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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P13

PROCEDIMIENTO
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AROMAS Y SABORES Fecha:26/06/2019
Y CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO

CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALI
ZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año Nº

Revisó LEDYS GUTIERREZ RAMOS Aprobó CARLOS MARIO CEBALLOS DUQUE


Cargo Director Técnico Cargo Gerente
Fecha 26/06/2019 Fecha 05/07/2019
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P13
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AROMAS Y SABORES Fecha:26/06/2019
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1. Objetivo

Este documento establece los requisitos que debe cumplir y los análisis a los cuales debe
someterse los aromas/sabores; obligatorios para su utilización en nuestro proceso
productivo en la elaboración de bebidas alcohólicas, garantizando su calidad sanitaria.

2. Alcance

Este procedimiento se aplica a diferentes lotes de los aromas/sabores de distintas marcas.

3. Definiciones

Bebida alcohólica: Producto apto para consumo humano que contiene una concentración
no inferior a 2.5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.

Calidad sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiológicos, fisco-químicos y


organolépticos que debe cumplir una materia prima para ser considerado inocua y apta para
el consumo humano.

Calidad Sensorial: Está determinada por las características sensoriales de una materia
prima, las cuales se perciben a través de los órganos de los sentidos. Estas características
son: olor, color, sabor, consistencia y presentación.

Etiqueta o rotulado permanente: Etiqueta o rótulo adherido a un producto o fijada en él


de forma segura mediante adhesión, impresión, cosido, gofrado, serigrafía, termo fijación,
u otros medios análogos, de tal forma que no se desprenda fácilmente del producto y que
en condiciones normales de uso, permita estar adherido al mismo durante el término
razonable de vida útil establecido por el fabricante, comercializador o importador, o por lo
menos, hasta el momento de su comercialización o uso hacía consumidor.

Inocuidad de las bebidas alcohólicas: Es la garantía de que las bebidas alcohólicas


elaboradas en la empresa PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.

Inspección: Una actividad tal como medir, examinar, ensayar o comparar con un patrón
una o más características de una materia prima, y confrontar los resultados con los
requisitos especificados en la normatividad vigente para así establecer la conformidad de
cada característica.

Insumo: Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar
en la elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.

Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en
la producción de bebidas alcohólicas para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en producto terminado apto para consumo humano.
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Proveedor Externo: Entidad o persona natural que suministra materias primas e insumos
a la empresa PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., para la elaboración de bebidas
alcohólicas.

4. Responsabilidad

Del Director técnico:


- Ejecutar y hacer cumplir el siguiente procedimiento.
- Evaluar e Interpretar los resultados obtenidos de los análisis organolépticos, y
fisicoquímicos; según los requisitos o parámetros a cumplir basados en la norma
aplicable al procedimiento.
- Verificar el cumplimiento de los requisitos o parámetros establecidos en el presente
documento.

5. Desarrollo

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS

Nombre de la materia prima: AROMAS / SABORES


Código: MP009

Fabricante /Proveedor: LATOUR S.A., UNGERER & COMPANY, DUAS RODAS, RETEMA
S.A.S., METARON GROUP, POLYAROMAS.
Descripción de materia prima: Materias primas aromáticas concentradas.

Uso previsto: Ingrediente para uso en productos en productos que puedan ser ingeridos. No
destinada al uso personal directo bajo esta forma o concentración. Destinados a ser utilizados en la
fabricación de productos para los consumidores.

Clase funcional: Acentuador de sabor (Las clases funcionales de aditivos alimentarios se basan en
los nombre genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los Aditivos Alimentarios del
Codex (CAC/GL 36-1989)).

Componentes (en orden decreciente en peso):


- Componentes aromáticos: Sustancias aromatizantes idénticas a las naturales, Sustancias
aromatizantes artificiales, Sustancias aromatizantes naturales, Compuestos aromatizantes
naturales.

Vida útil: 12 meses.

Condiciones de conservación: Consérvese en un sitio seco, recipiente lleno y herméticamente


cerrado, a una temperatura óptima de 11-25 ºC.
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Especificación Especificaciones de Especificaciones


Parámetro
Normativa RECIBO de RECHAZO
PROPIEDADES
Resolución saborizantes de 2011
ORGANOLEPTICAS
Color diferente a la
COLOR/APARIENCIA Según el patrón Según el patrón
muestra patrón.
Sabor diferente a la
SABOR Según el patrón Según el patrón
muestra patrón.
Según el patrón Según el patrón Olor diferente a la
OLOR
muestra patrón.
Ausencia total de Ausencia total de Presencia de
IMPUREZAS impurezas y/o elementos impurezas y/o elementos elementos o
extraños. extraños. partículas extrañas.
PRESENTACIÓN Recipientes plásticos de Recipientes plásticos de No aplica
polietileno de alta polietileno de alta
densidad. densidad.
IDENTIFICACIÓN DEL Rotulado, debe llevar Empaque en buen Empaque sin
PRODUCTO etiquetado según lo estado, sin roturas o rotular, según
establecido en la averías. normatividad
Resolución 005109 de 1. Nombre técnico. vigente, averiado,
Diciembre de 2005 del 2. Contenido neto. sin fecha de
Ministerio de la 3. Nombre y dirección del vencimiento.
Protección Social, que fabricante o importador.
establece el reglamento 4. Nombre y dirección del
técnico sobre los fraccionador, re
requisitos de rotulado o envasador o empacador.
etiquetado que deben 5. Número o código del
cumplir los alimentos lote de producción.
envasados y materias 6. Fecha de vencimiento
primas de alimentos para y/o de duración mínima.
consumo humano. 7. Sistema de
conservación.
PROPIEDADES
Resolución saborizantes de 2011
FISICOQUÍMICAS
Resultado por fuera
Sólidos totales Especificación patrón Especificación patrón de los límites de la
muestra patrón.
Resultado por fuera
Ph / Peachimetro Especificación patrón Especificación patrón de los límites de la
muestra patrón.
Resultado por fuera
Índice de refracción Especificación patrón Especificación patrón de los límites de la Commented [UdW1]: Este método se encuentra en
muestra patrón. estudio de implementación.
Nota: Para la realización del procedimiento se tienen en cuenta las fichas técnicas y
muestras patrón de cada uno de las materias primas SABORIZANTES, almacenadas en el
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laboratorio de nuestra empresa PYC Granizadoras y Cocteles, las cuales han sido
suministradas por el proveedor, con sus respectivos certificados de calidad.