SEMINARIO REGIONAL LATINOAMERICANO EN ALIMETOS

PROMISORIOS DE ORIGEN ANDINO, AMAZONICO Y MESOAMERICANO

Healthy properties of Chilcan fruits – Propiedades de las frutas Chilenas, Dra.

María Carolina Henríquez Lang, Escuela de Nutrición y Dietética. Universidad de
Valparaíso, Chile

En esta ponencia pudimos ver y conocer diferentes frutas oriundas de Chile, su

característica, sus propiedades, sus beneficios, etc. Aquí veremos algunas de las frutas
más representativas:

1. Maqui
 Es un Berry, tiene alcaloides indolicos, compuestos fenólicos
 Oriundo del pueblo Mapuche
 Este Berry significa “Buena Intención”
 Valorado mucho pos su composición química
 Se usa este fruto para productos elaborados para la obesidad que hay en Chile

2. Mustilla
 Valorado mucho por sus composición química
 En la hoja contiene glucósidos, mientras en el fruto contiene la acides y
compuestos fenólicos.

3. Calafate
 Pigmentos naturales
 Se usa en la elaboración de mermeladas, jugos y liofilizados
 Rico en compuestos fenólicos y vitamina C
 Contiene antocianina en las frutas de color moradas y negras.

4. Frutilla
 Tiene una coloración blanquecina
 Berry oriundo de Chile
 Se usa en la elaboración de mermeladas, jugos y liofilizados
Potential of Peruvian con biodiversity as a source of bioactive compounds with
functional properties – Potencial de la biodiversidad del maíz peruano como fuente
de compuestos bioactivos con propiedades funcionales, Dra. Lena Gálvez Ranilla,
Universidad Católica de Santa María, Arequipa, Perú

Maiz Peruano – Muestras del Banco de Germoplasma (UNAM)

En esta ponencia se analiza el potencial de la biodiversidad del maíz peruano en 4

diferentes razas oriundas de nuestro país, como una fuente de compuestos bioactivos con
propiedades para la salud.

1. Objetivo
 Evaluar el potencial funcional de salud , compuestos fenólicos y propiedades
bioactivas

2. Razas usadas:
 Arequipeño, kculli, cabañita y coruce

3. Métodos usados:
 Extracto fenólico – extracción solventes libre
 Extracto Fenólico ligado – hidrolisis alcalina

4. Kculli:
 Mayor compuestos que fenólicos que las demás razas
 Mayor Fracción libre
 Mayor contenido de antioxianinas que las otas razas
FRUTAS NATIVAS BRASILEÑAS Y PROMOCIÓN DE LA SALUD

Familia Myrtaceace: contiene mayor cantidad de taninos condensados y taninos

hidrolizables.

 Camu camu

Tiene mayor contenido en vitamina C mundial

Es un arbusto que esta todo el tiempo en agua.

Dentro de sus propiedades mejora la inflamación y estrés oxidativo

 Jacuticaba

Crece también en algunas regiones de Colombia, Perú y Brasil, se desarrolla en forma

silvestre en los suelos aluviales inundados durante la época de lluvias.

Es la fruta mas comercializada

El fruto crece del tronco, pegado al tronco

 Cagaita:
Es un árbol originario del Cerrado , la región central de la sabana de Brasil. Es conocido
localmente por los nombres portugueses cagaita o cagaiteira. Se encuentra principalmente
en los estados brasileños de Goiás, Tocantins, Mato Grosso do Sul, Bahía, Minas Gerais
y São Paulo.

POLIFENOLES EN FRUTAS NATIVAS BRASILEÑAS

Los fenoles o polifnoles , son metabolitos secundarios de origen vegetal considerados

como los principales componentes antioxidantes en los alimentos , es especial en las
frutas y hortalizas , se le atribuyen en gran medida muchos efectos beneficiosos para la
salud.

Flavonoideos

 Flavonoles
 Flavanoles
 Flavanonas
 Antocianinas
 Isoflavonas

No flavonoideos

 Acidos fenólicos :acidos benzoicos y acidos cinámicos

 Estilbenos
 Compuestos polifenolicos polimerizados ( taninos )
 Lignanos

Enfermedades crónicas no transmisibles:

Sedentarismo+ mala alimentación

  Obesidad y síndrome metabólico
 Compuestos bioactivos fenólicos

COMPUESTOS BIOACTIVOS FENÓLICOS X ECNT

 Normalización de los niveles de glucosa e insulina plasmáticas

 Mejora del perfil lipídico sérico
 Pérdida de peso
 Control de la presión arterial
  Aumentos de mecanismo antiagragantes

Comparación del contenido de fenólicos totales de frutas nativas y frutas

habitualmente consumidas (naranja, manzana, plátano, papaya y mango)

La pulpa comercial de frutos nativos brasileños (Theobroma grandiflorum, Myrciaria

dubia , Eugenia dysenterica Jabuticaba ) presento mayor contenido de fenólicos
totales en comparación a las frutas tradicionales.

 Estudios in vitro –inhibición enzimática

 Estudios utilizando modelos in vivo
 Estudios en humanos - Inhibición de las enzimas del metabolismo de los
carbohidratos
Evaluación participativa de germoplasma de hortalizas de CATIE y AVRD en
diversos sistemas de cultivos en Centroamérica

QUE ES CATIE

 La más antigua escuela de posgrado en agricultura de Latinoamérica.

 100 proyectos en marcha n 17 países (75% dirigido a productores de bajos ingreso,
incluyendo a mujeres e indígenas)
 Tiene oficinas técnicas nacionales en 11 países
 El banco de germoplasma más importante de centro América
 Metodología
 honduras (Sinuapa, Ocotepeque) 1500 msnm Guatemala (Olopa, Chiquimula)
950 msnm 3 fincas (campo abierto- invernadero)
 Costa rica ( Turrialba, Cartago) 660y 11250msnm 8 fincas (4organicos – 4
convencionales)
 Encuestas previas a agricultores y consumidores (características preferidas)

Germoplasma

 Café sapotaces
 Cacao
 Roots y tubers
 Bactris
 Semillas

ACTIVADAESDES

 conservación a largo plazo

 Caracterización y regeneración
 Evaluación participativa
 Premejoratiento
 Distribución

Conservación de germoplasma
Duplicación de germoplasma
Resultados
 Conclusiones

La accesión de banco de germoplasma presentó mayor resistencia a enfermedades y

mejor sabor, mientras que las variedades comerciales presentaron mejores características
de mercado (tamaño y forma de fruto)

No hay ningún material que haya sido mejor en todos los tipos de manejo ni en ambas
localidades

Hubo diferencias entre resultados de caracterización y preferencia de productos

Los materiales del banco de germoplasmas ( AVRDC y CATIE)