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PROCEDIMIENTO
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL Versión: 01 Página 1 de 5
AROMAS Y SABORES Fecha:26/06/2019
Y CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO
CONTROL DE MODIFICACIONES
FECHA ACTUALI
ZA
VERSION ACTUALIZACION REALIZADA NUMERAL/ITEM RESPONSABLE
Día Mes Año Nº
1. Objetivo
Este documento establece los requisitos que debe cumplir y los análisis a los cuales debe
someterse los aromas/sabores; obligatorios para su utilización en nuestro proceso
productivo en la elaboración de bebidas alcohólicas, garantizando su calidad sanitaria.
2. Alcance
3. Definiciones
Bebida alcohólica: Producto apto para consumo humano que contiene una concentración
no inferior a 2.5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.
Calidad Sensorial: Está determinada por las características sensoriales de una materia
prima, las cuales se perciben a través de los órganos de los sentidos. Estas características
son: olor, color, sabor, consistencia y presentación.
Inspección: Una actividad tal como medir, examinar, ensayar o comparar con un patrón
una o más características de una materia prima, y confrontar los resultados con los
requisitos especificados en la normatividad vigente para así establecer la conformidad de
cada característica.
Insumo: Sustancia natural o artificial, procesada o no que se utiliza como elemento auxiliar
en la elaboración de bebidas alcohólicas. Incluye además, el envase, rótulos y etiquetas.
Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas en
la producción de bebidas alcohólicas para su utilización directa, fraccionamiento o
conversión en producto terminado apto para consumo humano.
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Código: PR-P13
PROCEDIMIENTO
ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL Versión: 01 Página 3 de 5
AROMAS Y SABORES Fecha:26/06/2019
Y CONDICIONES DE ACEPTACION Y RECHAZO
Proveedor Externo: Entidad o persona natural que suministra materias primas e insumos
a la empresa PYC Granizadoras y Cocteles S.A.S., para la elaboración de bebidas
alcohólicas.
4. Responsabilidad
5. Desarrollo
Fabricante /Proveedor: LATOUR S.A., UNGERER & COMPANY, DUAS RODAS, RETEMA
S.A.S., METARON GROUP, POLYAROMAS.
Descripción de materia prima: Materias primas aromáticas concentradas.
Uso previsto: Ingrediente para uso en productos en productos que puedan ser ingeridos. No
destinada al uso personal directo bajo esta forma o concentración. Destinados a ser utilizados en la
fabricación de productos para los consumidores.
Clase funcional: Acentuador de sabor (Las clases funcionales de aditivos alimentarios se basan en
los nombre genéricos y el Sistema Internacional de Numeración para los Aditivos Alimentarios del
Codex (CAC/GL 36-1989)).
laboratorio de nuestra empresa PYC Granizadoras y Cocteles, las cuales han sido
suministradas por el proveedor, con sus respectivos certificados de calidad.