- Libros
1) PRINCIPIOS DE ELABORACIÓ N DE LAS CERVEZAS ARTESANALES
Autor: Marcos Gonzá lez
Resumen: En las pá ginas 46 – 48 nos narra sobre la cerveza artesanal, nutrició n y
salud; mientras que en las pá ginas 141 - 170 habla sobre la elaboració n de cerveza
artesanal y en estas pá ginas 173 - 176 habla sobre el proceso de higiene y calidad.
Enlace del libro:
http://www.vinodefruta.com/descargas/Libro_Principios_de_Elaboracion_de_Cer
vezas_Artesanales_Ebook.pdf
2) TASTING BEER
Autor: Randy Mosher
Resumen: Se puede encontrar informació n sobre estilos de cerveza, perfiles de
sabor, evaluació n sensorial, tendencias del mundo artesanal (en el capítulo 13 del
libro nos muestra el caso de la cerveza artesanal en EE.UU.), sistemas de
dispensadores a presió n.
Enlace del libro:
https://drive.google.com/file/d/1ODjLnVN5HX0PRIjndxYfEwb2Hbl7O_OY/view
3)
Birra - Nicolá s Harry Salvarrey
Pasió n por la cerveza - Ricardo "Semilla" Aftyka
Guía para descubrir las mejores cervezas artesanas (ampliada y actualizada) - Ivó
Castells EncinasGonzalo Buenache ZaragozaDaniel Fermun
Matemá tica de la cerveza - Sebastiá n Oddone
https://thebeerhunting.com/descargables/#more-902
Cervezas Artesanales - Autor: BARBADO, JOSE LUIS;
https://www.edhasa.es/view/pdf/268
https://www2.deloitte.com/content/dam/Deloitte/mx/Documents/consumer-
business/2017/Cerveza-Artesanal-Mexico-2017.pdf
- Artículos científicos indexados
1) La cerveza es un producto valorado por sus propiedades fisicoquímicas
(calidad) tanto como por su vínculo con lo religioso, lo culinario y distinció n étnica
o tradició n.
Fuente artículo de revista de la PUCP (pá gina 1):
file:///C:/Users/Propietario/Downloads/20105-Texto%20del%20art
%C3%ADculo-80002-3-10-20181026.pdf
2) El objetivo de la presente investigació n fue estudiar el comportamiento del
proceso de fermentació n de cerveza artesanal mediante un modelo matemá tico
diná mico.
Fuente artículo de revista:
https://reader.elsevier.com/reader/sd/pii/S1405774314722127?
token=8F7A0D824A295086E56B7D2099A60E04B11D9BB1BA7D186749CD0D308CD83
6CDC0F4CA0E7835D2CDDEC00557F05ACDEE
- Tesis para optar el título profesional (estudios de prefactibilidad)
1) En la capital peruana, la cerveza artesanal ya se encuentra posicionada, sin
embargo, en las provincias norteñ as de la costa no se tiene aú n una cultura
para este consumo, de esto surge nuestra iniciativa: lograr que este tipo de
productos ingresen al mercado de los departamentos de La Libertad,
Lambayeque y Piura. Por consiguiente, una de las razones del proyecto es
aprovechar recursos que posee la regió n Piura y proporcionar un producto
con el que los consumidores se identifiquen con Piura o el norte del Perú ,
aprovechando también este nuevo nicho de mercado de cervezas.
Fuente Tesis Para optar el título profesional de la U de Piura (pá gina 23)/en las
pá ginas 51-54 hay diagramas DOP:
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/3989/ING_619.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
1) Las cervezas artesanales son cada vez má s populares en Latinoamérica y en
todo el mundo. Para muchas personas su consumo implica una serie de
factores racionales y emocionales al descubrir nuevos sabores, aromas y
texturas. En la actualidad el mercado de cerveza artesanal peruana en Lima
Moderna también ha crecido de forma considerable, cada vez es má s
frecuente encontrar publicidad o comentarios sobre una nueva marca,
sabor, estilo o local en donde este producto es ofrecido al pú blico.
Fuente Tesis Para optar el título profesional de la UPC (pá gina 15):
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/625898/DeLa
maA_M.pdf?sequence=3&isAllowed=y
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