TALLER

PROYECTO FORMATIVO
Tipo de proyecto: Proyecto Social

“Concurso de Feria Gastronómica para motivar en las formas de

consumo de alimentos que contrarrestan la anemia”
PROBLEMA: En la Institución “X” existe algunos estudiantes diagnosticados con anemia alta y
otros desconocen los alimentos adecuados para su desarrollo físico, lo cual, genera el bajo
rendimiento académico.

El cual trabajaría a través de una propaganda de alimentos nutricionales que ayuden a

disminuir la anemia y como producto se realizaría una feria de gastronomía referida al tema,
Todo esto realizado en una institución Educativa del nivel secundario, donde se involucre a la
comunidad educativa. Lo cual considero que es un Proyecto Social.

DESARROLLANDO EL TEMA DEL TALLER

4.2.PLANEACIÓN
Se ha estimado que, durante el período de la adolescencia (10-19 años de
edad), la anemia es el principal problema nutricional. La anemia en las
adolescentes y adultas jóvenes puede tener efectos negativos sobre su
rendimiento cognitivo y sobre su crecimiento. Si la adolescente se embaraza, la
anemia no solo incrementa la morbilidad y mortalidad materna, también
incrementa la incidencia de problemas en el bebé (por ejemplo, bajo peso al
nacer y prematurez), también tiene un impacto negativo sobre el hierro corporal
del lactante. Por otra parte, debido a sus efectos en el rendimiento cognitivo y
laboral, la anemia también produce un impacto actual y futuro en la
productividad económica. Los beneficios, en términos de productividad, de la
corrección de la anemia en adultos tienen un rango del 5-17% para trabajos
manuales y del 4% para todos los demás tipos de trabajo. Los efectos
negativos de la anemia durante la adolescencia justifican el desarrollo de
acciones de salud pública a todos los niveles. Desafortunadamente, debido a
que las iniciativas para prevenir la anemia frecuentemente se orientan, con
mayor énfasis hacia los lactantes, niños pequeños, embarazadas y mujeres
que dan de lactar y no necesariamente tienen un enfoque hacia los
adolescentes, las necesidades de este grupo poblacional continúan sin ser
satisfechas y las consecuencias de la anemia en las adolescentes persisten.
El período de la adolescencia se caracteriza por un intenso crecimiento,
solamente superado por el crecimiento que ocurre durante la infancia. Por lo
tanto, al igual que en la infancia, las necesidades de nutrientes en general son
mayores para poder apoyar un crecimiento y desarrollo óptimo. El hierro es un
nutriente de particular elevada demanda. El hierro está presente en todas las
células del cuerpo y es fundamental para procesos fisiológicos básicos, como
ser la producción de hemoglobina y la función de las enzimas. La deficiencia de
hierro generalmente se produce cuando su ingesta, a partir de la dieta, no logra
cubrir las necesidades de este elemento; por lo tanto, las reservas corporales
de hierro resultan insuficientes para responder a las demandas fisiológicas del
organismo. Debido a que las necesidades de hierro son mayores durante los
períodos de crecimiento rápido y cuando ocurren pérdidas sanguíneas (por
ejemplo, durante la menstruación), las adolescentes se encuentran en un
elevado riesgo para el desarrollo de la deficiencia de hierro. Esto es muy cierto
en el caso de algunas adolescentes que experimentan grandes pérdidas de
sangre durante la menstruación.
Se ha puesto mucho énfasis en los efectos negativos e irreversibles de la
deficiencia de hierro durante la infancia y la niñez. Sin embargo, los efectos
negativos de la deficiencia de hierro en el rendimiento cognitivo no están
limitados a edades menores ya que continúan durante la adolescencia.
Los niveles de hierro al inicio de la adolescencia son importantes para asegurar
un crecimiento adecuado durante este período, ya que la deficiencia de hierro
puede disminuir el apetito y, entonces, afectar la ingesta de energía
Las acciones de lucha contra la anemia necesitan del involucramiento de toda
la comunidad educativa y su institucionalización en la gestión escolar a lo largo
del año, es por eso que te invitamos a participar en este concurso de Feria
Gastronómica, que permitirá visibilizar las actividades que realicen para
prevenir y contribuir a reducir la anemia, la cual se convierte en una alternativa
que permite orientar a la comunidad educativa y sobre todo a los estudiantes
de nivel secundaria, sobre la selección de alimentos económicos, nutritivos y al
menor costo, a través de recetas creativas.
Debido a que el aporte de hierro debe ser suficiente para el crecimiento y
además debe compensar las pérdidas que ocurren durante el inicio de la
menstruación, los requerimientos de hierro que necesitan las adolescentes son
elevados. Como las intervenciones para mejorar los niveles de hierro entre las
adolescentes son similares a las que se realizan durante otros períodos de la
vida (por ejemplo, el incremento del consumo de alimentos ricos en hierro o la
reducción de las pérdidas patológicas de hierro), el período de la adolescencia
debería ser incorporado en los programas que están orientados a reducir la
deficiencia de hierro y la anemia durante otros períodos vulnerables (infancia,
niñez temprana y embarazo). Las acciones específicas para prevenir la
deficiencia de hierro y la anemia y para mejorar los niveles de hierro entre las
adolescentes, incluyen:

Objetivo General:
 Desarrollar habilidades artísticas estimulando en los estudiantes del
nivel secundaria, el consumo de alimentos ricos en hierro mediante la
modificación de la dieta y la educación nutricional, para enseñar que lo
que comemos nos afecta física y mentalmente

Objetivos Específicos
 Conocer la relación que existe entre la anemia y el rendimiento escolar
 Tratar y prevenir las infestaciones parasitarias.
 Brindar suplementación preventiva con hierro.
 Dar a conocer a los estudiantes que se puede comer rico y sanamente.
 Mostrar los platos típicos más comunes de nuestro país.
 Capacitar a los participantes para preparar comida rica y saludable
 Determinar y valorar el grado de participación de los colectivos y actores
destinatarios del Proyecto, en el desarrollo de las actividades realizadas,
identificando los factores que aseguran o ponen en riesgo la continuidad
de los procesos y los resultados e impactos generados.
Con ello se evidencia que la estrategia comunicacional, ha contribuido a
mejorar la comprensión de la anemia y la asociación de ésta con una
manifestación en sangre; aunque la asociación con signos de la desnutrición
podría revelar la necesidad de que la estrategia haya incidido en el
reconocimiento de las diferencias entre desnutrición y anemia.
4.4. LOGROS QUE SE ESPERAN ALCANZAR
Con la participación de los estudiantes se espera demostraciones de diversas
preparaciones de platos elaborados con sangrecita, hígado, bazo y otros
alimentos fuente de hierro para prevenir la anemia, entregándose material
informativo y recetas a los asistentes. Se busca encontrar “La Mejor Receta”,
que se convierte en una alternativa que permite orientar a los padres, madres y
estudiantes sobre la selección de alimentos económicos, nutritivos y al menor
costo, a través de recetas creativas que serán elaborados por cada sección.
Es así, que lo logros que esperamos alcanzar en este Proyecto denominado
“Concurso de Feria Gastronómica para motivar en las formas de
consumo de alimentos que contrarrestan la anemia”, son las siguientes:
 El reconocer las causas de la anemia es importante en la medida que esto
supone el ser más consciente, a los estudiantes del nivel secundario, de las
prácticas alimentarias que se realizan para contrarrestar la anemia.
 La identificación de las consecuencias de la anemia también espera mostrar
resultados favorables que ayuden al estudiante seleccionar los alimentos
chatarra de los alimentos que le favorecen en su desarrollo.
 Este Concurso, también, desea lograr que la comunidad educativa, en
especial los padres de familia puedan reconocer que el brindar carnes,
vísceras o alimentos ricos en hierro ayuda a prevenir la anemia.
 Cambios de nivel de información y prácticas de consumo de nutrientes,
alimentación complementaria adecuada y hábitos de higiene.
 Cambio de conducta y mejoramiento del rendimiento académico.
 Lograr un mayor porcentaje de estudiantes que interioricen los
conocimientos respecto a la anemia, sus causas y consecuencias, entre
otros. Ello puede ser un canal de comunicación hacia otros agentes
externos.
 Lograr los conocimientos necesarios que ayuden al estudiante a escoger los
alimentos adecuados que aumente el nivel promedio de hemoglobina y
aumento de ferritina sérica (aumento de hierro en la sangre).

Además, para este grupo estudiantil, es necesario crear programas que

incluyan varias facetas o intervenciones; como ser la modificación de la dieta,
la educación nutricional y el control de las parasitosis. Con el propósito de
alcanzar de manera efectiva al grupo de estudiantes que se encuentra más
afectado por la anemia. De esta manera, este Proyecto Formativo “Concurso
de Feria Gastronómica para motivar en las formas de consumo de
alimentos que contrarrestan la anemia”, alcanzarán de manera apropiada a
los estudiantes que se encuentran en mayor riesgo y las intervenciones serán
mejor recibidas.