UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA Y TECNOLÓGICA DE COLOMBIA

ESCUELA DE POSGRADOS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

PROGRAMA: ESPECIALIZACIÓN EN SEGURIDAD Y CALIDAD ALIMENTARIA.
TALLER No. 1. CALIDAD BROMATOLÓGICA DE LOS ALIMENTOS. MÓDULO 1.
Docente: Gloria Astrid Prieto Suárez.
Estudiante: María Alejandra Balaguera Torres.

1. Para cada uno de los alimentos que se nombran en la tabla, definirlos teniendo en cuenta
todas las posibilidades de clasificación (vida útil, fresco-procesado, etc.), teniendo en
cuenta las siguientes convenciones:

Af: Alimento fresco; PA: Preparado Alimenticio; AN: Alimento natural; AE: Alimento elaborado;
ANoE: Alimento no elaborado; AE-PAI: Alimento elaborado a partir de Producto Alimentario
Intermedio; AF: Alimento funcional; AC: Alimento comercializado; AT: Alimento texturizado; SA:
Suplemento Alimenticio; AP: Alimento perecedero; ASP: Alimento Semi-Perecedero; ANoP:
Alimento No Perecedero; SF: Smart Food.

Fuente Alimentaria Tipo de Alimento Fuente Alimentaria Tipo de Alimento

Ensalada de Fruta Af; AN; ANoE; AP Jugo Natural Af; AN; ANoE; AP
Endulzada con miel
Arequipe de Café PA; AE-PAI; AC; ASP Yogurt con Pre y PA; AE; AF; AC; AT;
Probioticos ASP
Salchichon PA; AE; AC; AT; ASP Miel de Abejas Af; AN; ANoE; AC;
ANoP
Compota de Frutos PA; AE-PAI; AC; AT; Tilapia Congelada Af; AN; ANoE; AC; ASP
Rojos ASP
Galletas de Avena y PA; AE; AE-PAI; AF; VitaCerebrina PA; AE; AF; AC; AT;
Ajonjoli AC; ASP ANoP; SF
Ensalada de Fruta Af; AN; ANoE; AP Dulce de Apio PA; AE; AP
Endulzada con miel
Atun Enlatado AE; AC; AF; ANP Kumis PA; AE; AF; AC; ASP
Antipasto Enlatado PA; AE-PAI; AF; AC; Queso Doble Crema PA; AE-PAI; AC; ASP
ANoP
Helado Cremoso AE-PAI; AC; AT; ASP Lentejas Af; AN; AC; ANoP
Deshidratadas
Filete de pechuga AC; ASP; AN Maiz Tierno Enlatado Af; AN; AC; ANoP
empacado al vacio