Torta Opera

Torta Opera
Torta Opera
Imagen de espanholsenai.blogspot.com

La torta Ópera es una de las preparaciones más delicadas y deliciosas de la pastelería fina, esta
torta es una mezcla de varios sabores delicadamente escogidos para armonizar entre sí de
forma perfecta, no es venezolana, pero la encontramos en todas las pastelerías que se nos
ocurra pensar…es una torta famosa, vaya si lo es, me complace compartir esta receta con
ustedes porque sé que podrán disfrutar de armar en casa una torta que a pesar de ser compleja
por llevar muchas preparaciones es básicamente sencilla y lo más agradable es lo deliciosa que
es, si desea impactar a sus comensales con un postre de gala no deje de preparar esta torta, se
hace básicamente con un biscocho que guarda entre capa y capa crema de café y de chocolate,
luego se baña con un”ganche” de chocolate y se decora con almendras fileteadas y doradas, es
una delicia.
Ingredientes
Biscochuelo

70 gr. de azúcar
110 gr. de azúcar impalpable
180 grs. de claras
75 gr. harina
1 huevo
110 gr. de polvo de almendras
80 gr. de yemas

Crema de mantequilla al café

100 CC de agua
250 gr. azúcar
4 cdas café instantáneo
4 claras
250 gr. mantequilla
Ganache para rellenar

200 CC crema de leche

200 gr. de chocolate cobertura amargo

Ganache de chocolate para la cobertura

150 gr. chocolate amargo

160 CC crema de leche
30 gr. de glucosa
30 gr. manteca

Almíbar de café

1 taza de almíbar
2 cdas de café instantáneo
2 cdas agua

Biscochuelo: Bata las claras con el azúcar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo
y el azúcar impalpable a blanco. Incorpore el polvo de almendras, la harina y mezcle
suavemente. Integre las claras batidas en dos veces con movimientos envolventes. Distribuya la
masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 Mm. cada una. Cocine en horno
precalentado aprox. 10 min., a 180/200 ºc

Crema de café: En una cacerola ponga el agua, el azúcar y prepare almíbar punto bolita 118/121
ºc. Bata las claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almíbar en forma de
hilo y siga batiendo hasta obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca
y continúe batiendo. Añada el café disuelto en agua caliente y termine de batir.

Ganache para rellenar: lleve la crema de leche a hervor. Disponga el chocolate picado en un bol
vierta sobre este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.

Ganache para la cobertura: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a
hervor. Pique el chocolate y disponga en un bol vierta sobre este la crema y revuelva hasta que
se funda. Deje bajar un poco la temperatura, agregue la mantequilla cremada y termine de
mezclar

Almíbar de café: Disuelva el café en agua y mezcle con el almíbar.

Armado:

Pincele las láminas de biscocho con almíbar de café. Cubra una con crema de café y disponga
otro biscocho colocando la parte untada con almíbar sobre la crema. Pincele la superficie con
más almíbar. Unte con ganache- coloque otro biscocho con la parte del almíbar contra el
ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de mantequilla

Lleve al frío durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la
superficie y recorte los laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto