TEMA 14: BIOENERGÉTICA. TRABAJO.

RENDIMIENTO ENERGÉTICO
Existen distintos tipos de energía entre los que encontramos energía cinética o mecánica, energía
eléctrica, energía lumínica, energía química y energía calórica

Existen relaciones entre los distintos tipos de energía, convirtiéndose en otras: la energía no se
crea ni se destruye solo se transforma. Como consecuencia tenemos la primera ley de la
termodinámica: conservación de la energía. El intercambio total de energía a través de los límites
de un sistema es igual a la variación de energía interna del sistema

UNIDADES TRABAJO
- Fuerza: es igual a la masa por aceleración. En el sistema internacional las unidades de medida
son los Newton. N=kg x m x s-2

- Trabajo: es igual a la fuerza por distancia. En el SI es el julio. Julio = Nxm

- Potencia: es trabajo dividido entre tiempo. SI: Vatio (W). W= J x s-1

- La energía es la capacidad para realizar un trabajo. El calor y la energía tienen el Julio como
unidad

UNIDADES DE ENERGÍA
- Kilojulio (KJ) equivale a mil julios

- Caloría (cal) es la cantidad de calor que se necesita para elevar la temperatura de un gramo de
agua a un grado Celsius desde 14,5º a 15,5º

- La kilocaloría (kcal.) equivale a mil calorías

- Una kilocaloría equivale a 4,184 kj (normalmente se usa 4,2 kj)

- Un kilojulio equivale a 0,239 kcal. (normalmente se usa 0,24 kcal)

CÓMO OBTIENE ENERGÍA EL SER HUMANO

El ser humano obtiene energía mediante la respiración y la alimentación. La alimentación presenta
al menos los siguientes periodos:

- La digestión, que tiene una duración de dos a tres horas mínimo. En ella se produce el primer
procesado de los alimentos, masticación, hidrólisis enzimática y absorción. Se produce un
aumento de nutrientes en sangre e introducción a las células y una abundancia de paso de
glucosa a la célula funcionamiento de la hexocinasa. Las hormonas digestivas regulan la
velocidad del tránsito y la insulina el paso de nutrientes a las células.

- El interdigestivo o post-absoritvo situado entre comida y comida. En él finaliza la absorción y

se m¡producen movimientos de limpieza del estómago e intestino

- Ayuno entre la cena y el desayuno, suele durar más de ocho horas. Se producen movimientos
de nutrientes desde el hígado y tejidos grasos a la sangre y a otros territorios. Los principales
nutrieses son los lípidos salvo para el cerebro. El cerebro no puede usar salvo ni lípidos ni
cuerpos cetónicos salvo tras periodos prolongados de ayuno las hormonas tratan de aumentar
el nivel de glucosa en sangre

APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIO DE TERMODINÁMICA A LOS SERES VIVOS

Primer principio: los seres vivos liberan hacia el exterior trabajo y calor y estas variaciones
equivalen a la variación de energía interna del sistema U2 - U1= Q (desprendido) + W (realizado)

ENTALPÍA
Es el calor desprendido o absorbido a presión constante Q=AH. Si consideramos la variación de
energía química orgánica como AH (variación de calor a P constante) en los seres vivos:

AH= Q + W útil

El cambio de energía en un proceso del organismo humano se reparte en calor y trabajo útil (si
hay W exterior), si no:

AH= Q

AH por ser a P constante se considera función de estado

Todos los procesos orgánicos que se realizan sin W exterior, no se consideran W útil, sino W
interno. Si se realiza ejercicio físico hay W exterior o útil, puesto que desplazamos nuestro
cuerpo. AH= Q + W útil

SEGUNDO PRINCIPIO DE LA TERMODINÁMICA

La segunda le afirma que la entropía, ósea, el desorden, de un sistema aislado nunca puede
decrecer. Por tanto, cuando un sistema aislado alcanza una configuración de máxima entropía, ya
no puede experimentar cambios : ha alcanzado el equilibrio

La tendencia evolutiva natural de todos los seres vivos es hacia el aumento de entropía, pero
toman del exterior O2 y alimentos, con mucha energía y poca entropía y así logran evitar que la
entropía aumente excesivamente. La máxima entropía es la muerte que es también el equilibrio.

EJEMPLOS DE ENTROPÍA
- Enunciado de Clausius: no es posible un proceso cuyo único resultado sea la transferencia de
calor de un cuerpo de menos temperatura a otro de mayor temperatura.

Dos masas a diferente temperatura, si las ponemos en contacto, se igualan las temperaturas, y
no podemos volver a la situación inicial.

Dos recipientes uno con gas y otro vació, si los comunicamos se iguala a sesión del gas en los
dos y no podemos volver a la situación inicial.

TRABAJO. RENDIMIENTO ENERGÉTICO

Estudios en cámaras metabólicas permitieron cuantificar el gasto energético de diferentes
movimientos. Un ejemplo es la que realizaron Atwater y Benedict en 1905, bien aislada, con
sistemas de recuperación de calor, humedad y CO2, sistemas de adicción de oxígeno, e incluso
con un cicloergómetro de inducción. En esta cámara se realizaron experimentos de calorimetría
de alimentos, obteniendo los valores de referencia de Atwater

Almidón: 4 kcal; grasa: 9 kcal; proteína 4 kcal; alcohol: 7kcal; glucosa: 4kcal

CÁLCULO DE LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS EN EL HOMBRE

Organismos, como la OMS y la FAO, han realizado otras fórmulas para calcular las necesidades
energéticas de determinados segmentos de la población de una forma rápida diferentes a las
fórmulas de Harris-Benedict.

COCIENTE RESPIRATORIO
Cuando los carbohidratos se oxidan completamente el consumo de O2 es igual a la producción
de CO2

Existen diferentes tablas que permiten con el cociente respiratorio hacer una predicción de los
hidratos de carbono y grasas consumidas

Las primeras mediciones del CR las hizo Lavoisier con gran exactitud en el siglo 18, pero la falta
de avances y de consenso en la química, retrasó su aplicación.

C.R. = litros de CO2 producidos / litros de O2 utilizados

Para averiguar los litros de multiplican los moles x 22,4 L

TRABAJO. RENDIMIENTO ENERGÉTICO

MET representa el gasto metabólico en reposo de un hombre de 40 años y 70kg. Permite
cuantificar el esfuerzo de forma proporcional respecto al estado basal. El consumo máximo de
oxígeno en personas normales es de 10METS. En otros deportistas como futbolistas
profesionales, semiprofesionales o ciclistas, raramente superan 20METS

En una alimentación mixta podemos utilizar como factor de conversión 5,0 kcal/litro O2
consumido. Siempre que haya un ritmo constante de metabolismo aeróbico. El factor real son
4,825 kcal/litro O2 consumido. Se puede calcular la energía consumida conociendo el consumo
de oxigeno

El valor de consumo de oxígeno máximo es la cantidad máxima de O2 que el organismo puede

absorber transportar y consumir por unidad de tiempo. Se expresa en ml/min o como ml/kg/min

Se considera que se ha alcanzado la potencia máxima cuando:

- hay una meseta en la curva de VO2, de forma que aunque aumente la carga de trabajo no
aumenta el VO2, en dos pasos sucesivos en los que aumente la carga de trabajo

- Se alcance una concentración plasmática de ácido láctico de 8mmol/l

- Que la frecuencia cardiaca máxima se acerque a la máxima según la edad. Máxima = 220
menos la edad en años