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FECHA: 04/07/18
1. OBJETIVO:
2. ANÁLISIS:
2.1 De la eficiencia
Como nos muestra la norma operacional de este proceso las etapas se muestras a
continuación:
Lavado de la materia prima en agua más el 0.06% de ácido cítrico (del volumen de
agua).
Escaldado de materia prima en una solución de agua con ácido cítrico al 3% del
volumen de agua por 1 minuto y 30 segundos. El producto ya escaldado y enfriado
debe dar como resultado un pH entre 4.0 a 4.3 para poder ser procesado(así esta
validado por el área de IDI)
MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA
ANTES DE DESPUES DE EFICIENCIA
ESCALDAR(KG) ESCALDAR(KG)
9.07 16.2 178.61%
MATERIA PRIMA
UNIDADES PESO
ANTES DE ENVASE Y FORMATO DRENADO(KG) EFICIENCIA
PRODUCIDAS DRENADO/UNIDAD(KG)
PESADO(KG)
9.07 255 Ml 180 0.11 19.8 218.30%
Adición de especies (ajo, albahaca y ), vinagre de caña y aceite de girasol al
95°C de Temperatura (solo el aceite); para luego, cerrado, lavado, enjuague y
estibado de los envases.
Proceso térmico del envase ya cerrado con los parámetros según norma
operacional.
Limpieza y Paletizado del producto terminado.
Lavado de la materia prima en agua más el 0.06% de ácido cítrico (del volumen de
agua).
3. Conclusiones:
La principal causa de la desviación se debe a que los ratios no están sincerados en base
a lo que se ejecuta en planta según Norma 500 del Plan HACCP.
Los ratios a actualizar para los consumos de los insumos en la preparación del Líquido
de gobierno macerado alse en cloruro de sodio, cloruro de calcio y ácido cítrico son:
0.4648, 0.0020 y 0.0047 kg/kgdr respectivamente.