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ORGANOLÉPTICAS
Las características
organolépticas, son aquellas
que podemos percibir a
través de los sentidos: vista,
gusto, olfato, tacto.
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
PRIMERA CATEGORÍA
TERCERA CATEGORÍA
SEGUNDA CATEGORÍA
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
HUEVOS
Características Organolépticas
del Huevo
La leche
CIENCIA DE LA LECHE
SECRECIÓN
(FISIOLOGIA)
BIOQUIMICA MICROBIOLOGIA
QUIMICA BIOQUIMICA
FISICA DINAMICA
CIENCIA TECNOLOGIA
DEFINICION DE LECHE
En nuestro país, la definición de leche es la de
“producto íntegro, no adulterado ni alterado y sin
calostro, procedente del ordeño higiénico,
completo, regular e íntegro de vacas sanas y bien
alimentadas”.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Agua (87%)
Lípidos (3.5%),
Proteínas (3.2%),
Sales (0.9%).
COMPONENTES DE
DIFERENTES LECHES
LECHE DE CONSUMO
LECHE PASTERIZADA
LECHE ESTERIL
LECHE U.H.T.
LECHES CONCENTRADAS
LECHE EN POLVO
LECHES SABORIZADAS
DERIVADOS DE LACTEOS
CASEINATOS
NATAS Y MANTEQUILLAS
QUESOS
HELADOS
CUAJADAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
Verduras y frutas
LOS VEGETALES
Clasificación morfológica de frutas y hortalizas
Procedencia
de algunas
hortalizas
Tejidos de
los que se
derivan
algunas
frutas
DIFERENCIAS ENTRE FRUTAS Y
HORTALIZAS
Colores fuertes
Pulposas
Jugosas
Sabores dulces o
agridulces
Olores fuertes y
aromáticos
Brillantes
Pared celular débil
PARTES DE LAS FRUTAS
CLASIFICACIÓN
Infrutescencias
Varios ovarios
Secos
Frutas
Simples
Carnosos
Solo un ovario
Órganos o
elementos
Complejos
ajenos
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
ACEITES Y GRASAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS