Juan Pablo Simic

FECOVITA
INTRODUCCIÓN

La idea de este proyecto es la realización de algunos cocteles con el fin de

lograr darle un valor agregado al vino y desestructurarlo. Cabe destacar que se
pidió y recalcó muchas veces por parte de la empresa que se hicieran cocteles con
un grado mínimo de complejidad.
Se recibieron una gran variedad de vinos con los cuales se realizaron diversas
pruebas de combinaciones de ingredientes para encontrar los mejores resultados
posibles con el fin de realzarlos y potenciarlos.
En una primera instancia se recibieron los siguientes vinos:
•Dulce blanco Dilema
•Dulce rosado Dilema
•Dulce tinto Dilema
•Blanco de bajo alcohol
•Malbec joven Estancia Mendoza
•Malbec Reserva
•Espumante rosado dulce natural (Dilema)
•Espumante Extra Brut Estancia Mendoza
•Espumante Brut Nature
•Barcelona Malbec
•Canciller Malbec
Se obtuvieron distintos tipos de resultados con los vinos recibidos y luego de
diversas pruebas y en base a las solicitudes de la empresa se decidió trabajar
solamente con los siguientes vinos:
•Kadabra Malbec
•Kadabra Cabernet
•Malbec Roble
•Chardonnay Chenin( CHA-CHE)
•Bajo grado blanco
•Dilema Blanco
•Dilema Tinto
•Espumante Demi-Sec
•Espumante Estancia Mendoza Extra Brut
•Espumante Dilema Rosado
Luego de varias pruebas y de evaluar los tragos en una degustación con un
grupo de diversas personas se decidió que las mejores propuestas de tragos para
cada uno de los vinos las presentadas a continuación.

Juan Pablo Simic 1

Malbec Roble:

•Trago: (Tinto de Verano)

4 oz Vino
1oz Jugo naranja
1oz Sprite
½ oz Jugo limón
½ oz Almíbar
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de naranja para perfumar
y decorar. ]

•Trago:
4oz Vino
2oz Gaseosa ginger-ale
½ oz Jugo de limón(opcional)
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de limón para perfumar
y decorar. ]

Dilema Tinto:

•Trago:
4oz Vino
1 ½ Agua Tónica
½ Jugo de limón
Nota: Para mayor dulzor se puede cambiar la gaseosa Tónica por
Sprite

[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los

ingredientes, revolver y colocar una rodaja de limón para perfumar
y decorar.]

•Trago: (Collins)
4oz Vino
2oz Soda
1 oz Jugo de limón
½ oz Almíbar
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de limón para perfumar
y decorar.]

Juan Pablo Simic 2

Dilema Blanco:

•Trago: (Collins)
4oz Vino
½ oz Jugo de limón
½ oz Almíbar
2 oz Sodar
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de naranja para perfumar
y decorar. ]

•Trago:
5oz Vino
3oz Agua tónica
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de limón, naranja o
pomelo para perfumar y decorar. ]

(CHA-CHE)

•Trago:
4oz Vino
1oz Jugo de pomelo
2oz Agua Tónica
[ Preparación: : Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de pomelo para perfumar
y decorar.]

•Trago:
4oz Vino
2oz Jugo de durazno/jugo de naranja
1oz de soda
[ Preparación: Colocar en un vaso con abundante hielo los
ingredientes, revolver y colocar una rodaja de limón para perfumar
y decorar.]

•Trago:
4oz Vino
1 Cucharada de frutos rojos
2oz Soda/Tónica/Sprite
[ Preparación: : Colocar todos los ingredientes con abundante hielo
en un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de limón. La idea de
este trago es q dependiendo del gusto del cliente pueda variar el
diluyente dependiendo de sus gustos. ]

Juan Pablo Simic 3

Dilema Rose Espumante:

•Trago:
4oz Espumante
2oz Agua tónica
½ oz de jugo de pomelo
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Colocar 2 rodajas de pepino y twist de limón para
perfumar. ]

•Trago:
4oz Espumante
1oz Almíbar
1oz Jugo de limón
1 Cucharada de frutos rojos
2 Ramas de Menta(opcional)
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con algún fruto rojo apoyado sobre una
hoja de menta. ]

Estancia Mendoza Extra Brut

(Spritz Mendocino)

•Trago:
2oz Espumante Extra Brut
2oz Vino CHACHE
2oz Vino Kadabra Malbec
1oz Soda.
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de naranja. ]

•Trago: (Bellini)
4oz Espumante
2oz Jugo durazno/ jugo de naranja
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una cereza o algún fruto rojo ]

Juan Pablo Simic 4

Espumante Demi-Sec

•Trago:
4oz Espumante
½oz Jugo de limón
1½oz Jugo de frutilla
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con unas rodajas de frutilla ]

•Trago:
4oz Espumante
2oz Jugo de naranja
½ oz Granadina
[ Preparación:Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de naranja y frutos rojos ]

Bajo Grado:

•Trago:
4oz Vino
2oz Gaseosa Ginger-Ale
½ oz Jugo de lima
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de limón. ]

•Trago:
5oz Vino
1oz Pisco Capel
1oz Jugo de pomelo
1oz Agua Tónica/ Soda
Twist de Pomelo y 1 rodaja de Albahaca
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de pomelo. ]

Juan Pablo Simic

Kadabra Malbec:

•Trago:
5oz Vino
2oz Gaseosa Pritty limón
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de limón ]

•Trago:
5oz Vino
2oz Jugo de arándanos
1oz Sprite
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con frutos rojos ]

Kadabra Cabernet Sauvignon:

•Trago:
4 oz de vino
1 trozo de Pimiento rojo
½ oz Almíbar
½ oz Pisco Capel dorado
½ oz Jugo limón
1 Gota de tabasco (opcional)
[ Preparación: Colocar abundante hielo en un vaso; luego en una
coctelera verter el jugo de limón y los trozos de pimiento, luego
machacar con un pisón o mortero el pimiento junto con el jugo de
limón (no mucho, solo para liberar unas notas de pimiento). Luego
verter en la coctelera pisco dorado, vino, almíbar y las gotas de tabasco.
Colocar hielo en la coctelera y batir enérgicamente. Luego verter el
contenido de la coctelera en ella, utilizando técnica doble colado
(utilizando un colador de redecilla para que no pasen los trozos de
pimiento). Decorar con una rodaja de limón

•Trago:
4oz Vino
3oz Coca-Cola
[ Preparación: Colocar todos los ingredientes con abundante hielo en
un vaso y revolver. Decorar con una rodaja de limón. ]

Juan Pablo Simic 5

Glosario:

-Oz: Medida de masa equivalente a 3 Cl o 30 cm3.

-Almíbar: Bebida a base de azúcar y agua en proporciones iguales
(elaboración: poner a calentar 1 litro de agua con 1kg de azúcar, mantener al fuego
hasta que se disuelvan todos los grumos de azúcar y retirar del fuego. Nota: no
dejar que llegue a hervir el almíbar).
-Twist: Torsión de cáscara cítrica para expulsar sus aceites aromáticos y
perfumar.

Conclusiones:

Después de todas las pruebas realizadas se recomienda no utilizar vinos con

muchos taninos ni madera debido a que al ser tomados a una temperatura menor
a los 12°C (temperatura de los tragos) los taninos de los vinos tapan todas las
papilas gustativas de la boca y genera astringencia.
Se aconseja utilizar vinos jóvenes para la realización de los cocteles por las
razones anteriores, especialmente cuando hablamos de vinos tintos. También se
recomienda utilizar Toro Viejo en algunos cocteles debido a su gran versatilidad
para poder combinarlo en algunos casos.

Juan Pablo Simic 6