FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

DISEÑO DE PLANTAS PROCESADORA DE HIDROMIEL

ESTUDIANTE:
 JESUS NAVARRO SULLCA
CURSO: diseño de plantas agroindustriales

DOCENTE: Ing.

TEMA: Definición y estudio de HIDROMIEL..

ANDAHUAYLAS, APURIMAC 2019

Objetivo general.

 Realizar el diseño de una planta de elaboración de HIDROMIEL en la Provincia

de Andahuaylas – REGION APURIMAC.

Objetivo específico

 Determinar un proceso productivo ideal, el cual nos permitirá producir un producto

con la garantía de calidad y a un precio competitivo con una tecnología avanzada
 Localizar la planta de acuerdo a los factores estudiados
 Diseñar los equipos de acuerdo a los estándares de la cantidad de
producción.

CAPITULO I

1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

1.1. MATÉRIA PRIMA.

1.1.1 MIEL.
Para producir la miel, las abejas recolectan el néctar secretado por las plantas (flores) y la
someten a un proceso de transformación de líquido, luego lo depositan en las colmenas, en
donde termina su proceso de trasformación bioquímico final. Existen diversos tipos de Miel
que pueden variar, según la geografía y según las características florales y tecnológicas
llevadas a cabo por quienes incursionan en el proceso productivo. (La apicultura en el Mundo
- Organización Mundial de la Salud, 2010).
1.2. Composición de la Miel.
 Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla 01.

Fuente: (La apicultura en el Mundo - Organización Mundial de la Salud, 2010)

OTROS PRODUCTOS APICOLAS.

 Polen
El autor menciona que es un. “Grano recolectado por las abejas durante su proceso de
recolección de néctar. Tiene propiedades medicinales provenientes de componentes
químicos naturales ricos en vitaminas y minerales”. (Villanueva, 2010)

 Propóleos

Es un producto elaborado a base de resinas y bálsamos recogidos por las abejas de los
árboles. Es mesclado con cera y polen. Este producto actúa como antinflamatorio, anti
bacterial, anti parasitario y antiviral. (Villanueva, 2010)

 Jalea Real

El autor sostiene que. “Es un producto secretado por las glándulas de las abejas
jóvenes, que contiene un alto valor vitamínico, con el cual se alimentan las larvas y la
abeja Reyna. (Villanueva, 2010)

 Cera

Es una sustancia fabricada por las glándulas cereras de las abejas que son usadas por
las mismas para la construcción de los panales. Es obtenido por los apicultores
derritiendo de los panales, una vez extraído la miel. Generalmente, es usada para la
elaboración de velas y en ocasiones para la elaboración de productos medicinales
como para el control de dolores localizados. (Villanueva, 2010)
 3.1.1 PROPIEDADES DE LA MIEL DE ABEJA
La miel de abeja es utilizada como fuente de energía, fortificante muscular,
reconstituyente y estimulante intelectual; así mismo contiene propiedades laxantes,
diuréticas, calmantes y antisépticas y miel de mesa.

EL presente trabajo de diseño de plantas agroindustriales consiste en la

elaboración de una planta procesadora de hidromiel, logrando de esta
manera dar el valor agregado a la materia prima como es la miel
producida en la Provincia de Andahuaylas que constituye los deferentes
distritos, proveedores de la materia prima, en base a ello se ha realizado
la macro localización de la materia prima (miel) y micro localización, esto
nos permite correctamente la instalación de la planta de acuerdo a estos
factores se trabajará en el diseño de planta procesadora de hidromiel.

1.3. PRODUCCIÓN DE MIEL A NIVEL DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS

Producción anual de la MIEL tabla N° 2

AÑO PRODUCCION (KG)

2001 100
2002 600
2003 1000
2004 800
2005 500
2006 1200
2007 1350
2008 1500
2009 1600
2010 1500
2011 1500
2012 1600
FUENTE (MINAGRE., 2012)
1.4. PROYECCIÓN DE LA MIEL.

Para pronosticar la proyección de las materias primas se realizan las

comparaciones entre las ecuaciones matemáticas de análisis de regresión lineal,
logarítmica, exponencial y potencial; la ecuación matemática que tenga la
correlación (r) más cercana a la unidad es la seleccionada para la proyección de
la materia prima, realizado el análisis la regresión potencial cuenta con una
correlación más próximo a la unidad por lo cual es el seleccionado. La selección
de las ecuaciones matemáticas de análisis de regresión se detalla en el

CUADRO 04.

PROYECCION DE LA MATERIA PRIMA DISPONIBLE

n AÑOS PROYECCION KG

1 2019 92.04

2 2020 184.08

3 2021 276.12

4 2022 368.16

5 2023 460.2

6 2024 552.24

7 2025 644.28

8 2026 736.32

9 2027 828.36

10 2028 920.4

11 2029 1012.44

FUENTE PROPIA
 PROYECCION DE MIEL

1200

PROYECCION (kg) 1000

800

600

400

200

0
2018 2020 2022 2024 2026 2028 2030

CAPITU 2
2. ESTUDIO DEL MERCADO
2.1. definición del producto queso:

El queso es el producto que resulta de la precipitación de las caseínas, que deja como
residuo el llamado suero de la leche; para llevar a cabo este proceso, se emplean
básicamente dos métodos: por medio de la renina o cuajo, o bien, acidificar en el punto
isoeléctrico de las caseínas (pH 4.6) (Badui, quimica de los alimentos, 2006)

Los pasos fundamentales para su elaboración incluyen la coagulación de la leche,

el cortado del coágulo, la eliminación del suero (desuerado), el salado, el prensado
y la maduración (si se requiere). Hay quesos de los llamados “frescos”, que son los
más consumidos en México, que no son madurados y se consumen solamente
salados o sazonados con especias. (Badui, quimica de los alimentos, 2006)

2.2. determinación de las encuestas realizadas

La carencia de información estadística, el análisis de la demanda actual se

determinó mediante encuestas en el área geográfica seleccionada en el distrito
de Andahuaylas, Talavera y san Gerónimo el producto del queso.
  Procesamiento de Encuestas: Para determinar el tamaño de muestra
poblacional a través de encuestas en los distritos de Andahuaylas,
Talavera y San Jerónimo se utiliza la siguiente fórmula estadística por
que el proyecto cuenta con una población de 90769.00 personas de los 3
distritos que están destinado la mencionada materia prima:

n = (Z2 x P x Q x N)/ (E2x (N – 1) + Z2 x P x Q)

Dónde:

n = Número de encuestas.

P = Porcentaje de aciertos.

Q = Porcentaje de desaciertos.

N = Número de personas.

E = Porcentaje de error permitido.

Z = Limite de confianza

Para determinar el acierto o desacierto de la encuesta se realiza una pre-

encuesta con una muestra poblacional de 245 individuos

CUADRO N°2

ESTUDIO DE MERCADO
DETERMINACION DEL NUMERO DE PERSONAS
A ENCUESTAR:

n = Z2*p*q*N/(E2*(N-
1)+Z2*p*q)

N 245.00

Z 1.96
P 80%
Q 20%
E 5%
N 51970.00

CUADRO N°3
DISTRIBUCION DE ENCUESTAS:
PROVINCIAS Población 2015 población 2018 % POBLACION N° ENCUESTAS

Andahuaylas 4658 4799 8.96% 22

Talavera 18407 18965 35.42% 87

Sanjeronimo 28905 29781 55.62% 136

TOTAL 51970 53545 100.00% 245

2.3. DEMANDA ACTUAL DEL QUESO.

La demanda actual del queso se obtiene mediante una encuesta realizada a los
tres distritos de Andahuaylas, Talavera y san Jerónimo de acuerdo a la
distribución de encuesta realizada en los distritos seleccionados.

DEMANDA TOTAL DE QUESO DE 3 DISTRITOS

TOTAL DEMANDA
AÑO FAMILIAS TOTAL (TM/AÑO)

2019 9275 46.414

2020 9360 46.842

2021 9453 47.307

2022 9548 47.783

2023 9644 48.263

2024 9740 48.744

2025 9838 49.234

2026 9936 49.724

2027 10035 50.219

2028 10136 50.725

2029 10238 51.236 100%

2.4. OFERTA DEL QUESO.

2,4.1. OFERTA HISTÓRICA.

No se tiene información precisa de la producción de helados de leche, por lo que
se realiza un estudio en función a la población y consumo per cápita.
2.4.2. OFERTA ACTUAL.
La oferta actual de queso se obtiene mediante una encuesta realizada a los tres
distritos de Andahuaylas talavera y San Jerónimo de acuerdo a la distribución
de encuesta realizada en los distritos seleccionados

OFERTA DEL QUESO

CASA COMERCIAL PRECIO VENTAS VENTAS VENTA

TOTAL
(S/. x 1000 g.) (kg./mes) (kg./año)
(TM/AÑO)
ANDAHUAYLAS
480 5760 5.760
ADONAY 18.50 – 20 120
1440
MEGA 19 - 20 100
1200
FERIA DOMINICAL 18-20 180
2160
MERCADO 19-20 80
CENTRAL 960
TALAVERA 280
3360 3.36
COMERCIAL MIKI 19 -20 100
1200
MERCADO 19-20 100
CENTRAL
1200
FERIA SABATINA 19 - 20 80
960
SANJERONIMO 510
6120 6.12
COMERCIAL 18 -19 350
CAÑARI 4200
TIENDAS 19 - 20 80
960
MERCADO 19 -20 80
CENTRAL 960
TOTAL 1270 15240 16.764

2.5. OFERTA TOTAL FUTURA PROYECTADA.

Para la cuantificación de la oferta del producto se recurrió a las encuestas en los

distritos de Andahuaylas, talavera y san Jerónimo que abarcará el mercado, para
determinar la demanda actual del producto debido a la carencia de datos
estadísticos.

Oferta total

OFERTA
AÑOS TOTAL
 2019 15.240
2020 15.393
2021 15.547
2022 15.702
2023 15.858
2024 16.017
2025 16.178
2026 16.338
2027 16.502
2028 16.668
2029 16.835
Balance demanda -oferta

DEMANDA OFERTA DEMANDA

AÑOS (TM/AÑO) (TM/AÑO) INSATISFECHA
2019 46.414 15.240 31.174
2020 46.842 15.393 31.449
2021 47.307 15.547 31.760
2022 47.783 15.702 32.081
2023 48.263 15.858 32.405
2024 48.744 16.017 32.727
2025 49.234 16.178 33.056
2026 49.724 16.338 33.386
2027 50.219 16.502 33.717
2028 50.725 16.668 34.057
2029 51.236 16.835 34.401

Capitulo III

3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

En este capítulo se seleccionará el tamaño de planta que optimice los ingresos en el respectivo
horizonte del proyecto; y la ubicación del mismo, el cual será aquella que conduzca a un
resultado económico más favorable para el proyecto en conjunto. El definir el tamaño y
localización del proyecto está orientado a minimizar costos y maximizar beneficios para el logro
de estos, las diferentes variables deben ser analizadas con mucho cuidado.

3.1. TAMAÑO
La determinación de la capacidad instalada de la planta, y por ende de la capacidad de
producción del proyecto durante la vida útil del mismo, se entiende que la capacidad de
producción al volumen de productos que puede fabricar la planta durante un periodo
determinado. La determinación óptima del tamaño de la planta está ligada a ciertos
factores técnicos, económicos y financieros que condicionan el tamaño de la misma,
siendo estos factores: La materia prima, el mercado, tecnología, y financiamiento.

TAMAÑO DE PLANTA
Año TM/año %
1 27.500 60%
2 32.083 70%
3 36.666 80%
4 45.833 100%
5 45.833 100%

IV.IGENIERIA.
Materia Prima (leche)

eliminacion de inpureza filtrado

pasteorizacion 65°C x30min

adicion de cloruro de calcio(2%) enfriado T°36°C

Adicion de cuaja (renina) inuculacion 32-35°C

reposo(I) tiempo de 30-40min

cortado(I) tamaño 3-4cm

reposo(II) tiempo de 20min

cortado(II) 2-3 CM

desuerado eliminacion del 80% de suero

adicion de sal 3% moldeado moldes de acero

envasado
BIBLIOGRAFIA

Referencias
Badui. (2006). quimica de los alimentos. mexico: pearson.

Badui. (2006). Química de los Alimentos. México: Pearson.

Badui, d. s. (2006). quimica de los alimentos. mexico: pearson.

FAO. (2007). Tecnologia de Lacteos. Codex Alimentarius, 2-3.

Milk. (2001). Leche y Productos Lacteos. Codex Alimentarius, 1-3.

sabana, g. (2009). leche y productos lacteos.

Wolter, r. (2004). metodos de determinacion de mastitis bovina. revista electronica de

veterinaria.

encuesta
1. Cuál es su nombre, edad, cuantos son en la familia,

2. ¿Consume queso?

o Si
o No

3. ¿Le gustaría consumir queso?

o SI
o NO
4. ¿En qué presentación consume?
o 500gr
o 1kg
o 2kg

5. ¿cuánto paga?
o 4.00$
o 10$
o 20$

6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

o 3.50$
o 5.00$
o 10$
7. ¿Dónde lo adquiere? ¿por qué?

o Supermercados
o Feria dominical
o tiendas

1. ¿le gustaría Consume a usted queso?

a). Si
b). No

2. ¿Con qué frecuencia consume queso?

A) Una o más veces al día
B) Inter diario
C) una vez a la semana

3. ¿En qué momento del día acostumbra a consumir queso?

A) Desayuno
B) Media mañana
C) Almuerzo
D) Cena

4. ¿Cómo acostumbra a consumir queso? Puede elegir una o varias opciones

A) Solo
B) Con pan
C) Como parte de diversos platillos o ensaladas.

5. ¿Dónde compra usted queso habitualmente?

B) tiendas comerciales
C) terminal terrestre
D) mercado mayorista

6. Has probado el queso

a) si
b) no

7. ¿te gusta su sabor?

a) Si
b) No

8. ¿Qué te gusta delo queso?

a) Sabor
b) Tamaño
c) Calidad

9. ¿Por qué lo compras?

a) gusto
 b) costumbre
c) necesidad
10. te gustaría comprar queso en molde?

a) Si
b) No
11. Te gustaría comprar el queso cachicurpa
a) si
b) no
I. Bibliografía: