Horno de Pan

RECETARIO

Con la colaboracion de:

Indice
Introducción Para comenzar Tips Panes clásicos Pan de Molde Pan de Leche Pan Lacteado Pan Francés Pan Rápido Panes saludables Pan rico en Fibra Pan de Salvado Pan Integral Panes saborizados Pan de Queso Pan de Ajo Pan de Aceitunas Pan con Panceta Ahumada Baguettes Baguette Clásica Baguette Rústica Baguette de Salvado Baguette con semillas Baguette con semillas de sésamo Baguettes dulces Baguette Vienesa Baguette con Avena y Miel Baguette con Ciruelas y Nueces Baguette con Manzanas y Chips de Chocolate 31 31 33 33 25 25 27 27 29 21 21 23 23 17 17 19 11 11 13 13 15 05 06 08

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Panes tradicionales de Argentina Pan Dulce Pan de Campo Panes dulces Brioche Brioche con chocolate Cramique Budines y Bizcochuelos Budín de Frutas Dulzura de Limón Budín de Almendras Recetas sin gluten Pan de Molde sin Gluten Masa para Chipá Pancitos con Queso Baguette Mermelada de Naranja Mermelada de Manzana y Limón Recetas sin sal Pan con semillas de Sésamo Pan de Molde Recetas con Omega 3 Pan Omega 3 Baguette rica en Omega 3 Otras recetas Masa para pastas Masa para Pizza 55 55 53 53 51 51 45 45 47 47 49 49 41 41 43 37 37 39 35 35

introducción

Desde hace algunos años, Moulinex se involucró en la elaboración de hornos de pan, para uso doméstico. Gracias al trabajo y a la investigación de un equipo de ingenieros y de panaderos profesionales, se logró la producción de un horno capaz de hacer varios tipos de pan casero, de manera muy sencilla y a partir de programas precisos. Aquí, pensamos en ofrecerte algo más: un recetario específico para Argentina! Con la colaboración de la marca de levadura Levex y de sus panaderos profesionales y la marca de margarinas Dánica, realizamos nuestras recetas originales con los ingredientes que encontrás en el mercado. El objetivo de este intenso trabajo fue determinar las dosis exactas que se debe utilizar con los ingredientes locales para obtener un pan sabroso. Además, queríamos hacer con el horno algunas recetas de pan local, como el Pan Dulce, nacionalmente apreciado en las reuniones de familia y festividades.

Y lo conseguimos! En este recetario vas a encontrar recetas de panes de nuestro querido país. Por eso, el presente recetario no es un recetario cualquiera, es un recetario pensado y elaborado para vos. Además incluimos recetas dietéticas. Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con omega 3. Con respecto al pan sin gluten, como sabemos que éste es un tema importante para los celíacos, pedimos a los panaderos de Levex que estudiaran especialmente varios tipos de pan. Así consiguieron elaborar varias recetas para que los celíacos tengan también opciones al momento de elaborar su pan casero. Ahora, te dejamos aventurar en la producción del pan. Nuestro horno tiene como objetivo facilitar la vida. El resto, la elección de sabores e ingredientes, es tuya! Que disfrutes este momento, que tus familiares y amigos disfruten del pan hecho por vos!

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la leche en polvo puede ser incorporada mezclándola con el harina. colocar los ingredientes liquidos en un bols. 2. 6. por última realizar un hueco en el centro de el harina y agregar la levadura . insertar la cuba y cerrar la tapa. mezclarlos ligeramente y luego incorporarlos a la cuba de la máquina del pan. ya que es un tamaño intermedio y les ayudará a aprender a tener una relación de medida para luego realizar sus propias recetas. la manteca o margarina en distintas esquinas del molde. esencia y ralladuras. luego incorporar los huevos de a 1 por vez e integrar bien todo. y saber cual regulación elegir. el azúcar. sumar todos los ingredientes y el resultado será el peso del pan y la regulación que deberá seleccionar. 2. para los budines se aconseja claro. elegir peso y color de corteza. seleccionar programa. agregar el harina o las harinas previamente mezcladas (en caso que la receta tenga más de 1 clase de harina) cubriendo el líquido 3. aceite. 4. (los huevos. para realizar recetas propias. seleccionar programa Nº 10.(es importante que estos ingredientes no estén en contacto con la levadura ) 5. . Orden para incorporar los ingredientes para los budines 1. incorporar esta mezcla a la cuba. en un bols mezclar la manteca con el azúcar. tamaño del pan y color de corteza. 3. 4. agregar el harina previamente tamizada y mezclada junto con el polvo de hornear y la sal. 5.Para Comenzar 1. Orden para incorporar los ingredientes 1. según receta seleccionada. ubicar la sal.miel y yoghurt se consideran como líquidos) 2. para comenzar a utilizar la máquina se recomienda realizar recetas utilizando la regulación para 1 kg. se recomienda color de corteza medio para los panes y color de corteza claro para las baguettes y budines.

Nota: Para el caso de los aditivos: frutas abrillantadas.Para el caso que la receta lleve almendras molidas. 2.5 0.75 cs cc ml g un 1/4 1/2 3/4 1 1/4 1 1/2 1 3/4 Cucharada Sopera Cucharada de café Mililitros Gramos Unidades 7 .25 0. . pasas de uva etc. se incorporan al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorprar los agregados. . Tabla de equivalencias 0. incorporarlos al escuchar la señal sonora que indica el momento de incorporar los agregados.Para le caso que la receta lleve ron se incluirá en el paso Nº 1. chips de chocolate. y otros aditivos. aceitunas.5 1. Incorporación de aditivos 1. queso rallado. las frutas secas.75 1. se mezclarán junto con el harina en el paso 3.25 1. las semillas pueden incorporarse esparciéndolas sobre el harina..

la sal . de líquido. se puede incorporar liquido en el segundo amasado que es más largo y tendrá más tiempo de absorber el líquido. una vez que haya enfriado es conveniente envolverlo con papel film para su mejor conservación. deben ser tomadas. comprobar la consistencia de la masa durante esta etapa dado que es importante destacar que las maquinas del pan para poder resistir a la presion del amasado requieren masas más blandas o sea más elásticas. requieren una hidratación mayor teniendo que calcular de un 7 a un 8 % más de líquido que una receta de pan hecha a mano. para realizar recetas propias hay que tener en cuenta que las masas realizadas en la máquina del pan. en caso que la receta contenga huevo entre sus ingredientes. 4. a los efectos de ayudar a la incorporación rápida en la primera etapa del amasado para comprobar la consistencia de la masa. se puede utilizar una espátula de goma o silicona. es importante ubicar la manteca. 8. es conveniente tamizar el harina. 7. las medidas con la cuchara y cucharita suministradas con el equipo. las medidas en gramos se aconseja tomarlas con una balanza para una mayor precision en el resultado de las recetas. durante la primera etapa del amasado. este se contará como parte del líquido teniendo en cuenta que 1 huevo equivale a 50 ml. . 6. los ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente y la manteca o margarina blanda (punto pomada) 2. es aconsejable una masa blanda a la cual haya que agregar harina que una masa dura. 9. incorporando el ingrediente y luego asentándolo sobre la mesa para que este quede nivelado y la medida sea la correcta. desmoldar el pan recién horneado sobre una rejilla de alambre.Tips 1. en caso que la masa haya quedado dura. se puede agregar harina o líquido en caso que fuera necesario. 5. el azúcar en distintas esquinas y separadas de la levadura a los efectos que todos los ingredientes sean incorporados por la máquina en forma eficiente. 3.

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Elegir el color de la corteza. 5. Cuando la preparacion esté terminada la máquina quedará en espera. la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar los aditivos ( en caso que la receta no lo requiera: ignorar.6) 14. Extraer delicadamente la masa de la cuba y colocarla sobre la superficie de trabajo. Retirar la cuba de la máquina. A los 21 minutos de presionar el botón. . 8. 2. Conectar la máquina. Más allá de este tiempo la máquina se reiniciará y el programa baguette se perderá. 4) 12. Colocar las baguettes en las placas antiadherentes con la unión hacia abajo y realizar con la cuña cortes en diagonal hasta lograr aberturas de 1 cm.2) 10. (Ver foto no. Habrá diferentes señales sonoras que le indicarán que el amasado y la fermentacion han terminado. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Con la ayuda de un pincel humedecer con agua la parte de arriba de las baguettes (ver foto no. Volver a doblar al medio. Doblar la masa de un extremo hacia el centro del rectángulo y presionarla con la palma de la mano. 6. Presionar el botón puesta en marcha. Seleccionar con la tecla menú el programa 9. Hacer rodar la masa hasta obtener una longitud de 18 cm. el piloto de funcionamiento parpadeará. (Ver foto no.Procedimiento y armado de baguettes: 1. ( Ver foto no. Formar un bollo con la masa y dividir en 4 porciones iguales con la ayuda de un cuchillo (ver foto no. Poner las dos placas antiadherentes con las baguettes sobre el soporte suministrado y colocarlo dentro del horno (ver foto no. tratar de formar un pequeño rectángulo de aproximadamente 1. 8) 16. 7. 4. 9) 17. Tomar una de las porciones y con los dedos sin ejercer mucha presión.5 a 2 cm. La masa debe ser utilizada durante la hora que sigue a las señales sonoras. Presionar nuevamente el botón puesta en marcha para reanudar el programa y comenzar la cocción.1) 9. 5) 13. 7) 15. esta vez juntar ambos extremos (ver foto no. (Ver foto no. Aprox. 3) 11. Girar la masa y volver a repetir la operación ( ver foto no. 3.

18. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12 11 . Al finalizar la cocción desenchufar la máquina y extraer el soporte de las baguettes (utilizar guantes aislantes) 19. Retirar las baguettes de las placas antiadherentes y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

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5 cc 2.Panes clásicos Pan de Molde “básico” MODELO PROGRAMA OW 3000 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Leche polvo Azucar Sal Aceite maiz Agua 750 g 500 g 1.75 cc Receta realizada con 13 .5 cc 2.25 cs 7.5 cs 2 cc 70 g 300 ml 1.5 cc 1 kg 600 g 1.5 cc 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 OW 5003 Pan de Leche MODELO PROGRAMA OW 3000 OW 5000 OW 5003 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Azucar Sal Margarina Leche 750 g 495 g 3.75 cc 1.5 cc 88 g 378 ml 3.4 cs 2.12 cs 1.8 cc 62 g 268 ml 1 kg 555 g 3.5 kg 700 g 4.75 cs 438 ml 3.5 cs 5 cc 1.5 cc 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2.8 cs 6 cc 2 cc 3 cs 350 ml 2.7 cc 2.50 cs 292 ml 2.5 cc 3.5 kg 750 g 2.

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5 cc 2 cs 2 cc 1 kg 550 g 120 ml 210 ml 35 g 2 cc 2.5 kg 800 g 175 ml 305 ml 51 g 3 cc 4 cs 3.5 kg 900 g 525 ml 3.5 cs 2.75 cc 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 OW 5003 Receta realizada con Pan Francés MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua Sal 750 g 450 g 1.5 cc 1.75 cc 4 cc 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 263 ml 350 ml 15 .9 cc 2 cc 1 kg 600 g 2.Panes clásicos Pan Lacteado MODELO OW 3000 PROGRAMA cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Margarina Sal Azúcar 750 g 420 g 92 ml 160 ml 27 g 1.5 cc 1.5 cc 2.

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5 cs 17 .Panes clásicos Pan Rápido MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Aceite de maiz Sal Azúcar Leche en polvo Harina 000 1 kg 350 ml 3 cs 2.5 cc 1 cs 2 cs 600 g 1.

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75 cs 1.75 cc 1.5 kg 570 g 60 g 630 g 5 cs 2 cc 2.9 cs 2 cc 1 kg 540 g 60 g 600 g 370 ml 48 g 2.5 cs 2.25 cc 2.5 cs 3.75 cc OW 5003 1 2 Pan de Salvado MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 OW 5000 1 2 OW 5003 1 2 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Salvado de trigo Harina total Agua Margarina Sal Azúcar negra Leche en polvo 750 g 405 g 45 g 450 g 278 ml 36 g 1.5 kg 765 g 85 g 850 g 524 ml 68 g 3.5 cc 72 g 2.5 cs 4 cc 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Receta realizada con 19 .5 cc 380 ml 498 ml 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 2.Panes saludables Pan Rico en fibra “Salvado de avena” MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Salvado de avena Harina total Agua Aceite de girasol Sal Azúcar 750 g 320 g 160 g 480 g 290 ml 3.5 cc 2 cs 1 kg 1.5 cs 2.6 cc 3.5 cc 102 g 3.5 cs 550 g 275 g 825 g 6.9 cc 54 g 1.

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7 cs 2.30 cs 4 cc 282 ml 380 ml 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 OW 5003 1 2 Receta realizada con 21 .5 cc 30 g 2 cs 1 cs 3 cc 1.6 cs 1.25 cc 39 g 2.9 cc 22 g 1.5 kg 675 g 225 g 900 g 489 ml 90 g 3.Panes saludables Pan Integral MODELO OW 3000 PROGRAMA 1 2 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Harina integral Harina total Agua Margarina Sal Azúcar negra Leche en polvo Miel 750 g 390 g 130 g 520 g 52 g 1.5 cs 0.25 cc 1 kg 525 g 175 g 700 g 70 g 2.

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25 cc 1 cs 1.Panes saborizados Pan de Queso MODELO PROGRAMA OW 3000 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Leche Margarina Sal Azúcar Queso rallado 750 g 495 g 62 g 2 cc 1 cs 98 g 2.75 cc 1 kg 555 g 70 g 2 cc 1 cs 110 g 3 cc 1.5 kg 700 g 505 ml 88 g 2.5 cc 3.25 cs 35 g 45 g 3.75 cc Ajo picado (saltados en aceite de oliva) 3 un 4 un OW 5003 1 Receta realizada con 23 .75 cc 357 ml 400 ml 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 OW 5003 Receta realizada con Pan de Ajo MODELO PROGRAMA OW 3000 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua Sal Azúcar Margarina 750 g 520 g 297 ml 2 cc 0.5 cc 5 un 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 cc 2.5 kg 700 g 900 g 400 ml 514 ml 2.5 cc 1.75 cs 26 g 1 kg 1.25 cs 139 g 3.

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75 cc 257 g 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Panceta ahumada* 149 g *Saltar la panceta en cubitos en una sartén previamente Receta realizada con 25 .7 cs 26 g 3.6 cc 1.5 cc 1 kg 700 g 420 ml 2 cc 1 cs 35 g 4.Panes saborizados Pan de Aceitunas MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua o leche Sal Azúcar Margarina 750 g 520 g 1 cc 0.75 cs 26 g 3.5 cc 125 g 1.5 cc 200 g 1.5 kg 900 g 540 ml 2.5 kg 900 g 540 ml 2.25 cs 45 g 6 cc 185 g 312 ml 420 ml 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Aceitunas descarozadas 90 g Receta realizada con Pan con panceta ahumada MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 OW 5003 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua o leche Sal Azúcar Margarina 750 g 520 g 312 ml 1 cc 0.6 cc 1.3 cs 45 g 5.5 cc 1 kg 700 g 2 cc 1 cs 35 g 4.

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Baguettes Baguette Clásica MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Sal Harina 000 9 10 11 12 13 4 baguettes de 100g 180 ml 1 cc 280 g 2 cc cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Baguette Rústica MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Ingredientes para Agua Sal Azúcar Harina 000 Harina de centeno 4 baguettes de 100g 195 ml 1 cc 1 cc 210 g 40 g 1.5 cc 9 10 11 12 13 Opcional 12 cs 27 .

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5 cs 0.5 cs 0.5 cs 0.5 cc Baguette con semillas MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Opcional Semillas de lino Semillas de sésamo Semillas amapola Semillas girasol Semillas mijo 0.5 cs 0.5 cs 9 10 11 12 13 29 .Baguettes Baguette de Salvado MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azúcar Harina 000 Harina integral 4 baguettes de 100g 180 ml 20 g 1 cc 1 cc 190 g 60 g 1.5 cc 9 10 11 12 13 Opcional salvado 8 cs cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Sal Harina 000 Harina de centeno Harina integral 4 baguettes de 100g 190 ml 1 cc 190 g 30 g 30 g 1.

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5 cc 9 10 11 12 13 Opcional semillas sésamo 50 g 31 .Baguettes Baguette con semillas de sésamo MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Sal Azúcar Harina 000 Levadura 4 baguettes de 100g 180 ml 1 cc 1 cc 250 g 1.

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5 cc 9 10 11 12 13 Para pintar yema de huevo 1 un Baguette con Avena y miel MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Miel Sal Azúcar Harina 000 Harina centeno 4 baguettes de 100g 160 ml 50 g 1 cc 1 cs 210 g 40 g 2 cc 9 10 11 12 13 Opcional Avena arrollada 25 g 33 .Baguettes dulces cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Baguette Vienesa MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azúcar Harina 000 4 baguettes de 100g 160 ml 30 g 1 cc 60 g 250 g 2.

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Baguettes dulces cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Sal Azúcar Harina 000 Harina centeno 4 baguettes de 100g 160 ml 1 cc 2 cs 200 g 25 g 1.5 cc Baguette con Ciruelas y nueces MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Nueces picadas Opcional Avena arrollada Harina de maíz Ciruelas secas 35 g 45 g 25 g 45 g 9 10 11 12 13 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Margarina danica Sal Azúcar Harina 000 Harina integral 4 baguettes de 100g 175 ml 30 g 1 cc 45 g 250 g 40 g 2 cc Baguette con Manzanas y chips de chocolate MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Chips chocolate Manzana verde Opcional Yema de huevo 45 g 45 g 1 un 9 10 11 12 13 35 .

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de 0.5 kg 630 g Pan Dulce MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 OW 5000 1 2 3 OW 5003 1 2 3 Leche cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera 252 ml 180 ml 125 ml Miel 1 cs 1.25 cc .75 cc 0.75 cc 2 un 65 g .5 cs 2.5 cc 1.de 0.5 cc 4 cc 380 ml 493 ml 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 OW 5003 1 37 .5 kg 560 g 130 g 690 g 9.25 cc 1 kg 1.5 cc 3.25 1 un 1 cc 1 cc 3 un 100 g 110 g 3.5 un 1.5 cc 3 cc 725 g 170 g 895 g 12 cs 3 cc 4.25 cc 75 g 2 cc 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Mix frutas secas 125 g 180 g 250 g Receta realizada con Pan de Campo MODELO PROGRAMA OW 3000 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Harina de centeno Harina total Agua Aceite girasol Sal Azúcar 750 g 415 g 95 g 510 g 281 g 7 cs 2 cc 3 cc 2.de 0.25 cc 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 cc .40 cs 0.75 un 0.25 cc 1.75 cs Ralladura limón Esencia pan dulce Esencia vainilla Yemas Azúcar Sal Margarina 0.Panes tradicionales de argentina Ingredientes para Harina 000 750 g 310 g 1 kg 470 g 1.5 cc 4 un 135 g 155 g 4.

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5 cc 52 g 3 cc 1 kg 575 g 60 ml 4 un 200 g 2 cc 70 g 4 cc 1.5 cc 52 g 3 cc 1 kg 575 g 60 ml 200 g 2 cc 70 g 4 cc 150 g 1. 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 3 OW 5003 1 2 3 Chips de chocolate 110 g 39 .75 cc 170 g 4 unid.25 cc 82 g 4.75 cc 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 3 OW 5003 1 2 3 Brioche con chocolate MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azúcar 750 g 430 g 45 ml 150 g 1.Panes dulces Brioche MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azúcar 750 g 430 g 45 ml 3 un 150 g 1.25 cc 82 g 4.5 kg 670 g 70 ml 5 un 233 g 2. 4 unid.5 kg 670g 70 ml 5 unid. 233 g 2.

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25 cc 6 cs 4 cc 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 OW 5000 1 2 3 OW 5003 1 2 3 41 .5 cc 1.5 cc 4 cs 3 cc 1 kg 530 g 40 ml 4 un 185 g 2 cc 5 cs 3.5 kg 620 g 45 ml 5 un 215 g 2.Panes dulces Cramique MODELO OW 3000 PROGRAMA 1 2 3 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Leche Huevos Manteca Sal Azúcar 750 g 390 g 29 ml 3 un 135 g 1.

42 .

5 cs 1 un 165 g 3.Budines y Bizcochuelos Budín de Frutas MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 0000 Huevos Azúcar Vainilla Sal Ron Jugo y ralladura de limón Manteca 10 11 12 13 10 11 12 13 Polvo de hornear Pasas uva rubias Frutas abrillantadas 750 g 330 g 3 un 175 g 1 cc .25 cc 2 cs 1.5 cs 2 un 290 g 6.5 un 220 g 5 cc 100 g 100 g 1.5 cc 130 g 130 g cc 1.25 cc 2.5 kg 600 g 6 un 300 g 2 cc 0.de 0.5 kg 4 un 120 g 2 un 300 g pizca 450 g 4 cc 6 un 170 g 2 un 420 g pizca 650 g 6 cc 10 11 12 13 10 11 12 13 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 43 .5 cc 0.5 cc 75 g 75 g OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Dulzura de Limón MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Huevos Manteca Jugo y ralladura de limón Azúcar Sal Harina 0000 Polvo hornear 750 g 3 un 80 g 1 un 200 g pizca 300 g 3 cc 1 kg 1.25 1 kg 450 g 4 un 230 g 1.

44 .

Budines y Bizcochuelos Budín de Almendras MODELO PROGRAMA OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Huevos Manteca Ron Azúcar Sal Almendras molidas Harina 0000 Polvo hornear 750 G 3 unid 120 g 1 cs 155 g Pizca 120 g 170 g 2 cc 1 kg 4 unid 170 g 1.5 kg 6 unid 250 g 2 cs 320 g pizca 250 g 350 g 5 cc 10 11 12 13 10 11 12 13 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 45 .5 cs 230 g pizca 170 g 250 g 3 cc 1.

46 .

5 cc 200 g 14 g 270 g 1 kg 1.5 cc 275 g 19 g 370 g 3 un 110 g 1 cc 410 g 27 g 550 g 7 8 9 10 11 12 13 12 13 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 47 .Recetas sin gluten Pan de molde sin gluten MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 OW 5000 1 2 3 4 5 OW 5003 1 2 3 4 5 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Huevos Leche descremada Aceite de girasol Premezcla universal libre de gluten Azúcar Sal 1k 2 unid. 340 ml 5 ½ cs 500 g 2 ¼ cs 1 ¼ cc 1 sobre 5 6 7 8 9 10 11 12 13 6 7 8 9 10 11 12 13 6 7 8 9 10 11 12 13 Masa para Chipá MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Leche Huevos Margarina danica Sal Queso ementhal Queso reggianito Harina de mandioca 750 g 135 ml 1 un 54 g .5 kg 185 ml 275 ml 2 un 75 g 0.de 0.

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5 k 110 ml 1 un 30g 1 cc 1.5 cc 70 g 300 g 2 cc Baguette MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Azúcar Leche en polvo Harina sin gluten * Proporciones para preparar harina sin gluten 300 g Harina de mandioca Harina de arroz 9 10 11 12 13 Fécula de maíz 90 g 90 g 120 g 49 .75 cc 250 g 80 g 30 g Receta realizada con cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua huevo Margarina Sal 1.Recetas sin gluten Pancitos con Queso MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes Leche Huevo Margarina Sal Harina de mandioca Queso mar del plata 9 10 11 12 13 Queso reggianito 16 Unidades 120 ml 1 un 35 g 0.

50 .

Mermelada de manzana y limón MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes Tiempo Azúcar Jugo de limón 1 h 5’ 380 g 3 cs Manzanas (peladas y cortadas en cubitos pequeños) 500 g 9 10 11 12 13 11 12 13 11 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1. Pelar las manzanas. 6. 9. pelar las naranjas (utilizar pelapapas para obtener sólo la parte naranja) cortar en tiras muy finas. retirar el centro y cortar en cubitos pequeños. la piel que cubre los gajos y las semillas. Incorporar en la cuba todos los ingredientes en el orden que están en la receta. 3. retirar el hollejo. Esta receta es suficiente como para llenar un frasco mediano de 454 gramos. Una vez finalizado. 51 . 3. envasar en caliente y dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera.Recetas sin gluten Mermelada de Naranja MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 3 4 5 6 7 8 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes Tiempo Naranjas (sin hollejo ni semillas) Azúcar Gelatina sin sabor 1 h 5’ 500 g 450 g 4 cc 9 10 11 12 13 11 12 13 11 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1. 5. 11. Una vez finalizado el programa. pesar la piel cortada en tiritas muy finas. incorporar en la cuba y agregar azúcar. cerrar la tapa y seleccionar el progama indicado 7. Incorporar la gelatina sin sabor y mezclar bien para evitar grumos. continuar la cocción con el programa de cocción extra durante 1 hora más. cortar en cubos pequeños sobre un bols o bandeja para conservar el jugo de la fruta. Insertar la cuba y conectar la máquina. 8. Insertar la cuba. Envasar en caliente. 4. 12. 2. desconectar y retirar los mezcladores con cuidado. Al finalizar sacar el amasador con una pinza. la pulpa y el jugo hasta obtener 500 gramos. 4. 9. 2. 10. Seleccionar el programa indicado. Calentar los frascos de mermelada antes de llenarlos. 8.

52 .

5 cc 3.25 cc 2.5 k 900 g 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 195 ml 293 ml 195 ml 293 ml 25 g 38 g OW 5000 1 2 3 4 5 6 OW 5003 2.Recetas sin sal Pan con semillas de sésamo MODELO PROGRAMA OW 3000 1 OW 5000 1 2 3 4 5 6 OW 5003 1 2 3 4 5 6 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Aceite de girasol Jugo de limón Azúcar Semillas de sésamo 750 g 450 g 195 ml 98 ml 2 cs 1 cc 0.5 cs 2 cc 1.5 k 850 g 260 ml 368 ml 130 ml 184 ml 2.5 cs 1.75 cs 65 g 2 cc 1k 600 g 1.75 cc 4.25 cc 1 2 3 4 5 6 Receta realizada con 53 .5 cs 120 g 3.5 cc 1 cs 85 g 2.5 cc 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 7 8 9 10 11 12 13 Pan de Molde MODELO PROGRAMA OW 3000 1 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Agua Leche Margarina 750 g 450 g 146 ml 146 ml 19 g 1k 600 g 1.

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25 cc 2.5 cc 5.Recetas con Omega 3 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Harina 000 Harina de centeno 750 g 340 g 50 g 85 g 20 g 495 g 143 g 2 cs 0.75 cs 3.5 cs 4 cs Pan omega3 MODELO PROGRAMA OW 3000 1 2 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 Harina integral Germen de trigo Harina total Agua Yogur natural Miel Sal Leche en polvo 193 ml 250 ml 320 ml Aceite omega 3 (canola) 1.5 cs 2 cs 2 cc Baguette rica en Omega 3 MODELO PROGRAMA OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 Aceite Omega 3 (canola) Miel Sal Leche en polvo Harina en polvo Harina de centeno Harina integral Semillas de lino Semillas de girasol 9 10 11 12 13 55 .5 cc 1k 430 g 70 g 110 g 30 g 640 g 185 g 2 cs 3 cs 1.5 cs 100 g 60 g 50 g 1.5 cs 1 cc 0.75 cc 1 cs 1.75 cc 2.5 cs 1.75 cc 50 g 40 g 65 g 50 g 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 8 9 10 11 12 13 Semillas de lino 8 9 10 11 12 13 Semillas de girasol 39 g 30 g cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua 4 baguettes de 100 g 150 ml 2 cc 0.25 cs 4.5 k 550 g 90 g 140 g 40 g 820 g 237 g 2.

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5 cc 920 g 1 cs 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 13 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 57 .Otras recetas Masa para Pastas MODELO PROGRAMA 1 OW 3000 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Huevo Aceite de oliva Sal Harina 0000 1k 30 ml 6 un 30 ml 12 g 600 g 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 12 13 12 13 OW 5000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 OW 5003 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Masa para Pizza MODELO PROGRAMA 1 OW 3000 cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera Ingredientes para Agua Aceite de oliva Manteca Sal Harina 000 1.5 k 550 ml 2 cs 20 g 3.

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