Reglamentación de Bebidas Estimulantes

Bebidas energéticas Las "bebidas energéticas" podrían clasificarse también dentro de la categoría del
Codex de alimentos para fines especiales porque están concebidas para desempeñar una función
específica.

Bebidas energéticas BEBIDAS ENERGÉTICAS La OMS sugiere que, por su composición y efectos, se
denominen “bebidas estimulantes”. Su aporte energético es moderado, unas 45 kilocalorías cada cien
mililitros. Se parecen a cualquier refresco con burbujas, ya que comparten como ingredientes básicos el
agua carbonatada y el azúcar. Su principal peculiaridad es que incorporan cafeína y vitaminas y, que en
algunos casos, añaden también taurina, inositol, minerales, extracto de gauraná y otros componentes.
Lo que más les caracteriza es la aportación de compuestos con efectos a nivel metabólico. La energía
que aportan procede de azúcares sencillos (sacarosa, glucosa o fructosa) que suponen entre el 11% y el
12% de su contenido, mientras que su contenido en grasas y proteínas es nulo. Estos porcentajes se
sitúan en el intervalo en que la absorción de estos azúcares es rápida, lo que puede resultar beneficioso
como fuente energética y de líquidos si su ingesta se produce durante la práctica de deportes de larga
duración. Estas bebidas aportan también vitaminas y minerales (electrólitos) en cantidad suficiente para
que 100 mililitros cubran y en algunos casos superen, la cantidad diaria recomendada (CDR) de alguna
vitamina, como la B6. En otras vitaminas (C, B2, niacina….), aún siendo menor, la cantidad es muy
apreciable. De todos modos, lo que más distingue a estas bebidas es su contenido en cafeína, que
alcanza hasta los 340 mg/litro y que duplica al de las bebidas refrescantes de cola si bien resulta
equiparable al de una taza de café. LA CAFEÍNA. Estimula el sistema nervioso central y puede aumentar
el rendimiento muscular y la utilización de los ácidos grasos como fuente de energía ahorrando
glucógeno, principal fuente de energía durante el deporte. E induce en el consumidor sensaciones de
bienestar y alerta. EL GUARANÁ. Es una planta que crece en Venezuela y Brasil sobre cuyos efectos
circulan leyendas sin aval científico alguno. Su componente esencial es la guaranina, químicamente
idéntica a la cafeína. La semilla de guaraná contiene un 5,8% de cafeína (en promedio, el café arábica
tiene un 1,2% de cafeína). También contiene teofilina y teobromina, de efecto excitante similar al de la
cafeína. Estas semillas contienen también fibra vegetal, almidón, agua, resina, pectinas, ácido tánico y
saponinas. El carácter graso de la semilla del guaraná y sustancias como el ácido tánico o las saponinas
hacen que la liberación de la guaranina se haga más lentamente que la de la cafeína. LA TAURINA. Un
aminoácido esencial condicionado (nuestro organismo es capaz de sintetizarlo, pero puede encontrarse
en cantidad insuficiente) que facilita en el metabolismo de las grasas facilitando la absorción, transporte
y utilización de los ácidos grasos con el fin de obtener energía. Otras funciones se relacionan con el
tejido muscular, por lo que puede ser interesante en algunos deportes. Estas bebidas pueden provocar
cambios metabólicos ocasionales que alteran la utilización de nuestras reservas de energía, aumentando
el empleo de las grasas y ahorrando glucógeno (forma de almacenar los hidratos de carbono), además
del efecto estimulante de la cafeína. El consumidor no debe ingerir despreocupadamente estos
productos, especialmente si se tarta de personas con sensibilidad a la cafeína o que sufran problemas de
hipertensión o problema cardiacos.

En Guatemala las Bebidas Hidratantes y Energizantes se encuentran en el Artículo 2 el cual es un listado

de productos de bajo riesgo.
1. Considerando que la normativa Centroamericana clasifica los alimentos dependiendo del riesgo que
representen para la salud del consumidor. El procedimiento de registro sanitario de alimentos en
Guatemala hace la clasificación de alimentos en alto y bajo riesgo lo cual determina el trámite para cada
grupo. Por tanto en el ejercicio de las funciones que le asigna la ley, emite la siguiente disposición para
establecer el listado de productos en alto y bajo riesgo para efectos del trámite de registro sanitario.

Art. 1º - Listado de productos de alto riesgo.

- Art. 2º - Listado de productos de bajo riesgo.
- Art. 3º - Alimentos que aparecen en la clasificación C del reglamento
Centroamericano de criterios microbiológicos.
- Art. 4º - La presente disposición entró en vigencia a partir del 1 de
diciembre de 2009.
(MSPAS, 2012)
 Control de Calidad
En Guatemala no existen leyes y/o proyectos de ley para regular el consumo de las Bebidas
Energizantes o algo relacionado a su inocuidad. En este país se recomienda la evaluación de
riesgo, que trata de evaluar el daño potencial que sobre la salud humana pueda ocasionar un
alimento o ciertas bebidas y esto conllevaría una mejor calidad de vida de los guatemaltecos.

Cada año, se retiran cientos de bebidas del mercado debido a la contaminación cruzada con
alérgenos, la putrefacción y la fermentación, el temor a la contaminación de plástico, el uso de
productos químicos prohibidos y otros problemas de seguridad. Para proteger la calidad de las
bebidas suministradas al mercado, los fabricantes deben garantizar el cumplimiento normativo de
los ingredientes, envasado y procesos de producción de sus productos en cada etapa.
seleccion de la materia prima:
se observa que la materia prima en este caso el pepino se encuentre en buen estado fresco y que
no tenga ninguna señal de mancha o golpes.
lavado y desinfección: luego de la seleccion se procede a lavar la materia prima con abundante
agua y jabon para limpiar todo la parte superficial de la cascara, acontinuacion se coloca en un
recipiento con agua y cloro para desinfectar y matar microorganismos patogenos. la cantidad de
cloro por cada litro de agua es de 2 a 4 gotas dependiendo de la concentracion (5000 mg/L) ó
(10000 mg/L)

mezclado:

envasado:
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