UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

TEMA:

INFORME - EL ARTÍCULO CIENTÍFICO

CURSO:

Introducción a industrias

DOCENTE:

Ing. William Minchán Quispe

ALUMNOS:

1. ACOSTA BARRANTES, ANGEL GUSTAVO

2. ARMAS MINCHÁN, GLORIA

3. DE LA CRUZ SILVA SARAHI GEORGINA

4. GAITÁN URTEAGA, FÁTIMA DEL CARMEN

5. RUIZ PÉREZ KEVIN ALEXANDER

6. CHUQUILÍN VALLEJOS SHIRLEY YHADIRA

7. SÁNCHEZ CACHO JOSE ALFREDO

8. DE LA CRUZ SANTIAGO, XIOMARA BELÉN

9. GASTULO DEL CARPIO DANIEL ENRIQUE

10. ROJAS BACÓN JIMENA PATRICIA

11. VIDARTE MANTILLA ALLISON NOEMI

 PRODUCTOS SENTETISADOS A BASE DE
JAMAICA.
Objetivo: Elaboración de productos aprovechando las propiedades de la flor de jamaica(Hibiscus sabdariffa)
mediante lácteos, edulcorantes y alcohol etílico.

Metodología:
Se utilizo los residuos de la escaldarización de la jamaica, una variedad en polvo. Adquirido del mercado central de
Cajamarca, este producto no es muy común en la región de Cajamarca. Se pensó en este producto por sus propiedades
de disminuir los niveles de lípidos en sangre y los niveles de LDL (lipoproteínas de baja densidad), el extracto etanólico de
Hibiscus sabdariffa L. al 5% ayuda a reducir en un 35% los niveles de lípidos, absorción y excreción de grasas, coresterol
alto y enfermedades cardiovasculares.
El escaldado se aplico para los productos de helado, macerado, toffes y caramelos.Exponiendo la jamaica en agua a
temperaturas de 95° durante periodos de 5 min.
Trituramos la jamaica para importarlo dentro de bolsas filtrantes de té.

Figura 1. Flujo de operaciones para la obtención de los 5 productos de jamica

Resultados y conclusión:
Tabla 2. Información nutricional. Figura 2. Proceso de elaboración de los 5 productos de jamica

Conclusiones
 La jamaica no debe ser lavada ya que pierde su sabor.
 La tonalidad de la jamaica varia depende al producto.
 El sabor del macerado de jamaica varia depende al
tiempo y al azúcar que se le agrega.
 Se necesita un concentrado de jamaica para mezclarlo
con el helado.

Referencias
Liendo, M., & Martinez,A.(2007). Sector lácteo. Industria del procesamiento del helado.
Carvajal-Zarrabal et al. (2005, 2009)
López,A.(2018) Receta de Toffees. Recetas todo el año.
Yaoska (2015) Elaboración de macerado de Jamaica