UNIVERSIDAD MAYOR REAL, Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

FAC.TECNOLOGIA

Olla de presión
MATERIA: LABORATORIO PRQ(201)

UNIVERSITARIOS: Coronado Rivera Hugo Orlando

Sánchez Olmos Sergio Eduardo

DOCENTE: Ing. G.Perez

FECHA: 17/012/2014

Sucre –Bolivia
 PRÁCTICA DE LA OLLA DE PRESIÓN

1. OBJETIVOS
 Determinar la Patm en la localidad de Sucre por los siguientes métodos:
 Tablas
 Ec. P. Vapor
 P.E.C.
 Comparar la P atm calculada con el dato del SENAMHI
 Aplicar el Balance de energía de una olla de presión después de haber alcanzado
la presión de operación.
 Calcular la masa final que queda en la olla después de 15 minutos de operación
en forma experimental y teórica, calcular el (%) de error.
 Elaborar el perfil Tiempo (t) – Temperatura (T) – Presión del Proceso (P)
 Graficar P-T ; T-v ; P-v

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o
líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que elpunto de ebullición del agua
aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la
temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C.
La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a
reducir los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Por ejemplo,
un repollo se cocina en un minuto, las judías verdes en cinco, las patatas pequeñas y
medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de
veinticinco a treinta minutos. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto período
los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.

Una válvula libera el vapor cuando la presión llega al límite establecido; normalmente, la
presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape. Existe una válvula de seguridad
regulada a una presión superior a la de funcionamiento. Si la temperatura interna (y por
tanto, la presión) es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión.
No es raro que ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el
orificio de salida de la válvula de funcionamiento. Las modernas ollas a presión se fabrican
normalmente en aluminio o acero inoxidable.[1]
Funcionamiento:

En contra de lo que se cree, en el interior de una olla a presión el agua no llega nunca a
hervir. Lo que acelera la cocción es el simple incremento de la temperatura del agua.

Las condiciones de presión y temperatura en el interior de la olla a presión (1→2) impiden

la ebullición del líquido, salvo si se enfría rápidamente el vapor de agua provocando un
rápido descenso de la presión (2→3).

Si se observa el diagrama de la figura, la ebullición se logrará siempre y cuando se consiga

atravesar la denominada «línea de cambio de estado», la que separa las zonas de líquido (L)
y gas (G) en el diagrama termodinámico. Sin embargo, cuando se cierra la tapa de la olla la
mayoría del gas contenido en su interior será aire, no vapor de agua, de modo que en todo
momento la presión en el interior será la suma de la debida al vapor de agua, cuya cantidad
se va incrementando por efecto de la evaporación a medida que aumenta la temperatura, y
al aire, cuya presión parcial es la responsable de que a medida que se calienta la olla la
presión en el interior se aleje más y más de la de saturación, lo que impide la ebullición del
agua en el interior de la olla, es decir, la línea de cambio de estado no corta nunca a la línea
1→2 que representa la evolución de las condiciones de presión y temperatura en el interior
de la olla.

Del mismo modo, una vez alcanzada la presión máxima que determina la válvula (por su
peso o por un muelle) en el interior de la olla, ésta no puede modificarse, y mantenerla a
fuego fuerte no acelera la cocción sino que simplemente incrementa la evaporación de agua
y las pérdidas de vapor por la válvula.

Excepcionalmente puede producirse la ebullición de darse un enfriamiento rápido de la

mezcla de aire y vapor de agua; por ejemplo, si se quiere abrir rápidamente la olla y se
coloca bajo un chorro de agua. Este chorro de agua enfría las paredes del recipiente, lo que
provoca la condensación del vapor de agua y un rápido descenso de la presión en el interior
de la olla de modo que se alcanza la línea de cambio de estado (2→3), y se produce la
ebullición súbita del agua, con una virulencia que puede provocar incluso que el líquido
escape por la junta de estanquidad del recipiente o la propia válvula. Otro tanto sucede si la
olla se abre cuando aún está a presión, con el consiguiente riesgo de sufrir quemaduras por
las salpicaduras de líquido caliente o el propio vapor. [2]

3. MATERIAL Y EQUIPOS USADOS

Densímetro digital

Multímetro

Hornilla

Olla a presión
 Cronometro

Manometro

Agua potable

Probeta(500 ml)

4. PROCEDIMIENTO
 Con ornilla eléctrica de resistencia que va a suministrar calor a la olla a presión.
Medimos resistencia y voltaje para calcular potencia, para lo cual usamos
multímetro.
 Medimos 750ml de agua para poner a la olla de presión
 Con la termocupla leemos temperatura y con el manómetro leemos presión.
 Controlar tiempo en intervalos de 3min, registrando pa cada tiempo T,P,Tsup
 A partir de la presión saturada y temperatura saturada controlamos 15 minutos
más o 5 lecturas más y acaba el proceso
 Enfriar la olla hasta una temperatura de 40ºC y luego medir el volumen de agua
restante
 Tomar una muestra de 60ml de agua en un vaso precipitado y suministrar calor
calor hasta ebullición, midiendo temperatura con termocupla el termómetro
Thompson.
 Y fin del laboratorio.
5. TABLAS DE DATOS

T H2O To T eb. T eb V H2O V olla (ml)

(termómetro) (Termocupla) (Term.) (Termócupla) (ml)
6750
22.1 22 90.3 89.8 725

Potencia
R(Ω) V(W) ρH2o(gr/cm3) T (°C) (Q°=(J/s))
50.9 212 0,997 22,1 882.99

Tsup
t(min) T (°C) P(Psi)
(°C)
0 22.1 1 21.5
3 23.5 1 25.3
6 34.7 1.3 32
9 58.2 3,5 36,7
12 81.3 6 36,8
15 96.6 9.2 34.8
18 107.5 12.9 38
comenzamos calculo 21 112.6 14.3 36,8
sale vap saturado 24 113.1 14 37
27 113.1 13,6 38,2
30 113 13,2 38.1
33 113.1 12.9 38.2
36 113.2 12,7 38.6

V i (ml) V f (ml)
725 650
6. CÁLCULOS
 Determinación de la presión atmosférica de la ciudad de Sucre por diferentes
métodos
 POR TABLAS

Vi H2O Vf H2O
(m3) (m3)
0,000725 0,000650

T H2O To T eb. T eb V H2O V olla (ml)

(termómetro) (Termocupla) (Term.) (Termómetro) (ml)
6750
22.1 22 90.3 89.8 725
Con la temperatura te ebullición que es la temperatura de Saturación leo
los datos de la tabla a esa temperatura

Tablas
Agua Saturada
T (°C) Ps(Kpa)
90 70,14
95 84,55
A esa temperatura no tenemos registrados los datos de la temperatura por
lo que es necesario interpolar para tener los datos a esas temperaturas.
Podríamos haber usado solo 90ºC pero para tener un más exacto
resultado vamos a interpolar.

T (°C) P (kpa)
90 70,14
90.05 X
95 84,55
El resultado de la interpolación es

T (°C) Ps (kpa)
90 70,14
90.05 70.2841
95 84,55
Siendo el 70.2841Kpa. La presión atmosférica en la ciudad de Sucre
calculado por el método de tablas.
 Por Ecuaciones de Presión de vapor
Son 4 las ecuaciones que utilizaremos:

Ecuación 1
𝑃𝑠
ln ( ) = (1 − 𝑥)−1 ∗ [𝐴 ∗ 𝑋 + 𝐵 ∗ 𝑋1,5 + 𝐶 ∗ 𝑋 3 + 𝐷 ∗ 𝑋 6 ];
𝑃𝑐
𝑇
𝑋 = 1 − = 1 − 𝑇𝑅
𝑇𝑐
Reemplazando valores tenemos

T (ºk) Tc (ºK) Pc (Kpa) A B C D

363.2 647,3 22120 -7,7645 1,45838 -2,7758 -1,23303

𝑃𝑠
ln (22120) = (1 − 0,5611)−1 ∗ [−7,7645 ∗ 0,5611 + 1,45838 ∗
0,56111,5 + (−2,7758) ∗ 0,56113 + (−1,23303) ∗ 0,56116 ];

363,2
𝑋 = 1− = 0,5611
647,3

𝑷𝒔 = 𝟕𝟎. 𝟐𝟖𝟐𝟔 𝑲𝒑𝒂

Esta ecuación se la puede usar mas fácilmente con una HP, ya que
las ecuaciones ya están guardadas.

 Principio de Estados Correspondientes P.E.C.

Compuesto T(ºk) Tc (ºK) Pc (Kpa)

Agua 363,2 647,3 22120

𝑻
𝑻𝑹 =
𝑻𝑪
𝟑𝟔𝟑, 𝟐 𝑲𝒑𝒂
𝑻𝑹 =
𝟔𝟒𝟕, 𝟑 𝒌𝒑𝒂
𝑻𝑹 = 𝟎, 𝟓𝟔𝟏𝟏
Como el agua esta ebulliendo entonces nos encontramos en una mezcla Liquido
vapor y solo necesitamos una variable para poder leer los demás datos que se
requiere, con TR leemos en la gráfica la PR y con esa PR luego calculamos la
presión de operación que es la presión atmosférica.

Tr(ºk) Pr(kpa)
 0,5611 0,032

𝑷
𝑷𝑹 =
𝑷𝑪
𝑷 = 𝑷𝑹 ∗ 𝑷𝑪
𝑷 = 𝟎, 𝟎𝟑𝟐 ∗ 𝟐𝟐𝟏𝟐𝟎
𝑷𝒂𝒕𝒎 = 𝑷 = 𝟕𝟎. 𝟕𝟖𝟒𝟎𝑲𝒑𝒂
𝑬𝒔𝒕𝒆 𝒎𝒆𝒕𝒐𝒅𝒐 𝒆𝒔 𝒖𝒏 𝒑𝒐𝒄𝒐 𝒊𝒏𝒆𝒙𝒂𝒄𝒕𝒐, 𝒚𝒂 𝒌𝒖𝒆 𝒔𝒆 𝒕𝒊𝒆𝒏𝒆 𝒌𝒖𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒄𝒖𝒍𝒂𝒓 𝒂𝒍 𝒕𝒂𝒏𝒕𝒆𝒐 𝒍𝒂 𝑷𝒓

SISTEMA : OLLA A PRESION

Ec=0 : Ep=0 : 𝑄 𝑂 ≉ 0 : 𝑊 𝑂 = 0 : ABIERTO : NO PERMANENTE
BALANCE DE MATERIA PARA LA OLLA A PRESION
𝑑𝑚
𝑚̇𝑒𝑛𝑡 − 𝑚̇𝑠𝑎𝑙 = 𝑚̇𝑒𝑛𝑡 = 0
𝑑𝑡
𝑑𝑚
−𝑚̇𝑠𝑎𝑙 =
𝑑𝑡
𝑓
𝜕𝑚𝑠𝑎𝑙 𝑑𝑚
−∫ =∫
𝑑𝑡 𝑖 𝑑𝑡
−𝑚𝑠𝑎𝑙 = 𝑚𝑓 − 𝑚𝑖
𝒎𝒔𝒂𝒍 = 𝒎𝒊 − 𝒎𝒇

BALANCE DE ENERGÍA PARA LA OLLA DE PRESIÓN

1 𝑣 2 𝑔. 𝑧 1 𝑣 2 𝑔. 𝑧
𝑚̇𝑒𝑛𝑡 ∗ ( + + 𝐻) − 𝑚̇𝑠𝑎𝑙 ∗ ( + + 𝐻) + 𝑄̇ − 𝑊̇
2 𝑔𝑐 𝑔𝑐 𝑒𝑛𝑡
2 𝑔 𝑐 𝑔𝑐 𝑠𝑎𝑙
1 𝑣 2 𝑔. 𝑧
𝑑 (2 𝑔 + 𝑔 + 𝑈) ∗ 𝑚
= 𝑐 𝑐
𝑑𝑡

𝐹
𝜕𝑚𝑠𝑎𝑙 𝜕𝑄 𝑑(𝑈 ∗ 𝑚)
−∫ ∗ 𝐻𝑠𝑎𝑙 + ∫ =∫
𝑑𝑡 𝑑𝑡 𝐼 𝑑𝑡

−𝑚𝑠𝑎𝑙 ∗ 𝐻𝑠𝑎𝑙 + 𝑄 = 𝑈𝑓 ∗ 𝑚𝑓 − 𝑈𝑖 ∗ 𝑚𝑖
(𝑚𝑖 − 𝑚𝑓 ) ∗ 𝐻𝑠𝑎𝑙 + 𝑄 = 𝑈𝑓 ∗ 𝑚𝑓 − 𝑈𝑖 ∗ 𝑚𝑖 𝟏..
 𝑄
𝑄0 = ⟹ 𝑄 = 𝑄0 ∗ 𝑡
𝑡
𝐽 60𝑠
𝑄 = 882.99 ∗ 15𝑚𝑖𝑛 ∗
𝑠 1𝑚𝑖𝑛
𝑸 = 𝟕𝟔𝟒. 𝟔𝟗𝟏𝑲𝑱

CONDICIONES INICIALES
𝒈𝒓
𝝆𝑯𝟐𝑶 = 𝟎. 𝟗𝟗𝟕𝟐
𝒄𝒎𝟑
𝒎𝒊 𝑯𝟐𝑶
𝝆𝑯𝟐𝑶 = ⇒ 𝒎𝒊 𝑯𝟐𝑶 = 𝝆𝑯𝟐𝑶 ∗ 𝑽𝒊 𝑯𝟐𝑶
𝑽𝒊 𝑯𝟐𝑶
𝒈𝒓 𝟏𝒌𝒈
𝒎𝒊 𝑯𝟐𝑶 = 𝟎. 𝟗𝟗𝟕𝟐 ∗ ∗ 𝟕𝟐𝟓𝒄𝒎𝟑 𝑯𝟐 𝑶
𝒄𝒎𝟑 𝟏𝟎𝟎𝟎𝒈𝒓
𝒎𝒊 𝑯𝟐𝑶 = 𝟎. 𝟕𝟐𝟐𝟗𝟕𝒌𝒈

𝑽𝑻 𝒐𝒍𝒍𝒂 𝟎. 𝟎𝟎𝟔𝟕𝟓 𝒎𝟑
𝑽𝒊 = ⇒ 𝑽𝒊 =
𝒎𝒊 𝟎. 𝟕𝟐𝟐𝟗𝟕𝒌𝒈
𝒎𝟑
𝑽𝒊 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟗𝟑𝟑𝟔𝟒
𝒌𝒈
CON Polla=Pabsoluta=Pmanometrica+Patm
Pmanometrica=14.3Psi = 98.5950kpa
Patm=700.8mbar = 70.8kpa
Polla=Pabsoluta = 98.5950+70.8
Polla = 169.3970kpa

Con Polla leer de tablas:

𝑇 𝑠 = 115.40 °𝐶

𝑚3
𝑉𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡 = 0.0010569
𝑘𝑔

𝑚3
𝑉𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 = 1.0089113
𝑘𝑔

𝐾𝐽
𝑈𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡 = 486.1063
𝑘𝑔

𝐾𝐽
𝑈𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 = 2524.7216
𝑘𝑔

𝐾𝐽
𝐻𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 = 2700.2929
𝑘𝑔
 𝑉𝑖 = 𝑋𝑖 ∗ 𝑉𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 + (1 − 𝑋𝑖 ) ∗ 𝑉𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡

𝑚3 𝑚3 𝑚3
0.0090253 = 𝑋𝑖 ∗ 1.0089113 + (1 − 𝑋𝑖 ) ∗ 0.0010569
𝑘𝑔 𝑘𝑔 𝑘𝑔

𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 = 𝑿𝒊 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟕𝟗𝟏

𝑈𝑖 = 𝑋𝑖 ∗ 𝑈𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 + (1 − 𝑋𝑖 ) ∗ 𝑈𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡

𝐾𝐽 𝐾𝐽
𝑈𝑖 = 0.00791 ∗ 2524.7216 + (1 − 0.00791) ∗ 486.1063
𝑘𝑔 𝑘𝑔

𝑲𝑱
𝑼𝒊 = 𝟓𝟎𝟐. 𝟐𝟑
𝒌𝒈

𝑉𝑓
𝑉𝑓 = = 𝑋𝑓 ∗ 𝑉𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 + (1 − 𝑋𝑓 ) ∗ 𝑉𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡 𝟐..
𝑚𝑓

𝑈𝑓 = 𝑋𝑓 ∗ 𝑈𝑣𝑎𝑝−𝑠𝑎𝑡 + (1 − 𝑋𝑓 ) ∗ 𝑈𝑙𝑖𝑞−𝑠𝑎𝑡 𝟑..

CON CALCULADORA HP +50G RESOLVER CON ECUACIONES 1,2,3

HALLAR (𝒎𝒇 , 𝑿𝒇 , 𝑼𝒇 )

𝒎𝒇 = 𝟎. 𝟒𝟎𝟗 𝒌𝒈

𝑿𝒇 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟓𝟑𝟎𝟏

𝑲𝑱
𝑼𝒇 = 𝟓𝟏𝟕. 𝟐𝟗𝟗
𝒌𝒈

𝒎𝒔𝒂𝒍 = 𝒎𝒊 − 𝒎𝒇
𝑚𝑠𝑎𝑙 = 0.72297 − 0.4096

MASA DE SALIDA DE LA OLLA A PRESION

𝒎𝒔𝒂𝒍 = 𝟎. 𝟑𝟏𝟑𝟑𝟕 𝒌𝒈
 ERRORES
𝒎𝒇 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐 =pf x Vf
𝒎𝒇 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐 =0.997 x 0.000650
𝒎𝒇 𝒕𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐 = 𝟎. 𝟔𝟒𝟖𝟎𝟓 𝑲𝒈
𝒎𝒇 𝑬𝑿𝑷𝑬𝑹𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑨𝑳 = 𝟎. 𝟒𝟎𝟗𝟔 𝑲𝒈

mf
mf (experimental) error %
(teorico)
0,4096 0,64805 20,93

T(experimental) T (teorica) error %

113.1 115,4 0,78%

GRAFICAS

TEMPERATURA vs TIEMPO

t(min) T°C
0 22,1 Chart Title
3 23,5 120
6 34,7 100
9 58,2 80
12 81,3
60
15 86,6
40
18 107,5
21 112,6 20
0
0 5 10 15 20 25
DESPUES DE LA Tsaturacion 15 MINUTOS MAS

t(min) T°C
24 113,1
27 113,1
30 113
33 113,1
36 113,2

Chart Title
113.25

113.2

113.15

113.1

113.05

113

112.95
0 10 20 30 40

PRESION vs TIEMPO

t(min) P (psi)
0 1
P (psi)
3 1 20

6 1,3 15
9 3,5 10
12 6 5
15 9,2
0
18 12,9 0 5 10 15 20 25
21 14,3
DESPUES DE LA Psat 15 MINUTOS

t(min) P (psi)
24 14
P (psi)
27 13,6 14.2

30 13,2 14
33 12,9 13.8
36 12,7 13.6
13.4
13.2
13
12.8
12.6
0 5 10 15 20 25 30 35 40

7. CONCLUSIONES
En esta práctica pudimos observar que al calentar el líquido vamos entregando energía
calorífica que será absorbida por algunas de las moléculas del mismo para pasar a su estado
gaseoso formando burbujas. Las burbujas podrán mantenerse siempre que la presión interna
que ellas ejercen contra el líquido (presión de vapor) sea por lo menos igual (o superior) a la
que el líquido ejerce sobre la burbuja (de no ser así la burbuja revienta). La presión externa a la
burbuja a su vez depende de la presión atmosférica.
Por lo tanto el líquido hierve cuando su presión de vapor se iguala con la presión atmosférica.
Ahora bien. En una olla a presión, el vapor que se va desprendiendo en vez de escapar a la
atmósfera queda formando parte del aire, lo cual aumenta la presión atmosférica, y por lo tanto
el líquido hervirá a una temperatura mayor, por lo cual los alimentos tardarán menos en
cocinarse, porque el agua tendrá una temperatura superior a los 100 ºC que son los que se
registran a presión normal y a nivel del mar.
8. BIBLIOGRAFÍA

1. http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n
2. http://clubensayos.com/Ciencia/Funcionamiento-Termodin%C3%A1mico-De-
La-Olla/1461989.html