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Versión: 02
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
GUÍA DE APRENDIZAJE Código: GFPI-F-019
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1
RECONOCER características
organolépticas, sanitarias y Página 1 de 13
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2. INTRODUCCIÓN
Una nación como Colombia, la cual debería de ser una potencia agrícola hoy vemos como importamos 800
mil litros de vino al año, gran parte del aguacate que se consume en el país, maíz, etc. Para lo cual se debe
tener en cuenta las debilidades para corregirlas y una de ellas es el manejo de la cosecha y la postcosecha
de ahí la importancia de esta competencia.
Tenemos que iniciar el cambio ya que como todos esperamos se llegue en el 2015 a la terminación del
conflicto armado en Colombia y se reactive el campo con capacitación, inversión en todos los aspectos y de
esta forma ver el progreso de todos.
Dentro de nuestra agricultura tradicional, los agricultores no tienen la costumbre de llevar registros de sus
actividades en campo e inversiones hechas en el tiempo dificultando la toma de decisiones y el poder
corregir a tiempo errores cometidos con anterioridad.
Diferentes entidades como la Federación nacional de Cafeteros y el SENA están desarrollando programas
para capacitar a los agricultores en gerencia de fincas y si las condiciones lo permiten manejar y
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En la actividad agrícola comercial se realiza una gran inversión sean cultivos transitorios como tomate o
perennes como el aguacate. En la cosecha y post-cosecha se puede perder todo el esfuerzo y el tiempo por
eso es importante dejar claro conceptos como la producción de etileno, la clasificación de los productos
climatéricos y no climatéricos, los cuidados que deben tenerse, al momento de su cosecha y recolección,
acopio de los mismos. Cabe señalar que los trabajadores tienen una importante función, en la calidad de los
productos, y también es vital que conozcan las reglas de higiene y acopio que deben aplicarse, así como el
trato que debe recibir cada producto Y que todo esto tiene relación al ciclo de vida de cada alimento
cosechado. Teniendo en cuenta los principios de la agricultura ecológica; protección del medio ambiente
(agua, suelo y aire), producir alimentos inocuos y proteger el agricultor.
En cuanto a las Buenas prácticas de Manejo agrícolas según la FAO ofrece un mecanismo para llevar a cabo
medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible (ADRS), de conformidad con en el
Capítulo 14 del Programa 21. En las reuniones preparatorias para la Cumbre Mundial sobre el Desarrollo
Sostenible (2002) de las Naciones Unidas se ha hecho mucho énfasis en la importancia de la contribución de
la agricultura sostenible a la seguridad alimentaria y a la ordenación de los recursos naturales. Un marco y
una metodología de buenas prácticas agrícolas pueden facilitar la acción de todas las partes interesadas.
Es necesaria una transición rápida a sistemas de producción sostenibles y de ordenación de los recursos
naturales de los que vive la colectividad. Esos sistemas integrarán en estrecha relación las aportaciones
biológicas y tecnológicas, incorporarán en forma más completa los costos de producción, sostendrán la
productividad y la estabilidad ecológica y restablecerán la confianza del consumidor en sus productos y
métodos de producción.
Los nuevos retos que se tienen en la agricultura nacional con la firma de los TLC (Tratados de Libre
comercio) en donde se abre la oportunidad de exportar productos agrícolas a muchos países como es el
caso de Corea del Sur con el animo de equilibrar la balanza comercial manifestó que comprarían a Colombia
gran cantidad de frutas, pero desafortunadamente no tenemos la tecnología de producción, la
infraestructura vial, ni los apoyos económicos para suplir a corto plazo la demanda.
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Se proyectan videos como “porqué los Colombianos Somos Pobres”, para comprender las riquezas
que tenemos y aun podemos conservar.
Establecer la importancia de llevar registros de todas las actividades que se desarrollan en las
empresas agrícolas como primer paso para proyecciones futuras. Desarrollando formatos sencillos y
acordes a las necesidades.
Video de la producción técnica del cultivo del aguacate. Un programa del SENA de cinco capítulos en
los cuales se refleja la necesidad de aplicar las buenas prácticas de manejo en cosecha y post-cosecha
como parte fundamental para la competitividad.
Un diagnóstico de la zona de cómo se están comercializando los productos y las ventajas al realizar
buenas prácticas de manejo para ser más competitivos.
El manejo de cosecha y post-cosecha se ha convertido en una práctica del día a día con el fin de
reducir pérdidas, controlar la calidad, garantizar condiciones higiénicas y llevar a los mercados y a la
mesa, productos inocuos en especial frutas y verduras.
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Las temperaturas extremas durante la cosecha también influyen en la calidad de los productos,
especialmente en la etapa de recolección y la exposición de los contenedores a la luz solar. También
influye en la calidad, el sistema de lavado que se emplee antes del almacenamiento. El transporte es
fundamental en el uso de empaques nuevos (de cartón), las cantidades dentro de un mismo
empaque.
Todos los efectos de malas prácticas de post cosecha pueden y deben ser detectados por el
consumidor mientras compra pues un perecedero avisa sobre las buenas o malas condiciones de su
tratamiento y las consecuencias aparecerán en forma visible. En el caso de las hortalizas verdes se
observarán desperfectos como picaduras o achilamiento en las hojas, o pérdida del brillo, blandura y
decaimiento en las mismas. Cuando se trate de frutos de huerta, como tomates, cebollas, pepinos o
pimentones, los golpes y el mal trato se reflejarán en ablandamiento de algunas partes del producto,
sobre maduración, desperfectos como ralladuras, heridas y raspaduras. Y es bueno decirlo: esta
situación no solamente se encuentra en tiendas o plazas de mercado. Se capta en los supermercados
y modernos sitios especializados de expendio. Es un tema de cultura de las dos partes: del vendedor y
del comprador. Por eso, no sobra instar al consumidor a realizar compras de mercado con posiciones
de exigencia máxima. A partir de la reflexión anterior realice en forma individual
Se desarrolla un test a todos los alumnos en el cual se aclara que no es calificable para que tengan la
libertad de responder libremente, de esta forma se puede hacerse una idea del nivel y poder programar
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las actividades.
Se desarrollaran diferentes actividades con el fin que el aprendiz adquiera la capacidad de elaborar marcos
conceptuales, y a la vez la construcción y apropiación de los saberes contenidos en los resultados de
aprendizaje que se desarrollan en la competencia de esta guía, para su ejecución se utilizaran técnicas
Didácticas Activas, como las de: Exposición del Orientador, Estudios de Casos, Trabajo Grupal, Análisis y
Discusión de Grupos, y Prácticas de campo. Los ejes temáticos tenidos en cuenta, son los referenciados a
continuación, además de ello se debe de consultar el Material de Apoyo o complementario, la bibliografía y
Cibergrafía suministrados por el Instructor en la plataforma Sofía Plus (LMS – Blackboard) en especial en los
puntos donde se goza de buena conectividad.
Para el desarrollo de las Actividades de apropiación se proponen realizar las siguientes actividades
aplicando las Técnica Didácticas Activas.
a. Elaborar un trabajo escrito en donde se apliquen las normas Icontec para trabajos escritos.
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Con el fin de que los Aprendices apliquen o transfieran el aprendizaje desarrollado en estos resultados de
aprendizaje, se deben de realizar las siguientes actividades:
a. Toma de apuntes
b. Consignar registros.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
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6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
http://www.fao.org/ag/esp/revista/faogapes.pdf
http://www.radiosantafe.com/2014/02/09/en-corabastos-se-desperdician-4-500-toneladas-de-
comida-al-dia/
7. MATERIAL DE APOYO
www.youtube.com/watch?v=DNi60fyYjCA
https://www.youtube.com/watch?v=fBbQ0mMORpQ
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