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Salsa "chaud-froid" blanca

producto categoria tecn


fondo blanco pollo sa
ingredientes cantidad foto
mantequilla 40 gramos
harina 30 gramos
fondo blanco 1\2 litro
yemas de huevo 2 unidades
crema de leche 150 gramos
ELABORACION

Se cocina un "roux" claro hasta que forme espuma, se moja con el fondo blanco, y se revuelve bien
espumando de vez en cuando. Después se liga con las yemas y la crema, como si se tratara de un
pasa por el tamiz y se deja enfriar, revolviendo varias veces para impedir que se forme una capa e

OBSERVACIONES

También se puede reducir la salsa y añadir únicamente crema


tecnica
salsa
foto

nco, y se revuelve bien hasta que hierva,


mo si se tratara de una salsa suprema. Se
e se forme una capa en la superficie.

camente crema
Salsa de coco y pimenton

producto categoria tecn


fumet pescado sa
ingredientes cantidad foto
aceite 2 cucharaditas
pasta de curry 2 cucharaditas
pimenton 1 unidad
leche de coco 1\2 taza
azucar 1 cucharadita
fumet 1 cucharada
albahaca picada 1\4 taza

ELABORACION
Caliente 2 cucharaditas de aceite y rehogue 30 segundos 2 cucharaditas de pasta de curry y 1 pim
troceado.
Añada 1/2 taza de leche de coco, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado añad
albahaca picada; remuévalo a fuego lento 2 minutos

OBSERVACIONES

Sirva la salsa caliente con pescado o mariscos fritos


tecnica
salsa
foto

pasta de curry y 1 pimenton rojo pequeño

salsa de pescado añada 1/4 taza de

scos fritos
Salsa de vino blanco

producto categoria tecn


Veloute fondo blanco sa
ingredientes cantidad foto
vino blanco 2 cucharaditas
Veloute 2 cucharaditas
leche de soja 1 unidad
jugo de limon 1\2 taza
salsa veloute 1 cucharadita

ELABORACION

Reducir el vino blanco a la mitad, añadir la salsa veloute y cocinar a fuego lento por 10 minutos. A
batir la leche de soja y el jugo de limón. Batir bien hasta que los ingredientes se combinen.
tecnica
salsa
foto

ento por 10 minutos. Agregar sin dejar de


s se combinen.