Pan sin gluten

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Ya te promet ir buscando hueco para experimentar con las harinas sin gluten e intentar ayudarte si lo
necesitabas, aunque si tienes un celaco en casa, poca ayuda te puedo yo facilitar, porque te sabes de
sobra todas las recetas que funcionan, te desenvuelves con soltura en los foros, y hay grandes blogs
de recetas sin gluten, sois unos luchadores por conseguir mejor calidad de vida! Desde aqu mi apoyo
y mi nimo.

Esta receta la hizo Juli, una gran cocinera que vive en El Grado, y desde entonces la tena en mi
carpeta de pendientes. Me explic que es de las que ms le gustan, y que funciona estupendamente.
Es una adaptacin con menos levadura de una receta de Patricia Martnez, de un recetario de
Thermomix. Yo se la vi en formato pan de molde, pero me apeteca ms darle otro formato, y me gust
mucho el resultado.
He probado con la harina Shr Mix Pan, y la Adpan panadera, y me ha parecido que he obtenido
mejores resultados con esta ltima. Si trabajas habitualmente con stas u otras marcas, ya me
contars tu experiencia.

Receta de pan sin gluten

Ingredientes para 2 panes
2 claras de huevo
350 g de agua
Unas gotas de vinagre
20 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azcar
25 g de levadura fresca

500 g de harina sin gluten

10 g de sal

Preparacin

A mano
1. Pon las claras en un cuenco bien seco. Aade unas gotas de vinagre y mntalas con una mquina
de varillas. Reserva.
2. Vierte en otro cuenco el agua, unas gotas de vinagre, el aceite y el azcar. Mezcla con una cuchara.
Aade la levadura desmenuzada, y mezcla con la mquina de varillas.
3. Incorpora las claras montadas, la harina y la sal y mezcla todo con la ayuda de una rasqueta.
4. Termina de amasar con tus manos la masa es un poco pegajosilla.
5. Saca la masa del cuenco. Haz una bola y vulvela a meter en un cuenco limpio untado de aceite.
Tpalo con plstico transparente untado de aceite de oliva. Deja levar la masa durante 45 minutos.
6. Pasado este tiempo pon un poco de harina sin gluten en la encimera, embadurna tus manos con
aceite y divide la masa en dos. Intenta aplanar cada trozo de masa un poco. Dobla un tercio de la
masa hacia el centro con la ayuda de una rasqueta; haz lo mismo con el otro tercio de la masa; sella
un poco con tus dedos.
7. Depostalas en banetn con el cierre hacia arriba, o sobre una bandeja de horno forrada con papel
de hornear, en este caso con el cierre hacia abajo.
8. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen, durante 1 hora aproximadamente.
9. Cuando falten unos 20 minutos para meter el pan, precalienta tu horno a 240C, calor arriba y
abajo.
10. Baja el horno a 200C. Si has hecho el levado en banetn, vulcalo sobre la bandeja del horno ya
precalentada. Si est levando sobre la bandeja, mtela directamente. Antes de cerrar la puerta echa el
contenido de un vaso de agua en la base del horno evidentemente, siempre que no sea de gas.
Cierra la puerta. A los 5 minutos abre una rendija la puerta para que salga el vapor. Continua
horneando durante unos 20 o 25 minutos ms, hasta que est cocido.
11. Saca y deja reposar en una rejilla hasta que se enfre. Se desinfla un poco, pero queda muy
esponjoso.

Thermomix
1. Monta el vaso bien seco y coloca la mariposa. Vierte las claras y aade unas gotas de vinagre.
Monta las claras a punto de nieve programando 2 minutos a velocidad 4. Reserva en un cuenco
aparte.
2. Quita la mariposa, vierte el agua, unas gotas de vinagre, el aceite y el azcar. Programa 1 minuto a
37C y velocidad 1.
3. Agrega la levadura y mezcla 5 segundos a velocidad 3.
4. Incorpora las claras montadas, la harina y la sal. Mezcla 20 segundos a velocidad 6.
5. Programa 5 minutos, con el vaso cerrado, a velocidad espiga.
6. Saca la masa del vaso. Haz una bola y vulvela a meter en un cuenco limpio untado de aceite.
Tpalo con plstico transparente untado de aceite de oliva. Deja levar la masa durante 45 minutos.
7. Pasado este tiempo pon un poco de harina sin gluten en la encimera, embadurna tus manos con
aceite y divide la masa en dos. Intenta aplanar cada trozo de masa un poco. Dobla un tercio de la
masa hacia el centro con la ayuda de una rasqueta; haz lo mismo con el otro tercio de la masa; sella
un poco con tus dedos.
8. Depostalas en banetn con el cierre hacia arriba, o sobre una bandeja de horno forrada con papel
de hornear, en este caso con el cierre hacia abajo.
9. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen, durante 1 hora aproximadamente.
10. Cuando falten unos 20 minutos para meter el pan, precalienta tu horno a 240C, calor arriba y

abajo.
11. Baja el horno a 200C. Si has hecho el levado en banetn, vulcalo sobre la bandeja del horno ya
precalentada. Si est levando sobre la bandeja, mtela directamente. Antes de cerrar la puerta echa el
contenido de un vaso de agua en la base del horno evidentemente, siempre que no sea de gas.
Cierra la puerta. A los 5 minutos abre una rendija la puerta para que salga el vapor. Continua
horneando durante unos 20 o 25 minutos ms, hasta que est cocido.
12. Saca y deja reposar en una rejilla hasta que se enfre. Se desinfla un poco, pero queda muy
esponjoso.

Amasadora
1. Monta el accesorio varillas. Vierte las claras en el cuenco de la amasadora y aade unas gotas de
vinagre. Monta las claras a velocidad mxima. Reserva en un cuenco aparte.
2. Vierte en el cuenco el agua, unas gotas de vinagre, el aceite y el azcar. Aade desmigada la
levadura y mezcla a velocidad media durante 15 segundos.
3. Cambia al accesorio gancho. Incorpora las claras montadas, la harina y la sal y mezcla todo a
velocidad lenta durante 1 minuto.
4. Termina de amasar con el gancho durante 4 minutos ms a velocidad media.
5. Saca la masa del cuenco. Haz una bola y vulvela a meter en un cuenco limpio untado de aceite.
Tpalo con plstico transparente untado de aceite de oliva. Deja levar la masa durante 45 minutos.
6. Pasado este tiempo pon un poco de harina sin gluten en la encimera, embadurna tus manos con
aceite y divide la masa en dos. Intenta aplanar cada trozo de masa un poco. Dobla un tercio de la
masa hacia el centro con la ayuda de una rasqueta; haz lo mismo con el otro tercio de la masa; sella
un poco con tus dedos.
7. Depostalas en banetn con el cierre hacia arriba, o sobre una bandeja de horno forrada con papel
de hornear, en este caso con el cierre hacia abajo.
8. Deja reposar hasta que la masa doble su volumen, durante 1 hora aproximadamente.
9. Cuando falten unos 20 minutos para meter el pan, precalienta tu horno a 240C, calor arriba y
abajo.
10. Baja el horno a 200C. Si has hecho el levado en banetn, vulcalo sobre la bandeja del horno ya
precalentada. Si est levando sobre la bandeja, mtela directamente. Antes de cerrar la puerta echa el
contenido de un vaso de agua en la base del horno evidentemente, siempre que no sea de gas.
Cierra la puerta. A los 5 minutos abre una rendija la puerta para que salga el vapor. Continua
horneando durante unos 20 o 25 minutos ms, hasta que est cocido.
11. Saca y deja reposar en una rejilla hasta que se enfre. Se desinfla un poco, pero queda muy
esponjoso.

Consejos
Excepto para los recin diagnosticados, que estaris empezando a experimentar, los consejos
que yo os pueda dar aqu os lo sabis mucho mejor que yo. An as, me gustara recordar
para los que estn con sus primeras pruebas el cuidado que hay que prestar a la
contaminacin cruzada. No se usarn utensilios que hayamos usado para hacer panes con
gluten: cuencos, rasqueta, banetones o hasta la piedra.
Respecto de los banetones, en esta entrada te expliqu qu son y para qu sirven. Me parecen
muy tiles, en especial para estas masas un poco pegajosas.
Si tenis poco tiempo, he probado a hacerlo con una sola fermentacin y queda bien.
Para m se ha abierto un mundo de posibilidades y tengo ganas de avanzar en l. Poco a poco os ir
contando resultados.
Su