Taninos

Los taninos son compuestos polifenilicos muy

astringentes y de gusto amargo que producen las
plantas. La importancia de los taninos en el mundo
vegetal es su capacidad para proteger las plantas contra
las heridas que sufren y el hecho de que protegen de los
ataques exteriores. Su sabor es áspero y producen
sequedad en las mucosas de la boca al comerlos, lo cual
no están presentes en el apio, dando negativa la prueba
con cloruro férrico.

Taninos pirogálicos

Son taninos hidrolizables que se pueden encontrar en los pétalos de

la rosa roja empleado para gargarismos, lociones astringentes.

Son antidiuréticos y vasoconstrictores ya que se unen y precipita las

proteínas existentes en las secreciones. Antimicrobianos y anti
fúngicos.

Lo cual no se encuentra en el apio dando la prueba con cloruro

férrico negativa.

Flavonoides

Los flavonoides son pigmentos naturales presentes en los vegetales

y que protegen al organismo del daño producido por agentes
oxidantes, como los rayos ultravioletas, la polución ambiental,
sustancias químicas presentes en los alimentos, etc.

De izquierda a derecha (testigo, HCI + Mg, NaOH) Se alcanza a

percibir una ligera coloración verde-amarillo en el tubo número tres
la cual tiene NaOH sin embargo no vira completamente a amarillo,
aunque se puede concluir que existe una cantidad muy pequeña de
flavonoides en el apio, puesto que la prueba alcanza ligeramente a
dar positivo.
Alcaloides

Se llama alcaloides (de álcali, "carbonatos de alcalinos", y -oide, "parecido a", "en forma
de") a aquellos metabolitos secundarios de las plantas sintetizados, generalmente, a partir
de aminoácidos, que tienen en común su hidrosolubilidad a pH ácido y su solubilidad en
solventes orgánicos a pH alcalino. Los alcaloides verdaderos derivan de un aminoácido;
por lo tanto son nitrogenados.
De izquierda a derecha: tubo testigo, reactivo de Dragendorff, Mayer, Hager y Acetato de
Plomo
Positivo para alcaloides en todos los tubos excepto el reactivo de Hager
Los alcaloides poseen una complejidad molecular que causa algunos potentes efectos
fisiológicos; en su mayor parte son venenos vegetales muy activos, y pequeñas dosis
producen grandes efectos en el organismo. Su verdadero valor solo puede ser asegurado
en manos de un médico, pues aunque pueden ser excelentes medicamentos, que incluso
resuelven enfermedades muy graves, su uso inadecuado puede causar intoxicaciones
graves, e incluso la muerte.

Conclusión
El apio consta del tallo, hueco, cilíndrico, anguloso, asurcado y corto del que sale
una roseta de hojas alternas, cuyo peciolo carnoso son las pencas antes citadas.
Existen diferentes variedades según su parte comestible y su color blanco o verde.
Sus hojas son compuestas, acuñadas y muy aromáticas. Dicha planta tiene un
fuerte sabor acre, su blanqueo hace que adquiera un sabor más dulce y agradable
que lo convierte muy usado en sopas y ensaladas.
El apio contiene fibra, proteína vegetal, antioxidades como flavonoides, vitaminas
A, B1, B2, B3, B6, C, minerales como el potasio, sodio, hierro, magnesio, fósforo,
selenio y calcio y aceites esenciales.

Estos nutrientes le confieren al apio acción antiviral, diurética, anticancerígena,

vasodilatadora, antiinflamatoria, depurativa, antibacterianas, hipoglucemiantes.
El aceite de semilla de apio contiene ftálidos, de acción anticarcinógena y
antiinflamatoria. La mayoría de propiedades dietéticas y terapéuticas que se
atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros
compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. Éste último abunda más en las
hojas y es responsable del olor característico del apio. La fecha de recolección
puede ser entre el verano y mediados de otoño, aunque depende de la variedad, de
las fechas de siembra y trasplante, y por supuesto del clima de la zona. Se puede
conservar durante dos o tres meses en condiciones de bajas temperaturas (0,5-1ºC)
y humedad relativa entre 90-95%.

Su composición proporciona además poder antibacteriano, ayudando a combatir

ciertas afecciones renales. Otra de las propiedades de este alimento es eliminar o
regular los niveles de ácido úrico por lo que resultará beneficioso para los enfermos
de reuma, gota, diabéticos, o los que padezcan de piedras en el riñón o la vesícula.
También es rico en sales minerales por lo que en ensaladas, acompañado de otras
hortalizas como la cebolla, ayudará a realizar la digestión incrementando los jugos
intestinales, confiriéndole además propiedades como laxante suave.
.
El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Además,
interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la célula.

Basando en la teoría el apio contiene flavonoides, los cuales son compuestos con
actividad antioxidante y funciones biológicas diversas como vasodilatadores, anti
carcinogénicos, antiinflamatorios, antibacterianos, antivirales, etc. Entre los
flavonoides que cabe resaltar son la luteolina y la apigenina. En la prueba
fitoquímica se pudo percibir tenuemente la presencia de flavonoides en apio dando
una prueba positiva.

REFERENCIAS:

http://www.clubsaludnatural.com/profiles/blogs/el-apio

http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/3338.pdf

http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/apio.pdf