Licor de Cacao

El Licor de Cacao es una bebida alcohólica ideal para ser utilizado en
reuniones familiares, sociales, etc.
Taste of selva
LICOR DE CACAO 2012
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
Alumno:
GUILLEN VARGAS RUBEN
Aula:
VIII-A2
Docente:
Mg. Julio César Navarro
Tema:
ESTUDIO DEL PROYECTO PLANTA ELABORADORA DE LICOR DE
CACAO taste of selva S.A.
GUILLEN VARGAS: RUBÉN 1

LICOR DE CACAO 2012

LICOR DE CACAO 2012
INDICE
Pagina
PRESENTACIÓN. 8
AGRADECIMIENTO. 9
RESUMEN EJECUTIVO. 10
CAPITULO I
IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVERCIÓN
GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO 19
1.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSION 19
1.3 OBJETIVO E IMPORTANCIA DEL PROYECTO 20
1.3.1 OBJETIVO GENERAL 21
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 21
1.3.3 IMPORTANCIA 21
1.3.4 MISION 21
1.3.5 VISION 21
1.4 CICLO DE VIDA DEL PROYECTO: 23
1.5 MATERIA PRIMA 23
1.6) ESPECIFICACIONES Y USOS 25
1.7) ÁREAS GEOGRÁFICAS 27

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CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 DEFINECION DEL PRODUCTO 29
2.2 ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 30
2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA 33
2.4 ENCUESTA 38
2.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA 40
2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 45
2.7 ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN 46
CAPITULO III
EL ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
3.1 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 63
3.2 ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO 58
3.2.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO 58
3.2.2 COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO 65
3.2.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 69
3.2.4 DIMENSIONES DE LA PLANTA 71

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CAPITULO IV
ORGANIZACIÓN Y GERENCIA DEL PROYECTO
4.1 ORGANIZACIÓN JURIDICA 83
4.2 ORGANIZACION FUNCIONAL 91
4.3 ORGANIGRAMA 93
CAPITULO V
ASPECTO LEGAL
5.1 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 94
5.2 MARCO LEGAL 97
5.3 VIABILIDAD 98
5.4 ESTUDIO AMBIENTAL 99
CAPITULO VI
INVERSION Y FINANCIAMIENTO
6.1 INVERSION DEL PROYECTO 101
6.2 CLASIFICACION DE LA INVERSION 104
6.3 CALENDARIO DE LAS INVERSIONES 105
6.4 ESTRUCTURA DE LA INVERSION 106

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CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
7.1 FINANCIAMIENTO INTERNO 107
7.2 FINANCIAMIENTO EXTERNO 107
CAPITULO VIII:
ESTRUCTURA DE COSTOS
8.1 PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS 108
8.2 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 110
8.3 RESUMEN DE ESTRUCTURA DE COSTOS 111
8.4 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO 114
CAPITULO IX:
PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
9.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS 114
9.2 BALANCE GENERAL 115
9.3 RATIOS FINANCIEROS 116
9.4 FLUJO DE CAJA 118

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CAPITULO X:
LA EVALUACIÓN DEL PROYECTO
10.1 EVALUACIÓN ECONÓMICA: VAN. C/B. TIR 119
CAPITULO XI
RIESGO DEL PROYECTO
CAPITULO XII
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
BIBLIOGRAFÍA:

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Presentación:
En este presente trabajo encontramos todas las recopilaciones de informaciones

acerca de proyectos de inversiones.
La finalidad motivar y desenvolverse adecuadamente en los complejos procesos

de evaluar las ideas de proyectos que surgen de observación permanente de los
problemas susceptibles de mejorar, o de las oportunidades de negocio posible de
aprovechar, ambos aspectos fundamentales en el logro de una mayor eficiencia
de las empresas.
Según estas informaciones aplico en mi trabajo el estudio del proyecto planta

elaboradora de licor de cacao taste of selva S.A.
El capítulo 1 profundiza en la generación de ideas de proyecto como etapa

previa a su evaluación.
El capítulo 2 se profundiza los análisis y estudios de mercado, como la oferta

demanda y determinar el precio.
El capítulo 3 se enfoca en los componentes básicos par desarrollar los estudios

técnicos necesarios desarrollar el plan de negocio, como tamaño de proyecto
localización, ingeniería o partes productivas de proyecto.
El capítulo 4 se aborda la definición de la estructura orgánica y selección del

modelo administrativo, además de su forma concreta de gerenciamiento de áreas
de producción. Administración, financiera, y comercial.
El capítulo 5.6.7 se expresan los conceptos económicos básicos para preparar

las bases financieras del proyecto. El proyecto se va a desarrollar la industria se
prepara los cuatros de proyección de financieras, los estados financieros
proyectados (el balance general, el estado de resultados y el flujo de caja. Etc…)

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Agradecemos a Dios, a nuestro

profesor por sus orientaciones, a
nuestros padres por su apoyo
incondicional y a nuestros amigos que
aportaron un granito de arena.

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RESUMEN EJECUTIVO
ESTUDIO DEL PROYECTO PLANTA ELABORADORA DE LICOR DE CACAO
taste of selva S.A.

1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto denominado “PLANTA ELABORADORA DE LICOR DE

CACAO taste of selva ‘’S.A”, nace ante la necesidad de reforzar el consumo
de licor de cacao, dado que en los últimos años ha habido una mayor demanda
de dicho producto ya que en el mercado no hay muchas marcas que cumplan
con las expectativas del cliente acerca de este producto, lo cual hace más
accesible la realización de este proyecto.
El objetivo del proyecto es generar empleo y que nuestro licor de cacao sea
competitivo en base a que será un producto diferenciado y que ayudara a
contribuir una adecuada alimentación en los hogares.
2. ASPECTOS GENERALES
2.1. Título del proyecto
PLANTA ELABORADORA DE LICOR DE CACAO. taste of selva S.A.

2.2. Naturaleza
Según la característica del proyecto se clasifica como un proyecto del
sector industria
2.3. Área de influencia y ubicación
El área de influencia del proyecto abarcara la ciudad de PICHARI
(VRAE).
2.4. Unidad ejecutora
La entidad que se encargara de ejecutar el proyecto es el ONG

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2.5. Costo total

El costo total que demandara la ejecución del proyecto es el monto de $
106010. Dicho monto se desagregara en: aporte de los socios por $
6010 y del Banco financiero por el monto de $ 100000.
3. EL PROYECTO DE INVERSION
3.1. Justificación del proyecto
En el Distrito de Pichari viven alrededor de dieciséis mil doscientos de
habitantes de los cuales 67% de la población consume licor de cacao
por ser un producto que tiene proteínas y nutrientes.
En la zona identificada para el proyecto se ha presentado el
siguiente problema:
Limitada competitividad para satisfacer el mercado insatisfecho del
producto alcohol (licor de cacao).
Este problema afecta a muchos de las personas que desean consumir
licor de cacao pero no lo hacen ya sea por la mala calidad o por el alto
precio de aquellas empresas ya existentes.
Las causas principales del problema mencionado son: 1. limitada
información sobre las propiedades y beneficios del producto, las
personas no saben de lo beneficioso que resulta para su organismo
consumir licor de cacao. 2. Bajo interés por parte de los inversionistas
para ejecutar proyectos. 3. Limitadas empresas que contribuyan a
mejorar la calidad nutricional del país.
Por esta razón, la planta procesadora de licor de cacao taste of selva
S.A. Tiene como finalidad, hacer conocer al cliente acerca de todos los
beneficios del producto, construir la planta con una infraestructura
excelente.
3.2. Objetivos
3.2.1. Objetivo general
Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto
diferenciado.

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3.2.2. Objetivos específicos

 Capacitar al personal para aumentar la productividad.
 Generar empleo y autoempleo.
 Que nuestro licor de cacao sea competitivo, tanto en el precio
como en la calidad.
3.2.3. Objetivos del estudio
 Proporcionar los elementos de juicios pertinentes y necesarios
para decidir respecto a la inversión en una planta elaboradora de
licor de cacao en los siguientes aspectos: demanda del producto,
además estrategias de inversión, captación, y margen de utilidad
esperada.
 Proporcionar elementos de juicio necesarios para crear empleo,
generar utilidades para mejorar el nivel de vida de los
trabajadores.
3.3 Antecedentes
3.3.1 Antecedentes sistemáticos
Se han encontrado en estudios realizados que no existe otra empresa como

nuestra.
3.4 Alcances
El presente estudio se realizara en un nivel de factibilidad. Por ello se

precisara todos los detalles del mercado, localización, inversiones, análisis
socio económico, financiero, legal, evaluación del proyecto, riesgo y
sensibilidad.
3.5 El entorno macroeconómico
3.5.1 Análisis tendencial
Económico: la situación económica de nuestro país esta actualmente en

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estado de reactivación, generado por las políticas económicas aplicadas por el

presente gobierno, además del clima político que está en un estado de
expectativas, como vencer la corrupción y fomentar la democratización.
Industrial: en el caso de la producción del bebidas alcohólicos ha habido una

creciente demanda en los últimos años debido a la toma de conciencia de las
personas acerca del cuidado de la salud con productos bajos en calorías y
grasa como suplemento de una alimentación sana.
3.5.2 Análisis coyuntural
o Las políticas de reactivación de la economía.

o El bajo nivel de inflación es un factor positivo que asegura la
planificación de nuestro proyecto.
o El crecimiento del P.B.I en los últimos años.
o Uno de los factores negativos es la inseguridad ciudadana y la
corrupción existente.
3.6 Escenarios
El proyecto se desarrollara en un escenario en el que la demanda del licor de

cacao está en crecimiento en los últimos años, debido a la toma de conciencia
de la persona de cuidar su salud con comparación con otro alcohol.
4. Estudio de mercado
4.1 Mercado consumidor
Según el resultado de la encuesta realizada en el Distrito de Pichari se encontró

que las personas céreamente demandan exigencias del producto tales como:
o Un producto de calidad.
o Un producto de bajo costo.
o Presentación agradable.

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o Contiene proteínas y nutriente.
4.2 Mercado competidor
4.2.1 Ciclo de vida del proyecto
El ciclo de vida del proyecto, pensamos siempre mantenernos en la etapa de

madurez ya que seremos una empresa competitiva, innovadora, buscando
siempre ofrecer nuevos productos a nuestros clientes con valor agregado, que
nos ayude a ocupar siempre el primer lugar trabajando bajo los parámetros
establecidos por indecopi y demás organismos para la composición de licor de
cacao.
4.2.3 Estructura competitiva
En el lugar donde se ubicara la planta elaboradora de licor de cacao existen

varias empresas de diferentes rubros, en lo concerniente al mercado del
bebidas alcohólicas no existe un monopolio o un líder en ventas de dicho
producto. Por ello el mercado tiene una estructura competitiva fragmentada.
4.2.3 Empresas competidoras
Distribuidor de cervezas: Estas empresas se caracteriza por tener más

acogidos por el cliente por ser único licor en la zona, que lo hace superior a los
demás aunque su precio es más baja.
Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas

competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, haciéndose
evidente gracias a los lanzamientos de nuevos productos, con el compromiso
de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura
adecuada.
Una vez estudiado a la competencia podemos ver sus debilidades y fortalezas

de las marcas que ofrecen bebidas alcohólicas en el mercado, tal es así que por
ejemplo el licor de cacao es preferido por su alta calidad, pero su debilidad es

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su precio, a comparación con otros bebidas alcohólicos que es preferido más

por su precio que por su calidad.
Es así que nosotros ofreceremos un producto de alta calidad con un precio muy
cómodo.
4.2.4 Comportamiento de la oferta
Los productores de licor han segmentado sus productos tanto en sabores,

presentaciones, precios. Se observa licores de diferentes sabores, licores de
frutas, cervezas. En el inicio de vida de nuestro proyecto se producirá en
promedio de 604800 unidades.
4.2.5 Estrategias de ingreso al mercado
Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y mercados para la

comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por litro que se
venda en su establecimiento.
Dado que el precio para venta del público está en el rango de $12.00 a $ 13.00
por litro y el precio que cobraremos es de $ 9.00 al por mayor.
Para dar a conocer el producto se contratarán disgustaditas, las cuales

ofrecerán las bondades donde venden licor, así como se dejaran muestras
gratis a los diferentes establecimientos, las primeras ventas se darán a través
de dejar el producto en los diferentes establecimientos y si es que son vendidos
serán pagados de caso contrario serán devueltos (a consignación), para así no
comprometer a las tiendas y nuestro producto tenga mayor entrada a los
establecimientos.
La campaña de publicidad será a través de folletos publicitarios de 0.5*1.0 m

de tamaño el cual tendrá el lema “Llévate dos unidades al precio de una”,
También dentro de dicho folleto se verá la figura esbelta de una chica la cual
estará consumiendo nuestro producto, se contratarán espacios publicitarios en

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los radios locales, volantes anunciando la presencia de producto en el distrito.
Para los primeros 10 días de producción se dará un precio de introducción de

$8.00 para animar al consumidor a probar nuestro producto ya que el objetivo
es que aprecie la calidad de nuestro producto.
5. Estudio técnico
Con el presente estudio técnico se verifica la posibilidad técnica de brindar con

efectividad la producción de licor de cacao. Se analiza la localización, el
proceso de producción, tamaño y tecnología del proyecto
5.1 localización
La planta elaboradora de licor de cacao taste of selva. S.A. quedará

ubicada en el Distrito de Pichari (VRAE), Porque tal local reúne las condiciones
necesarias para obtener mayores beneficios netos. Los factores o condiciones
que determinan la localización de este proyecto son: costos de transporte, costo
de insumos, medio ambiente, disponibilidad de agua, luz, teléfono, Internet, etc.
5.2 Ingeniería del proyecto
El Licor de Cacao es una bebida alcohólica ideal para ser utilizado en reuniones
familiares, sociales, etc. Por tratarse de una bebida alcohólica, estará dirigido a
personas mayores de edad, preferentemente entre 20 y 60 años, de los
sectores socio económicos C y B.
La leche está conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución

que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente
caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre.
5.3 Tamaño
El tamaño que hace atractivo el proyecto es de la producción de 604800

LICOR DE CACAO 2012
unidades de licor de cacao al año.
5.4 Tecnología
Los diferentes equipos y máquinas que adquirirá la empresa son de una

tecnología intermedia.
6. Organización y gerencia del proyecto
La organización del proyecto se expresa a través del siguiente organigrama
7. Aspectos legales
Nuestra decisión ha sido crear una empresa de personería jurídica “planta
elaboradora de licor de cacao taste of selva. S.A...”

Nuestras obligaciones tributarias son: impuesto a la renta 30%, IGV, Tributos
municipales.
8. Evaluación del proyecto de inversión
VAN $722,336 > 0

TIR 250.69%
PRK 2.47 Años
* Por las respuestas halladas nos damos
cuenta que el proyecto es viable y rentable.
9. El riesgo del proyecto
El difícil acceso al financiamiento, sumado a la inestabilidad política, la burocracia

ineficiente, corrupción robos y crimen, inestabilidad del gobierno, pobreza de la
ética laboral afectaría a las inversiones de los promotores de la empresa. Sin

LICOR DE CACAO 2012
embargo, el despegue de la economía, y la baja inflación alientan las inversiones

en el país. Por lo tanto a mayor riesgo para el inversionista mayor será su utilidad.
10 Análisis de sensibilidad del proyecto
Considerando la variable del precio, manteniéndose constante las demás

variables.
VARIACIONES EN EL PRECIO PRECIO $ TIRE

-5% $6.57 96.51%
-10% $6.23 77.50%
-15% $5.88 58.28%
-20% $5.53 37.61%
-25% $5.19 14.06%
-26% $5.12 8.99%
COK 27.12%
El valor del TIR del proyecto es muy sensible ante una variación en el precio, por
lo tanto el precio no debe ser menor de 0.73 para que el proyecto conserve su
viabilidad y rentabilidad.
El valor de VAN del proyecto es sensible ante una variación en el precio, por lo
tanto el precio no debe ser menos de s/.6.57 para que el proyecto conserve su
viabilidad y rentabilidad
El valor de VAN del proyecto es sensible ante una variación en el precio, por lo
tanto el precio no debe ser menos de s/.6.57 para que el proyecto conserve su
viabilidad y rentabilidad.

LICOR DE CACAO 2012
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL
(PRK)=
0 1 2 3 4 5
-106010 245970 300112 349228 384863 437178
PRK= Año anterior a la recuperación total + costo no recuperado al inicio del año / flujo
de efectivo durante el año
PRK=
-106010 139961 440073
PRK= 1 1.46636 2.47 Años
INTERPRETACION:
Dentro de 2 años y 4 meses el inversionista tiene la posibilidad de recuperar su

inversión 106010 soles y va obtener ganancia, por lo tanto se recomienda el
proyecto.
11 El riesgo del proyecto
Existe un 68% de posibilidades de que la rentabilidad del proyecto se situé 9.2% ±

3.4%, es decir, entre 5.8% y el 12.6% o un 95% de que la rentabilidad esté entre
9.5% ± 2 x 3.4% (o sea entre 2.4% y el 13.0%), que se muestra en el siguiente
gráfico.
    
2 - 0.095  2
68%

LICOR DE CACAO 2012
Basado en un intervalo de confianza de 95%, la desviación estándar es de

85723.99 soles.
Este resultado expresa que se necesita un 8% de una desviación estándar para

encontrar el punto donde el VAN es cero. Esto significa que existe un 92% de
probabilidad de obtener un VAN mayor o igual a cero.
En consecuencia a mayor riesgo, mayor utilidad para el inversionista.
PROYECTO DE INVERSION
CAPITULO I:
INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO
1.1) NOMBRE DEL PROYECTO:
Planta de elaboración de licor de cacao taste of selva. S.A.

1.2) DENOMINACIÓN DE PROYECTO:
Se opta por realizar un proyecto de una planta de elaboración de licor de
cacao dado que en los últimos años ha habido una mayor demanda, y dado
que el mercado no hay muchas marcas, lo que hace más accesible la
realización del proyecto de inversión.
El nombre taste of selva Que en español significa sabor del selva

por que se caracteriza por ser un nombre corto, y fácil de recordar y fácil de
pronunciar.
1.3) DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Por medio de este trabajo se quiere dar a conocer los puntos por los cuales
se cree que esta idea de negocio, basada en la creación de una empresa
(Planta de Elaboración de Licor de Cacao taste of selva.) es viable,

LICOR DE CACAO 2012
dando a conocer sus debilidades y fortalezas del producto en el mercado.

En el estudio realizado, se mostrara diversos aspectos como: análisis del
mercado, ingeniería del producto y estudio financiero. Con este proyecto de
investigación, se pretende mostrar, que en el ámbito de investigación, se ha
creado una necesidad de desarrollar una empresa, la cual cumplen con las
necesidades de un público, que suplirá sus necesidades por un cómodo
precio.
1.4) ANTECEDENTES
El Distrito de Pichari se encuentra ubicado en la ceja de selva de la margen
derecha del Río Apurímac entre los Departamentos de Cusco y Ayacucho,
al noreste de la capital de la Provincia de la Convención, su ámbito
territorial está comprendida entre las altitudes 250 m.s.n.m. a 3500 m.s.n.m;
cuya capital del Distrito se ubica en una altitud de 600 m.s.n.m.
La ubicación geográfica del Valle Río Apurímac y Ene (VRAE), corresponde
a la cuenca formada por el río Apurímac y el Ene, ubicados entre los
paralelos 11°34´ a 13°22´ de Latitud Sur y los meridianos 73°11´ a 75°35´
de Longitud Oeste, abarcando una superficie de 1´486,077 hectáreas
(INRENA-ATDR, 2002), donde se encuentran pisos ecológicos de ceja de
selva, selva alta y baja, es decir con altitudes que van desde los 400 a 1900
m.s.n.m. La producción anual es de 9,000 TM de granos de cacao.
El área de influencia del VRAE abarca por el Norte hasta la confluencia del
rio Perene que da origen al río Tambo; por el Sur, la confluencia del Río
Pampas con el Río Apurímac; por el Este, el espacio comprendido entre la
margen derecha del Río Apurímac y Ene hasta la divisoria de Aguas y por
el Oeste, el espacio ubicado en la margen izquierda del Río Apurímac y
Ene hasta la divisoria de aguas. Es un espacio territorial que asimila áreas
de los departamentos de Ayacucho y Junín (margen izquierda) y Cusco
(margen derecha), con dificultades de atención por sus propias
jurisdicciones regionales y de connotación política particular, además con

LICOR DE CACAO 2012
características muy especiales e identidad propia. La margen izquierda

corresponde al departamento de Ayacucho, integrada por los distritos de
Sivia y Llochegua (Provincia de Huanta) y los distritos de Ayna, Santa
Rosa, San Miguel, Anco, Chungui (Provincia La Mar) y en el departamento
de Junín los distritos de San Martín de Pangoa y Río Tambo (Provincia de
Satipo). La margen derecha, corresponde al departamento de Cusco,
conformada por los distritos de Kimbiri, Pichari y Vilcabamba (provincia de
la Convención).
Al VRAE se llega por vía terrestre y mediante una combinación de rutas
terrestres y fluviales; dependiendo del lugar de procedencia. Desde Lima y
otras ciudades del país se accede hasta la ciudad de Ayacucho, por vía
aérea o terrestre con una carretera asfaltada y en buen estado de
conservación. Mientras que la ruta Ayacucho – San Francisco es a través
de dos carreteras afirmadas, una por la vía Huamanga – Tambo y otra por
Huamanga – Huanta. El paso obligado para llegar al VRAE por vía terrestre
desde cualquier parte del Perú, es Ayacucho, a excepción de Junín por
donde puede llegarse por vía fluvial.
MAPA Nº 01: Ubicación de la cuenca del VRAE.
Fuente: AMUVRAE-OT.2002

LICOR DE CACAO 2012
1.5) ALCANCE Y FINALIDAD

 Alcance
Sera realizado como un proyecto de inversión, para determinar si el
proyecto es rentable y si se debe de realizar a cabo esta instalación.
 Finalidad
Satisfacer las necesidades de los consumidores potenciales brindándoles
un producto de excelente calidad y a un precio acorde con la solvencia
económica de los posibles consumidores
1.6) OBJETIVOS
General
 Determinar la factibilidad de la Instalación de una Planta Elaboradora de
Licor de Cacao en el Distrito de pichari.
Específico
 Determinar el nivel de aceptación del producto a ofertar en el mercado
de la Ciudad de pichari (VRAEM).
 Determinar los parámetros de evaluación económica del proyecto
 Contribuir al incremento de los ingresos y a la consolidación delos
empleos de los pequeños productores de cacao
1.7) IMPORTANCIA:
Es importante realizar estudio de este proyecto por lo que hemos vista que
a habido una creciente demanda en los últimos años debido a la toma de
conciencia de los clientes y por ser un producto natural y sano.
 Misión:
Somos una empresa de productora de licor de cacao que brinda a sus
consumidores productos de calidad garantizada y contribuyendo una
adecuada licor.

LICOR DE CACAO 2012
Estamos comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el

mejor socio estratégico; y para nuestras acciones una excelente alternativa
de rentabilidad sobre el capital invertido. Contribuimos al crecimiento de
nuestros colaboradores y al bienestar de la comunidad operando con
responsabilidad social.
 Visión:
Ser una empresa innovadora líder en producción de licores.
 Ciclo de vida del proyecto:
El ciclo de vida del proyecto, pesamos siempre mantener en la etapa de
madurez ya que seremos una empresa competitiva, innovadora buscando
siempre ofrecer nuevos productos a nuestros clientes con valor agregado,
que nos ayuda a ocupar siempre el primer lugar trabajo bajo el parámetro
establecidos por el indecopi y demás organizaciones para la composición
de licor.

LICOR DE CACAO 2012
DETERMINACIÓN DE CACAO GRAFICO DEL ÁRBOL DE CAUSA
Baja capacidad de emprendimiento de la

empresa
Limitadas empresas que contribuyan a Limitadas empresas en el país que

mejorar calidad nutricional contribuyen con los tributos del estado
Limitada información sobre las Baja interés por parte de inversionistas

propiedades y beneficios de l producto para ejecutar proyectos
Limitado competitividad para satisfacer el

PROBLEMA CENTRAL
mercado insatisfecho del producto licor de cacao
Bajo nivel de Bajo nivel conocimiento Deficiente reacción Bajo nivel de

producción y ausencia administrativo, frente a la demanda del conocimiento en manejo
de capacitación de operativo mercado empresarial de los
municipalidades negocios

LICOR DE CACAO 2012
DETERMINACIÓN DE EFECTOS Y MEDIO
GRAFICO DEL ÁRBOL DE EFECTO
Limitado desarrollo empresarial
Limitado conocimientos de los atributos Bajo recaudación de impuestos parte

del producto licor de cacao del estado
Nicho de mercado insatisfecho. Alto índice de desempleo en la zona de

vrae.
PROBLEMA CENTRAL Limitado competitividad para satisfacer el mercado

insatisfecho del producto licor de cacao.
Adecuada inversión par Adecuado tiempo para el Adecuado espacio para

beneficio de los mercado del vrae la tenencia del
agricultores proyecto.
1.8) MATERIA PRIMA

El cacao (Theobroma cacao. L.), pertenece a la familia Esterculiáceae, es
una especie originaria de América del Sur, posiblemente de la Amazonía de
Colombia, Ecuador y Perú. La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros. El
tallo es un tronco ortotrópico, en donde se forma el primer verticilo de 80 a
100 cm de altura, del cual salen las ramas plagio trópicas (laterales).
Después de un año, se forma otra rama orto trópica, formando un segundo
verticilo y las respectivas ramas plagio trópicas. De esta manera el árbol

LICOR DE CACAO 2012
forma tres o cuatro verticilos, pudiendo llegar hasta 10. La raíz es pivotante.
Las hojas son de color verde oscuro y textura fina. La inflorescencia se
ubica en la base de la hoja, alrededor de la cicatriz de la yema axilar que
deja una hoja, en ramas o troncos maduros. Las flores son hermafroditas y
de polinización cruzada por lo que es muy difícil que el cacao se
autofecunde. También llamado mazorca, es una baya elipsoidal, ovoide,
fusiforme, oblonga o esférica, de 10 a 35 cm de largo, y pesa de 200 a 500
g. Su superficie es lisa, corrugada o amelonada, de color varía desde verde
hasta amarillo. Contiene de 20a 40 semillas, que se utilizan como
ingrediente del chocolate. Las semillas son polimorfas (aplanadas,
elipsoides, ovoides, triangulares) de 2 a 4 cm de largo, cubiertas por un
mucílago. Luego de fermentadas y secadas al sol las semillas se
desprenden de su tegumento, y después de tostadas se extrae los
principales ingredientes del chocolate.
1.9) ESPECIFICACIONES Y USOS

La composición química de las semillas de cacao se muestra en la
siguiente tabla:

LICOR DE CACAO 2012
Tabla Nº 01
Composición por 100 gramos de porción comestible Compuesto
Semillas de cacao
Compuesto Semillas de cacao

Energía (Kcal) 456
Agua 3.6
Proteína (gr) 12,04
Grasa (gr) 6,3
Carbohidratos (gr) 34,7
Fibra (gr) 8,6
Ceniza (gr) 3,4
Calcio (mg) 106
Fósforo (mg) 537
Hierro (mg) 3,6
Retinol (mg) 2
Tiamina (mg) 0,17
Riboflavina (mg) 0,14
Niacina (mg) 1,70
Ácido ascórbico (mg) 3,0
Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao en grano, los cuatro
productos intermedios (licor de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao
en polvo) y el chocolate.
A pesar de que el mercado de chocolates es el mayor consumidor de cacao en

términos de equivalente engrano, productos intermedios tales como el cacao en
polvo y la manteca de cacao son utilizados en diversas áreas. En la alimentación
animal se emplea como sustituto del maíz, en proporciones menores al 60%, 10%
en aves y 8% en cerdos. En la industria la grasa (manteca de cacao), se utiliza en

LICOR DE CACAO 2012
la fabricación de medicamentos, cosméticos y jabones.
Tabla Nº 02
Usos del Cacao y Derivados
Producto Usos del Cacao y Derivados

Manteca de cacao Elaboración del chocolate y confitería, y
también puede ser usado en la industria
cosmética(cremas humectantes y
jabones), y la industria farmacéutica
Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas
Cáscara Puede ser utilizado como comida para
animales
Cenizas de cáscara de cacao Puede ser usado para elaborar jabón y
como fertilizante de cacao, vegetales y
otros cultivos
Jugo de cacao Elaboración de jaleas y mermeladas
Polvo de cacao Puede ser usado como ingrediente en
casi cualquier alimento: bebidas
chocolatadas, postres de chocolate
como helados y mouse, salsas, tortas y
galletas
Pasta o licor de cacao Se utiliza para elaborar chocolate
1.10) ÁREAS GEOGRÁFICAS

En el Perú las principales zonas de producción son: Jaén, Bagua, Alto
Huallaga, Huallaga Central, Satipo, Valle del Río Apurímac (VRAE) y La
Convención. Entre las zonas potenciales se puede mencionar las zonas de
Pichis y del Palcazú. En el siguiente cuadro se muestran variedades y

LICOR DE CACAO 2012
zonas de producción:
Tabla Nº 03
Zonas de Producción de Cacao en el Perú
Zona Variedad Valor

Valle de La Forastero Alto contenido
Convención, amazónico:(Chuncho graso (Chu.)
Cusco Común) 80%Trinitario 20%
Valle del Trinitario Grano grande, facilita
Huallaga 70%Forasteroamazónico(Cac tostar
Central(Huánuco,San ao, Tingo María) 30%
Martín)
Valle del río Apurímac Trinitario 75% Grano grande, facilita
(Ayacucho, Criollo 25% tostar
Cusco)(VRAE) Calidad aromática
Valle del Alto Marañón Trinitario 50%Criollo 50% Cualidades aromáticas
(Jaén, Bagua Grano grande
Fuente: Ministerio de Agricultura. 2000.

LICOR DE CACAO 2012
Fuente: MINAG.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El licor de cacao es un licor fino elaborado con granos de cacao, es
distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un
complemento ideal para acompañar las reuniones entre familiares y amigos.
Para su preparación debe emplearse granos de cacao de la mejor calidad,
aguardiente dela mejor calidad, leche y unas gotitas de esencia de vainilla.
Las características físico-químicas de este producto son:
Grado Alcohólico: 12º
Brix: 15º.
PH: 3.5

LICOR DE CACAO 2012
El Licor de Cacao es una bebida alcohólica ideal para ser utilizado en

reuniones familiares, sociales, etc. Por tratarse de una bebida alcohólica,
estará dirigido a personas mayores de edad, preferentemente entre 20 y 60
años, de los sectores socio económicos C y B.
2.2) ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, doy a
conocer que el Distrito de Pichari es una zona donde existen unidades
vecinales y en los alrededores, casas y locales.
También es importante saber que en esta zona no se aprecia ninguna
planta de elaboración de licor de cacao ya que es una zona donde las
personas viven en unidades vecinales y además les está prohibido
expender algún producto. Por los alrededores existen tiendas, bodegas y
otros negocios que se encuentran en su mayoría en la etapa de
introducción, ya que sus productos se distribuyen y empiezan a venderse.
El estudio del entorno de mercado y de la factibilidad de la zona se ha
basado en los datos obtenidos a través de las encuestas realizadas en
dicha zona (Distrito).
2.2.1) Amenaza de entrada de nuevos competidores
El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado será mínimo ya que
usaremos barreras de entrada, además para contrarrestar su ingreso al
mercado utilizaremos ventajas competitivas y comparativas para nuestros
productos; de manera que tendrán que superarnos generando una mayor
inversión para ingresar al mercado. Las barreras de entrada para la
competencia que usaremos son:
a. Reingeniería de licor de cacao.- en nuestro caso produciremos licor
con mayor valor proteico y nutricional cuidando el salud del nuestro
cliente.
b. Calidad de atención al cliente.- Brindaremos a nuestros clientes un
servicio de atención y trato excelente con una actitud positiva al

LICOR DE CACAO 2012
expender nuestro productos, además nuestros clientes se beneficiarán

con un servicio de post-venta que consistirá en charlas informativas
sobre el valor nutricional de nuestros productos con una frecuencia
semanal, para ello contrataremos una mujer joven de buena presencia,
excelente trato y actitudes positivas para así lograr la venta de nuestros
productos.
2.2.2) La rivalidad entre los competidores

En los distritos de pichari, (VRAE) la mayor parte de cacao es
comercializado por parte los productores, como cacao en grano, lo cual
significa precios muy bajos. Acopiado por pequeñas empresas, las
mismas que comercializan el grano en lotes mayores hacia la costa
peruana.
2.2.3) Poder de negociación de los proveedores
La materia prima está asegurada ya que en el VRAE existe una producción
de 9,000 TM por año, de los cuales el 90 % se coloca en el mercado
nacional y el 10 % en el mercado internacional. El 80 % del cacao se
cosecha entre los meses de abril a julio y la diferencia entre los demás
meses del año.

LICOR DE CACAO 2012
Cuadro Nº 01:
Cifras de la producción de Cacao – distrito de pichari – VRAE.
CIFRAS CIFRAS
DESCRIPCION pichari VRAE
Área sembrada 1.000Hectáreas 18,774
hectáreas
Producción 980Toneladas 9.000Toneladas
Total
Precio en S/. 5.00 / Kg S/. 5.00/ Kg
Chacra
Fuente: Agricultores de Pichari en el VRAE, dejan cultivos de coca ilegal
para sembrar cacao orgánico - MINAG, SENASA.
Las principales zonas productoras en valle rio Apurímac ene y Mantaro son:
Distrito Pichari, Sivia, San Francisco Quimbiri, Santa Rosa Palmapampa y Rio
Ene y los principales Asociaciones y Comités del VRAEM
Cooperativa Agraria Cafetalera del Valle del Río Apurímac.
Cooperativa agraria cafetalera el quinacho.
2.2.4) Poder de negociación de los compradores

Los compradores son los clientes o consumidores de nuestro licor de
cacao. La principal zona demandante de nuestro producto se enfoca en el
Distrito de PICHARI, estableciendo como meta futura ampliar su mercado
hacia los Distritos de SIVIA, SAN FRANCICO QUIMBIRI SANTA ROSA
PALMAPAMPA LLOCHEGUA y posteriormente incursionar en los
mercados regionales como VRAE, entre AYACUCHO JUNÍN Y CUSCO.
La mayoría de nuestros clientes son de un nivel socio-económico C y D,

LICOR DE CACAO 2012
disponiendo de los recursos necesarios para la compra de nuestros

productos.
2.2.5) Amenaza de ingreso de productos sustitutos

El ingreso de productos sustitutos a nuestro mercado es mayor ya que
son productos que tienen demanda como cerveza y otros licores que se
expenden en las tiendas, bodegas de la zona, a un precio menor o igual a
nuestro producto. Los consumidores preferirán comprar nuestro producto
principal que le ofrecemos de calidad y elaborados con productos de
nuestra zona.
2.3) ANÁLISIS DE LA DEMANDA

En la ciudad de Pichari, la producción de cacao está destinada básicamente
a las ventas, para este fin existen diversas pequeñas empresas que se
dedican a exportar
Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el
mercado objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es
el decidor. Conocer al decidor es básico para nuestro estudio de mercado
porque las estrategias a emplearse se orientaran hacia él.
El proyecto está ofertando a los consumidores el Licor de Cacao, a través
de un adecuado manejo de Gestión
Empresarial y Articulación del Mercado, Tecnología productiva, a nivel de
mercado regional.
2.3.1) Demanda real y potencial.-

La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la zona; es
decir, serán todas las actuales poblaciones del Distrito de Pichari y sus
alrededores, además de familiares, amigos de nuestros clientes y tiendas
que deseen vender nuestro producto.

LICOR DE CACAO 2012
2.3.2) Demanda histórica.-

La demanda de licor en la zona de VRAE en los 5 años anteriores ha
tenido una tendencia de crecimiento. Observemos el siguiente cuadro:
Años Demanda de
licor/año
2006 800
2007 950
2008 1200
2009 1280
2010 1360
2.3.3) Área del mercado
A) Población total.- En la actualidad (2,006) la población estimada del

Distrito de Pichari es de 15.807 habitantes según datos del INEI
(Instituto Nacional de Estadística e Informática).
B) Población por hogares o familias.- La Población por hogares en
la 3ra etapa de Campoy es de 2,000 hogares (Dato obtenido en la
Municipalidad de pichari). Para el primer año se estima captar el 10
% del total de las familias de esta zona; es decir que el 10 % de los
hogares de la zona prefieran comprar en nuestro producto.
2,000 x 10 % = 200 familias u hogares captadas para el 1er año.
A) Consumo estimado.
La determinación de esta variable solo fue posible realizando una
encuesta en la zona de estudio (Distrito de Pichari)
2.3.4) Metodología aplicada
Para efectuar el análisis y la demanda del mercado objetivo se ha
recurrido a fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la

LICOR DE CACAO 2012
encuesta realizada. Luego saber el número de personas que habitan en la

zona, luego determinar la cantidad de licores que se consumen. Para
lograr estos pasos recurrimos a la investigación cuantitativa por medio de
las encuestas.
REPRESENTACIÓN DE LA FUNCIÓN DE LA DEMANDA
CUADRO DE LA DEMANDA
Precio s/ de licor Consumidor/mes

de cacao
25.00 2500
30.00 1200
35.00 600
Mediante este pequeño grafico se puede identificar a la cantidad de público

consumidor estaría dispuesto acceder a un precio de terminado del licor de cacao.
Podemos observar que al aumentar el precio de la cantidad de demanda
disminuye
PRECIO
Dx
P3 35.00
P2 30.00
P1 25.00
600 1200 2500

q3 q2 q1

LICOR DE CACAO 2012
La función de la demanda se expresa mediante la siguiente formula.
q2– q1
q–q1 = (p– p1)
p2–p1
1200 - 2500
q - 2500 = (p – 25.00)
30.00 – 25.00
-1300
q - 2500 = (p – 25.00)
5
q - 2500 = -260(p – 25.00)
q - 2500 = -260 p + 6500
Dx = -260p +6500+ 2500
Dx = -260p + 9000

LICOR DE CACAO 2012
2.3.5) Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó una técnica no
probabilística (no requiere marco muestral) denominada muestreo de área
que consiste en la selección de una muestra tomada de un área particular
de la población, por lo tanto la elección ha sido hecha por conveniencia
por la cercanía de los encuestados y al azar. Para saber a cuantas
familias vamos a encuestar en la zona calculamos el tamaño de la
muestra con la siguiente formula:
Z2 x P x Q
N
E2
Dónde:
N = tamaño de la muestra
Z = nivel de confianza 95%  1.96 (según tabla)
65
P = 65% = = 0.65%, el 65 de los encuestados (aceptación).
100
35
Q = 35% = = 0.35%, el 35 % de los encuestados (rechazo)
100
6
E = 6% = es = 0.06%, el 6% es el margen de error de las encuestas.
100
Aplicando la fórmula:
(1.96) 2 x 0.65 x 0.3 (3.8416) x 0.65x 0.3 0.749112

N= 2
= = = 208.08
0.06 0.0036 0.0036

LICOR DE CACAO 2012
Por lo tanto serán encuestadas 208 familias del Distrito de pichari (VRAE).
2.3.6) Índice de crecimiento
El crecimiento de la demanda del licor de cacao por hogar va estar
determinado por el crecimiento real de la zona de estudio considerando la
tasa de crecimiento del Distrito de Pichari del 3% (Dato obtenido por la
Municipalidad de Pichari). El índice o la tasa de crecimiento sirven para
estimar o proyectar el crecimiento de la población en la zona de estudio,
donde observamos el siguiente gráfico:
Cantidad de Tasa de crecimiento Crecimiento de hogares

Años
hogares (3%) en la zona
2007 2000 1.03 2060
2008 2150 1.03 2214.5

2009 2309 1.03 2378.27
2010 2500 1.03 2575

2011 2850 1.03 2935.5
Cantidad de hogares x 3% = crecimiento de hogares en la zona
Nota.- 1.03% Donde: 1 es la demanda y 03% es la tasa de crecimiento.

(Se multiplica por este valor para que él % salga directo)
2.3.7) Investigación cuantitativa: La encuesta

La encuesta es la recopilación de datos producto de las respuestas de las
personas en la zona de estudio, el método de encuesta que se utilizará es
personal, esta encuesta se realizará a los hogares o familias de las
unidades vecinales de la zona de estudio (Distrito de Pichari-VRAE)
quienes serán nuestros clientes o consumidores finales

LICOR DE CACAO 2012
Modelo de encuesta:
Encuesta realizada en el Distrito de Pichari para saber su aceptación de
nuestro producto.
Nombre: ……………………….
Dirección: ……………………..
Edad: ………………………….
Sexo: ……………………………
Nº de personas que habitan en casa:
Buenos días, estoy realizando un estudio sobre aceptación en su zona, sería tan
amable de concederme unos minutos de su valioso tiempo para hacerle una
pequeña encuesta.
Solo respóndame a las breves preguntas que le haré.
1 ¿consume alcohol?
Si no
2 ¿Cuántas veces al mes consume alcohol?
Una vez
Dos veces
Tres veces
Cuatro veces
3 ¿alguna vez ha tomado licor de cacao?
Si no

LICOR DE CACAO 2012
4 ¿cuál es su bebida favorita?
Ron
Cerveza
Aguardiente
Licor de cacao
Otros
5 ¿Cuál es la deferencia entre licor de cacao y otras bebidas?
a) Es de calidad y confiable
b) Tiene un delicioso sabor
c) Tiene proteína y nutriente
6 ¿recomendarías a otros amigos tomar el licor?
Si no
7 ¿Cómo calificarías el producto licor de cacao?
Malo
Regular
Buena
Muy bueno
8¿en qué lugar encuentra el producto licor de cacao?
a) bodegas
b) kioscos
c) Mercados

LICOR DE CACAO 2012
d) alternativas a y b
9 ¿compraría nuestro producto?
Si no
La encuesta ha terminado, muchas gracias por su colaboración.
Resultados de encuesta:
Una vez realizado la encuesta, los resultados fueron los siguientes.
1 ¿Ud. consume alcohol?

si no total
20 10 30
Esto significa que dos de cada tres

personas de nuestro segmento de
mercado consumen alcohol.
2 ¿Cuántas veces al mes consume alcohol?

Una ves Dos Tres Cuatro total
veces veces veces
5 6 5 4 20
Este cuatro indica que los

consumidores en su mayoría

LICOR DE CACAO 2012
consumen alcohol entre uno y dos veces, la diferencia entre los que consumen
tres veces y cuatro veces no es muy significativa.
3 ¿Alguna vez ha tomado licor de cacao?

si no total
8 12 20
Esto nos indica que las personas que no

consumen son más que las personas que
consumen licor de cacao.
4 ¿Cuál es su bebida favorita?

ron cerveza aguardiente Licor de cacao otro total
3 8 5 2 2 20
Este grafico nos indica que las bebidas

preferidas de los encuestados son la
cerveza, aguardiente, ron lo cual nos
muestra que los consumidores
prefieren otros bebidas dejando atrás
las producidas de la zona.

LICOR DE CACAO 2012
5 ¿Cuál es la deferencia entre licor de cacao y otras bebidas?
Es de calidad y Tiene un Tiene proteínas y total

confiable delicioso sabor nutrientes
2 6 12 20
Conclusiones: se observa una

mayor preferencia por su contenido
de proteínas y nutrientes, además
adquirir su producto a precios
justos.
6 ¿Recomendarías a otros amigos tomar el licor?

Si No Total
14 6 20
Interpretación: el resultado de esta

pregunta de filtro nos da que el 70% de los
encuestados recomendaría a sus amigos a
consumen el licor de cacao, mientras que el
30% no consume dicho producto.

LICOR DE CACAO 2012
7 ¿Cómo calificarías el producto licor de cacao?
Molo Regular Buena Muy buena Total

1 6 10 3 20
Se concluye que un buen porcentaje de

encuestados califican a nuestro producto
que es bueno y el 30% califican que es
regular.
8¿en que lugar encuentra el producto licor de cacao?

bodega Kiosco Mercados Alternativas a y c Total
5 3 4 8 20
Conclusiones: del público

encuestado, el mayor porcentaje
afirma preferir bodegas mercados
para realizar las compras de su licor.
Se tomará en cuenta esta
información al momento de
establecer los canales de distribución

LICOR DE CACAO 2012
9 ¿compraría nuestro producto?

Si No Total
15 5 20
Del total de los encuestados el 75%

de los encuestados SI comprarían
nuestro producto. Por ello debemos
tomar en cuenta la información
obtenida para poder brindar
nosotros una mejor atención
superando las deficiencias de otras
empresas.
Conclusiones:
Como conclusiones generales de la encuesta, esta nos permitió conocer las
preferencias y gustos de los consumidores que forman el público objetivo y
de ese modo, ayudarnos a poder diseñar un producto de acuerdo a dichas
preferencias, es decir que el producto satisface a sus necesidades de
nuestros clientes.
Y finalmente, nos ayuda a determinar nuestro propósito de ventas, al
conocer cuantas personas se preocupan de nuestro producto, cuantas
estarían dispuestos a probar una nueva marca, cuantos estarían dispuestos
a pagar por nuestro producto de la zona
2.4) ANÁLISIS DE LA OFERTA

De acuerdo a la investigación de mercado realizada hemos identificado los
principales compradores de cacao del valle son Cooperativa Agraria
Cafetalera del Valle del Río Apurímac. Cooperativa agraria cafetalera el

LICOR DE CACAO 2012
quinacho. Empresa Cacao VRAE. Estas empresas son principalmente

exportadores como materia prima. En el Distrito de Pichari no existe
ninguna licorería de cacao.
2.4.1) Investigación cualitativa: La observación

Haciendo un estudio de las cooperativas agraria por medio de la
observación, notamos que la mayoría de ellas son exportadoras de cacao
y café.
2.5) ANÁLISIS DEL MARKETING MIX

Es el análisis del producto, la plaza, el precio y la promoción. También se
les conoce como las 4P.
2.5.1) El Producto.-El producto principal es el licor de cacao que va a satisfacer la
necesidad de los consumidores del Distrito de Pichari (VRAE).
También expenderemos a nuestros clientes los productos
complementarios del cacao que son: chocolate manteca de cacao y otros
derivados.
Estos productos complementarios y adicionales que se expenderán a
nuestros clientes tienen un gran valor nutricional y proteico.
El empaque que usaremos para expender nuestros productos será en
envases de vidrio cuyas medidas son:
30 cm. de alto
7.0 cm. de diámetro en la base de la botella
2.0 cm. de diámetro de la boca de la botella. Para la comercialización se
usarán cajas de 12 botellas, las cuales serán empaquetadas con bolsas
termo en cogible.
2.5.2) Diseño y Características:

La presentación será en una botella de vidrio de color traslúcido con formas
rectas, la cual está cubierta casi en su totalidad por una etiqueta que incluye

LICOR DE CACAO 2012
el nombre del producto, los ingredientes que contiene, los registros

sanitarios respectivos, la cantidad neta del producto (750 ml), fecha de
producción así como la fecha de vencimiento así como el número de lote,
también estarán incluidas la fecha de vencimiento.
2.5.3) La Plaza.-
El objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los
consumidores finales en el momento oportuno, sin daños ni alteraciones;
es decir que lleguen en buen estado. Para lograr ese objetivo de nuestro
Planta de elaboración de licor de cacao a crearse establecerá una
distribución más directa con el cliente. La forma de comercialización de
nuestros productos será de la siguiente forma: venta al por menor, donde
nuestros clientes ingresarán a nuestro local a comprar sus panes y demás
productos para su consumo final por la familia.
2.5.4) Canales de distribución

Nosotros usaremos autoservicios, bodegas y supermercados para la
comercialización del producto, generándoles a si una ganancia por unidad
que se venda en su establecimiento, dado que el precio para venta del
público está en el rango de 20.00 Soles la unidad y con la modalidad de
llévate dos y paga solo de una unidad pagaran 30.00 soles dos unidades y
si llevan una pagaran 25.00 soles esa es la modalidad que el mayorista del
supermercado, bodegas podrán revender el producto en un rango estándar
no menor de 25.00 soles cuya meta es que el mayorista nos ayude a ubicar
nuestro producto en el mercado por lo que la modalidad de nuestra
empresa es si llevas uno pagaras 20.00 soles por unidad ayudando a
nuestros mayoristas a poder ofertar nuestro producto y podrán vender
mucho mas productos que ellos ofrezcan.
Para la distribución de nuestro producto: Licor de Cacao se emplearán los
siguientes modelos de distribución:

LICOR DE CACAO 2012
FABRICANTE MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR
2.5.5) Precio
El precio del Licor de Cacao en botella de vidrio de capacidad de 750 ml
estará a 20.00 Soles precio de fábrica, pero la empresa tiene como política
de venta vender sobre el precio de costo o de fábrica es más del 80%
incluyendo impuestos que equivale a un precio de aproximadamente 25.00
soles la botella. Pero con la finalidad de captar clientes utilizaremos la
FRASE “Llévate dos unidades al precio de una” Por lo que por esta es la
clave del negocio para poder ofertar lo más rápido e impactar en el
mercado, el precio a vender al público en general será de 25.00 soles cada
unidad y una de regalo por tu compra; un polo de regalo, calendarios, tickes
para sorteos; si llevas una sola unidad el precio será de 25.00 soles y polos
o calendarios de regalo. El Mayorista llevara el producto a precios más
bajos que serán de 20.00 soles la unidad por lo que la mayoría nos
compraran el producto a este precio de público que parece que más
funcionara como idea central de negocio.
2.5.6) La Promoción y publicación:

Para captar la atención del público consumidor, se utilizará la siguiente
promoción de ventas: “Llévate dos unidades al precio de una”. Y además
por la compra al por mayor del producto se regalarán polos, gorros,
calendarios. etc. Para dar a conocer al producto en el mercado se utilizarán
los medios de difusión oral, como la radio y televisión, donde se contratarán
espacios publicitarios de 1 minuto, tres veces al día, en la Emisora Stereo
TV. A través de la televisión, se emitirá un Spot Publicitario dando a
conocer las características, beneficios y precio del producto. Este spot

LICOR DE CACAO 2012
publicitario se emitirá tres veces durante el día. También se emplearán

medios escritos de publicidad, como afiches y volantes, que contendrá el
logotipo del producto, precio, dirección de la empresa, teléfono para
pedidos. Estos afiches y volantes se colocarán en los centros de
distribución, y en el caso de los volantes estos serán repartidos a los
consumidores. Además, haremos uso de vallas como medio de publicidad,
las cuales serán ubicadas en lugares estratégicos de la ciudad, como lo son
las vías de acceso a la ciudad
Representación de la Función de la oferta
PRECIO CANTIDAD DE LICOR DE CACAO
25.00 600
30.00 1200
35.00 2500
PRECIO
Ox
P3 35.00
P2 30.00
P1 25.00
600 1200 2500 CANTIDAD

q1 q2 q3

LICOR DE CACAO 2012
q2– q1
q–q1 = (p– p1)
p2–p1
1200 - 600
q - 600 = (p – 25.00)
30.00 – 25.00
600
q - 600 = (p – 25.00)
5
q - 600 = 120 ( p – 25.00)
q - 600 = 120p - 3000
Ox = 120p –3000+ 600
Ox = 120p – 2400

LICOR DE CACAO 2012
Equilibrio del Mercado
DX = OX
- 260p + 9000 = 120p – 2400
- 260p - 120p = – 9000 – 2400
380 p = 11400
11400
P = = 30
380
P = 30
PRECIO
Dx Ox
P3 35.00
P2 30.00
P1 25.00
600 1200 2500 CANTIDAD

q1 q2 q3

LICOR DE CACAO 2012
2.6) ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

Determinar del costo unitario Q = 2500 mensual.
Costo = costo + costo de + costo + gastos + gasto
Unitario directo M.O indirectos adm. Ventas financieros
Materia prima e insumos cantidad Costo unitario s/ Importe en s/.
leche 4000. lts. 3.00 12000.00

aguardiente 3116. lts. 4.00 12464.00
cacao 360. kg. 8.00 2880.00
capullo 7650. und. 0.20 1530.00
Etiqueta 7650. und. 0.20 1530.00
Envase 7650. und. 0.40 3060.00
Total 33464.00
MANO DE OBRA DIRECTA
sueldo 3 750.00 2250.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
Jefe de Control de Calidad 1 1300.00 1300.00
Jefe de Producción 1 1100.00 1100.00
Técnico En Control de calidad 1 950.00 950.00
GASTOS INDIRECTOS
Energía Eléctrica 600.00
Agua 350.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Gerente General 1 1600.00 1600.00
Contador 1 1300.00 1300.00

LICOR DE CACAO 2012
Jefe De Logística 1 1300.00 1300.00

Secretaria 1 750.00 750.00
GASTOS DE VENTAS Y
COMERCIALIZACION
Jefe De Marketing Y Ventas 1 1300.00 1300.00
Almacenero 1 800.00 800.00
Vendedores 4 750.00 3000.00
Fletes de Transporte 1 250.00 250.00
Seguros por el transporte 1 250.00 250.00
Promoción y publicidad 1 600.00 600.00
Garantías Post ventas 1 400.00 400.00
Alquiler de Local 1 1200.00 1200.00
total 52764.00
*C.U = COSTO TOTALES /CANTIDAD
C.U = 52764.00/2500
C.U = 21.10
6.6.1) Precio de venta por unidad

Para ello utilizamos la técnica del margen de utilidad basado en el precio
de venta. 3000.00
S/. %
1750.00
Precio de venta (Pv) =? 100
1350.00
Menos Costo Unitario = 21.10 75
2000.00
Es igual al margen de utilidad = X 25%
578.40
576.00
LICOR DE CACAO 2012
El costo unitario del licor de cacao es 21.10 y el margen de utilidad

basado en el precio de venta ha de ser 25% ¿Cuál es el precio de venta?
Solución:
x 75.1 %
S/. 21.10 24.9%
21.10*24.9
X = = 6.99
75.1
Pv = margen de utilidad + costo unitario
Pv = 6.99 + 21.10
Pv = 28.10
Por lo tanto su precio de venta será 28.09 soles de acuerdo al margen de utilidad
basado en el precio de venta.
b) margen de utilidad basado en el costo:
De acuerdo de la competencia se elige el precio de venta que mas le conviene a la

empresa en este caso es de 35

LICOR DE CACAO 2012
Solución:
x 70 %
S/. 22.80 100%

X 30%
21.10*30
X = = 6.33
100
Pv = margen de utilidad + costo unitario
Pv = 6.33 + 21.10
Pv = 27.43
Por lo tanto su precio de venta será 27.43 soles de acuerdo al margen de utilidad
basado en el precio de costo
2.7) TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO

Sabiendo que hay 2,000 hogares en el Distrito de Pichari, realizamos la
proyección de demanda del nuestro licor de cacao para los 5 años
posteriores. Para determinar la demanda actual y futura, para el año 2013
se estima captar el 10 % del número de hogares demandados por la
cantidad de nuestro producto de licor de cacao por hogar,
10%,11%,12%,13%,14%, para cada año respectivamente (Dato obtenido
por la Municipalidad de Pichari). Observamos el siguiente gráfico.

LICOR DE CACAO 2012
2.7.1) TÉCNICAS CUANTITATIVAS DE PROYECTO
AÑOS PRODUCCIÓN
2006 800
2007 950
2008 1200
2009 1280
2010 1360
2011 1553
2012 1698
2013 1843
2014 1988
2015 2133
2016 2278

LICOR DE CACAO 2012
En el gráfico se muestra que el incremento en las ventas ha ido aumentando del

2009 al año 2016 este incremento es significativo dada que la proyección de
revistases atractivo para el empresario que le motiva producir, vender al mercado
este incremento a sido de un 81.6%
GRÁFICA DE DISPERCIÓN
Significa que el resultado es de 99.54% de la producción de licor de cacao, esta

explicado por la variación de los años del 2006 al 2010 por la bonanza económica,
el 0.46% no está explicado.

LICOR DE CACAO 2012
CAPÍTULO III:
ESTUDIO TÉCNICO
3.1) TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño elaboración de licor de cacao estará determinado por los factores
de localización, como son el abastecimiento de materia prima, el mercado
proyecto, el nivel de tecnología empleado y el financiamiento requerido.
En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado por la
capacidad de la planta y el tamaño de la población a satisfacer.
Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño de la planta para
competir con los demás sectores.
Modalidades:
 Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de productos de
elaboración de licor de cacao, porque se puede competir con productos a
bajo precio, con las empresas del medio y además nuestro mercado
también será de productos a base de ingredientes naturales y de mayor
nivel nutritivo.
 Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas
adecuadas para la producción de licor de cacao y chocolates, manteca de
cacao. Se trata del uso operativo eficiente de nuestros recursos.
Acompañados del espacio e infraestructura adecuados y una atención
personalizada y cordial que brinden un ambiente placentero a los
consumidores.
 Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible y las
inversiones.
 Tamaño del Proyecto según la Tecnología

Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de licor de cacao en
este proyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del producto

LICOR DE CACAO 2012
es de S/ 35.00. Se estima una vida útil de 5 años y el TMAR 20%.
Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas:
PRODUCCIÓN COSTO
OPCION INVERSION
ANUAL UNITARIO
A 67700.00 2044 33.12
B 36700.00 1460 25.14
C 39700.00 5840 6.80
ALTERNATIVA INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO

(1) (2) (3) (4) (5) = (3-4)
A 67700.00 71540.00 67697.28 3842.72
B 36700.00 51100.00 36704.40 14395.6
C 39700.00 204400.00 39712.00 164688.00
Para hallar Ingresos (3):
I = Prod.Anual x Prec. unit
IA = 2044 x 35.00 = 71540.00

IB = 1460 x 35.00 = 51100.00
IC = 5840 x 35.00 = 204400.00

LICOR DE CACAO 2012
Para hallar Ingresos COSTO (4) :
C = Prod. Anual x Costo unit
CA = 2044 x 33.12 = 67697.28

CB = 1460 x 25.14 = 36704.40
CC = 5840 x 6.80 = 39712.00
Para hallar FLUJO NETO (5) :
FN = Ingresos -Costos
FN1 = 71540.00 - 67697.28 = 3842.72

FN2 = 51100.00 - 36704.40 = 14395.6
FN3 = 204400.00 - 39712.00 = 164688.00
VAN
El VAN incremental de la alternativa B respecto a la alternativa A:

VANB,A – INV.B – INV.A + FLUJO.B – FLUJO.A
VAN B:A = - (36700.00 – 67700.00) + (14395.6 – 3842.72) ( P/A, 20%, 5)
1 1 1 1 1
+ + + +
(1 + 0.20)1 1
(1 + 0.20)2 1
(1 + 0.20)3 1
(1+0.20)4 1
(1 + 0.20)5

LICOR DE CACAO 2012
VAN B:A = - (-31000) + 10552.88( 2.991 )
VAN B:A = 31000 + 31563.7
VAN B:A = 62563.7
VAN B:A = 62563.7
El VAN incremental de la alternativa C respecto a la alternativa B :
VAN C:B = - (39700.00 – 36700.00 ) + (164688.00 – 14395.6) ( P/A, 20%, 5)
1 1 1 1 1
+ + + +
(1 + 0.20)1 1
(1 + 0.20)2 1
(1 + 0.20)3 1
(1+0.20)4 1
(1 + 0.20)5
VAN C.B = -3000 + 150292.4 (2.991)

VAN C,B = - 3000 + 449524.6
VAN C.B = 446524.6
VAN C:B =446524.6
 La decisión es optar por la opción C, porque con esta

tecnología es superior la ganancia.
 Se puede decir que el tamaño óptimo para la empresa es que

se elaboren 446524.6 licor de cacao por anuales

LICOR DE CACAO 2012
TIR
Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de licor de cacao en este

proyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del producto es
de S/ 20.00. Se estima una vida útil de 5 años y el TMAR 30%.
PRODUCCIÓN COSTO
OPCION INVERSION
ANUAL UNITARIO
A 67700.00 2044 33.12
B 36700.00 1460 25.14
C 39700.00 5840 6.80
ALTERNATIVA INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO

(1) (2) (3) (4) (5) = (3-4)
A 67700.00 71540.00 67697.28 3842.72
B 36700.00 51100.00 36704.40 14395.6
C 39700.00 204400.00 39712.00 164688.00
TIR B: A = - (36700.00 – 67700.00) + (14395.6– 3842.72) (30%, 5)
TIR B:A = – (-31000) + 10552.8(2.44)

TIRB.A = 31000 + 25748.8
TIRB.A = 56748.8
TIRB: A = 119 %

LICOR DE CACAO 2012
TIR C: B = - (39700.00 – 36700.00) + (164688.00 – 14395.6) (30%, 5)

TIR C:B = – 3000 + 150292.4(2.44)
TIRC.B = 363713.5
TIRC:B = 156 %
 Se escoge la opción C porque al invertir S/ 363713.5 tengo una

ganancia en porcentaje del 119%, el cual es superior al TMAR de
30%
3.2) LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
3.2.1) Localización.- La instalación de la planta de elaboración de licor de

cacao se encontrará en el Distrito de Pichari (VRAE).
3.2.2) Método Cualitativo.- Este método consiste en indicar los
principales factores para la adecuada ubicación del proyecto licor
de cacao a instalarse en una determinada zona o lugar.
La ponderación de pesos variados del 1 al 5, donde 1 es el
mínimo y 5 el máximo peso o más importante. Luego multiplicar el
factor de ponderación de cada factor de localización por su
puntaje obtenido según la escala: del 1 que es el mínimo requerido
al 10 que es el máximo requerido u óptimo. Se suman los
resultados y el total mayor viene a ser la mejor alternativa de
localización. El método ponderativo expresado gráficamente es:

LICOR DE CACAO 2012
Factor de Localidad
ponderación
pichari Pond. VRAE. Pond.
Factores (de l al 5)
Materia prima e insumos
5 10 50 10 50
disponibles
Cercanía al mercado de
5 8 40 10 50
clientes
Mano de obra disponible 3 9 27 8 24
Transporte de la materia e
4 10 40 9 36
insumos
Transporte del producto
4 8 32 9 36
terminado al cliente
Luz 5 10 50 10 50
Agua y desagüe 5 10 50 10 50
Terreno 5 10 50 8 25
Clima 3 8 24 8 24
TOTAL 363 345
Nota: En este proyecto, la localización más adecuada para instalar la Planta de

elaboración licor de cacao es el de mayor valor, es decir la zona Pichari que
tiene un valor de: 363

LICOR DE CACAO 2012
3.3) TECNOLOGÍA DEL PROYECTO U INGENIERIA

3.3.1) Materia Prima
Materia Prima a utilizar en los procesos del Proyecto
El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente
occidental de los andes, pero se ha desarrollado básicamente en la selva
peruana entre los 300 y 900 m.s.n.m.La demanda anual de Licor de
Cacao asciende a 58076 unidades. Para atender esta demanda se
necesitarán de 2720.00 Kg de Cacao procesado.
3.3.2) Situación de la Producción de Materia Prima en el Área de Influencia
del Proyecto
El proyecto tendrá como área de influencia en el Distrito de Pichari
(VRAE); en estas áreas la producción de cacao sea incrementado
favorablemente, lo que asegura un suministro de materia prima constante.
Lamentablemente lo pequeños productores de cacao no se encuentran
organizados en asociaciones, lo que representa un aspecto negativo en el
caso de que se incremente el consumo de cacao a nivel local
3.3.3) Condiciones existentes para la Producción de Materia a utilizar en el
Proyecto
Es por todos, conocido que la selva peruana presenta una gran diversidad
genética y que el cacao es particularmente uno delos cultivos con mayor
potencial que bien podría aprovecharse con técnicas sencillas por parte de los
productores. Este cultivo posee un valor incalculable por las diversas
características que presenta en términos de sabor y aroma y que debemos
conservar a través de una selección e identificación de los mejores clones de
cacao del país. El crecimiento, desarrollo y la buena producción del cacao
están estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la
zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climáticos influyen en la
producción de una plantación; por lo tanto, las condiciones térmicas y de
humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta perenne y
que su periodo vegetativo como: la época de floración, brotamiento y cosecha

LICOR DE CACAO 2012
está regulado por el clima, cuya relación del transcurso climático y el periodo
vegetativo nos permite establecer los calendarios agroclimáticos.
3.3.4) Identificación de áreas de producción de la materia prima
Las zonas de producción de cacao en VRAE se concentra principalmente en:

Distrito PICHARI, SIVIA, LLOCHEGUA, QUIMBIRI SAN FRANCISCO SANTA
ROSA, PALMAPAMPA y otros CENTRO PUBLADOS DE VRAE.
3.3.5) Sistema de producción de la materia prima
Para la producción de la materia prima se utilizará el Sistema de Beneficio del

Cacao, el cual consta de las siguientes etapas:
 Cosecha
La cosecha se inicia cuando el fruto o mazorca está maduro. La
madurez de la mazorca se aprecia por su cambio de pigmentación: de
verde pasa al amarillo o del rojo y otros similares al amarillo anaranjado
fuerte o pálido. No obstante, en frutos de coloración roja – violácea muy
acentuada el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el
riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado
madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y
germinar. Cuando existen dudas respecto del estado del fruto maduro
basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido
hueco es señal de que el fruto está maduro.
 Quiebra
Se denomina quiebra a la operación que consiste en partir la mazorca y
extraer las almendras las cuales una vez separadas de la placenta,
serán sometidas a la fermentación. El tiempo o entre el desgrane y la
puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas. Como práctica
generalizada cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos
dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas. Una vez
amontonadas, se debe efectuar la quiebra y de allí transportar las

LICOR DE CACAO 2012
almendras encostales a los fermentadores. Para realizar la quiebra se

pueden utilizar machetes cortos acondicionados especialmente para
esta labor. Para ello, se efectúa un corte longitudinal a las mazorcas con
sumo cuidado a fin de no cortar las almendras que permanecen
adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano.
Se aprovecha este momento para desechar granos enfermos por
moniliasis o escoba de bruja
 Fermentación
Denominado también beneficio, cura o preparación. Es un proceso
bioquímico interno y externo de la semilla en la que ocurren cambios
notables en su estructura. La fermentación consiste en lo siguiente:
 Descomposición y remoción del mucílago azucarado que cubre el
grano fresco, para facilitar el secado y la conservación o
almacenamiento.
 Elevar la temperatura que mata al embrión, para facilitar el
desarrollo del sabor a chocolate.
 Destrucción de las células pigmentadas o cambios en la
pigmentación interna.
 La transformación del sabor astringente de los cotiledones.
 El desarrollo de sabor y aroma del chocolate.
 Durante la fermentación los azúcares que contienen las
almendras son transformados a alcoholes por las levaduras.
Estos a su vez son convertidos en ácido acético por las bacterias
acéticas.
 Secado
Al final de la fermentación el contenido de humedad de los granos de
cacao está alrededor del 55 %. Para ser almacenados con seguridad
debe reducirse a límites del 7 u8%. El proceso de secado no constituye
una simple reducción de humedad sino que los cambios químicos
continúan mientras el contenido de humedad desciende con lentitud

LICOR DE CACAO 2012
hasta que se detienen por la falta de humedad o la inactivación de las

enzimas por otros medios. Por este motivo el proceso no debe ser muy
rápido durante los dos primeros días, la alta temperatura puede inactivar
las enzimas.
 Limpieza
Terminado el secado es conveniente limpiar el producto de impurezas a
fin de obtener un producto de mejor valor comercial. Finalmente la
producción debe ser empacada y almacenada.
 Selección
La calidad del grano de cacao está directamente relacionada con un
adecuado proceso de fermentación y secado. Las principales
características requeridas por la industria, son los siguientes:
 Fermentación más 70%
 Humedad menos 7%
 Granos violetas menor al 20 %
 Granos pizarrosos menor al 10%
 Defectos menor al 10%
 Almacenamiento
El almacenamiento del cacao juega un papel preponderante. Sino es
realizado en perfectas condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener
un producto de calidad puede echarse a perder. Terminado el secado
los granos se envasan encostales de yute y si todavía están calientes
producto del secado al aire libre, se deja enfriar antes de ensacarlos. El
ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños,
como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores
penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la contaminación por humo.
3.3.6) Sistema de Abastecimiento de la materia prima
La materia prima será adquirida de los proveedores en forma de cacao

procesado en tabletas.

LICOR DE CACAO 2012
3.4) Descripción y características del Proceso
Selección de Tecnología
La tecnología a utilizar para el presente proceso es simple y sencilla, no

se requieren de equipos muy costosos ni sofisticados, por lo que
también constituye una tecnología única, no existiendo otras
tecnologías alternas para este producto.
3.4.1) Descripción del Proceso Materia Prima
Leche Entera Fresca
La leche está conformada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución

que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente
caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante,
es deficiente en hierro y es inadecuada con fuente de vitamina C. La leche
entera está compuesta en un 80 a un 90% de agua. La leche fresca tiene un
olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045 y
la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tiene una densidad
relativa inferior a la de la fase liquida y por lo tanto ascienden a la superficie
para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.
También se llama nata a la lacto albúmina, que es telilla que aparece en la
superficie cuando sé a hervido la leche.
Cacao
Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad deformas, desde

alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede
variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre
el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la
coloración varía entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es
joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las
paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de

LICOR DE CACAO 2012
granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El número de semillas por fruto

varía según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en
algunos Forasteros Amazónicos.
El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde

los 5 hasta los 7 meses. El peso de una mazorca madura varía entre 15º Gr.
Hasta los 1.000 gr., aunque el peso promedio es de 400 Gr. por lo general. El
índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg.
De cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo
de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un índice de 33
Frutos por kilo de cacao seco.
Características de la Semilla:
Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de

sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20
mm y el grosor de 5 a 15 m.m. Se le denomina comúnmente "almendras".
Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.
Aguardiente
Por aguardiente se entiende toda bebida alcohólica obtenida mediante la

destilación, en nuestro país, por aguardiente se entiende fundamentalmente, la
bebida alcohólica de alta graduación destilada del guarapo o jugo de caña, el
cual asido fermentado y luego sometido a un proceso de destilación. En todo
caso el nombre deriva del latín "aquaardens" termino con el que se llamaba al
alcohol obtenido por destilación. La graduación alcohólica de este producto
varía entre 18º y 30º.
Descripción del Proceso
El proceso para la elaboración del Licor de Cacao es el siguiente:
 Se reciben las materias primas debidamente pesadas y registradas.

LICOR DE CACAO 2012
 En el caso de la leche, esta debe ser pasteurizada, luego enfriada para

poder ser mezclada con los demás insumos.
 El cacao debe estar previamente procesado en barra para luego ser
molido y tamizado.
 El aguardiente deberá ser medido y filtrado en caso presente impurezas
o algún material extraño que pueda dañar el proceso.
 Se proceden a mezclar los tres ingredientes vigorosamente para
asegurar la homogeneidad de la mezcla. Esta homogenización se
realiza durante 5 minutos en una licuadora industrial.
 A medida que se homogeniza, se añaden el CMC y el conservante.
 Se procede a envasar y almacenar en lugar fresco hasta su respectiva
comercialización.
3.5) Descripción de la Maquinaria y Equipo
Zona de Producción
PASTEURIZADOR
 Nomenclatura: Pasteurizador a placas

 Nombre: Intercambiador de calor a placas Súper Plate CHERRY
BURREL
 Modelo: N0 SAS 75
 Capacidad: 1000 litros/hora
Datos accesorios y piezas opcionales: Marco fijo, placas de separación, piezas

de intercambio con empaquetaduras de goma pegadas y conexiones de 2'' "
todo en acero inoxidable y con sistema de ajuste con prensa.
HOMOGENIZADOR
 Nomenclatura: Homogenizador
 Nombre: Homogenizador Gaulin
 Modelo: N0 2000MF18−355

LICOR DE CACAO 2012

 Motor: Eléctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.
Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI , válvulas

de homogenización manuales, fases de homogenización 2 etapas, con
medidor de presión bañado en glicerina.
BOMBA DE PRODUCTO
 Nomenclatura: Bomba de producto

 Nombre: Bomba centrífuga sanitaria TRI−FLO
 Modelo: N0 C series
 Motor: Eléctrico de 2 HP, 208−230/460 voltios, 60 ciclos
Datos accesorios y piezas opcionales: Sello mecánico de carbón sanitario 2'' .
TANQUE DE MEZCLA
 Nomenclatura: Tanque de mezcla

 Nombre: Tanque de mezcla CHERRY BURREL
 Modelo: WP
 Capacidad: 800 galones
 Motor: Eléctrico de 2 HP, 230/ 460 voltios, 60 ciclos, Frame fd 145T
Datos accesorios y piezas auxiliares: Con motor reductor agitador, tanque con
tuberías de ingreso de vapor, para trabajar por BATCH, de acero inoxidable.
Licuadora Industrial
 Nomenclatura: Licuadora Industrial

 Motor: Eléctrico de H.P, 220 voltios, 60 ciclos.
 Datos accesorios y piezas opcionales: Presión de trabajo 3000 PSI,
válvulas de homogenización manuales, fases de homogenización 2

LICOR DE CACAO 2012
etapas, con medidor de presión bañado en glicerina.
Tanque de Recepción de Leche
 Nombre: Tanque de Leche
 Modelo: Cilindro de Acero inoxidable
 Accesorios y piezas auxiliares: Tubería de entrada y tubería de salida,

tapa de acero inoxidable.
Tanque de Recepción del Aguardiente
 Nombre: Tanque de Aguardiente
 Modelo: Cilindro de Acero inoxidable
 Accesorios y piezas auxiliares: Tubería de entrada y tubería de salida,

tapa de acero inoxidable.
Tanque De Producto Terminado
 Nombre: Tanque de proceso
 Modelo: Cilindro de Acero Inoxidable
 Datos accesorios y piezas auxiliares: Tanque en acero inoxidable, con

tuberías de entrada y salida.
Mesa de Acero Inoxidable Envasado
 Nombre: Mesa de acero inoxidable para envasado
 Capacidad: Ancho = 74cm., largo = 243cm., altura = 94 cm.
 Datos accesorios y piezas auxiliares: Sello mecánico de carbón sanitario

2''

LICOR DE CACAO 2012
Llenadora de Producto
 Nomenclatura: Llenadora de Producto
 Capacidad: 150 litros.
 Tipo: Semiautomática
 Accesorios y Piezas Auxiliares: Tuberías de entrada y salida, Palanca

de freno.
Zona de Fuerza Calderín
 Nombre: Caldera Cork Factory S.A.
 Modelo: YF
 Capacidad: 1340 MBTU, 40 BHP, 1380 Lbs/Hr. (vapor)
 Motor: Eléctrico 2 HP, 110 voltios, 60 ciclos
Control de Calidad
 Termómetro
 pH- metro
 Balanza Digital
 Probetas
 Tubos de Ensayo
 Alcoholímetro
 Refractómetro

LICOR DE CACAO 2012
Resumen de la Maquinaria que se requiere para la Instalación dela

Planta
equipo cantidad
Pasteurizador 1
Licuadora Industrial 2
Bomba de Producto 1
Tanque de producto 1
Tanque de Recepción de Leche 1
Tanque de Recepción del 1
Aguardiente
Llenadora de Producto 1
Mesa de acero inoxidable envasado 1
Calderín 1
3.5.1) Zona de Almacén y Administración
 2 Muebles para computadora, de madera

 Escritorio para gerencia, de madera de1.20m de alto, 1.5mde largo y
1m de ancho
 Sillón para escritorio de gerencia, giratorio de cuero
 2 Computadora una para gerencia y otra para ventas
 3 Sillones para sala de recepción de clientes de material de cuero
 2 Archiveros para guardar todos los informes de ventas, compra e
inventarios de los productos.
 2 impresoras láser a color
 Útiles de escritorio
 Estante de 2m de alto, 3mde largo y 0.5m de ancho, para guardar los
diversos insumos en la zona de almacén

LICOR DE CACAO 2012
 2 Parihuelas, para él depósito y traslado de los insumos y envases

de almacén
 1 Stoka, para el traslado de los insumos
 Silla para escritorio de ventas, de material de madera
 Escritorio de ventas
Resumen de los Muebles y Enseres para la Zona de Almacén y

Administración
Equipo cantidad
Muebles para computadora, de 2
madera
Escritorio para gerencia 1
Sillón para escritorio de gerencia 1
Computadora 2
Sillones para sala de recepción 3
Archiveros 2
Impresoras láser 2
Útiles de escritorio
Estante 1
Parihuelas 2
Stoka 1
Silla para escritorio de ventas 1
Escritorio de ventas 1
3.5.2) Terrenos y Edificaciones
La planta en su totalidad ocupará un espacio de 200.00 m2, los cuales

LICOR DE CACAO 2012
estarán distribuidos de la siguiente manera:
Zona Área
Zona de Fuerza 50.00 m2
Zona de Proceso 75.00 m2
Zona de Carga y Descarga de 25.00 m2
Producto
Zona de Administración 25.00 m2
Zona de Almacén 25.00 m2
AREA TOTAL 200.00 m2
3.5.3) Control de Calidad
Se contará con un Técnico de Control de Calidad que realice las

operaciones Control de Calidad, tanto de materia prima como del
producto final.
3.5.4) Plan General de Implementación
El proyecto se implementara de acuerdo a la necesidad del requerida

como por ejemplo en el año cero o de inicio, se iniciara primero
constituyendo la empresa, luego obtendrá su local, comenzara a
comprar sus activos fijos, seguido buscara su personal de trabajo,
comprara su materia prima y empezara a elaborar el producto, esta
implementación tendrá sus calendario de acciones a desarrollar.
Elección de alternativas Tecnológicas

Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que la demanda
es de 1360 licor de cacao para el año 2010 y el precio de venta es de S/ 35.00
por producto.

LICOR DE CACAO 2012
Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas:
COSTO
COSTOS
ALTERNATIVAS PRODUCCIÓN VARIABLE
FIJOS
UNITARIO
I. Intensiva en M.O. 58400 22450 24.46q
II. Intermedia 14600 22480 17.47 q
III. Intensiva en capital 12800 23000 6.12 q
Hallamos el Costo Total
CT = CF + CV (q)
CT I = 22450+ 24.46 (1360)
CT I = 549127
CT II = 22480 + 17.47 (1360)
CT II = 46239.2
CT III = 23000 + 6.12 (1360)
CT III = 31323.2

LICOR DE CACAO 2012
Para hallar la Utilidad
Utilidad = IT - CT
Utilidad = (35.00 x 1360) – 549127
Utilidad = 501527
La Opción Tecnológica por cada producción
T = (CF1 - CF2) / (Cvu2 – Cvu1)
I y II T = (22450– 22480) / (17.47– 24.46)
T = 4.2918
II y III T = (22480– 23000) / (6.12 – 17.47)
T = 45.814
I y III T = (22450– 23000) / (24.46 – 6.12)
T = 29.989

LICOR DE CACAO 2012
GRÁFICO DE TECNOLOGÍA DEL PROYECTO
COSTO TOTAL CT(A1)
CT(A2)
CT(A3)
A3
A2 FRONTERA
TECNOLÓGICA
A1
4.292 29.989 45.814 CANTIDAD

V1 V2 V3
Nota.- El proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas
PROCESO PRODUCTIVO Y ELABORACIÓN DE LICOR DE CACAO
El proceso para la elaboración del Licor de Cacao es el siguiente:

 Se reciben las materias primas debidamente pesadas y registradas.
 En el caso de la leche, esta debe ser pasteurizada, luego enfriada para
poder ser mezclada con los demás insumos.
 El cacao debe estar previamente procesado en barra para luego ser molido
y tamizado.

LICOR DE CACAO 2012
 El aguardiente deberá ser medido y filtrado en caso presente impurezas o

algún material extraño que pueda dañar el proceso.
 Se proceden a mezclar los tres ingredientes vigorosamente para asegurar
la homogeneidad de la mezcla. Esta homogenización se realiza durante 5
minutos en una licuadora industrial.
 A medida que se homogeniza, se añaden el CMC y el conservante.
 Se procede a envasar y almacenar en lugar fresco hasta su respectiva
comercialización.

LICOR DE CACAO 2012
Figura 1. Proceso para la elaboración de licor de cacao
Muestra de cacao en grano
Limpieza y eliminación de
Cáscara
Tostado
Descascarillado y
Triturado
Licor de cacao
Conservación
Degustación

LICOR DE CACAO 2012
HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LICOR DE CACAO
Inspección Cacao
Inspección
Recibo Transporte
Operación
Almacenamiento Almacenamiento
Operación combinada
Limpiado
micronización
Triturado
Alcalinización
Torrefacción y enfriamiento
Molienda
Acondicionamiento
Producto terminado
Envasado
Transporte
Distribución y entrega

LICOR DE CACAO 2012
Nota: El proceso productivo del pan tiene una duración aproximada de 6 horas
CAPÍTULO IV:
ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
4.1.) ORGANIZACIÓN JURÍDICA.

Según la ley N° 26887 ley general de la sociedad se establecerá si
nuestra empresa planta de licor de cacao será Persona Natural o Jurídica.
4.2) FORMA DE EMPRESA:
Nuestra empresa será una Persona Jurídica de Responsabilidad Limitada,
con finís de lucro.
De acuerdo a las leyes, será una SOCIEDAD ANONIMA, con
responsabilidad limitada. El capital de nuestras accionistas tiene un
máximo de 3 representantes y/o socios
Taste of selva
 Limitación de responsabilidad de los socios frente a los terceros.
 División de capital social en acciones.
 Negociabilidad de las participantes.
 Existencia bajo una denominación pública.
4.3) PASOS PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA:
Formación de la sociedad S.A
Elaboración de la minuta: constitución de la minuta
Notario : escritura publica

SUNARP : inscripción en registro publico

LICOR DE CACAO 2012
MODELO DE MINUTA PARA SOCIEDAD ANÓNIMA

SEÑOR NOTARIO:
SIRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS, UNA
CONSTITUCION SIMULTÁNEADE SOCIEDAD ANONIMA, QUE OTORGAN:
...........................,NACIONALIDAD....................................,OCUPACION...............
……….., CON DNI. Nº...................., ESTADO CIVIL SOLTERO
.........................................,NACIONALIDAD.........................,OCUPACION..............
..........., CON DNI.
Nº..................................., ESTADO CIVIL CASADO, CON……………………. DNI.
Nº...............
TODOS SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE
INSTRUMENTO
EN............................................,URBANIZACION............................DISTRITO..............
.................., PROVINCIA………., DEPARTAMENTO………….
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN
SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, BAJO LA
DENOMINACION
DE.........................................................................................................................
SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO USAR LA
ABREVIATURA................................S.A.; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES
PARA LA FORMACION DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL
CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES

DE S/...........(............................Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO
POR................ ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. .........
(............…. Y 00/100 NUEVOS SOLES)CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE
LA SIGUIENTE MANERA:
..................................SUSCRIBE..............ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/.
.................. (............……......... Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTEAPORTE EN
EFECTIVO Y S/. ................ (..........……...Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES
MUEBLES...................................SUSCRIBE..................... ACCIONES Y PAGA S/.
.................... (...............………….Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTESEN EFECTIVO Y S/. ................ (...........………….Y 00/100 NUEVOS
SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES.

LICOR DE CACAO 2012
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES

APORTADOS A LA SOCIEDADSON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y
QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES
EL QUE SE INDICA:
SR. XXXXXXXXXXX APORTA:
1.- UNA COMPUTADORA VALOR DE MERCADO S/. 4,500.00 LCD ACER

SERIE74764379 MODELO……2.-…………………………… VALOR DE MERCADO S/.
…………SUB TOTAL S/. …………
SR. YYYYYYYYYYYY APORTA:

1.-……………………………. VALOR DE MERCADO S/. …………2.-
…………………………… VALOR DE MERCADO S/. ………..SUB TOTAL S/. ………..
TOTAL S/. …………
CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO

PREVISITO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY
”.
ESTATUTO
ARTÍCULO 1°.- DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE

DENOMINA “.....................................................” SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO
UTILIZAR LA ABREVIATURA........................ S.A.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE

ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION
EN EL REGISTRODE PERSONAS JURIDICAS DISTRITO DE PICHARI. SU DOMICILIO ES LA
PROVINCIA LA CONVENCION DEPARTAMENTODE CUZCO...; PUDIENDO
ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL
EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: -----
---------------------------------------------------------------------------------------------------
SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL
MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.

LICOR DE CACAO 2012
ARTICULO 3 .- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/.

....................... (..................................……………….. Y 00/100 NUEVOS SOLES)
REPRESENTADOR................. ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE
S/. ............... (.........................0/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA.
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
ARTICULO 4°.- ACCIONES: LA CREACION, EMISION, REPRESENTACION, PROPIEDAD,

MATRICULA, CLASES DE ACCIONES, TRANSMISION, ADQUISICION, DERECHOS Y
GRAVAMENES SOBRE ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS
82° A 110° DE LA “LEY”.
ARTÍCULO 5°.- REGIMEN DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD:J UNTA GENERAL DE

ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO SUPREMO DE
LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL DEBIDAMENTE
CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA
MAYORIA QUE ESTABLECE LA“LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA.
TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN
PARTICIPADO EN LA REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS
POR LA JUNTA GENERAL.
ARTICULO 6 .- JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE REUNE

OBLIGATORIAMENTECUANDO MENOS UNA VEZ AL AÑO DENTRO DE LOS TRES MESES
SIGUIENTES A LA TERMINACIONDEL EJERCICIO ECONOMICO, TIENE COMO OBJETO
TRATAR LOS ASUNTOS CONTEMPLADOS EN ELARTICULO 114° DE LA “LEY”.OTRAS
JUNTAS GENERALES: COMPETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS ACCIONES
PREVISTAS EN EL ARTICULO 115° DE LA “LEY”.LOS REQUISITOS Y FORMA DE LA
CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 116° A 119° DE LA LEY.EL QUORUM Y LA ADOPCION DE ACUERDOS SE
SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 125°, 126° Y 127° DE LA LEY.
ARTÍCULO 7°.- EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL ORGANO COLEGIADO

ELEGIDO POR LA JUNTA GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO
COMPUESTO POR................MIEMBROS; CON UNA DURACION DE.....AÑOS.PARA SER
DIRECTOR NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA.EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO
SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 153° A184° DE LA “LEY”.
ARTÍCULO 8°.- LA GERENCIA: LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MAS GERENTES.

EL GERENTE PUEDE SER REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO
O POR LA JUNTA GENERAL, CUALQUIERA QUE SEA EL ORGANO DEL QUE HAYA
EMANADO SU NOMBRAMIENTO.EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA
EJECUCION DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS

LICOR DE CACAO 2012
B) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO, SALVO
QUE ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA;
C) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL,
SALVO QUEESTA DECIDA LO CONTRARIO;
D) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO

JUDICIALGOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPEPCIALES, SEÑALAS
EN LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI
COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE
LA LEY N° 26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARI AS;
TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O
SUSTITUCION.
E) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO

TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR,
DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR YREACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE
CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS,
POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS
MERCANTILESY CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y CANCELACIONES,
SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA,
SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA,
PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA.
F) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,

ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD
SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS
DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERALPODRA
CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS
VINCULADOS CON ELOBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS

PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO.
ARTICULO 9 .- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL

CAPITAL: LA MODIFICACION DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE
CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220 DE LA “LEY”.
ARTICULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR

LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°, 221° A 233° “LEY”.
ARTICULO 11.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA

DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO

LICOR DE CACAO 2012
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS407, 409, 410, 411, 412, 413 AL 422
DE LA “LEY”.
QUINTO.- EL PRIMER DIRECTORIO QUEDA INTEGRADO POR: PRESIDENTE: NOMBRES,
APELLIDOS,..........................…DNI. N
........……..DIRECTOR: NOMBRES, APELLIDOS................................DNI. N
.........….....DIRECTOR: NOMBRES, APELLIDOS................................ DNI. N
.........….....
SEXTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE

GENERAL,...........................…………….. CONDNI. .....................
CLAUSULA ADICIONAL I.-SE DESIGNA A: .....................................................CON DNI.

................................., SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD; QUIEN REEMPLAZARA AL
GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LASMISMAS
FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE.
CLAUSULA ADICIONAL II.- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315 DEL CODIGO CIVIL
INTERVIENEN................................, CONYUGE DE........................., AUTORIZANDO
EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES.
AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS
PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA, PARA
LA RESPECTIVA INSCRIPCION...................,......DE..........................DE
2006……………………………………………………….
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENESPOR
EL PRESENTE DOCUMENTO, YO ………………………………………….EN MI CALIDAD DE

GERENTE GENERAL DESIGNADOADA …………………………………………………S. A.
QUE SE CONSTITUYE, DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBAPARECEN
DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE
ANTECEDE.
.………DE………………… DE 2012
--------------------------------------------
(NOMBRE Y APELLIDOS)
GERENTE GENERAL
DNI N°
.

LICOR DE CACAO 2012
4.4) CUADRO DE GASTOS DE FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA
Búsqueda del nombre en registros públicos: S/. 6.00

Reserva de la razón social en registros públicos: S/. 14.00
Minuta de constitución de la empresa, escritura
Pública ante el Notario e inscripción a Registros
Públicos: S/ 71.00
Autorización de comprobantes de pago en la Sunat: S/. 15.00
Declaración de los impuestos a pagar según
Régimen especial del impuesto a la renta: S/. 684.00
Certificado de zonificación (licencia provisional): S/. 70.00
Licencia de funcionamiento definitiva: S/. 150.00
Permiso y certificado de Defensa Civil: S/. 30.00
Legalización de libros contables: S/. 80.00
Carnét de sanidad: S/. 20.00
Total S/.1,140.00
SUNAT: solicitar autorización para emitir comprobantes de pago, a través de

régimen general de tercera.
Categoría: los libros contables a llevar son aquellos cuyos ingresos brutos
anuales no superan las 150 UIT (547500 para el ejercicio 2012) deberán
llevar como mínimo:
 Registro de venta
 Registro de compra
 Libro diario de formato simplificado
De acuerdo de las normas sobre la materia. Los demás perceptores de

LICOR DE CACAO 2012
rentas de tercera categoría cuyas ingresos brutos anuales superen las 150
UIT (547500 para el ejercicio 2012) están obligados de llevar.
Contabilidad completa:
ESSALUD
MINISTERIOS autorización o registro especial
Ministerio de trabajo libro de planillas
Municipalidad licencia de funcionamiento
Notaria legalización
4.4.1) LICENCIAS
La licencia municipal de funcionamiento es la autorización de la
Municipalidad de la zona donde funcionará la empresa o negocio, se
tramitará en la Municipalidad del Distrito de picharien la Oficina de
Trámites Documentarios y rentas del municipio (esta Municipalidad cuenta
con la Oficina de Desarrollo Empresarial donde se brinda información
gratuita sobre la formalización de cualquier forma de empresa)
4.4.2) Licencia Municipal Definitiva.- Vencido el plazo de la licencia municipal

provisional que es de 12 meses la municipalidad que no habiendo detectado
ninguna irregularidad durante el plazo respectivo emitirá la licencia municipal
definitiva, su plazo de vigencia es indefinida, solamente podrá modificarse cuando
se trata de actualización de datos en el caso de cambio de uso o zonificación.
4.4.3) Requisitos y costos para licencia municipal definitiva.- El único pago

que se efectúa para obtener dicha licencia es de S/. 150.00 por concepto de
zonificación y compatibilidad de uso. Los requisitos para realizar el trámite de esta
licencia son:
 Solicitud dirigida al alcalde del Distrito.
 Copia de Ruc,

LICOR DE CACAO 2012
 Copia del DNI del titular,

 Copia de la constitución de la empresa
 Permiso de defensa civil que tiene un costo de S/. 30.00
La entrega de esta licencia se efectúa en el plazo máximo de 15 días y el trámite
es personal.
Licencia es muy importante, entre otras razones, por la siguiente:
1° cuidad la legalización de las establecimientos y la seguridad comunitaria. Esto
supone garantizar que ningún ciudadano tenga como vecino.
2°permiti también, exigir el cumplimiento de las normas para el cuidado de la
seguridad ambiental.
4.5) ORGANIZACION FUNCIONAL

La Junta General de accionistas ha decidido por mayoría que el Gerente de la
Sociedad esté a cargo del Sr. Jorge Huamán Escalante, que va a dirigir y
representar a la empresa, el cual responderá frente a la sociedad por los daños y
perjuicios causados por el abuso de facultades o negligencia grave.
4.5.1) GERENTE GENERAL:
Funciones:
 Determinar los objetivos del negocio y los benéficos a alcanzar.
Fijar las estrategias para un buen servicio así como el correspondiente
presupuesto que requiere la empresa.
Controla la ejecución de diversos programas de la empresa, asegurándose
que los resultados obtenidos coincidan con los objetivos fijados
4.5.2) JEFE DE PLANTA

Funciones:
 Es el responsable de la producción diaria, el cual debe garantizar el buen
funcionamiento de la planta.
Coordinar con la gerencia general la cantidad de producción y la cálida de
la misma para cubrir las expectativas de los clientes

LICOR DE CACAO 2012
4.6) ANALISTA DE LABORATORIO

JEFE DE MANTENIMIENTO
Funciones:
 Encargado de mantener en funcionamiento la máquina y equipo de la
planta, así como la revisión de los equipos que se hayan malogrado en el
proceso productivo.
4.6.1) RECEPCIONISTA
Funciones:
 La función principal es recibir a los potenciales clientes así como informar al
gerente general de las diversas actividades que ocurran en su ausencia
4.6.2) PERSONAL OBRERO
Funciones:
 Encargado directo de la producción
4.7) REQUERIMIENTO DE PERSONAL

PERSONAL:
 Gerente General, dado que este cargo es de confianza debe ser un
profesional reconocido en el campo de Economía, administración o
ingeniería industrial, que tenga experiencia en cargos similares no menor
de 2 años.
 Jefe de Planta, que tenga estudios de Ingeniería Alimentaría, que haya
tenido un cargo similar en otras empresas, mínimo un año, entre 28−40
años de edad con especialización en Industria de licor.
 Jefe de Mantenimiento, Ingeniero de Mantenimiento, que este familiarizado
con equipo de industria de licor, con 2 años de experiencia en el área.
 Analista de control de Calidad, profesional en microbiología, química, entre
20−33 años que hay tenido experiencia de un año.
 Personal Obrero, 8 personas calificadas no necesariamente profesionales,
pero que tengan experiencia en la fabricación de productos, entre 20−28

LICOR DE CACAO 2012
años de edad.
 Almacenero: personal entre 20−30 años de edad que hay tenido
experiencia en el control de almacenamiento (cardex)
 Jefe de Ventas, profesional que este calificado, y tenga experiencia en
ventas, puede ser profesional en carreras como economía, administración,
marketing y carreras afines.
 Vendedoras, tres señoritas con buena presencia y trato excelente que
tengan experiencia en ventas preferentemente que sean jóvenes
 Secretaria de Gerencia, buena presencia con estudios de secretariado
ejecutivo con experiencia mínimo de un año, entre 20−28 años de edad.
4.8) Organigrama Funcional de la Empresa
GERENTE GENERAL
Departamento Dpt. Dpt. Dpt.
Producción Logística Ventas Finanzas
(01 ingeniero 3 (01 personal en (02 agente de (01 contador)

técnicos
Compras)V:
CAPITULO Ventas)

LICOR DE CACAO 2012
CAPITULO: V
ASPECTO LEGAL
5.1) OBLIGACIONES TRIBUTARIAS
5.1.1) Registro único de contribuyentes (RUC): El Ruc es un registro

de la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria
(SUNAT) que incluye información sobre la persona jurídica y
datos de la empresa que conforme a las leyes vigentes sea el
titular – gerente el contribuyente o responsable de aquellos
tributos que administra o recaude la Sunat.
La inscripción en el Ruc se efectuara en la oficina zonal de la
SUNAT donde corresponda el domicilio fiscal del deudor
tributario. El trámite para obtener el Ruc es personal y gratuito,
solo se deberá presentar en la SUNAT su DNI original, recibo de
agua, luz o teléfono. Para obtener el RUC hay que llenar el
formulario 2119 que sirve para solicitar la inscripción en el RUC.
5.1.2) Categoría del impuesto a la renta:

Este proyecto es de tipo producción y comercialización por lo
tanto corresponde a la tercera categoría del impuesto a la renta,
que viene hacer las rentas o pagos provenientes de acuerdo al
ingreso de las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a
pagar va a depender de los ingresos mensuales provenientes de
la venta del lico de cacao.
5.1.3) Régimen para tributar:

El régimen tributario para nuestra planta de elaboración de licor
de cacao es el régimen especial (R.E.).
El régimen especial es un régimen tributario dirigido a los

LICOR DE CACAO 2012
pequeños comerciantes y productores que facilita y simplifica el

pago del impuesto a la renta. En este régimen se debe pagar el
impuesto general a las ventas que es el 18% (I.G.V.).
El régimen especial está dirigido a personas naturales y

personas jurídicas que obtengan rentas de tercera categoría
provenientes de sus actividades comerciales, productoras y/o de
servicios.
Para acogerse a este régimen tributario hay que cumplir los

siguientes requisitos:
1) Que hayan obtenido ingresos netos no mayores a S/.20, 000
mensuales.
2) No tener más de 8 trabajadores por turno de trabajo.
3) No desarrollar sus actividades en más de 2 locales y el área
total de dichos locales no supere en conjunto los 200m2.
Los contribuyentes que se acojan a este régimen deben cumplir

con declarar y pagar mensualmente el impuesto a la renta y el
impuesto general a las ventas (I.G.V.), de acuerdo a las
siguientes tasas:

LICOR DE CACAO 2012
TRIBUTO ACTIVIDAD TASA
Si realizan
exclusivamente 2.5% de sus ingresos
actividades de comercio netos mensuales
y/o industria
Si realizan
exclusivamente 3.5% de sus ingresos
Impuesto a la renta de actividades de servicios netos mensuales
tercera categoría Si realizan conjuntamente
en el régimen actividades de comercio 3.5% de sus ingresos
especial(R.E.) y/o industria y actividades netos mensuales
de servicios
Impuesto general a las Cualquiera de las
ventas(I.G.V.) señaladas arriba 18%
Nota.- La unidad impositiva tributaria (UIT) del año 2,012 es: S/.3, 650
Nuestra panadería es una S.A; por lo tanto opera como una persona jurídica que
se dedica a la producción y comercialización de licor. En tal sentido; le
corresponde pagar mensualmente el 2.5% de sus ingresos netos mensuales.
La declaración y pago del régimen especial del Impuesto a la Renta se realiza en
los bancos autorizados a través del formulario N°118, de acuerdo a la fecha que
señale el cronograma de pagos según el último digito del R.U.C. (tiene11digitos).
Los contribuyentes del régimen especial del impuesto a la renta deberán registrar
sus operaciones en los siguientes libros y registros contables:
1. Registro de compras
2. Registro de ventas y ingreso
3. Libro de inventarios y Balances, el cual está integrada por los siguientes
anexos:
 Libro de planillas sueldos y salarios, en caso de tener trabajadores

LICOR DE CACAO 2012
dependientes
 Libro de retenciones, en caso de tener trabajadores independientes con
contrato de locación de servicios.
Los comprobantes de pago a emitir en el régimen especial (R.E.) son:
a. Facturas
b. Boletas de venta
c. Ticket o cintas emitidas por máquinas registradoras que dan
derecho al crédito fiscal, que puedan usarse para sustentar gasto
o costo con efecto tributario.
d. Liquidaciones de Compras
e. Guías de Remisión, si se transportan mercaderías
La cuota mensual que nos corresponde pagar teniendo en cuenta
que nuestros ingresos netos mensuales no son mayores a S/.20,
000 con su respectivo descuento. (Al ingreso neto se le
descuenta: 18% de I.G.V.). El importe neto a pagar
aproximadamente por impuesto a la renta en el régimen especial
es de: S/.500.00
5.2.) MARCO LEGAL
Existen dispositivos legales que de alguna manera regulan este tipo de

establecimiento comercial. Así tenemos que el producto a venderse que
es el licor de cacao y de conformidad con lo estipulado en los Art. 24 y 19
del D.L. Nº 21 de la Ley orgánica del sector agrario, indicando obtener la
licencia de apertura y funcionamiento que se emiten por las ordenanzas
municipales y según los Art. 43 al 51 la de no vender en estado
antihigiénico con sustancia nocivas o en mal estado. Estamos obligados a
determinar el área del taller de planta de elaboración de licor de cacao.
Para nuestro proyecto el área será de: 200m2

LICOR DE CACAO 2012
5.3.) VIABILIDAD LEGAL

Para la formalización de una S.A. hay que seguir el siguiente procedimiento:
 Identificación de la razón social.- Este trámite se realiza en los registros

públicos de Lima (SUNARP) para evitar que el nombre que hayamos
elegido para nuestra empresa se duplique con el de otras empresas. Este
trámite demora aproximadamente 3 días, luego de los cuales esta oficina
entrega una constancia de búsqueda (certificado de búsqueda) que señala
si hay o no otra empresa con ese nombre.
 Elaboración de la minuta.- La minuta es el documento que resume el

estatuto de la empresa. El estatuto contiene las normas que van a regir la
empresa. Elaborar la minuta de constitución empresarial como una A.S.,
para ello se necesitan los datos personales del titular: nombres y apellidos,
DNI, ocupación, estado civil, domicilio, domicilio legal de la empresa,
aporte de capital de la empresa. La minuta deberá ser redactada por un
Abogado y luego se suscribe la minuta del abogado y el titular.
 Testimonio de constitución notarial.- Es el documento legal que el

notario otorga para dar fe de la conformación de la empresa. Es la escritura
pública entregada por el notario. Para obtener la escritura pública hay que
realizar un depósito bancario en cuenta corriente a nombre de la empresa
por el 25% del capital declarado en la minuta. Luego se lleva a la Notaría la
minuta, los comprobantes de pago y una copia del DNI. Este trámite
demora 20 días, luego el titular firma el testimonio, se saca copia del
testimonio o escritura pública firmada y legalizada y se lleva a los registros
públicos (SUNARP) para inscribir a la empresa.
 Inscripción en la SUNAT.- Hay que tramitar el Ruc como persona jurídica,

EIRL. Se usan los formularios Nº 2119 para tramitar el Ruc y el formulario

LICOR DE CACAO 2012
Nº 806 para tramitar la autorización de impresión de comprobantes de pago

para emitir boletas de venta o facturas.
 Licencia de funcionamiento municipal.- Se tramita la licencia municipal

de funcionamiento en la municipalidad de Pichari por ser el distrito donde se
instalara el planta de elaboración de licor de cacao. También se tramitara
un permiso especial en defensa civil del mismo distrito, para prevenir
accidentes y será necesario obtener un extintor en caso de incendios.
 Inscripción a Essalud.- Tanto el empleador como los trabajadores si es

que les corresponde.
 Inscripción en el MINTRA.- La autorización y legalización del libro de

planillas del Ministerio de Trabajo y legalización de los libros contables en
la Notaria.
 El Carnet de Sanidad.- Es obligatorio para todo el personal que este en

contacto directo con el producto.
IMPACTO AMBIENTAL
Este proyecto se desarrolla en el Distrito de Pichari, para analizaremos
mediante el método de la Matriz de Leopold, para poder tener una mejor
visión acerca de los impactos ambientales, cuál es su magnitud y a qué
grado es su impacto.

LICOR DE CACAO 2012
CATEGORIAS MAGNITUD IMPACTO TOTAL

AMBIENTALES
Clima y calidad -6 2 -6/2
de aire
Geología y -8 2 -8/2
Geomorfología
Recursos Hidricos -9 2 -9/2

y Calidad de
Agua
Suelos y -4 8 -4/8
Capacidad de
Uso de las Tierras
Ecosistemas y -6 2 -6/2
Ecologia
Areas de -5 2 -5/2
Sensibilidad
Ambiental
Ruidos y -4 8 -4/8
Vibraciones
Calidad Visual -6 2 -6/2
Salud y -3 9 -3/9
Enfermedades
Aspectos -6 1 -6/1
Socioeconómicos,
culturales y
arqueológicos
TOTAL -57 38 -57/38

LICOR DE CACAO 2012
Por lo tanto, la puesta en marcha de mi proyecto será de 57 magnitud

pero su impacto será 38, quiere decir que no afectara a las categorías
ambientales o a su alrededor, donde este ubicado mi proyecto.
CAPITULO VI:
LAS INVERSIONES DE PROYECTO
En la inversión consideramos la inversión tangible: el terreno, el local, las

maquinarias, los equipos, y muebles en general por un monto de: S/ 42120.00 y la
inversión intangible: estudios del proyecto, formalización de la empresa y registro
de marca por un monto de: S/2420.00 que se requiere para la implementación de
nuestra planta elaboración de licor de cacao. El total de la inversión en tangibles e
intangibles es de: S/ 103009.67, más los imprevistos, totalizamos S/ 106009.67
Cantidad Precio Importe

unit. total
TANGIBLE 42120.00
EQUIPO 39700.00
Pasteurizador 1 7000.00 7000.00
Licuadora Industrial 2 5000.00 10000.00
Bomba de Producto 1 850.00 850.00
Tanque de Recepción de 1 1500.00 1500.00
Leche
Tanque de Recepción del 1 1500.00 1500.00
Aguardiente
Tanque de producto 1 1500.00 1500.00
llenadora 1 3000.00 3000.00

LICOR DE CACAO 2012
Mesa de acero 1 1000.00 1000.00

inoxidable envasado
Calderin 1 2000.00 2000.00
Termómetro 1 70.00 70.00
pH-metro 1 250.00 250.00
Balanza Digital 1 300.00 300.00
Probetas 1 50.00 50.00
Tubos de Ensayo 1 10.00 10.00
Alcoholímetro 1 70.00 70.00
Refractómetro 1 800.00 800.00
Homogenizador 1 8000.00 8000.00
Tanque de mezcla 1 1800.00 1800.00
MUEBLES Y ENSERES 2420.00
Muebles de computadora 2 150.00 300.00
escritorio 1 120.00 120.00
sillones 4 50.00 200.00
Estante 1 300.00 300.00
Parihuelas 4 180.00 720.00
Escritorio de ventas 1 150.00 150.00
Silla para escritorio de 1 30.00 30.00
ventas
Sistema de aire 1 200.00 200.00
acondicionado
Jabas plásticas 4 100.00 400.00
INTANGIBLES 7050.00
Estudios de Inversión 450.00
Gastos de Organización 600.00
Gastos de Remodelación 1000.00
Gastos de Instalación 3500.00

LICOR DE CACAO 2012
Publicidad Pre Operativa 1500.00

CAPITAL DE TRABAJO 53839.67
DISPONIBLE 9020.00
Caja -Bancos 8720.00
remuneraciones 3220.00
Servicios Públicos 1er 2200.00
mes
Publicidad del 1er.mes 1300.00
Alquiler de servicios 1er 2000.00
mes
Caja chica 300.00
EXIGIBLE 2150.00
Garantía de alquiler 650.00
Póliza de Seguros 1500.00
REALIZABLE 42669.67
leche fresca para un mes 8000.00
azúcar para un mes 2000.00
envases y etiquetas para 6500.00
un mes
Materiales y Útiles de 1900.00
Limpieza
Materiales y Útiles de 350.00
oficina
cacao 8800.00
aguardiente 14269.44
capullo 850.23
Total 103009.67

LICOR DE CACAO 2012
PROGRAMA DE INVERSIONES EN EL HORIZONTE DE PLANEAMIENTO
DESCRIPCION / AÑOS AÑO

TANGIBLES 42120.00
EQUIPOS 39700.00
INTANGIBLES 7050.00
a.- Estudios de Inversión 450.00
b.- Gastos de Organización 600.00
c.- Gastos de Remodelación 1000.00
d.- Gastos de Instalación 3500.00
i.- Publicidad Pre Operativa 1500.00
B.1: DISPONIBLE 9020.00
B.2: EXIGIBLE 2150.00
B.3 .- REALIZABLE 42669.67
SUB TOTAL 103009.67
+ IMPREVISTOS 2% 3000.00
Total 106009.67

LICOR DE CACAO 2012
CALENDARIO TENTATIVO DE LA INVERSION INICIAL
DESCRIPCION / quincenas 1 2 3 4 total

TANGIBLES
EQUIPOS 7000.00 9000.00 13000.00 10700.00 39700.00
MUEBLES Y ENSERES 2420.00 2420.00
INTANGIBLES
a.- Estudios de Inversión 450.00 450.00
b.-Gastos de Organización 250.00 350.00 600.00
c.- Gastos de Remodelación 400.00 600.00 1000.00
d.- Gastos de Instalación 500.00 1000.00 2000.00 3500.00
i.- Publicidad Pre Operativa 1500.00 1500.00
CAPITAL DE TRABAJO
B.1: DISPONIBLE 4000.00 5020.00 9020.00
B.2: EXIGIBLE 1050.00 1100 2150.00
B.3 .- REALIZABLE 42669.67 42669.67
Sub total 8750.00 10250 18600 65409.67 103009.67
Imprevistos 2% 450.00 600.00 950.00 1000.00 3000.00
Total 9200.00 10850 19550 66409.67 106009.67

LICOR DE CACAO 2012
ESTRUCTURAS DE INVERSION
DESCRIPCION PRIMERA
PROPUESTA
INVERSIÓN FIJA 52170.00
TANGIBLE 42120.00
EQUIPOS 39700.00
INTANGIBLES 10050.00
a.- Estudios de Inversión 450.00
b.- Gastos de Organización 600.00
c.- Gastos de Remodelación 1000.00
d.- Gastos de Instalación 3500.00
i.- Publicidad Pre Operativa 1500.00
IMPREVISTOS 2% 3000.00
B.1: DISPONIBLE 9020.00
B.2: EXIGIBLE 2150.00
B.3 .- REALIZABLE 42669.67
INVERSIÓN TOTAL 106009.67

LICOR DE CACAO 2012
CAPITULO VII:
FINANCIAMIENTO
Los fondos que se requiere invertir para obtener los recursos y poner en marcha el
proyecto serán:
7.1.) FUENTES INTERNAS
Que viene hacer el dinero que se invertirá con el aporte del gerente y los socios de
la empresa. El aporte será: S/ 6009.67
Este dinero es obtenido por los ahorros de cada asociado.
Este dinero cubrirá una gran parte de nuestra inversión.
FUENTES EXTERNAS
Es el dinero que se pedirá como préstamo a la entidad financiera elegida,

seleccionando a la más adecuada para este proyecto, se ha elegido a la
Corporación Financiera de Desarrollo (COFIDE), que prestará el monto de: S/ 100
000 Este dinero será la otra parte que cubrirá la inversión del proyecto.
COFIDE es la fuente crediticia mas adecuada porque cuenta con un programa

financiero dirigido a las microempresas (MYPES). Este programa consiste en una
línea de crédito privado que cuenta con un monto mínimo de financiamiento de:
S/64,000 y máxima de: S/384,000; además COFIDE no cobrará moras, la tasa de
interés mensual es de: 1.5%, y prestará en moneda nacional (nuevos soles) y el
crédito será entregado al instante y en efectivo.
Para tener acceso al crédito con COFIDE hay que cumplir con los siguientes
requisitos:
1) Solicitud dirigida al gerente general de COFIDE

LICOR DE CACAO 2012
2) Presentar documentación financiera
3) Presentar documentación contable
4) Presentar el proyecto de inversión
Si toda la documentación es conforme y el proyecto es rentable, se aprueba

inmediatamente el crédito solicitado.
COFIDE prestara el monto de: S/ 100000. 00 cobrándonos una tasa de interés

anual del: 28% sobre el monto de la deuda, con amortizaciones fijas en cada año,
dándonos un plazo de pago de 10 años.
El pago por período o año que me corresponde pagar es la suma del interés más
la amortización de cada año. El pago anual por pagar será menor porque ira
disminuyendo el monto de la deuda hasta cancelar la deuda con sus respectivos
intereses.
CAPITULO IX
PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS
MATRIZ DE PRODUCCION EN EL HORIZONTE DE PLANEAMIENTO
En el cuadro siguiente se presenta la producción de los diversos sabores de licor

de cacao que esperamos comercializar en el horizonte de planeamiento definido
para el proyecto.

LICOR DE CACAO 2012
A DE PRODUCCION EN EL HORIZONTE DE PLANEAMIENTO (TAMAÑO)
CAPACIDAD DE PRODUCCION O DE
SERVICIOS NORMAL AL 100% DIARIA SEMANAL MENSUAL ANUAL
2000 12000 50400 604800
CLIENTES ATENDIDOS 667 4000 16800 201600
AÑOS 1 2 3 4 5
CAPACIDAD UTILIZADA 60% 70% 80% 90% 100%
LICOR DE CACAO 100% 362880 423360 483840 544320 604800

PROMEDIO DE PRODUCTOS POR DIA 1210 1411 1613 1814 2016
PRODUCTOS POR CLIENTE 1 1 1 1 1
NUMERO DE CLIENTES ATENDIDOS POR DIA 1210 1411 1613 1814 2016
COMIDAS Y BEBIDAS % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MANTECA DE CACAO 20% 72576 84672 96768 108864 120960

CHOCOLATE 30% 108864 127008 145152 163296 181440
LICOR DE CACAO 50% 181440 211680 241920 272160 302400
TOTAL 100% 362880 423360 483840 544320 604800

LICOR DE CACAO 2012
DESCRIPCION % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MANTECA DE CACAO 20% 1016064 1185408 1354752 1524096 1693440
CHOCOLATE 30% 653184 762048 870912 979776 1088640
LICOR DE CACAO 50% 3628800 4233600 4838400 5443200 6048000
TOTAL 100% 5298048 6181056 7064064 7947072 8830080
TOTAL EN DOLARES US T.C. 2.65 $1,999,263 $2,332,474 $2,665,685 $2,998,895 $3,332,106
costo de promedio de materias directo

precio de
porventas
unidad de cada
productos
unidad de p
DESCRIPCION % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MANTECA DE CACAO 20% 72576 84672 96768 108864 120960 14 18
CHOCOLATE 30% 108864 127008 145152 163296 181440 6 12
LICOR DE CACAO 50% 181440 211680 241920 272160 302400 20 25
TOTAL 100% 362880 423360 483840 544320 604800 13.33 18.33

LICOR DE CACAO 2012
4. REQUERIMIENTO DE PERSONAL / SUELDOS Y

LEYES LABORALES
DESCRIPCION 1 2 3 4 5
MOD 15 15 16 20 20
MOI 4 4 5 7 8
PER ADM 5 5 6 6 8
PER VTAS 3 5 5 8 9
SUELDO SUELDO SUELDO SUELDO SUELDO LEYES

$ / MES $ / MES $ / MES $ / MES $ / MES
DESCRIPCION 1ER AÑO 2DO.AÑO 3ER.AÑO 4TO.AÑO 5TO.AÑO
SOCIALES
MOD $270 $270 $270 $270 $270 36%
MOI $180 $180 $180 $180 $180 36%
PER ADM $350 $350 $350 $350 $350 36%
PER VTAS $180 $180 $180 $180 $120 36%
5. COSTOS LABORALES
REMUNERACIONES ANUALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
MOD $48,600 $48,600 $51,840 $64,800 $64,800
MOI $8,640 $8,640 $10,800 $15,120 $17,280
P.ADM $21,000 $21,000 $25,200 $25,200 $33,600
P.VTS $6,480 $10,800 $10,800 $17,280 $12,960
TOTAL ANUAL $84,720 $89,040 $98,640 $122,400 $128,640
LEYES LABORALES ANUALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

MOD $17,496 $17,496 $18,662 $23,328 $23,328
MOI $3,110 $3,110 $3,888 $5,443 $6,221
P.ADM $7,560 $7,560 $9,072 $9,072 $12,096
P.VTS $2,333 $3,888 $3,888 $6,221 $4,666
TOTAL ANUAL $30,499 $32,054 $35,510 $44,064 $46,310
LEYES LABORALES POR

DESTINO % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
C.T.S 8.33% $7,057 $7,417 $8,217 $10,196 $10,716
GRATIFICACIONES 16.67% $14,123 $14,843 $16,443 $20,404 $21,444
ESSALUD 9.00% $7,625 $8,014 $8,878 $11,016 $11,578
OTROS 2.00% $1,694 $1,781 $1,973 $2,448 $2,573
TOTAL ANUAL 36.00% $30,499 $32,054 $35,510 $44,064 $46,310

LICOR DE CACAO 2012
AÑO AÑO
6. MATERIALES INDIRECTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 4 5
UTILES DE ASEO $1,200 $1,200 $1,200 $1,200 $1,200
GAS $500 $583 $667 $750 $833
TOTAL $1,700 $1,783 $1,867 $1,950 $2,033
AÑO AÑO
6.1 OTROS GASTOS INDIRECTOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 4 5
DEPRECIACION $8,424 $8,424 $8,424 $8,424 $8,424
AMORTIZACION POR CARGAS DIFER. $12,138 $12,138 $12,138 $12,138 $12,138
TOTAL $20,562 $20,562 $20,562 $20,562 $20,562
AÑO AÑO
6.2 OTROS GAST.ADMINISTRAT. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 4 5
MATER. Y UTILES DE OFIC. $360 $360 $360 $360 $360
GASTOS DE REPRESENTACION $600 $600 $600 $600 $600

TOTAL $960 $960 $960 $960 $960
AÑO AÑO
6.3 OTROS GASTOS DE VENTAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 4 5
PUBLICIDAD Y PROMOCION $10,200 $11,900 $13,600 $15,300 $17,000

TRANSPORTE $1,200 $1,400 $1,600 $1,800 $2,000
TOTAL $11,400 $13,300 $15,200 $17,100 $19,000
AÑO AÑO
6.4 GASTOS GENERALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 4 5
LUZ $3,000 $3,000 $3,000 $3,000 $3,000
AGUA $450 $450 $450 $450 $450
SEGURO CONTRA DESASTRES $850 $850 $850 $850 $850
ARBITRIOS MUNICIPALES $500 $500 $500 $500 $500
TELEFONO $1,200 $1,200 $1,200 $1,200 $1,200
ALQUILER DE LOCAL $4,000 $4,000 $4,000 $4,000 $4,000
TOTAL $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000

LICOR DE CACAO 2012
ESTRUCTURA DE
COSTOS
DESCRIPCIÓN / AÑOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
I. COSTO DE FABRICACION $2,099,372 $2,432,666 $2,773,304 $3,130,098 $3,466,330

1.1 COSTOS DIRECTOS $2,065,359 $2,398,570 $2,736,187 $3,087,023 $3,420,234
1.1.1MATERIALES DIRECTOS $1,999,263 $2,332,474 $2,665,685 $2,998,895 $3,332,106
1.2 MANO DE OBRA DIRECTA $48,600 $48,600 $51,840 $64,800 $64,800
1.3 LEYES LABORALES M.O.D. $17,496 $17,496 $18,662 $23,328 $23,328
1.2 COSTOS INDIRECTOS $34,012 $34,096 $37,117 $43,075 $46,096

1.2.1 MATERIALES INDIRECTOS $1,700 $1,783 $1,867 $1,950 $2,033
1.2.2 MANO DE OBRA INDIRECTA $8,640 $8,640 $10,800 $15,120 $17,280

1.2.3 LEYES LABORALES M.O.I $3,110 $3,110 $3,888 $5,443 $6,221
1.2.4 OTROS GASTOS INDIRECT $20,562 $20,562 $20,562 $20,562 $20,562
II GASTOS DE OPERACIÓN $59,733 $67,508 $75,120 $85,833 $93,282
2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS $29,520 $29,520 $35,232 $35,232 $46,656
2.1.1 PERSONAL ADMINISTRAT. $21,000 $21,000 $25,200 $25,200 $33,600

2.1.2 LEYES LABORALES P.ADM. $7,560 $7,560 $9,072 $9,072 $12,096
2.1.3 OTROS GAST.ADMINISTRAT $960 $960 $960 $960 $960
2.2 GASTOS DE VENTAS $20,213 $27,988 $29,888 $40,601 $36,626

2.2.1 PERSONAL DE VENTAS $6,480 $10,800 $10,800 $17,280 $12,960
2.2.2 LEYES LAB. P.VENTAS $2,333 $3,888 $3,888 $6,221 $4,666
2.2.3 OTROS GAST. DE VENTAS $11,400 $13,300 $15,200 $17,100 $19,000
2.3 GASTOS GENERALES $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000
COSTO TOTAL 1 $2,159,105 $2,500,174 $2,848,424 $3,215,931 $3,559,611

PRODUCCION / SERVICIOS 362880 423360 483840 544320 604800
COSTO MEDIO 1 $5.95 $5.91 $5.89 $5.91 $5.89
PRODUCC.DE EQUILIBRIO 1 312089 361389 411727 464848 514526
PRECIO PROMEDIO $ 6.92

LICOR DE CACAO 2012
COSTO MEDIO DE
FABRICACION $ 5.79 $ 5.75 $ 5.73 $ 5.75 $ 5.73
1 2 3 4 5
COSTO DE
VENTAS / AÑOS $2,099,372 $2,432,666 $2,773,304 $3,130,098 $3,466,330
CAPITULO X
ESTADOS FINANCIEROS Y EVALUACION DEL PROYECTO
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

SIN FINANCIAMIENTO EXTERNO
DESCRIPCION / AÑOS 1 2 3 4 5
I.- INGRESOS
VENTAS $2,510,491 $2,928,906 $3,347,321 $3,765,736 $4,184,151
OTROS INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS $2,510,491 $2,928,906 $3,347,321 $3,765,736 $4,184,151
II.- EGRESOS
GASTOS DE FABRICACIÓN $2,099,372 $2,432,666 $2,773,304 $3,130,098 $3,466,330

GASTOS ADMINISTRATIVOS $29,520 $29,520 $35,232 $35,232 $46,656
GASTOS DE VENTAS $20,213 $27,988 $29,888 $40,601 $36,626
GASTOS GENERALES $10,000 $10,000 $10,000 $10,000 $10,000
TOTAL DE EGRESOS $2,159,105 $2,500,174 $2,848,424 $3,215,931 $3,559,611
RENTA NETA $351,386 $428,732 $498,897 $549,805 $624,540
PARTICIPAC. TRABAJAD.(*) $0 $0 $0 $0 $0
UTILIDAD ANT.D. IMPUEST. $351,386 $428,732 $498,897 $549,805 $624,540
IMPUESTO A LA RENTA
30% $105,416 $128,620 $149,669 $164,941 $187,362
UTILIDAD NETA $245,970 $300,112 $349,228 $384,863 $437,178
(*) Si la empresa tiene 20 o más trabajadores en el
sector industrial 10% 0

LICOR DE CACAO 2012
DISTRIBUCION DE UTILIDADES
PRIMERA PROPUESTA DE FINANCIAMIENTO
UTILIDAD NETA 245970 300112 349228 384863 437178
UTILIDAD POR DISTRIBUIR 245970 300112 349228 384863 437178
RESERVA LEGAL 10% 24597 30011 34923 38486 43718
RESERVA LEGAL ACUMULADA 24597 54608 89531 128017 171735
UTILIDAD RETENIDA 20% 49194 60022 69846 76973 87436
UTILIDAD RETENIDA ACUMULADA 49194 109217 179062 256035 343470
UTILIDAD PAGADA 70% 172179 210079 244460 269404 306024
UTILIDAD PAGADA ACUMULADA 172179 382258 626717 896122 1202146
BALANCE GENERAL 1
DESCRIPCION/AÑOS 0 1 2 3 4 5
I.-ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE 53840 148193 258788 384119 520140 671855
DISPONIBLE 9020 103373 213969 339299 475320 627035
EXIGIBLE 2150 2150 2150 2150 2150 2150
REALIZABLE 42670 42670 42670 42670 42670 42670
ACTIVO NO CORRIENTE 52170 21558 996 -19566 -40128 -60690
TANGIBLE NETO 42120 33696 25272 16848 8424 0
INTANGIBLE NETO 10050 -12138 -24276 -36414 -48552 -60690
TOTAL ACTIVO 106010 169751 259784 364553 480012 611165
II.-PASIVO Y PATRIMONIO
PASIVO
DEUDAS A CORTO PLAZO
DEUDAS A MED.Y LARGO PLAZO 30591 30591 30591 30591 30591 30591
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL 106010 106010 106010 106010 106010 106010
UTILIDAD RETENIDA ACUM. 49194 109217 179062 256035 343470
RESERVA LEGAL ACUMULADA 24597 54608 89531 128017 171735
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 136601 185795 245817 315663 392635 480071

LICOR DE CACAO 2012
RATIOS DE RENTABILIDAD 1 2 3 4 5
1.- RENDIMIENTO SOBRE LA INVERSION PRODUCTIVA
Utilidad Neta + Gastos Financieros / INVERSION
2.32 2.83 3.29 3.63 4.12
2.- RENTABILIDAD GLOBAL
Utilidad Neta por distribuir / PATRIMONIO NETO
2.32 2.83 3.29 3.63 4.12
3.- MARGEN BRUTO OPERATIVO
Utilidad antes de impuestos / VENTAS
14.00% 14.64% 14.90% 14.60% 14.93%
RATIOS DE LIQUIDEZ
4.- LIQUIDEZ DEL ACTIVO

Caja-Bancos Acumulado / ACTIVO TOTAL
61% 82% 93% 99% 103%

5.- LIQUIDEZ CORRIENTE
Activo Corriente / Pasivo
Corriente
RATIOS DE SOLVENCIA
6.- ENDEUDAMIENTO DE LARGO PLAZO
Pasivo no corriente / PASIVO TOTAL
0.13 0.22 0.28 0.33 0.36

LICOR DE CACAO 2012
7.- INDICE DE ENDEUDAMIENTO
Pasivo Total / PATRIMONIO

NETO
1.75 2.32 2.98 3.70 4.53
RATIOS DE ROTACION
8.- GRADO DE APROVECHAMIENTO DE LA INVERSION PRODUCTIVA
Ventas / INVERSION
23.68 27.63 31.58 35.52 39.47
9.- INTENSIDAD DE CIRCULACION DEL FONDO NETO
Ventas / CAPITAL DE TRABAJO
46.63 54.40 62.17 69.94 77.72
FLUJO DE CAJA
DESCRIPCION / AÑOS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
INVERSIONES -106010
VENTAS 2510491 2928906 3347321 3765736 4184151
CAPITAL DE TRABAJO 0
TOTAL DE INGRESOS -106010 2510491 2928906 3347321 3765736 4184151
EGRESOS
COSTO DE FABRICACIÓN 2099372 2432666 2773304 3130098 3466330
GASTOS ADMINISTRATIVOS 29520 29520 35232 35232 46656
GASTOS DE VENTAS 20213 27988 29888 40601 36626
GASTOS GENERALES 10000 10000 10000 10000 10000
IMPUESTO A LA RENTA 1 105416 128620 149669 164941 187362
TOTAL DE EGRESOS 2264520 2628793 2998093 3380872 3746973
FLUJO NETO ECONOMICO -106010 245970 300112 349228 384863 437178

LICOR DE CACAO 2012
EVALUACION DEL PROYECTO
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL : COK

TASA DE INTERES PASIVA 2.00% r1
TASA DE INTERES ACTIVA 24.00% r2
TASA DE RIESGO 10.00% R
TASA DE IMPUESTO A LA RENTA 30.00% t
FINANCIAM. EXTERNO 96.90% f2
FINANCIAM.PROPIO 59.90% f1
COKE =( ( r1 * f1 + r2 * f2 ) + R ) * ( 1 - t )
COKE = 0.271 27.1%
COKF =( r1 + R ) * ( 1 - t )
COKF = 0.114 11.4%
EVALUACION ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO
FLUJO FACTOR VALOR V.A

PERIODO NETO 1/(1+COK) n
ACTUAL ACUMULAD
0 -106010 1.000000 -106010 -106010
1 245970 0.786672 193498 87488
PERIODO DE RECUPERO 2 300112 0.618853 185725 273214

3 349228 0.486834 170016 443230
4 384863 0.382979 147394 590624
5 437178 0.301279 131712 722336
VANE $ 722336

LICOR DE CACAO 2012
COEFICIENTE BENEFICIO INVERSION
B / I = (INVERSION + VANE) / INVERSION
B/I= 7.81
TASA INTERNA DE RETORNO
TIRE = 250.69% ANUAL

PERIODO NETO n
1/(1+TIRE) ACTUAL ACUMULAD
0 -106010 1.000000 -106010 -106010
1 245970 0.285156 70140 -35870
2 300112 0.081314 24403 -11467
3 349228 0.023187 8098 -3369
4 384863 0.006612 2545 -824
5 437178 0.001885 824 0
VANE $ 0
Interpretación
De acuerdo a los resultados obtenidos podemos concluir que el proyecto es

rentable.
VANE $722,336 excedente o plus ganancia generada por el proyecto

luego de recuperar la inversión inicial con una tasa de rendimiento promedio
anual de 27.12%
B/I e 7.81 POR CADA DÓLAR INVERTIDO en el proyecto se obtiene un

retorno de 7.81 dólares, es decir, un beneficio de 6.81 dólares
TIRE 250.69% la rentabilidad promedio anual del proyecto es 250.69% esta

rentabilidad es mayor al costo de oportunidad de capital o rentabilidad mínima
exigida al proyecto por lo que consideramos que es una magnifica alternativa de
inversión.
ANALISIS DE SENSIBLIDAD
PRIMERA PRUEBA

LICOR DE CACAO 2012
DISMINUCION DEL PRECIO DEL SERVICIO
VARIACIONES EN EL PRECIO PRECIO $ TIRE
-5% $6.57 96.51%
-10% $6.23 77.50%
-15% $5.88 58.28%
-20% $5.53 37.61%
-25% $5.19 14.06%
-26% $5.12 8.99%
COK 27.12%
SEGUNDA PRUEBA
INCREMENTO EN EL COSTO DE
VENTAS
VARIACIONES EN EL COSTO
DE VENTAS TIRE
10% 73.08%
20% 51.30%
30% 28.35%
32% 23.52%

LICOR DE CACAO 2012
34% 18.49%
36% 12.95%
37% 10.14%
38% 7.29%
COK 27.12%
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL (PRK)=
0 1 2 3 4 5
-106010 245970 300112 349228 384863 437178
PRK= Año anterior a la recuperación total + costo no recuperado al inicio del año / flujo de efectivo
durante el año
PRK=
-106010 139961 440073
PRK= 1 1.46636 2.47 Años
El valor de VAN del proyecto es sensible ante una variación en el precio, por lo tanto el
precio no debe ser menos de s/.6.57 para que el proyecto conserve su viabilidad y
rentabilidad.
ESTADOS FINANCIEROS PARA LA PRIMERA PRUEBA DE

SENSIBILIDAD

LICOR DE CACAO 2012
I.- INGRESOS
VENTAS 1857763 2167390 2477017 2786645 3096272
OTROS INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS 1857763 2167390 2477017 2786645 3096272
II.- EGRESOS
COSTO DE VENTAS 2099372 2432666 2773304 3130098 3466330
GASTOS DE VENTAS 20213 27988 29888 40601 36626
TOTAL DE EGRESOS 2159105 2500174 2848424 3215931 3559611
RENTA NETA -301342 -332783 -371406 -429287 -463340
PARTICIPAC.DE TRABAJAD 0 0 0 0 0
UTILIDAD ANT.D.
IMPUEST. -301342 -332783 -371406 -429287 -463340
IMPUESTO A LA RENTA 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA -301342 -332783 -371406 -429287 -463340
(*) Si la empresa tiene 20 o más trabajadores en

el sector industrial 10% 0

LICOR DE CACAO 2012
FLUJO DE CAJA
INGRESOS
INVERSIONES -106010
VENTAS 1857763 2167390 2477017 2786645 3096272
EGRESOS
COSTO DE FABRICACION
NETO 2078810 2391542 2711618 3047850 3363520
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 29520 29520 35232 35232 46656
GASTOS DE VENTAS 20213 27988 29888 40601 36626
TOTAL DE EGRESOS 0 2138543 2459050 2786738 3133683 3456802

FLUJO NETO
ECONOMICO -106010 -280780 -291660 -309720 -347039 -360530
PRESTAMO BANCARIO
GASTOS FINANCIEROS
AMORTIZACION DE
DEUDA
ESCUDO FISCAL
OTROS DIFERENCIALES
FLUJO NETO
FINANCIERO -106010 -280780 -291660 -309720 -347039 -360530
ESTADOS FINANCIEROS PARA LA SEGUNDA PRUEBA DE SENSIBILIDAD

LICOR DE CACAO 2012
I.- INGRESOS
VENTAS 2510491 2928906 3347321 3765736 4184151
OTROS INGRESOS
TOTAL DE INGRESOS 2510491 2928906 3347321 3765736 4184151

II.- EGRESOS
COSTO DE VENTAS 2897133 3357079 3827159 4319536 4783535
GASTOS DE VENTAS 20213 27988 29888 40601 36626
TOTAL DE EGRESOS 2956866 3424587 3902279 4405368 4876817
RENTA NETA -446375 -495681 -554958 -639633 -692666
UTILIDAD ANT.D. IMPUEST. -446375 -495681 -554958 -639633 -692666

IMPUESTO A LA RENTA 0 0 0 0 0
UTILIDAD NETA -446375 -495681 -554958 -639633 -692666

participación de trabajadores 0 0
FLUJO DE CAJA
INGRESOS
INVERSIONES -106010
VENTAS 2510491 2928906 3347321 3765736 4184151
EGRESOS
COSTO DE VENTAS NETO 2897133 3357079 3827159 4319536 4783535

LICOR DE CACAO 2012
GASTOS DE VENTAS 20213 27988 29888 40601 36626

TOTAL DE EGRESOS 0 2956866 3424587 3902279 4405368 4876817
FLUJO NETO ECONOMICO -106010 -446375 -495681 -554958 -639633 -692666
PRESTAMO BANCARIO
GASTOS FINANCIEROS
AMORTIZACION DE DEUDA
ESCUDO FISCAL
OTROS DIFERENCIALES
FLUJO NETO FINANCIERO -106010 -446375 -495681 -554958 -639633 -692666
FINANCIAMIENTO EXTERNO:
Supongamos que la empresa que la empresa solicita un préstamo de capital por la

cantidad de $ 10000 a una tasa de interés del 28% por 10 años. Calcular los
intereses y las cuotas de pago que la empresa pagará al Banco de Crédito.
Interés= 28% Inflación proyectada= 3%

Préstamo = 100000 Impuestos= 30%
item 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Préstamo 100000
Interés 28000 27274.5 26345.8 25157.1 23635.5 21688.0 19195.1 16004.2 11919.8 6691.8
Pago principal 2,591 3,317 € 4,245 € 5,434 € 6,956 € 8,903 € 11,396 14,587 18,671 23,899
Cuota 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591 30,591
saldo 100000 97,409 94,092 89,847 84,413 77,457 68,554 57,158 42,571 23,899 0
FLUJO DE CAJA
0 1 2 3 4 5
Flujo de caja
económico -106010 245970 300112 349228 384863 437178
Servicio de deuda
nominal 100000 -50,191 € -49,683 € -49,033 € -48,201 € -47,136 €
Amortización -30,591 € -30,591 € -30,591 € -30,591 € -30,591 €
Intereses -28000 -27274 -26346 -25157 -23636
Escudo tributario 8400 8182 7904 7547 7091
Factor ajuste 1 1.03 1.06 1.09 1.13 1.16
Servicio de deuda real 100000 -48729 -46831 -44872 -42826 -40660
Flujo de caja financiero -6010 197241 253281 304356 342037 396518

LICOR DE CACAO 2012
Calcular el VANF, TIRF, B/I, PRK (F). COKE = 0.271 27.1%
COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO

1 2 3 4 5
Costo
Fuente de Capital Ponderación parcial costo ponderado
capital en % 3*4
Préstamo 100000 0.94 20% 18%
Capital
propio 6010 0.06 27.1% 2%
Total 106009.67 1 CCPP 20% 0.20
EVALUACION ECONOMICA
VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO

PERIODO NETO 1/(1+COK)n ACTUAL ACUMULAD
0 -6010 1.000000 -6010 -6010
1 197241 0.833152 164332 158322
2 253281 0.694142 175813 334135
3 304356 0.578325 176017 510151
4 342037 0.481832 164805 674956
5 396518 0.401439 159178 834134
VANF $ 834134
VNA= 840144
VAN= 834134
COEFICIENTE BENEFICIO INVERSION
B / I = (INVERSION + VANE) / INVERSION
B/I= 139.80

LICOR DE CACAO 2012
TASA INTERNA DE RETORNO
TIRE = 3310.15% ANUAL

PERIODO NETO 1/(1+TIRE)n ACTUAL ACUMULAD
0 -6010 1.000000 -6010 -6010
1 197241 0.029324 5784 -226
2 253281 0.000860 218 -8
3 304356 0.000025 8 0
4 342037 0.000001 0 0
5 396518 0.000000 0 0
VANF $ 0
DEPRECIACION Y AMORTIZACION DEL ACTIVO FIJO
CARGOS POR
DEPRECIACION
DESCRIPCION VALOR ANUAL TOTAL VALOR TASA
INICIAL 1 2 3 4 5 DEPRECIAC RESIDUAL
TANGIBLE
EQUIPOS 39700 7940 7940 7940 7940 7940 39700 0 20%
MUEBLES Y ENSERES 2420 484 484 484 484 484 2420 0 20%
TOTAL
DEPRECIACION 42120 8424 8424 8424 8424 8424 42120 0 -
INTANGIBLES
a._ estudios de
inversion 450 90 90 90 90 90 450 20%
c.- Gastos de Remodelación 1000 200 200 200 200 200 1000 0 20%
d.- Gastos de
Instalación 3500 700 700 700 700 700 3500 0 20%
i.- Publicidad Pre Operativa 1500 300 300 300 300 300 1500 0 20%
CAPITAL DE TRABAJO 0 0 0 0 0 0 0 0 20%
B.1: DISPONIBLE 9020 1804 1804 1804 1804 1804 9020 0 20%
B.3. REALIZABLE 42669.7 8533.9 8533.9 8533.9 8533.9 8533.9 42669.7 0 20%
IMPREVISTO 2% 3000 600 600 600 600 600 3000 0 20%

LICOR DE CACAO 2012
TOTAL AMORTIZAC.POR
C.D. 1 60690 12138 12138 12138 12138 12138 60690 0
DEPRECIACION ACUMULADA 8424 16848 25272 33696 42120

AMORTIZACION 1
ACUMULADA 12138 24276 36414 48552 60690
PUNTO DE EQUILIBRIO EN EL HORIZONTE DE PLANEAMIENTO
El resultado nos muestra el TAMAÑO

MINIMO al que pueden desarrollarse
las actividades propias del proyecto.
n PRODUCC COSTO INGRESO
AÑOS Q CT1 IT precio

1 362880 2159105 2510491 $6.92
unidad
2 423360 2500174 2928906 de
3 483840 2848424 3347321 medida
4 544320 3215931 3765736 UNIDAD
5 604800 3559611 4184151
COSTO
PRODUCC COSTO INGRESO F
Q CT1 IT CF
0 43232 0 43232
10000 101380 69182 43232
20000 159527 138365 43232
30000 217675 207547 43232
40000 275823 276730 43232
50000 333970 345912 43232
IT = P * Q
IT = 6.92 Q

LICOR DE CACAO 2012
CT = CF + CV
CT = 43232 + 5.81 Q
PUNTO DE EQUILIBRIO CT = IT
Q = 39178 UNIDAD
$ = 271044
E: ( 39178 ; 271044 )
PUNTO DE EQUILIBRIO SIN FINANCIAMIENTO

EXTERNO
180000
120000
DOLARES USA
60000
CT1 IT CF
EVOLUCION DEL COSTO MEDIO

LICOR DE CACAO 2012
AÑO 1 2 3 4 5
Cme.1 5.95 5.91 5.89 5.91 5.89
PRECIO 6.92 6.92 6.92 6.92 6.92
EVOLUCION DEL COSTO MEDIO
4.50
4.00
precio de venta Cme.1
3.50
PRECIO
3.00
2.50
1 2 3 4 5
AÑOS
AÑO 1 2 3 4 5
QE 1 312089 361389 411727 464848 514526
EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE
EQUILIBRIO
38000
QE 1
28000
4 5
2 3
1

LICOR DE CACAO 2012
VARIABLE DEPENDIENTE Yi CT1

VARIABLE INDEPENDIENTE Xi Q
AÑO Yi Xi YiXi Xi2 Yi2 Yc

1 2159105 362880 7.835E+11 1.3168E+11 4.6617E+12 2153295
2 2500174 423360 1.0585E+12 1.7923E+11 6.2509E+12 2504972
3 2848424 483840 1.3782E+12 2.341E+11 8.1135E+12 2856649
4 3215931 544320 1.7505E+12 2.9628E+11 1.0342E+13 3208326
5 3559611 604800 2.1529E+12 3.6578E+11 1.2671E+13 3560003
SUMA 14283244.04 2419200 7.1235E+12 1.20708E+12 4.20392E+13 14283244.04
MATRIZ PRINCIPAL
B* Bo B1
14283244 5 2419200
7.1235E+12 2419200 1.2071E+12
Dbo 7.9068E+15 Bo 43232

-
DB1 1.0635E+12 B1 5.8148
D 1.8289E+11
VARIABLE DEPENDIENTE Yi CT2

VARIABLE INDEPENDIENTE Xi Q
EL RIESGO DEL PROYECTO
Inversión= -6010
Determine el intervalo que otorga un 95% de posibilidades de que el flujo de caja

el primer año de operación del proyecto esté dentro de ese rango, si la empresa
asigna las siguientes probabilidades de ocurrencia a los escenarios siguientes:
Flujo Desviación
Escenario Probabilidad Esperado Factor Desviación cuadr. Producto
k Pk Ak (Ak*Pk) (Ak - Ay) (Ak - Ay)^2 Pk*(Ak - Ay)^2
Expansivo 10% 40,000 4,000 -55,049 3,030,368,356 303,036,836
Bueno 29% 30,000 8,700 -65,049 4,231,343,988 1,227,089,757
Normal 41% 197,241 80,869 102,192 10,443,235,345 4,281,726,492

LICOR DE CACAO 2012
Malo 16% 8,000 1,280 -87,049 7,577,490,379 1,212,398,461

Recesivo 4% 5,000 200 -90,049 8,108,783,068 324,351,323
Ay = 95,049 33,391,221,137 7,348,602,867
95% de confianza
σ= 85,723.99
Intervalo con 95% de posibilidad = -76,399.20

266,496.77
Expansión -6010 40,000 33990

Bueno -6010 30,000 23990
Normal -6010 197,241 191231
Malo -6010 8,000 1990
Recesión -6010 5,000 -1010
El rendimiento esperado es,

entonces:
Expansión 33990 10% 3399

Bueno 23990 29% 6957
Normal 191231 41% 78405
Malo 1990 16% 318
Recesión -1010 4% -40
Rendimiento esperado= $ 89039
R/ σ= 89039 85,723.99 1.04
Este resultado expresa que se necesita un 8% de una desviación estándar para

encontrar el punto donde el
VAN es Dado que

cero. 68%/2 = 34%
1.04 34% 35%
35% 50% 85%
Esto significa que existe un 85% de probabilidad de obtener un VAN mayor o igual
a cero.

LICOR DE CACAO 2012
BIBLIOGRAFÍA:
Paso a paso la formulación y evaluación de proyectos de inversión. MG.

JULIO CESAR NAVARRO DE LA CRUZ
PROYECTOS DE INVERSION formulación y evaluación. NASSIR SAPAG

CHAIN
Micro y pequeña empresa MYPE. LIC.MAGALY BERNILLA
WWW.MONOGRAFIAS.COM/PROYECTO
Manual de proyecto de inversión para el milenio: JESÚS COLLAZO CERRON
Los proyectos de inversión evaluación financiera. SAÚL FERNÁNDEZ ESPINOZA
Formulación y evaluación de proyecto. MARCIAL CÓRDOBA PADILLA
Proyecto inversión para la pymes. JUAN ANTONIO FLÓREZ URIBE

Licor de Cacao

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El Licor de Cacao es una bebida alcohólica ideal para ser utilizado en

reuniones familiares, sociales, etc.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

GUILLEN VARGAS RUBEN

Mg. Julio César Navarro

ESTUDIO DEL PROYECTO PLANTA ELABORADORA DE LICOR DE

CACAO taste of selva S.A.

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 1

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 2

IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVERCIÓN

GENERALIDADES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO 19

1.2 CLASIFICACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSION 19

1.3 OBJETIVO E IMPORTANCIA DEL PROYECTO 20

1.3.1 OBJETIVO GENERAL 21

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 21

1.4 CICLO DE VIDA DEL PROYECTO: 23

1.5 MATERIA PRIMA 23

1.6) ESPECIFICACIONES Y USOS 25

1.7) ÁREAS GEOGRÁFICAS 27

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 3

2.1 DEFINECION DEL PRODUCTO 29

2.2 ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO 30

2.3 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN PRIMARIA 33

2.5 ESTUDIO DE LA DEMANDA CON INFORMACIÓN SECUNDARIA 40

2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA 45

2.7 ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIÓN 46

EL ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO

3.1 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 63

3.2 ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO 58

3.2.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO 58

3.2.2 COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO 65

3.2.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 69

3.2.4 DIMENSIONES DE LA PLANTA 71

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 4

ORGANIZACIÓN Y GERENCIA DEL PROYECTO

4.1 ORGANIZACIÓN JURIDICA 83

4.2 ORGANIZACION FUNCIONAL 91

5.1 OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 94

5.2 MARCO LEGAL 97

5.4 ESTUDIO AMBIENTAL 99

6.1 INVERSION DEL PROYECTO 101

6.2 CLASIFICACION DE LA INVERSION 104

6.3 CALENDARIO DE LAS INVERSIONES 105

6.4 ESTRUCTURA DE LA INVERSION 106

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 5

FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

7.1 FINANCIAMIENTO INTERNO 107

7.2 FINANCIAMIENTO EXTERNO 107

8.1 PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS 108

8.2 DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN 110

8.3 RESUMEN DE ESTRUCTURA DE COSTOS 111

8.4 ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO 114

PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

9.1 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS 114

9.2 BALANCE GENERAL 115

9.3 RATIOS FINANCIEROS 116

9.4 FLUJO DE CAJA 118

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 6

LA EVALUACIÓN DEL PROYECTO

10.1 EVALUACIÓN ECONÓMICA: VAN. C/B. TIR 119

RIESGO DEL PROYECTO

GUILLEN VARGAS: RUBÉN 7

En este presente trabajo encontramos todas las recopilaciones de informaciones

La finalidad motivar y desenvolverse adecuadamente en los complejos procesos

Según estas informaciones aplico en mi trabajo el estudio del proyecto planta