TECNOLOGÍA INDUSTRIA AZUCARERA

Frank Williams Valdivia Vilca CUI: 20150857

1. Compactación del azúcar

La compactación del azúcar (solidificación) depende de las condiciones en las cuales se
almacene el producto y del material de empaque. Se da cuando las partículas pequeñas
absorben demasiada humedad por el hecho de tener una mayor área superficial expuesta.

2. Propiedades beneficiosas de la caña de azúcar

 En el jugo se ha reportado la presencia de compuestos fenólicos como los
flavonoides y los ácidos cinámico (apigenina, luteolina, derivados de tricina,
ácidos cafeico y sinápico e isómeros del ácido clorogénico) en niveles de
alrededor de 160 mg/l.
 La vitamina C que el jugo contiene, es un importante micronutriente relacionado
con la biosíntesis de los aminoácidos y la adrenalina, el mantenimiento del
colágeno, la desintoxicación del hígado y el papel preventivo frente a varios tipos
de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
 El jugo de la caña de azúcar se ha utilizado para curar la ictericia y trastornos
relacionados con el hígado.

3. Azúcar blanqueado
El azúcar blanco es un tipo de azúcar procedente de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera mediante un proceso de extracción químico y físico, que ha pasado por muchos
procesos de refinamiento y blanqueamiento.

4. Azúcar refinado
Es el obtenido a partir de un azúcar crudo por refinación técnica, de color blanco brillante,
completamente soluble en agua dando una solución límpida y de reacción neutra.
Contendrá un mínimo de 99,9% de sacarosa, 0,5% de cenizas sulfatadas calculadas sobre
materia seca y el residuo insoluble en agua caliente no será superior al 0,05%.