Producción y Gestión Industrial

GUIA DE LABORATORIO Nº 2

Ingeniería de Métodos
Código: Semestre Académico: 2019-I
Ciclo: 4to Ciclo Profesor: Jorge Valcárcel Gonzales

Tema Contenido básico del trabajo

Unidad de Formación Herramientas exploratorias y de análisis.

Logro de la sesión Proponer diagrama de flujo y recorrido

I. PARTE TEORICA

 Se clasifica el contenido básico del trabajo.

 Se enseña a los alumnos una herramienta para evaluar el contenido
básico del trabajo.

II. PARTE PRÁCTICA

Caso de aplicación

El alumno investigará un caso de aplicación de diagrama de recorrido y propone un

diagrama mejorado. Propone diagrama de flujo asociado a su carrera.

Material

Equipos y navegación por internet

 Producción y Gestión Industrial

DIAGRAMA DE FLUJO
Elabore un diagrama de flujo de un proceso administrativo, logístico o a fin. Considere

la mayor parte de símbolos y las etapas que intervienen en dicho proceso. Realizar el

diagrama de flujo utilizando el programa Visio.

DIAGRAMA DE RECORRIDO
Elabore el diagrama de recorrido para el proceso de elaboración de empaques de

pasteles de pollo. El proceso es el siguiente luego de esquematizar el proceso elabore

una propuesta de mejora

El operario estando en zona de empaque se desplaza 6 m para la bodega de materias

primas y selecciona los siguientes materiales: bolsa de salsa, salero, pimienta, aceites

y especies. Todos ellos son llevados a la zona de preparación a una distancia de 8.5 m

de la bodega.

Luego de dejarlos en la mesa de preparación, regresa a la bodega y coge un sartén y

un freidor y los lleva a la zona de cocción a 12 m de la bodega. Luego regresa a la cava

de enfriamiento y coge 3 bolsas de pollo desmenuzado, 5 kg de tocino picado y 4 kg de

pasta de hojaldre, también coge una caja de mantequilla. De la cava de enfriamiento se

dirige a la zona de preparación y mezcla todos los ingredientes para el relleno. Luego

extiende la pasta de hojaldre en el mesón y coloca 50 porciones en la pasta dejando

espacio entre ellas; seguidamente coloca la cubierta de hojaldre y todo el tendido con

el relleno y troquela con un molde de 50 pasteles, revisando en cada uno que no queden

sueltos. Finalmente arma 5 cajas con 10 unidades de cada uno separando cada pastel

con plásticos. Las 5 cajas son llevadas a la cava y son dejados allí.
Producción y Gestión Industrial