Plan de alimentación por raciones

noviembre 14, 2012 de endocrinoynutricion

14 de Noviembre, día Mundial de la Diabetes. Aprovechando la estupenda charla dada

ayer por la enfermera educadora, Amparo Muñoz, de la unidad de diabetes de la unidad
de endocrinología y nutrición del Hospital General, os dejo una breve explicación del
plan de alimentación por raciones o intercambios.

Los planes de alimentación por raciones o intercambios, fueron introducidos en

los años 70 y son uno de los mejores sistemas de confección de planes de alimentación
para personas con diabetes porque permiten:

– Individualizar el plan de alimentación según las necesidades nutritivas,

metabólicas y de hábitos dietéticos.

– Variar de forma equivalente los diferentes menús en función del contenido en

hidratos de carbono, proteínas, grasa y aporte calórico.

– Integrar el plan de alimentación al menú familiar, escolar o laboral. Aspectos

suficientemente importantes para facilitar el cumplimiento dietético.

La base de los planes de alimentación por raciones consiste en la clasificación de los

alimentos en 6 grupos en función del nutriente principal que contengan.

A cada grupo se le asigna el concepto ración. Los grupos son los siguientes: (ver figura
1)

– Leche: incluye la leche y los yogures.

– Farináceos: pan, tostadas, patatas, pasta, guisantes, habas, legumbres, arroz,

castañas, harina, cereales de la leche…

– Fruta: todas las frutas frescas, no incluyendo las desecadas como pasas, higos,
orejones…

– Verduras: todos los tipos de lechugas y verduras.

– Alimentos proteicos: incluye todas las carnes, pescados, quesos y huevos.

– Grasas: incluye los aceites, mantequilla, mayonesa, margarina, aceitunas,

nata, crema de leche, frutos secos.

Concepto de ración: Alimento que contiene una determinada cantidad de su principal

nutriente (carbohidrato, proteína o grasa). Si un alimento tiene la misma cantidad de
nutriente, es equivalente. Este concepto genera las listas de intercambios equivalentes
de los alimentos que componen cada grupo. En nuestro medio se ha unificado a raciones
de 10 gramos, para todos los grupos de alimentos, según recomendaciones de la
Federación Española de Educadores en Diabetes (Feaed) y de l’Associació Catalana de
Diabetes (ACD).

Tras esta explicación os dejo un ejemplo de un menú de 1500 kcal. Podría ser
útil tanto para diabéticos como para no diabéticos que estén intentando bajar de peso, ya
que es una dieta hipocalórica:

1. Distribución macronutrientes

– H.Cà 50-55% H.C= 50%

– Proteínas à 10-15% Proteínas= 15%

– Grasa à 30-35% Grasa= 35%

2. Cálculo Kcal de cada macronutriente

– H.C : 50% à 750 Kcal

– Proteínas : 15% à 225Kcal

– Grasa:35% à 525Kcal

3. Factor de Atwater:

– H.C: 750/4= 187,5 g H.C

– Proteínas: 225/4 = 56,3 g Prot

– Grasa: 525/9 = 58,3 g Grasa

4. Cálculo de número de intercambios que suponen dichas cantidades en gramos.

– H.C: 187,5g/10 = 18,7 ≈ 19R

– Proteínas: 56,3/10 = 5,6 ≈ 6R

– Grasta: 58,3/10 = 5,8 ≈6R

5. Distribución a lo largo del día según la AESAN

– 25% Desayuno + almuerzo à 375 Kcal

– 35% Comida à 525 Kcal

– 10% Merienda à 150 Kcal

– 30% Cena à 450 Kcal

6. Distribución de las raciones

Leche Verduras Fruta Harinas Proteicos Grasas

0,6

Desayuno 1 2 1 0.15 1

0,6
0,3

Almuerzo 0,5 0,5 0,075

0,3
1
Comida 1 2 4 0,6 1
2
0,3

Merienda 0,5 0,5 0,075

0,3
3 0,75
Cena 1 2 1
0,45 1,5

7. Menú (ejemplo)

DESAYUNOS

– 1 taza de leche de 200ml o 2 yogures.

– 1 naranja o zumo de naranja de 200g o ml = 1vaso de zumo

– 1 tostada de pan de molde o 20 gr de pan de barra o 15 g de cereales.

– 1 cucharada de aceite de oliva (10ml)

– 1 loncha fina de embutido o queso (10gr)

ALMUERZO

– 1 vaso de leche de 100 ml o 1 yogur

– 1 tostada pequeña de 10gramos o 2 galletas.

– 1 fruta

MERIENDA: Igual que almuerzo pero la fruta se comerá en merienda o en almuerzo.

COMIDA:

– Ensalada de garbanzos: 50 g de lechuga, 25 g de cebolla, 25 g de zanahoria, 100

g de tomate, 50 g de pepino y 20 g de garbanzos (peso seco).

– Emperador con puré de patatas: 100g patata (1unidad pequeña) y 1 filete de

150g de emperador.

– 20 g de pan

– 1cucharada de aceite de oliva (10ml).

– 1 pera de 100g.

CENA:

– Berenjena s rellenas de carne picada: 1berenjena grande de 250g, 25g de cebolla,

75g de carne picada, 30g de queso rallado y 20g de pan rallado.

– 40 g pan

– 1cucharada de aceite de oliva (10ml)

– 1 naranja pequeña de 200g naranja.

FIGURA 1:
 Patricia García Alós

Dietista-Nutricionista. NºCol.C.V: 0282