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Embutidos Cocidos
Embutidos Cocidos
INGENIERIA EN ALIMENTOS
VII MODULO “B”
INDUSTRIAS CARNICAS
“EMBUTIDOS COCIDOS ”
Pertenece:
BRYAN BRAVO
2019
I. INTRODUCCION
curado.
varios restos que son recortes de carnes. Estos alimentos tienen una elevada
tipos de embutido, por ejemplo la carne de una salchicha, está mucho más picada
que la que compone una mortadela. Cuando se embuchan, se les aplica calor a 90
(Aguirre, 2017).
Estas carnes tienen un escaso valor nutricional y además son baratas. Muchos de
los embutidos que aparecen en el mercado, están elaborados de este modo, así
carne y grasa de cerdo, piel, vísceras, sangre recortes de la canal, es decir, los
materias primas los productos obtenidos son de corta duración. (Lau, 2013)
con otras materias primas como cereales, verduras y otros. El embutido más
ricos en colágeno como la Cabeza de cerdo y las patas del cerdo y bovinos. (Lau,
2013)
principalmente, pimentón.
Salchicha de frankfurt: con carne de cerdo pura embutida en tripa natural de
ovino fina o de cerdo raspado y con procesado de ahumado sin nitritos. (Lau,
2013)
acuerdo a la intensidad del tratamiento térmico hay tres tipos, que se realizan de
tiempo, para poder retirar los huesos y ablandar tejidos conectivos y otros
sabor.
Las materias primas se deben cocer por separado, ya que a cada una le
2. Embutido o Moldeado
los productos se realiza este proceso a mano, teniendo en cuenta no dejar aire
entre 30-150 minutos, hasta que la temperatura del punto más frio del
temperaturas altas.
IV. RECOMENDACIONES
Inspeccionar muy bien los ingredientes, en especial la carne, para que sea