LÍQUIDOS INSAPONIFICABLES

Son una clase de lipidos que no se hidrolizan en presencia de hidróxidos. En este

se encuentran: los esteroides, el terpeno, prostaglandinas etc.
TERPENOS:
Los terpenos son lípidos insaponificables pues en su formación no intervienen los
ácidos grasos. También se conocen con el nombre de isoprenoides, pues la unidad
estructural con la que están formados es la molécula de isopreno (2-metil-1,3-
butadieno)
Abundan en los vegetales y en su mayoría son pigmentos, aceites o aromas
esenciales y vitaminas.
ESTEROIDES:
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno) y se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácter anfipático). Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos
biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. Se
pueden encontrar en los siguientes alinmentos:

 Espinaca
 Polen de pino (Androsterona, androstenediona, y la testosterona)
 Yemas de huevo
EICOSANOIDES:
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos
esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de
los eicosanoides son el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico.
Todos los eicosanoides son moléculas de 20 átomos de carbono y pueden
clasificarse en tres tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos. Se pueden
encontrar en el pesacdo asi como también en la grasa de los animales.