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97
6.5) BALANCE DE MATERIA POR PROCESO.
0,1 Kg rechazado
Agua 5,00 Kg
Solución NaOH al 1%
0.30 Kg cascara
98
3,10 Kg CORTE. 3,05 Kg
Kiwi sin cascara Kiwi en rodajas
0.10 Kg cascara
99
6.6) BALANCE DE MATERIA DEL JARABE.
100
6.7.2) CANTIDAD DE ACIDO CITRICO Y SORBATO DE POTASIO.
almíbar.
( )
ALMIBAR 50 oBRIX
20 Kg agua T = 100 o C 19 Kg agua
( )
101
6.10) BALANCE DE ENERGIA DEL KIWI EN ALMIBAR.
Fruta = 3,00 Kg
( )
( )
( )
( )
( )
( )
102
Para poder determinar el coeficiente de difusividad aplicamos la fórmula de
( )
( )
( ) ( )
103
Luego de haber obtenido la velocidad de flujo molar con los resultados
( )
( )
En 26 oBRIX hay 260 gr de azúcar por 1000 cm3 de H2O, por lo tanto:
( )
104