DISEÑO DE ETIQUETA DE PRODUCTO PARA EMPRESA DE EMBUTIDOS.

El producto cárnico embutido el cual elegí para diseñar su etiqueta fue una
mortadela de cerdo. Para elegir los ingredientes me base en una etiqueta de
mortadela de una marca reconocida.

Para elegir los aditivos investigué sobre estos y sus aplicaciones en productos
cárnicos

La sal común o cloruro sódico se utiliza en el procesado de carne, por su

capacidad de reducir la actividad de agua, facilitando así su conservación, y
disminuyendo la posibilidad de contaminación bacteriana.

El Polifosfato de sodio es un regulador de acidez que además actúa como

estabilizante y emulsificante reteniendo agua.

Los nitritos y nitratos Impiden el crecimiento de Microorganismos patógenos como

Clostridium botulinum11 , Forma un compuesto rosa brillante con el pigmento de la
carne.
Eritorbato de sodio actúa como antioxidante, ya que en su estructura contiene
vitamina c, además ayuda a mejorar la estabilidad del sabor.
Monoglutamato de sodio es un potenciador de sabor, mejora el gusto y la
palatabilidad
Norma colombiana para aditivos del
Ministerio de la Protección Social y
la resolución del 2009
El objetivo es establecer el reglamento
técnico que deben cumplir los aditivos
alimentarios que se fabriquen,
procesen, envasen, almacenen,
importen y exporten en territorio
colombiano.
Se define como cualquier sustancia que
como tal no se consume normalmente
ni se usa como ingrediente básico en
alimentos tenga o no valor nutritivo y
cuya adición a un alimento sea con
fines tecnológicos
solamente se puede utilizar los aditivos
alimentarios que no presenten riesgos
para la salud de los consumidores en
las dosis permitidas
El ministerio de protección social
establecerá los requisitos de rotulado y
etiquetado
Número específico del SIN
Nombre del fabricante
Código de barras
Organismo regulador INVIMA (instituto
nacional de vigilancia de medicamentos
y alimentos )
Norma para aditivos alimentarios de
la Unión Europea.
El Reglamento establece normas sobre
los aditivos alimentarios
usados en los alimentos a fin de
asegurar el funcionamiento
eficaz del mercado interior y protección
de la salud humana y de los
consumidores y sus intereses, y las
prácticas de comercio de productos
alimenticios, teniendo en cuenta,
cuando proceda, la protección del
medio ambiente
Se define aditivo alimentario como: toda
sustancia que normalmente no se
consuma como alimento en sí misma ni
se use como ingrediente característico
de los alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición intencionada
sea con un propósito tecnológico.
Un aditivo alimentario sólo puede
autorizarse si no plantea problemas de
seguridad para la salud de los
consumidores, si existe una necesidad
tecnológica razonable que no puede
ser satisfecha por otros medios.
El etiquetado de los aditivos
alimentarios deberá cumplir las
condiciones generales establecidas en
la Directiva2000/13/CE. Deberá
contener la información necesaria para
su identificación (nombre,
lote,fabricante, etc.)
EFSA (Autoridad europea de seguridad
alimentaria )
Webgrafía

 http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-content/uploads/sites/57/2016/03/jamon-
cocido.pdf
 http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/Funcionales/aditivos.pdf