PROYECTO FABRICA DE

PROCESAMIENTO PARA OBTENER

HARINA DE YUCA

1. INTEGRANTES LUDY MILENA FORERO: Cód. 23454530MARIA ELIZABETH PANADERO: Cód.

23497604MARÍA DEL PILAR GUTIERREZ: Cód. 23467529 LUZ IRENE ARIAS: Cód. 23418024 GRUPO:
102058-62 ||||

2. “FÁBRICA DE PROCESAMIENTO PARA OBTENER HARINA DE YUCA” PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA FORMULACIÓN DEL PROBLEMADebido a la gran cantidad de Yuca que se ¿POR QUÉ
ESCOGER LA YUCA PARA LAproduce en el Departamento de Boyacá y a PUESTA EN MARCHA DE
UNA FABRICAsu fácil producción y comercialización, se PROCESADORA DE HARINA?hace necesaria
la elaboración de este La Yuca es una planta que crece en unaproyecto, que busca la
implementación de variada gama de condiciones tropicales y es ununa fábrica que realice un
procesamiento a la cultivo de amplia adaptación. Su ventajayuca y la convierta en nuestro
producto final comparativa con otros cultivos más rentables,(Harina de Yuca). es su capacidad
para crecer en suelos ácidos, de escasa fertilidad, con precipitaciones esporádicas o largos
periodos de sequia.

3. JUSTIFICACIÓNEl cultivo de la yuca en Colombia se ha caracterizado por

corresponderpredominantemente a un producto de economía campesina, con
prácticastradicionales en su manejo poco uso de maquinaria agrícola e insumosquímicos y escasa
adaptación tecnológica.La yuca es un producto con posibilidades de expansión en el país.
Suadaptabilidad a condiciones adversas del suelo, acidez y baja fertilidad, asícomo su
adaptabilidad a las diferentes condiciones de clima, le permite seruna alternativa alimenticia
básica y de alguna forma, un sustento e ingresopara familias de escasos recursos, asentadas
especialmente en tierrasmarginales, sin otra alternativa de producción agrícola. “La yuca cumple
esafunción entre la gente pobre, no sólo del campo, sino también de las grandesciudades.”
(Cardona y López, 1996:54).De esta manera se hace necesario el proyecto de la puesta en marcha
de unafábrica para el procesamiento de harina de Yuca, con el fin de darle un valoragregado a este
producto, fortalecer la economía y las condiciones laborales dequienes lo cultivan.

4. OBJETIVO GENERALConstrucción y puesta en marcha deuna fábrica para el procesamiento

deharina de Yuca en el municipio deSoatá Boyacá.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Elaborar un análisis para determinar la viabilidad de la Construcción

y puesta en marcha de una fábrica para el procesamiento de harina de yuca en el municipio de
Soatá Boyacá. Efectuar un estudio de mercados, para identificar las necesidades y expectativas
del mercado objetivo en pro de la Construcción y puesta en marcha de una fábrica para el
procesamiento de harina de Yuca en el municipio de Soatá Boyacá. Realizar un estudio técnico,
para determinar los requerimientos necesarios para la construcción y puesta en marcha de una
fábrica para el procesamiento de harina de Yuca en el municipio de Soatá Boyacá. Hacer un
análisis financiero, para definir los requerimientos económicos relacionados con el capital de
inversión, con la rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia
prima y volumen de ventas, para la construcción y puesta en marcha de una fábrica para el
procesamiento de harina de Yuca en el municipio de Soata Boyacá. Proponer la construcción y
puesta en marcha de una fábrica para el procesamiento de harina de Yuca en el municipio de
Soatá Boyacá, que involucren directamente mano de obra local a partir de la creación de jornales y
empleos, que brinden calidad de vida y progreso a la región. Aprovechar la calidad de la materia
prima ofrecida en el mercado del municipio de Soatá Boyacá.

6. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO Es un producto que

va dirigido a personas de 1 a 95 años de edad. Los principales consumidores son los hogares de
todas las clases sociales en diferentes proporciones.

7. MARCO DE REFERENCIA MARCO CONTEXTUALSoata es un municipio del departamentode

Boyacá y capital dela provincia del Norte. Se sitúa en laladera occidental de la CordilleraOriental,
en el noreste del departamento.La población total de Soata es de 8.922personas, (según Censo de
2005 DANE),distribuidas tanto en el casco urbanocomo en el sector rural de la siguientemanera: el
33.71% de los Soatenses se En el sector industrial, se destaca laencuentra en el sector urbano y el
producción del ladrillo, baldosín, alpargatas,restante 66.29%, habita en la parte rural. sombreros
de paja, panela y miel de abejas;Su economía es de subsistencia y se sobresale la elaboración de
dulces y golosinas,caracteriza por la agricultura y la predominando el procesamiento del
dátil,ganadería en forma de minifundios. La actividad que le ha conferido el títuloprincipal
actividad generadora de empleo de ciudad datilera de Colombia. Soatá, cuentadel municipio es la
agropecuaria con potencial turístico por la riqueza de sus expresiones culturales, destacándose su
gastronomía, variedad de paisajes y lugares escénicos naturales.

8. REFERENTES CONCEPTUALES La yuca es un cultivo de raíz amilácea originario de América

Latina. Allí se viene cultivando desde épocas prehistóricas, mejorando la alimentación y el ingreso
de muchas personas. Su adaptación a diversos ecosistemas, su potencial de producción y la
versatilidad de sus mercados y usos finales, la han convertido en base de alimentación para la
población rural y en una alternativa de comercialización en los centros urbanos.

9. IDENTIFICACION DEL PRODUCTOEl producto se denomina Harinade Yuca. Es un producto

blanco,fino, que se obtiene del secado ymolienda de la raíces de yuca.Este producto contiene
además dealmidón, proteínas, azúcares,fibra y cenizas que lo conviertenen un buen sustituto de la
harinade trigo, en productos depanificación, condimentos, pastasy embutidos. Mediante
unproceso debidamente ejecutado,se convertirá en un producto conbuenos nutrientes aptos para
elconsumo.
 10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis De La Demanda) La harina de yuca se
puede considerar como un producto de consumo intermedio-final, que va relacionado con el
gusto de los consumidores y su estilo de vida, comportándose como unos de los principales
alimentos de la canasta básica alimentaría de cada hogar. Apta para consumo masivo de
personas de 1 a 95 años de edad. El Estimado de demanda es de 10 mil a 15 mil toneladas al año

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis De La Oferta) El promedio de

productividad estimada para nuestra empresa nos permite ofrecer y obtener una cantidad de 10
mil a 15 mil toneladas por año, de las cuales el 30%, se estima sean comercializadas en el mercado
departamental, y el restante a nivel nacional. Proyectamos la oferta durante los próximos 5 años,
como una producción constante que permitirá cambios en la vida diaria del consumidor, y mejoras
en nuestra economía. La harina de yuca es base para la preparación de una gran variedad de
productos alimenticios, además, es de bajo costo.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (Análisis Del Precio) El Precio de nuestro
producto (Harina de Yuca) se encuentra 10% por debajo de la harina de trigo y maíz. La yuca es
una planta que se adapta a las condiciones del terreno; además, no implica mayor inversión tanto
su cultivo como el posterior procesamiento para elaborar la harina de yuca, haciendo que ésta,
sea económica y por lo tanto de fácil adquisición para los bolsillos de las familias colombianas.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (Proceso Productivo) RECEPCIÓN Y PESAJE SELECCIÓN
LAVADO PELADO TROZADO SECADO MOLIENDA TAMIZADO EMPAQUE
ALMACENAMIENTO

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (Localización del proyecto)El proyecto se localizará en
elMunicipio de Soata Boyacá,ya que, por ser la capital de laprovincia Norte, es unmunicipio que
tiene acceso alas diferentes vías, y cuentacon bastante mano de obracalificada y no calificada.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNCIO (Necesidades del Recurso Humano) Se requerirá mano
de obra tanto directa como indirecta, calificada y no calificada; para cubrir áreas de producción,
administración, comercialización y distribución.

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de Maquinaria y Equipo)Se requieren

entreotra, la siguientemaquinaria y equipo:• Mesa de selección,• Lavadora - peladora• Secador•
Picadora• Molino de martillos• Tamizadora• Balanza• Termómetro• Vehículo

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (Adecuaciones y Obras Físicas)La planta constara Plano
de Distribución de Áreas de Procesamiento de Yucainicialmente de un pisoformado por 4 paredes
yel techo con sus ventanasy puertas, instalacioneseléctrica, acceso a fuentede agua constante
yventilación permanente.Su construcción serealizará en ladrillo,puertas en metal,ventanas en
vidrio, techorecubierto de teja conbuena iluminación yventilación.

18. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (Inversiones de Implementación)Las inversiones

INVERSIONES INVERSION FIJAnecesarias para Muebles y Enseres $ 1.480.000,00implementar
elproyecto, Maquinaria y $ 4.790.000,00 Herramientacomprenden: Equipos de Oficina, $
20.340.000,00 comunicación y ComputoInversión Fija y Terrenos, $ 26.640.000,00Capital de
Trabajo. Construcciones y Obras Civiles TOTAL INVERSION FIJA $ 53.250.000,00 CAPITAL DE
TRABAJOEl monto de la Materia prima $inversión inicial 241.400.000,00 Materiales e insumos $
54.830.000,00será financiado con Mano de Obra $ 44.400.000,00inversionistas TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO $ 340.630.000,00privados. TOTAL INVERSIONES $ 393.880.000,00

19. RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO(Estimación de Costos y Gastos para el Primer Año)
ESTIMACION DE COSTOS Y GASTOS PARA EL PRIMER AÑO COSTOS Materia Prima $
241.400.000,00 Materiales E Insumos $ 54.830.000,00 Mano De Obra $ 44.400.000,00 Servicio De
Mantenimiento $ 705.000,00 TOTAL COSTOS $ 341.335.000,00 GASTOS Gastos de Administración
$ 19.560.000,00 Gastos De Ventas $ 2.760.000,00 TOTAL GASTOS $ 22.320.000,00

20. RESPUESTAS A LAS 9 PREGUNTASNo PREGUNTA RESPUESTA Ayudará a mitigar los niveles
de pobreza en la región. Se disminuirá los índices de migración de jóvenes a las grandes
ciudades, ya que hallarán opciones de empleo QUÉ PROBLEMA en el municipio.1 RESUELVE EL Se
incentivará a la población para que cultiven aún más PROYECTO? la yuca, teniendo en cuenta que
es un cultivo rentable y con gran demanda para la sustitución de cultivos en la lucha contra los
cultivos ilícitos. A QUIEN SE A las personas entre 1 a 95 años de edad. Los2 DIRIGE LA principales
consumidores son los hogares de todas las SOLUCION? clases sociales. CUANTO SE El Estimado
de la demanda es de 10 a 15 mil toneladas3 PRODUCIRA? al año. DONDE SE En el municipio de
Soatá Boyacá.4 LOCALIZARA LA SOLUCION? CÓMO SE Se fabricará un producto de excelente
calidad, SOLUCIONARA EL comercializándolo a precios accesibles.5 PROBLEMA? Se utilizará
tecnología de punta con automatización de procesos. Creando una empresa industrial de tipo:
Sociedad de CUÁL ES LA Responsabilidad Limitada, con aportes de capital, MEJOR inicialmente de
cinco socios.6 ALTERNATIVA A Fabricando un producto de buena calidad en diferentes LA
SOLUCION presentaciones, que satisfaga las necesidades de los DEL PROBLEMA? Consumidores.
CON QUÉ El 50% será de capital privado (inversionistas de la RECURSOS SE región), un 25% del
Ente local y un 25% del Ente7 HARA EL departamental. PROYECTO? QUIÉN La asociación de
productores de yuca del municipio,8 REALIZARA EL apoyados en los Entes Gubernamentales,
Estatales y PROYECTO? Municipales. CUÁNDO SE Cuando se tenga tanto el capital como la
infraestructura REALIZARA EL técnica requerida.9 PROYECTO? Se estimada que el proyecto
iniciará en el mes de Febrero del año 2013.

21. SISTEMA DE INDICADORES DESCRIPCIÓN DELASPECTO INDICADORES INDICADORA MEDIR

(EXPLICACIÓN O SIGNIFICADO DEL INDICADOR) ¿Qué se 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒖𝒏
𝒆𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒙 𝟏𝟎𝟎 Mide el logro de 𝑬𝒇𝒊𝒄𝒂𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝑷𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒐 =logrará? 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆
𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒚𝒆𝒄𝒕𝒂𝒅𝒂 𝒖𝒏 𝒆𝒍 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 los objetivos propuestos en un periodo
determinado.¿Cuánto Cantidad de se 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒆𝒏 𝒖𝒏 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 𝒙
𝟏𝟎𝟎 harina producida 𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 =logrará? 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒚𝒖𝒄𝒂
𝒑𝒓𝒐𝒄𝒆𝒔𝒂𝒅𝒂 𝒆𝒏 𝒖𝒏 𝒑𝒆𝒓𝒊𝒐𝒅𝒐 en un periodo determinado Cantidad de¿De qué harina que 𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍
𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝑪𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 𝒄𝒐𝒏 𝒃𝒖𝒆𝒏𝒂 𝒄𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒙 𝟏𝟎𝟎 cumple con las
calidad = se 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒉𝒂𝒓𝒊𝒏𝒂 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒊𝒅𝒂 especificacioneslogrará? de
calidad.¿Cuándo Mide la se 𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝑪𝒖𝒎𝒑𝒍𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒑𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏
𝒆𝒋𝒆𝒄𝒖𝒕𝒂𝒅𝒐 𝒙 𝟏𝟎𝟎 efectividad de la =lograra? 𝑷𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆 𝑷𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝒅𝒆 𝒑𝒍𝒂𝒏 𝒅𝒆
𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊ó𝒏 gestión de producción.

22. ANÁLISIS DE DIMENSIÓNES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE Sostenibilidad Sostenibilidad

Sostenibilidad Económica Ambiental SocialEs importante mencionar Se aplicaron conceptos de
Con este proyectoque el cultivo y manejo integrado de estamos favoreciendo laprocesamiento de
la yuca, producción con prácticas capitalización de lase ha mantenido por años ambientales y
actividad comercial,con un gran número de económicamente logrando estructurarloproductores y
que éstos sostenibles. Se establecieron como una empresa. Dehan sostenido a sus
recomendaciones para el esta manera se aspira afamilias. Igualmente, aprovechamiento de los
mejorar los ingresosexiste en la actualidad, subproductos de proceso familiares y reducir
eldisponibilidad de créditos, (afrecho) para su utilización nivel de pobreza,lo cual constituye una
como abono o en permitiendo fortalecervariable que fortalece la alimentación animal. De las
economías de lossostenibilidad económica igual forma, se participantes.de la región, puesto que
es implementaron técnicasuno de los principales para el manejo de aguasmecanismos de apoyo a
la residuales del proceso.producción.

23. CONCLUSIONES En el presente proyecto se contempló el estudio de pre-factibilidad,

dirigido a determinar la viabilidad, técnica, comercial y financiera para la construcción y puesta en
marcha de una Fábrica para el procesamiento de Harina de Yuca. Se identificaron los
requerimientos técnicos necesarios, las carencias y expectativas del mercado, así como también
los requerimientos económicos y financieros que comprenden el capital de inversión y aspectos
relacionados con la rentabilidad del proyecto, tales como: precio del producto, costo de materia
prima y volumen de ventas. Se determinaron los beneficios y aportes de la puesta en marcha de
una fábrica para el procesamiento de harina de yuca, a los sectores productores de yuca y
comunidad en general del municipio de Soatá Boyacá. Durante el desarrollo de este trabajo se
logró la transferencia de conocimientos, con la participación de los integrantes del grupo, en un
ambiente armonioso, de ayuda mutua, respeto y responsabilidad.

24. BIBLIOGRAFÍACAÑON SALAZAR , Henry. (2011) Diseño de Proyectos. Bogotá

Colombia:Universidad Nacional Abierta y a Distancia
CIBERGRAFIAhttp://webapp.ciat.cgiar.org/agroempresas/pdf/almidon_agrio_2.pdfhttp://investiga
cion.contabilidad.unmsm.edu.pe/archivospdf/metodologia_investigacion/QUE_ES_UN_PROYECTO
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mercado.htmlhttp://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S037878182007000200010&script=sci_art
texthttp://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6391/1/Obtenci%C3%B3n%20de%20
harina%20de%20yuca%20para%20el%20desarrollo%20de%20productos%20dulces.pdfwebapp.cia
t.cgiar.org/.../competitividad Bernardowww.unctad.info/en/.../AACP.../COMMODIRY-PROFILE---
Cassava