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Recetario Pan, Moulinex PDF
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Horno de Pan
Indice
Introducción 05
Dulzura de Limón (programa 10) 42
Panes clásicos Budín de Limón y pasas (programa 10) 44
Pan Rápido (programa 5) 06 Delicia de Almendras al ron (programa 10) 45
Pan de Molde (programa 1) 08 Budín de Almendras (programa 10) 46
Pan de Leche (programa 1) 10 Budín de Miel y especias (programa 10) 48
Pan Francés (programa 2) 12 Bizcochuelo de Naranja (programa 10) 50
Pan de Campo (programa 2) 14 Tentación de Naranja con almendras
Pan de Campo con frutas secas (programa 2) 16 y chocolate blanco (programa 10) 51
Pan Lacteado (programa 1) 17
Pan Damper
Panes saludables Pan Damper (programa 9) 52
Pan Rico en fibra (programa 3) 18
Pan Campestre (programa 3) 19 Panes dietéticos
Pan de Salvado (programa 3) 20 Recetas sin gluten 53
Pan Integral (programa 3) 21 Pan de Molde (programa 6) 54
Pan Integral con pasas (programa 3) 22 Pan Saborizado (programa 6) 56
Pan Dulce (programa 6) 57
Panes saborizados Mermelada de Naranja (programa 11) 58
Pan de Chorizo colorado (programa 2) 23 Compota de Manzana (programa 11) 60
Pan de Queso (programa 1) 24 Masa para Chipá (programa 12) 61
Pan de Ajo (programa 2) 25
Pan de Cebolla (programa 2) 26 Recetas sin sal
Pan de Aceitunas (programa 2) 27 Pan con Semillas de sésamo (programa 7) 62
Pan de Molde (programa 7) 64
Panes tradicionales de Argentina
Pan Dulce (programa 4) 28 Recetas con omega 3 65
Pan con Chicharrón (programa 2) 30 Pan Omega 3 (programa 8) 66
Pan de Salvado con semillas (programa 8) 68
Panes dulces Pan con Cereales (programa 8) 70
Kugelhopf (programa 4) 32
Pan de Leche con frutas (programa 1) 34 Otras recetas
Brioche con Chocolate (programa 4) 35 Mermelada de Naranja (programa 11) 73
Brioche (programa 4) 36 Masa para Pastas (programa 12) 74
Cramique (programa 4) 38 Masa para Chiabatta (programa 13) 76
Masa para Pizza (programa 13) 78
Budines / Bizcochuelos Masa para Chipá (programa 12) 61
Budín de Frutas (programa 10) 40 Compota de Manzana (programa 11) 60
Introducción
Desde hace algunos años, Moulinex se a encontrar recetas de panes de nuestro
involucró en la elaboración de hornos de querido país.
pan, para uso doméstico. Gracias al tra- Por eso, el presente recetario no es un
bajo y a la investigación de un equipo de recetario cualquiera, es un recetario pen-
ingenieros y de panaderos profesionales, sado y elaborado para vos.
se logró la producción de un horno capaz Además incluimos recetas dietéticas.
de hacer varios tipos de pan casero, de Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con
manera muy sencilla y a partir de progra- omega 3.
mas precisos. Con respecto al pan sin gluten, como
Aquí, pensamos en ofrecerte algo más: sabemos que éste es un tema importante
un recetario específico para Argentina! para los celíacos, pedimos a los panade-
Con la colaboración de la marca de leva- ros de Levex que estudiaran especialmen-
dura Levex y de sus panaderos profesio- te varios tipos de pan. Así consiguieron
nales, realizamos nuestras recetas origi- elaborar varias recetas para que los celía-
nales con los ingredientes que encontrás cos tengan también opciones al momento
en el mercado. El objetivo de este intenso de elaborar su pan casero.
trabajo fue determinar las dosis exactas Ahora, te dejamos aventurar en la pro-
que se debe utilizar con los ingredientes ducción del pan. Nuestro horno tiene
locales para obtener un pan sabroso. como objetivo facilitar la vida. El resto,
Además, queríamos hacer con el hor- la elección de sabores e ingredientes, es
no algunas recetas de pan local, como el tuya! Que disfrutes este momento, que
Pan Dulce, nacionalmente apreciado en tus familiares y amigos disfruten del pan
las reuniones de familia y festividades. hecho por vos!
Y lo conseguimos! En este recetario vas
Panes Panes clásicos
Pan Rápido
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para 1 kg
Tiempo 1 h 20’
Agua 400 ml
Aceite de maíz 2 cs
Sal 3 cc
Azúcar 1 cs
Leche en polvo 4 cc
Harina 000 ó 0000 600 g
1,5 cs
Panes clásicos
Pan de Molde
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
“básico”
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
6. Conectar la máquina.
Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar
pan o cuchillo eléctrico.
Panes clásicos
Pan de Leche
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
6. Conectar la máquina.
11
Panes clásicos
Pan Francés
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
12 13
Panes clásicos
Pan de Campo
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
15
Panes clásicos
Panes clásicos
16 17
Panes saludables
Panes saludables
18 19
Panes saludables
Panes saludables
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1. Con el horno de pan desconectado, 7. Seleccionar con la tecla menú el 1. Con el horno de pan desconectado, 7. Seleccionar con la tecla menú el
retirar la cuba de la máquina. programa 3. retirar la cuba de la máquina. programa 3.
2. Colocar los mezcladores amasadores. 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 2. Colocar los mezcladores amasadores. 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
3. Asegurarse que todos los ingredientes 9. Seleccionar si se desea, el color de 3. Asegurarse que todos los ingredientes 9. Seleccionar si se desea, el color de
se pesen con exactitud. la corteza que puede ser claro – medio se pesen con exactitud. la corteza que puede ser claro – medio
– oscuro (sugerencia: dorado oscuro). – oscuro (sugerencia: corteza oscura).
4. Es muy importante respetar el 4. Es muy importante respetar el
orden de incorporación. Así incorporar 10. Presionar el botón puesta en marcha. orden de incorporación. Así incorporar 10. Presionar el botón puesta en marcha.
sucesivamente: A los 20´de presionar el botón puesta sucesivamente: A los 20´de presionar el botón puesta
agua en marcha, la máquina emitirá una señal agua en marcha, la máquina emitirá una señal
manteca (cortada en rulos o trozos sonora que indicará el momento de aceite sonora que indicará el momento de
pequeños) incorporar aditivos (en esta receta no es sal incorporar aditivos (en esta receta no es
sal necesario; ignorar). azúcar necesario; ignorar).
azúcar Al finalizar la cocción, la máquina emitirá leche en polvo Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
harina 000 nuevamente una señal sonora. Esta vez harina 0000 nuevamente una señal sonora. Esta vez
salvado de trigo indicará que la cocción llegó a su fin. harina integral indicará que la cocción llegó a su fin.
levadura instantánea Levex (atención: levadura instantánea Levex (atención:
la levadura no debe entrar en 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar la levadura no debe entrar en 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar
contacto con la sal) 10´aproximadamente antes de desmoldar contacto con la sal) 10´aproximadamente antes de desmoldar
y dejar enfriar sobre una rejilla. y dejar enfriar sobre una rejilla.
5. Insertar la cuba nuevamente en la 5. Insertar la cuba nuevamente en la
máquina y cerrar la tapa. máquina y cerrar la tapa.
6. Conectar la máquina. Sugerencia: no cortar en caliente y 6. Conectar la máquina. Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar utilizar un cuchillo especial para cortar
pan o cuchillo eléctrico. pan o cuchillo eléctrico.
20 21
Panes saborizados
Panes saludables
1 cc 1,5 cc 2 cc
Panes saborizados
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1. Con el horno de pan desconectado, 7. Seleccionar con la tecla menú el 1. Con el horno de pan desconectado, 7. Seleccionar con la tecla menú el
retirar la cuba de la máquina. programa 1. retirar la cuba de la máquina. programa 2.
2. Colocar los mezcladores amasadores. 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 2. Colocar los mezcladores amasadores. 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
3. Asegurarse que todos los ingredientes 9. Seleccionar si se desea, el color de 3. Asegurarse que todos los ingredientes 9. Seleccionar si se desea, el color de
se pesen con exactitud. la corteza que puede ser claro – medio se pesen con exactitud. la corteza que puede ser claro – medio
– oscuro (sugerencia: dorado oscuro). – oscuro.
4. Es muy importante respetar el 4. Es muy importante respetar el
orden de incorporación. Así incorporar 10. Presionar el botón puesta en marcha. orden de incorporación. Así incorporar 10. Presionar el botón puesta en marcha.
sucesivamente: sucesivamente:
leche 11. A los 20´de presionar el botón agua 11. A los 20´de presionar el botón
manteca (cortada en rulos o trozos puesta en marcha, la máquina emitirá una sal puesta en marcha, la máquina emitirá una
pequeños) señal sonora que indicará el momento azúcar señal sonora que indicará el momento de
sal de incorporar aditivos (queso rallado). Al harina 0000 incorporar aditivos (ajo picado).
azúcar finalizar la cocción, la máquina emitirá levadura instantánea Levex (atención: Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
harina 0000 nuevamente una señal sonora. Esta vez la levadura no debe entrar en nuevamente una señal sonora. Esta vez
levadura instantánea Levex (atención: indicará que la cocción llegó a su fin. contacto con la sal) indicará que la cocción llegó a su fin.
la levadura no debe entrar en
contacto con la sal) 12. Desconectar y retirar la cuba de la 5. Insertar la cuba nuevamente en la 12. Desconectar, retirar la cuba de la
máquina, esperar 10´aproximadamente máquina y cerrar la tapa. máquina, esperar 10´aproximadamente
5. Insertar la cuba nuevamente en la antes de desmoldar y dejar enfriar sobre antes de desmoldar y dejar enfriar sobre
máquina y cerrar la tapa. una rejilla. 6. Conectar la máquina. una rejilla.
6. Conectar la máquina.
Sugerencia: no cortar en caliente y Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar utilizar un cuchillo especial para cortar
pan o cuchillo eléctrico. pan o cuchillo eléctrico.
24 25
Panes saborizados
Panes saborizados
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
1. Cortar las cebollas en juliana, dorar en 9. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 1. Con el horno de pan desconectado, 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
sartén. retirar la cuba de la máquina.
10. Seleccionar si se desea, el color de 9. Seleccionar si se desea, el color de
2. Con el horno de pan desconectado, la corteza que puede ser claro – medio 2. Colocar los mezcladores amasadores. la corteza que puede ser claro – medio
retirar la cuba de la máquina. – oscuro. – oscuro.
3. Asegurarse que todos los ingredientes
3. Colocar los mezcladores amasadores. 11. Presionar el botón puesta en marcha. se pesen con exactitud. 10. Presionar el botón puesta en marcha.
4. Asegurarse que todos los ingredientes 12. A los 20´de presionar el botón 4. Es muy importante respetar el 11. A los 20´de presionar el botón
se pesen con exactitud. puesta en marcha, la máquina emitirá una orden de incorporación. Así incorporar puesta en marcha, la máquina emitirá una
señal sonora que indicará el momento sucesivamente: señal sonora que indicará el momento
5. Es muy importante respetar el de incorporar aditivos (cebolla rehogada, agua de incorporar aditivos (aceitunas
orden de incorporación. Así incorporar añadir un poco de harina para su mejor sal descarozadas; escurridas).
sucesivamente: incorporación). azúcar Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
agua Al finalizar la cocción, la máquina emitirá harina 0000 nuevamente una señal sonora. Esta vez
sal nuevamente una señal sonora. Esta vez levadura instantánea Levex (atención: indicará que la cocción llegó a su fin.
azúcar indicará que la cocción llegó a su fin. la levadura no debe entrar en
harina 0000 contacto con la sal) 12. Desconectar, retirar la cuba de la
levadura instantánea Levex (atención: 13. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente
la levadura no debe entrar en máquina, esperar 10´aproximadamente 5. Insertar la cuba nuevamente en la antes de desmoldar y dejar enfriar sobre
contacto con la sal) antes de desmoldar y dejar enfriar sobre máquina y cerrar la tapa. una rejilla.
una rejilla.
6. Insertar la cuba nuevamente en la 6. Conectar la máquina.
máquina y cerrar la tapa.
7. Seleccionar con la tecla menú el
7. Conectar la máquina. Sugerencia: no cortar en caliente y programa 2. Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar utilizar un cuchillo especial para cortar
8. Seleccionar con la tecla menú el pan o cuchillo eléctrico. pan o cuchillo eléctrico.
programa 2.
26 27
les
Panes tradiciona
de Argentina
Pan Dulce
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
28 29
les
Panes tradiciona
de Argentina
Pan con
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Chicharrón
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Kugelhopf
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Almendras 40 g 50 g 60 g
Pasas de uva 110 g 150 g 170 g
maceradas en ron
Panes dulces
1. Con el horno de pan desconectado, 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 1. Con el horno de pan desconectado, programa 4.
retirar la cuba de la máquina. retirar la cuba de la máquina.
9. Seleccionar si se desea, el color de 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
2. Colocar los mezcladores amasadores. la corteza que puede ser claro – medio 2. Colocar los mezcladores amasadores.
– oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 9. Seleccionar si se desea, el color de
3. Asegurarse que todos los ingredientes 3. Asegurarse que todos los ingredientes la corteza que puede ser claro – medio
se pesen con exactitud. 10. Presionar el botón puesta en marcha. se pesen con exactitud. – oscuro.
4. Es muy importante respetar el 11. A los 20´de presionar el botón 4. Es muy importante respetar el 10. Presionar el botón puesta en marcha.
orden de incorporación. Así incorporar puesta en marcha, la máquina emitirá una orden de incorporación. Así incorporar A los 23´aproximadamente de presionar
sucesivamente: señal sonora que indicará el momento de sucesivamente: el botón puesta en marcha, la máquina
leche incorporar aditivos (frutas abrillantadas + leche emitirá una señal sonora que indicará el
manteca (cortada en rulos o trozos pasas de uva previamente maceradas en huevos momento de incorporar aditivos (trozos
pequeños) oporto). manteca (cortada en rulos o trozos grandes de chocolate).
sal Al finalizar la cocción, la máquina emitirá pequeños) Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
azúcar nuevamente una señal sonora. Esta vez sal nuevamente una señal sonora. Esta vez
harina 0000 indicará que la cocción llegó a su fin. azúcar indicará que la cocción llegó a su fin.
levadura instantánea Levex (atención: harina 0000
la levadura no debe entrar en 12. Desconectar, retirar la cuba de la levadura instantánea Levex (atención: 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar
contacto con la sal) máquina, esperar 10´aproximadamente la levadura no debe entrar en 10´aproximadamente antes de desmoldar
antes de desmoldar; dejar enfriar sobre contacto con la sal) y dejar enfriar sobre una rejilla.
5. Insertar la cuba nuevamente en la una rejilla.
máquina y cerrar la tapa. 5. Insertar la cuba nuevamente en la
máquina y cerrar la tapa.
6. Conectar la máquina. Sugerencia: no cortar en caliente y Sugerencia: no cortar en caliente y
utilizar un cuchillo especial para cortar 6. Conectar la máquina. utilizar un cuchillo especial para cortar
7. Seleccionar con la tecla menú el pan o cuchillo eléctrico. pan o cuchillo eléctrico.
programa 1. 7. Seleccionar con la tecla menú el
34 35
dn
PanePsa lcses
ue
Brioche
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
37
Panes dulces
Cramique
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Budín de Frutas
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
41
Budines y
Bizcochuelos
Dulzura de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Limón
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
6. Conectar la máquina.
Sugerencia: en caso de requerir más
cocción, usar el programa 14.
No cortar en caliente y utilizar un cuchillo
especial para cortar pan o cuchillo
eléctrico.
43
Budines y
Bizcochuelos
Budines y Bizcochuelos
Budín de Delicia de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
al ron
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg
Tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’ Tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’
Huevos 3 un 4 un 6 un Huevos 3 un 5 un 6 un
Manteca 80 g 120 g 170 g Manteca 140 g 175 g 230 g
Ralladura y jugo limón 1 un 2 un 2 un Ron 4 cs 6 cs 8 cs
Azúcar 200 g 300 g 420 g Azúcar 160 g 225 g 300 g
Sal Pizca Pizca Pizca Sal Pizca Pizca Pizca
Harina 0000 300 g 450 g 650 g Almendras trozadas 160 g 225 g 300 g
Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc Harina 0000 190 g 250 g 330 g
Pasas de uva 150 g 200 g 260 g Polvo de hornear 2,5 cc 3,5 cc 4,5 cc
maceradas en coñac Pasas de uva 120 g 140 g 170 g
maceradas en ron
1. Con el horno de pan desconectado, 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 1. Con el horno de pan desconectado, 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
retirar la cuba de la máquina. retirar la cuba de la máquina.
9. Seleccionar si se desea, el color de 9. Seleccionar si se desea, el color de
2. Colocar los mezcladores amasadores. la corteza que puede ser claro – medio 2. Colocar los mezcladores amasadores. la corteza que puede ser claro – medio
– oscuro (sugerencia: dorado oscuro). – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).
3. Asegurarse que todos los ingredientes 3. Asegurarse que todos los ingredientes
se pesen con exactitud. 10. Presionar el botón puesta en marcha. se pesen con exactitud. 10. Presionar el botón puesta en marcha.
4. Es muy importante respetar el 11. A los 5´de presionar el botón puesta 4. Es muy importante respetar el 11. A los 5´de presionar el botón puesta
orden de incorporación. Así incorporar en marcha, la máquina emitirá una orden de incorporación. Así incorporar en marcha, la máquina emitirá una
sucesivamente: señal sonora que indicará el momento sucesivamente: señal sonora que indicará el momento
huevos de incorporar el aditivo (pasas de uva huevos de incorporar aditivos (pasas de uva
manteca (cortada en rulos o trozos maceradas en coñac). manteca (cortada en rulos o trozos maceradas en ron).
pequeños) Al finalizar la cocción, la máquina emitirá pequeños) Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
ralladura y jugo de limón nuevamente una señal sonora. Esta vez ron nuevamente una señal sonora. Esta vez
azúcar indicará que la cocción llegó a su fin. azúcar indicará que la cocción llegó a su fin.
sal sal
harina 0000 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar almendras trozadas 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar
polvo de hornear 15´aproximadamente antes de desmoldar harina 0000 15´aproximadamente antes de desmoldar
y dejar enfriar sobre una rejilla. polvo de hornear y dejar enfriar sobre una rejilla.
5. Insertar la cuba nuevamente en la
máquina y cerrar la tapa. 5. Insertar la cuba nuevamente en la
máquina y cerrar la tapa.
6. Conectar la máquina. Sugerencia: en caso de requerir más Sugerencia: en caso de requerir más
cocción, usar el programa 14. 6. Conectar la máquina. cocción, usar el programa 14.
7. Seleccionar con la tecla menú el No cortar en caliente y utilizar un cuchillo No cortar en caliente y utilizar un cuchillo
programa 10. especial para cortar pan o cuchillo 7. Seleccionar con la tecla menú el especial para cortar pan o cuchillo
eléctrico. eléctrico.
programa 10.
44 45
Budines y
Budín /
Panes
Bizcochuelos
Bizcochuelo de
Almendras
Budines/Bizcochuelos
Budín de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Almendras
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
6. Conectar la máquina.
Sugerencia: en caso de requerir más
cocción, usar el programa 14.
No cortar en caliente y utilizar un cuchillo
especial para cortar pan o cuchillo
eléctrico.
47
Budines y
Budín de Miel
Bizcochuelos
y especies
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Budines y Bizcochuelos
Bizcochuelo de Tentación de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Naranja Naranja,
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
almendras y
Tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’ Tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’
Huevos 3 un 4 un 6 un Huevos 3 un 4 un 6 un
chocolate blanco
Manteca 80 g 120 g 170 g Manteca 80 g 120 g 170 g
Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un
Azúcar 200 g 300 g 420 g Azúcar 200 g 300 g 420 g
Sal Pizca Pizca Pizca Sal Pizca Pizca Pizca
Harina 0000 300 g 450 g 650 g Harina 0000 300 g 450 g 650 g
Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc
Almendras 75 g 100 g 130 g
Chocolate blanco 75 g 100 g 130 g
Pan Damper
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera pan sin gluten, en particular los celíacos, 2. No obstante, el uso del mismo hor-
encontrarán a continuación, una serie no para preparar pan con y sin gluten
“pan australiano”
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
de recetas que fueron elaboradas por es posible; sin embargo, como hay posi-
Ingredientes para 1 kg
Tiempo 1h los panaderos profesionales de la marca bilidad de contaminar la preparación de
Harina 0000 550 g Levex, en Buenos Aires y en asociación pan sin gluten por polvo de alimentos
Manteca 65 g
con Moulinex. No queríamos dar sólo con gluten (harina, por ejemplo), es in-
Azúcar 1 cs
Sal 2 cc una receta de pan sin gluten, sino elabo- dispensable proceder a lo siguiente:
Leche 350 ml rar varias recetas, para brindar opciones • Lavar bien la cuba y los mezcladores
1,5 cs
a los que necesiten comer alimentos sin amasadores con agua y detergente, lim-
gluten. Esperamos que este mini-rece- piar bien los agujeros de los mismos
tario les sea útil y que responda a sus (pasar papel de cocina de un lado a otro
1. Con el horno de pan desconectado, 8. Insertar la cuba nuevamente en la
retirar la cuba de la máquina. máquina y cerrar la tapa. necesidades. atravesando los orificios hasta que no
Es imperativo llamar la atención so- queden restos).
2. Colocar los mezcladores amasadores. 9. Conectar la máquina. bre el uso del horno de pan para hacer • Pasar un paño húmedo por el interior
preparaciones sin gluten. y exterior de la tapa y por las paredes in-
3. Asegurarse que todos los ingredientes 10. Seleccionar con la tecla menú el
se pesen con exactitud. Programa 9. Las recomendaciones de ACELA son ternas del horno, donde se aloja la cuba.
las siguientes: • Después del uso, guardar el horno en
4. Incorporar en un bol: 11. Presionar el botón puesta en marcha.
1. Utilizar el horno de pan sólo para un lugar fuera del alcance del polvo y de
harina 0000 A los 5´de presionar el botón puesta en
manteca (cortada en rulos o trozos marcha, la máquina emitirá una señal preparar recetas de pan sin gluten. (Es alimentos que contienen gluten.
pequeños) sonora que indicará el momento de decir no utilizar el mismo horno para
azúcar incorporar aditivos (en esta receta no es
sal necesario; ignorar).
Al finalizar la cocción, la máquina emitirá ACELA
ASISTENCIA AL CELIACO DE LA ARGENTINA PIONERA EN LATINOAMERICA
5. Mezclar con los dedos hasta formar nuevamente una señal sonora. Esta vez
ACELA, se formó con un grupo de madres asesoradas por médicos investigadores de la enfermedad
una arenilla. indicará que la cocción llegó a su fin. celíaca, quienes necesitaban soluciones para llevar adelante la dieta de sus hijos.
A lo largo de su trayectoria ACELA supo contener a todos los celíacos que se acercaron buscando una
6. Pasar la mezcla a la cuba. 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar respuesta a su problemática alimenticia, se les hizo entrega de una guía de alimentos libres de gluten
10´aproximadamente antes de desmoldar aptos para la dieta del celíaco, alimentos que son analizados por el Instituto Nacional de Alimentos,
7. Incorporar a cucharadas: y dejar enfriar sobre una rejilla. organismo oficial.
leche ACELA, es Institución Pionera en Latinoamérica y mantiene relaciones con otras instituciones que están
levadura instantánea Levex al servicio del celíaco en forma internacional.
ORGANISMO CENTRAL
Tel: 011- 4522-0214/011- 4284-0464
Fax: 011- 4202-1168/011-4202-3316
Sugerencia: Si desea lograr más color en Casilla de Correo 5555
la corteza, adicionar unos 20’ de cocción Correo Central
en el programa 14 dorado 3. No cortar en
C1000WCD Buenos Aires
caliente y utilizar un cuchillo especial para
cortar pan o cuchillo eléctrico.
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Panes
sin gluten
Pan de Molde
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Harina sin gluten * 390 g 530 g 750 g
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg 2 cc 1 cs 1,5 cs
Agua 165 ml 220 ml 320 ml
Huevo 1 un 2 un 2 un * Proporciones para preparar harina sin gluten
Aceite de girasol 1 cs 1,5 cs 2 cs 390 g 530 g 750 g
Leche en polvo 100 g 135 g 190 g Harina de mandioca 117 g 160 g 225 g
Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc Harina de arroz 117 g 160 g 225 g
Azúcar 1,5 cs 2 cs 3 cs Fécula de maíz 156 g 210 g 300 g
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Panes
sin gluten
Pan Dulce Recetas sin gluten
Pan Saborizado
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Huevos 2 un 3 un 4 un
Condimento para pizza 2 cs 3 cs 4 cs Esencia de vainilla - de 0,5 cc 0,5 cc + de 0,5 cc Pasas 50 g 70 g 100 g
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg 1 cc 1,5 cc 2 cc Manteca 75 g 100 g 150 g Fruta escurrida 50 g 70 g 100 g
Leche 150 ml 200 ml 300 ml Ron 0,5 cc + de 0,5 cc 1 cc Almendras 30 g 40 g 60 g
Huevos 2 un 3 un 4 un * Proporciones para preparar harina sin gluten Agua de azahar Gotas - de 0,5 cc 0,5 cc * Proporciones para preparar harina sin gluten
Manteca 45 g 60 g 85 g 420 g 560 g 840 g Queso crema 1 cs 1,5 cs 2 cs 255 g 340 g 510 g
Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc Harina de mandioca 125 g 170 g 250 g Miel 1 cs 1,5 cs 2 cs Harina de mandioca 75 g 100 g 150 g
Azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs Harina de arroz 125 g 170 g 250 g Azúcar 100 g 140 g 200 g Harina de arroz 75 g 100 g 150 g
Harina sin gluten * 420 g 560 g 840 g Fécula de maíz 170 g 220 g 340 g Ralladura de limón 1 cc 2 cc 3 cc Fécula de maíz 105 g 140 g 210 g
Mermelada de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Naranja
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes
Tiempo 1h 5’
Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g
Azúcar 450 g
Gelatina sin sabor 4 cc
6. Pesar la piel cortada en tiritas muy 13. Envasar en caliente, dejar enfriar y
finas, la pulpa y el jugo, hasta obtener tomar cuerpo en la heladera.
500 gramos. Incorporar en la cuba y
agregar azúcar.
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Recetas sin gluten
Recetas sin
Recetas sin gluten
gluten
Compota Masa
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
1. Con el horno de pan desconectado, 5. Insertar la cuba nuevamente en la 1. Con el horno de pan desconectado, 7. Seleccionar con la tecla menú el
retirar la cuba de la máquina. máquina y cerrar la tapa. retirar la cuba de la máquina. programa 12.
2. Colocar los mezcladores amasadores. 6. Conectar la máquina. 2. Colocar los mezcladores amasadores. 8. Presionar el botón puesta en marcha.
3. Pelar las manzanas, retirar el centro y 7. Seleccionar con la tecla menú el 3. Asegurarse que todos los ingredientes 9. Al finalizar el programa, desconectar.
cortar en trozos pequeños. programa 11. se pesen con exactitud.
10. Retirar la cuba de la máquina y
4. Incorporar en la cuba: 8. Presionar el botón puesta en marcha. 4. Incorporar en este orden: extraer la masa; dejar descansar antes de
manzanas leche estirar.
agua huevos
azúcar margarina 11. Dividir la masa en tres porciones
canela sal similares, de cada parte armar una barra
queso ementhal de 2 cm de diámetro aproximadamente,
queso reggianito cortar en porciones iguales y armar los
harina de mandioca bollitos.
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Recetas sin sal
Pan con
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Semillas de
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
sésamo
Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg
Tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’
Agua 260 ml 350 ml 500 ml
Aceite de girasol 1 cc 1,5 cc 2 cc
Jugo de limón 1,5 cc 0,5 cs 2,5 cc
Harina 000 450 g 600 g 850 g
Semillas de sésamo 65 g 85 g 120 g
0,5 cc 1 cc 0,5 cs
63
Recetas sin sal
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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Recetas con
Omega 3
Pan Omega3
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
3. Asegurarse que todos los ingredientes 8. Elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).
se pesen con exactitud.
9 - Seleccionar si se desea, el color de
4. Es muy importante respetar el la corteza que puede ser claro – medio
orden de incorporación. Así incorporar – oscuro.
sucesivamente:
agua 10. Presionar el botón puesta en marcha.
yogur natural A los 20´de presionar el botón puesta
aceite omega 3 (canola) en marcha, la máquina emitirá una señal
melaza (miel de caña) sonora que indicará el momento de
sal incorporar aditivos (en esta receta no es
leche en polvo necesario; ignorar).
harina 0000 Al finalizar la cocción, la máquina emitirá
harina de centeno nuevamente una señal sonora. Esta vez
harina integral indicará que la cocción llegó a su fin.
germen de trigo
levadura instantánea Levex (atención: 11. Desconectar, retirar la cuba,esperar
la levadura no debe entrar en 10’ aproximadamente antes de desmoldar
contacto con la sal) y dejar enfriar sobre una rejilla.
semillas de lino
semillas de girasol
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Recetas con
Omega 3
Pan de Salvado
con semillas
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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Otras recetas
Mermelada de
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Naranja
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes
Tiempo 1h 5’
Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g
Azúcar 450 g
Pectina 5g
Otras Recetas
1. Con el horno de pan desconectado, 7. Insertar la cuba nuevamente en la
retirar la cuba de la máquina. máquina y cerrar la tapa.
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Otras recetas
Masa para
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Pastas
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ingredientes para 1 kg
Tiempo 15’
Agua 110 ml
Huevo 4 un
Aceite de oliva 1 cs
Sal 2 cc
Harina 000 730 g
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Otras recetas
Masa
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
para Ciabatta
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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Otras recetas
Masa para
cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera
Pizza
PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
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