIO Y PRESENTACIÓN

Frascos de vidrio de 200g, 230g

y 400g con tapa blanca o dorada.

 

El rotulado indica:

 

- Nombre de Producto

- Lote

- Fecha de vencimiento

 

ROTULADO

- Relación de ingredientes

 

- Peso neto

 

- Registro sanitario

 

- Dirección de fabricante.

 

CONSERVACIÓN

Conservar en un ambiente limpio, seco y ventilado. Una vez abierto mantener refrigerado.

MÉTODO DE

Mediante aplicación de temperatura de pasteurización °90C por un tiempo estimado para la destrucción de microorganismos.

CONSERVACIÓN

VIDA ÚTIL

02 años posteriores a su Fecha de Producción, conservado dentro de su envase limpio y herméticamente cerrado.

 

Color

:

Rojo oscuro característico Característico

 

CARACTERÍSTICAS

Olor

:

SENSORIALES

Sabor

:

Característico

 

Textura

:

Pastoso

CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS

% Solidos

 

: Mayor a 9% : 3,6 - 4.0

 

pH

         

Lim. g ó ml

   

n

c

m

M

 

CARACTERISTICAS

Recuento Mohos

5

2

10

2

10

3

 

MICROBIOLOGICAS

Recuento de Levaduras

5

2

10

2

10

3

 

Coliformes

 

5

2

10

2

10

3

 

Especificaciones microbiológicas según NTS No. 591-2008-MINSA/DIGESA-V.01, Grupo XIII, Numeral XIII.2.