Lípidos saponificables:

Todos los lípidos saponificables son esteres de ácidos grasos y un

alcohol o un aminoalcohol. Estos se dividen en simples y complejos.
a) Lípidos simples:
Son lípidos saponificables en cuya composición química solo
intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Comprenden dos grupos de
lípidos: 


i. Acilglicéridos:

Los acilglicéridos, también llamados glicéridos o grasas simples, están

formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos
grasos con una molécula de glicerina (propanotriol).

En este grupo se encuentran los:

monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos.

ii. Ceras
Se obtienen por esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente de cadena larga.

Fuerte carácter hidrófobo y forman laminas impermeables.

 b) Lípidos complejos:
Son lípidos saponificables en cuya composición química además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, también interviene el nitrógeno, fósforo,

azufre o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica

(anfipáticos)
i. Fosfolípidos: caracterizados por presentar un ácido ortofosfótico en su
zona polar

ii. Glucolípidos: formados por la unión de una ceramida y glúcido. No

tiene fosfato y en lugar de alcohol, presenta un glúcido.
iii. Lipoproteínas: Tienen dos funciones: participan en los sistemas de

membranas y actúan como sistemas de transporte por el plasma

sanguíneo.

Lípidos insaponificables:

Se caracterizan por no poseer ácidos grasos en la estructura.

Algunas sustancias son muy activas como hormonas y vitaminas.

Se clasifican en terpenos, esteroides y prostaglandinas.

i. Terpenos:
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar:
 Esencias vegetales como
el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,
vainillina.
 Vitaminas, como la A, E, K.
 Pigmentos vegetales,
como el caroteno y la xantofila.

ii. Esteroides:
Los esteroides son lípidos insaponificables, que derivan del
esterano. Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

iii. Prostaglandinas:
Son derivadas de los ácidos grasos insaturados (por ejemplo,
ácido ARAQUIDÓNICO), sus funciones son diversas;
intervienen en la coagulación de la sangre, en la sensación de
dolor, inflamación de las heridas, aparición de la fiebre, etc.