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escuela y el hogar
Índice
4 Introducción
8 Recomendaciones
para la alimentación
10 Los menús
10 Organización
12 Lista de menús
178 Glosario
181 Bibliografía
Documento de trabajo
Introducción
Documento de trabajo
4
Escuelas de Tiempo Completo
La alimentación correcta
La alimentación correcta es la dieta que cumple con las necesidades específicas de
las diferentes etapas de la vida. Promueve el crecimiento y el desarrollo adecuados
en las niñas, los niños y los adolescentes, y permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla en los adultos, además de prevenir el desarrollo de enferme-
dades (fuente: NOM-043-SSA2-2012).
Una dieta correcta aporta al organismo los nutrimentos que necesita y tiene las
siguientes características:
Es completa: incluye alimentos con todos los nutrimentos que se requieren (hidratos
de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales).
Es equilibrada: contiene los nutrimentos de los tres grupos de alimentos en las propor-
ciones adecuadas.
Es inocua: no implica riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos
patógenos, toxinas y contaminantes, se prepara en condiciones higiénicas adecua-
das y se consume con moderación.
Es suficiente: cubre las necesidades nutricionales de cada persona según su edad,
sexo y actividad física.
Es adecuada: corresponde a los gustos, cultura y recursos económicos sin sacrificar
las demás características de una dieta correcta.
Es variada: incluye alimentos de cada grupo, con variedad en consistencia, color y
sabor.
Documento de trabajo
5
Recetas para la escuela y el hogar
El Plato del Bien Comer es una guía que clasifica los alimentos en tres grupos, de
acuerdo con su origen y función en el organismo. Promueve una alimentación correc-
ta porque hace referencia a lo que se debe consumir y en qué proporción.
El uso del Plato del Bien Comer permite conocer, identificar y aprender a combinar
los alimentos de cada grupo para consumirlos en el desayuno, la comida y la cena.
I GEN AN I M AL
Cereales
y tubérculos
E OR
SD
Leguminosas
CE
TO
RE
y alimentos de
EN
AL
IM
ES
origen animal
AL
SY
COMBINA SA
INO
L EG U M
VER
DUR AS Y FRUTAS Verduras y frutas
• Son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
• Deben consumirse todos los días y en todas las comidas, cru-
das o al vapor, previamente lavadas y desinfectadas.
RI GEN AN IM AL
TO
EN
AL
IM
ES
S Y
CO M B I N A SA
INO
LE G U M
mate, jitomate, hongo, betabel, chile poblano, zanahoria, pepi-
no y lechuga, entre otras.
• Entre las frutas* de mayor disponibilidad están: guayaba, papaya, melón, agua-
cate, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manza-
na, fresa, mamey, chicozapote, mango, chabacano, uvas y granada, entre otras.
* Los nombres de las frutas y verduras pueden variar por entidad y regiones del país.
Documento de trabajo
6
Escuelas de Tiempo Completo
DUR AS Y FRUTAS
Cereales y tubérculos VER
RI GEN AN IM AL
centeno, cebada, amaranto, arroz y productos derivados
como tortillas y productos de nixtamal, panes integrales, ga-
lletas y pastas.
DE O
• Los tubérculos son parte del tallo o de una raíz, como la papa,
S
CE
TO
RE
EN
la yuca y el camote.
AL
IM
ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
L EG U M
RI GEN AN IM AL
formar los tejidos del cuerpo.
• Las leguminosas crecen en vaina. Ejemplos: frijol, lenteja, gar-
banzo, haba, soya, chícharo, alubia, entre otras.
DE O
• Los alimentos de origen animal incluyen huevo, pescado, po-
S
CE
TO
llo, res, puerco y vísceras. A este grupo pertenecen los lác-
RE
EN
AL
IM
teos, como la leche, el queso y el yogur, que se caracterizan ES
AL
SY
CO M B I N A SA
INO
por ser de fácil digestión. L EG U M
Por ejemplo:
Documento de trabajo
7
Recetas para la escuela y el hogar
Recomendaciones
para la alimentación
Los menús que se presentan en este libro equilibran alimentos de los tres grupos que
forman el Plato del Bien Comer, considerando no sólo que sean nutritivos, variados
e higiénicos, sino también atractivos y sabrosos para las niñas, los niños y los ado-
lescentes.
Para facilitar su elección y preparación, en la escuela y en el hogar, conviene lo
siguiente:
• Elija el menú en función de la temporada del año y la disponibilidad que los ali-
mentos tengan en su localidad.
• Aunque es preferible evitarlo, utilice aceite de origen vegetal (maíz, oliva, girasol)
en lugar de mantequilla, margarina, crema o manteca de cerdo. De darse el
caso, no reutilice el aceite ya que puede afectar la salud.
• Use especias y condimentos naturales en sustitución de sal y consomé en polvo.
• Modere el uso de la sal en la preparación de los alimentos, así como el consumo
de los productos que la contengan en exceso. Agregue poca sal a los alimentos
que lo necesiten.
Documento de trabajo
8
Escuelas de Tiempo Completo
• Aproveche los azúcares que contienen de forma natural los alimentos y evite
añadir más.
• Prepare platillos con verduras y frutas crudas previamente lavadas y desinfecta-
das. Pueden proporcionarse en ensaladas o solas, por ejemplo: lechuga, zana-
horia, jícama, betabel, pepinos, entre otras.
• Si lo necesita o prefiere, sustituya las verduras y frutas sugeridas en cada prepa-
ración por las que están disponibles en el lugar donde vive, o bien por las de la
temporada.
• Si es necesario, intercambie las leguminosas cuidando que sean del mismo grupo
(frijol, lenteja, haba, garbanzo) y que no se modifique la cantidad señalada por
nivel escolar. Los cereales (pan, tortillas, pasta, tostadas, galletas) se encuentran
en el mismo caso.
• De preferencia, ase, hornee o hierva los alimentos en lugar de freírlos. Elija mé-
todos de cocción que ayuden a conservar sus nutrimentos, como los que se mues-
tran a continuación:
Cocción húmeda
Documento de trabajo
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Recetas para la escuela y el hogar
Los menús
Organización
Cada menú está diseñado para que pueda prepararse y servirse tanto en la escuela
como en el hogar, por porción o por ración, dependiendo del nivel escolar —prees-
colar, primaria y secundaria—; la cantidad asignada se señala en peso bruto, que
es el peso del alimento tal y como se compra en el mercado (con cáscara, hueso,
semillas), este peso permite definir la cantidad exacta de alimentos a comprar.
La preparación de los menús se presenta de una manera que permite calcular los
alimentos necesarios de acuerdo al número de escolares, por ejemplo: si en una es-
cuela se proporciona alimento a 50, se tendrá que multiplicar por este número la
cantidad sugerida.
Los menús se encuentran organizados de la siguiente manera:
1 N úmero de menú
2 A limentos que lo integran
3 T abla de ingredientes necesarios por nivel escolar, con cantidad y equivalente
de medida casera
4 P reparación de los alimentos
Ejemplo:
2
Menú 1 •
•
•
•
Sopa de chícharo seco
Tacos de carne con lechuga
Agua simple potable
Papaya
Documento de trabajo
10
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Documento de trabajo
11
Recetas para la escuela y el hogar
Lista de menús
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
11 12 13 14 15
Documento de trabajo
12
Escuelas de Tiempo Completo
16 17 18 19 20
• Sopa de hongos • Arroz con col • Crema de • Fideo con caldo • Arroz blanco
• Pulpa de cerdo • Charales calabacita de frijol • Jitomate relleno
con jitomate entomatados • Carne de res • Enchiladas de de atún
• Frijoles de la • Frijoles de la con frijoles requesón • Frijoles de la
olla olla • Tortilla • Frijoles de la olla
• Tortilla • Tortilla • Agua simple olla • Tortilla
• Agua simple • Agua de potable • Agua simple • Agua de fresa
potable guayaba sin • Toronja potable sin azúcares
• Papaya azúcares • Tuna añadidos
añadidos • Manzana
• Plátano
dominico
21 22 23 24 25
• Sopa de acelga • Pasta con • Sopa de lentejas • Arroz con • Sopa fría de
• Pollo con papa calabacita con zanahoria jitomate conchita
y pimiento • Bistec asado • Sardina a la • Ensalada de • Pescado en
• Frijoles de la • Ensalada de mexicana queso, pepino y salsa de naranja
olla frijoles, lechuga • Tostada acelga • Ensalada de
• Tortilla y naranja horneada • Frijoles de la elote y betabel
• Agua simple • Tortilla • Agua simple olla • Frijoles de la
potable • Agua de melón potable • Bolillo integral olla
• Fresa sin azúcares • Mango manila sin migajón • Galleta
añadidos • Agua simple habanera
potable integral
• Piña • Agua de sandía
sin azúcares
añadidos
26 27 28 29 30
Documento de trabajo
13
Recetas para la escuela y el hogar
31 32 33 34 35
36 37 38 39 40
41 42 43 44 45
Documento de trabajo
14
Escuelas de Tiempo Completo
46 47 48 49 50
51 52 53 54 55
Documento de trabajo
15
Recetas para la escuela y el hogar
61 62 63 64 65
66 67 68 69 70
71 72 73 74 75
Documento de trabajo
16
Escuelas de Tiempo Completo
76 77 78 79 80
Documento de trabajo
17
Recetas para la escuela y el hogar
1
• Sopa de chícharos secos
• Tacos de carne con lechuga
Menú
• Agua simple potable
• Papaya
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
Documento de trabajo
18
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Tacos de c
arne con le
chuga
1. Lave la ca
rne y cuéz
Deshébrela. ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Pique la .
lech uga.
4. Ase los to
mates y el
con el ajo. chile. Lícuel
os
5. Rellene la
s tortillas
y form e lo con la carn
s tacos. C e
ocínelos.
6. Sirva los
tacos acom
la lech uga pañados co
y la salsa. n
Documento de trabajo
19
Recetas para la escuela y el hogar
2
• Arroz blanco
• Cebiche de pescado
Menú
• Pepino en tiras
• Frijoles de la olla
• Galleta habanera integral
• Agua de melón sin azúcares añadidos
• Guayaba
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
GALLETA HABANERA INTEGRAL
Galleta
habanera 16 g 4 piezas 16 g 4 piezas 32 g 8 piezas
integral
AGUA DE MELÓN SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Melón 170 g taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
2
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
Documento de trabajo
20
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz blanco
Preparación
Cebiche de
pescado
1. Lave y de
sinfecte la
limón. s verduras
y el
2. Lave el pe
scado y cu
laurel y aj ézalo con
o. Córtelo
en cuadrito
3. Corte en s.
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla, el
chile y el
cilantro.
5. Exprima
el limón.
6. Mezcle el
jugo de lim
aceite. ón con el
7. Revuelva
el pescado,
y la m las verdur
ezcla ante as
rior.
Preparación
Pepino en tiras
ón.
el pepino y el lim
1. Lave y desinfecte
.
2. Exprima el limón .
n el jugo de limón
pepino y rocíelo co
3. Corte en tiras el
Documento de trabajo
21
Recetas para la escuela y el hogar
3
• Sopa de lentejas
• Tacos de zanahoria con queso
Menú
• Agua simple potable
• Manzana
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
Documento de trabajo
22
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuézala
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
4. Pique el cilantro.
jitomate y el cilantro.
5. Agregue a las lentejas el
Deje hervir.
Preparación
Tacos de za
nahoria con queso
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Ralle el qu .
eso y la za
Mézclelos. nahoria.
3. Rellene la
s tortillas
y form e con la m ez
los tacos. cla
4. Ase los to
mates y el
con el aj chile. Lícuel
o. os
5. Sirva los
tacos acom
la salsa. pañados con
Documento de trabajo
23
Recetas para la escuela y el hogar
4
• Sopa seca de codito
• Tostadas de tinga de pollo
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua de mandarina sin azúcares
añadidos
• Plátano dominico
Crema baja
13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita 13 g 1 cucharadita
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
TOSTADAS DE TINGA DE POLLO
Pechuga de pollo
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
(sin piel)
Tostada
24 g 2 piezas 24 g 2 piezas 48 g 4 piezas
horneada
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1 trozo 1g 1 trozo
en adobo
1 1 1
Cebolla 34 g taza 34 g taza 34 g taza
4 4 4
1 1
Lechuga 98 g 1 tazas 98 g 1 tazas 196 g 3 tazas
2 2
Documento de trabajo
24
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa seca
de codito
1. Cueza la
pa sta.
2. Lave y de
sinfecte el
perejil. Píq
3. Mezcle el uelo.
codito, la cr
ema y el pe
rejil.
Preparación
lo
Tostadas de tinga de pol
hébrelo.
1. Lave y cueza el pollo. Des
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
la lech uga.
3. Rebane la cebolla y pique
y el ajo.
4. Licue el jitomate, el chile
la salsa.
5. Cocine la cebolla y añada
hervir.
Cocine, agregue agua y deje
hervir.
6. Incorpore el pollo y deje
tadas
7. Sirva la tinga sobre las tos
.
y acompañe con la lech uga
Documento de trabajo
25
Recetas para la escuela y el hogar
5
• Sopa de papa y espinacas
• Pulpa de cerdo con tomate
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Durazno
1 1 1
Espinaca 37 g taza 37 g taza 37 g taza
2 2 2
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
Documento de trabajo
26
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Pulpa de c
erdo con to
mate
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Hierva lo .
stomates y
el chile. Lícuelos
4. Corte en con cebolla
cuadritos y ajo.
la calabaci
5. Cocine la ta .
salsa y la
calabacita
6. Agregue hasta que
la carne y se cuezan.
deje hervir
.
Documento de trabajo
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Recetas para la escuela y el hogar
6
• Espagueti rojo
• Chayote relleno con atún
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Melón
1 1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 60 g pieza
2 2 2
Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasas
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Documento de trabajo
28
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Espagueti rojo
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza la pasta.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
hervir.
Cocine, añada agua y deje
ine unos
4. Agregue el espagueti y coc
min utos.
Preparación
Chayote re
lleno de atú
n
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Cueza el
chayote. Q
uí tele la pul
ro mpa. pa, evite qu
e la cáscar
a se
3. Pique el
cilantro.
4. Mezcle el
atún, la pul
cilantro. pa de chay
ote, la may
onesa y el
5. Rellene la
cáscara de
l chayote co
n la m ezcla.
Documento de trabajo
29
Recetas para la escuela y el hogar
7
• Sopa de habas
• Croquetas de arroz con jamón de pavo
Menú
• Ensalada de betabel
• Tortilla
• Agua de piña sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
1 1 1
Limón 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE PIÑA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Piña 156 g taza 314 g 1 taza 314 g 1 taza
2
Documento de trabajo
30
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de habas
suficiente agua.
1. Lave y cueza las habas en
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Pique el cilantro.
y el ajo. Cocine.
4. Licue el jitomate, la cebolla
ine
jitomate y el cilantro. Coc
5. Incorpore a las habas el
baraten.
hasta que las habas se des
Preparación
Croquetas
de arroz co
n jamón de
pavo
1. Lave el ar
roz y cuéz
alo hasta
2. Retírelo que esponj
del fuego y e.
macháquel
3. Pique el o co n un tenedo
perejil. r. Déjelo en
friar.
4. Corte en
cuadritos
el jamón.
5. Lave el hu
evo y báta
lo.
6. Mezcle el
arroz, el ja
món, el huev
7. Pase las o y el pere
jil. Form e la
croquetas s croqueta
por el pan s.
molido y co
cí nelas hast
a que se do
ren.
Preparación
bel
Ensalada de beta
el betabel y el
1. Lave y desinfecte
limón.
al betabel. Rállelo.
2. Quite la cáscara
.
3. Exprima el limón
.
l el jugo de limón
4. Añada al betabe
Documento de trabajo
31
Recetas para la escuela y el hogar
8
• Sopa de munición
• Pechuga rellena de brócoli
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Sandía
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
Documento de trabajo
32
Escuelas de Tiempo Completo
Sopa de m
unición
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omat
e, la cebolla
3. Dore la y el ajo.
pasta. Añad
a el jitomat
4. Agregue e y cocine
ag ua y deje .
hervir.
Preparación
Documento de trabajo
33
Recetas para la escuela y el hogar
9
• Sopa de ejote
• Quesadillas de sardina
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua de fresa sin azúcares añadidos
• Mandarina
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
1 1
Lechuga 33 g taza 33 g taza 131 g 2 tazas
2 2
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
Documento de trabajo
34
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de ej
ote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique los .
ejotes.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate,
añada los
5. Agregue ejotes, el pe
agua y deje rejil y la sa
hervir. l.
Preparación
Quesadillas de sardina
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
mate.
2. Corte en cuadritos el jito
.
3. Pique la cebolla y el epazote
4. Pique la lech uga.
la
5. Con un tenedor desbarate
verduras.
sardina y mézclela con las
mezcla,
6. Rellene las tortillas con la
con un palillo.
dóblelas y asegúrelas
alas
7. Cocine las quesadillas. Sírv
la lech uga .
acompañadas con
Documento de trabajo
35
Recetas para la escuela y el hogar
10
• Pasta al cilantro
• Calabacita rellena de queso y flor de calabaza o chile
Menú
relleno de queso y flor de calabaza
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Guayaba
Documento de trabajo
36
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Pasta al c
ilantro
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza la .
pasta.
3. Pique fin
am ente la
cebolla y el
4. Con la m ajo.
it
ad de la m
Lícuelos co argarina co
n el cilantro cine la cebo
y cuele. lla y el ajo.
5. Con la m
argarina re
y el agua. stante dore
Deje hervir la harina. Ag
hasta que regue el ci
6. Mezcle la espese. lantro
pasta con
la salsa an
terior.
Preparación
so y flor de calabaza
Calabacita rellena de que
verduras.
1. Lave y desinfecte las
calabacita.
2. Corte en cuadritos la
e.
za, la cebolla y el epazot
3. Pique la flor de calaba
queso.
4. Corte en cuadritos el de
poco antes
egue la calabacita. Un
5. Cocine la cebolla y agr epazote y el queso.
de calabaza, el
su cocción, añada la flor
Cocine unos min utos.
Preparación
Chile relleno
de queso y flo
r de calabaza
1. Lave y desi
nfecte las ve
rduras .
2. Ase el chile
, quítele la pi
el y las sem
3. Pique la flo illas.
r de calabaza
y el epazote. , la cebolla
4. Corte en cu
adritos el qu
eso.
5. Cocine la ce
bolla, ag regu
calabaza y el e la flor de
epazote. Añad
tape y retir a el queso,
e del fuego.
6. Rellene el
chile con la
preparación
anterior.
Documento de trabajo
37
Recetas para la escuela y el hogar
11
• Sopa de chayote
• Albóndigas de carne y soya
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Plátano tabasco
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
1 1 1
Huevo 13 g pieza 25 g pieza 25 g pieza
4 2 2
1 1
Jitomate 60 g pieza 60 g pieza 120 g 1 pieza
2 2
Chile chipotle
- - 1g 1g 2g 2g
en adobo
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Hierbabuena
Al gusto Al gusto Al gusto
y ajo
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1
Frijol - - - - 18 g taza
4
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
PLÁTANO TABASCO
1
Plátano tabasco 80 g pieza 160 g 1 pieza 160 g 1 pieza
2
Documento de trabajo
38
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de c
hayote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Quite la .
cáscara al
chay ote y córt
3. Licue el elo en cuad
ritos.
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate. Ag
regue el ch
ayote y el
agua. Deje
hervir.
Preparación
a
Albóndigas de carne y soy
a y sal.
1. Mezcle la soya con pimient
1 a
Remójela en 4 taza de agu
durante 15 min utos.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Muela la hierbabuena.
4. Lave el huevo y bátalo.
el huevo y
5. Mezcle la carne, la soya,
albóndigas.
la hierbabuena. Forme las
, el chile
6. Licue el jitomate, la cebolla
y el ajo.
a y deje
7. Cocine la salsa, añada agu
hervir.
déjelas
8. Agregue las albóndigas y
.
hervir hasta que se cuezan
Documento de trabajo
39
Recetas para la escuela y el hogar
12
• Crema de elote
• Pollo en salsa de tamarindo
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Ciruela
Pulpa de
13 g 1 cucharada 25 g 2 cucharadas 25 g 2 cucharadas
tamarindo
1 1 1
Pimiento 19 g pieza chica 19 g pieza chica 38 g pieza chica
4 4 2
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
Documento de trabajo
40
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
elote.
3. Licue el
elote, la ce
bolla y el aj
4. Agregue o. Cuele y
la mai cocine.
cena disuel
y deje herv ta y siga co
ir. cinando. Añ
ada agua
Preparación
do
Pollo en salsa de tamarin
la. Añádale
1. Lave la pechuga y escúrra
pimienta.
y las
2. Lave y desinfecte la piña
verduras.
y córtela
3. Quite la cáscara a la piña
en cuadritos.
iento
4. Corte en cuadritos el pim
y el jitomate.
5. Pique la cebolla.
do en
6. Disuelva la pulpa de tamarin
poca agua.
7. Ase la pechuga.
el
8. Cocine la cebolla, agregue
da la piña
pimiento y el jitomate. Aña
e coc inando.
y el tamarindo, continú
ine unos
9. Incorpore la pechuga y coc
min utos.
Documento de trabajo
41
Recetas para la escuela y el hogar
13
• Sopa de garbanzo
• Tortitas de papa y verduras
Menú
• Ensalada de espinaca
• Tortilla
• Agua de tuna y apio sin azúcares
añadidos
• Naranja
Documento de trabajo
42
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Ase el jitomate y lícuelo.
perejil
5. Pique la cebolla, el chile, el
eles el
y el ajo. Cocínelos y agrégu
.
jitomate y la masa disuelta
Deje hervir.
poco de
6. Añada los garbanzos y un
su caldo. Deje hervir.
Preparación
Tortitas d
e papa y ve
rduras
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Ralle la pa la papa.
pa, la zana
horia y la
3. Corte en calabacita
cuadros el .
huevo y la jamón y m
harina. ézclelo con
las verdur
as, la papa
4. En una sa , el
rtén calient
y form e la e agregue
tortita. Coc con una cu
ínelas. chara la m
ezcla ante
rior
Preparación
aca
Ensalada de espin
limón.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
las espinacas.
2. Corte en trozos
.
3. Rebane la cebolla
.
4. Exprima el limón ón.
cíe el jugo de lim
a y la cebolla. Ro
5. Mezcle la espinac
Documento de trabajo
43
Recetas para la escuela y el hogar
14
• Sopa de nopal
• Tacos de pescado con salsa
Menú
• Ensalada de zanahoria
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Manzana
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
1
Limón - - - - 15 g pieza
2
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Documento de trabajo
44
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de n
opal
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Pique el .
no pal y cuéz
alo.
3. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
4. Cocine el ajo.
jitomate, ag
re
gue agua y
5. Agregue deje hervir
.
el nopal y
deje hervir
.
Preparación
a
Tacos de pescado con sals
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
lo. Agréguele
2. Lave el pescado y escúrra
pimienta.
ina y cocínelos.
3. Pase los filetes por la har
Lícuelos con
4. Ase los tomates y el chile.
ajo.
pescado
5. Rellene las tortillas con el
y form e tacos.
acompañados
6. Cocine los tacos. Sírvalos
con salsa.
Preparación
horia
Ensalada de zana
limón.
la zanahoria y el
1. Lave y desinfecte
y rállela.
a a la zanahoria
2. Quítele la cáscar
.
3. Exprima el limón
ón.
horia el jugo de lim
4. Añada a la zana
Documento de trabajo
45
Recetas para la escuela y el hogar
15
• Sopa minestrone
• Lechugas envueltas
Menú
• Bolillo integral sin migajón
• Agua de naranja sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
1 1 1
Limón 15 g pieza 15 g pieza 15 g pieza
2 2 2
Documento de trabajo
46
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa mine
strone
1. Lave y re
moje los fr
ijoles una
2. Cueza lo noch e ante
s frijoles en s de cocina
suficiente rlos.
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Pique el
apio y la ce
bolla.
5. Corte en
cuadritos
el ja
món.
6. Cocine el
apio y la ce
bolla.
7. Cuando lo
s frijoles es
preparación tén a m ed
io cocer, in
anterior y corpore la
se cueza. contin úe co
cinando ha
sta que to
8. Añada el do
jamón y re
tire del fu
ego.
Lechugas envueltas
uras y el limón.
1. Lave y desinfecte las verd
la piel y córtelo
2. Cueza el betabel, quítele
en cuadritos.
uga en agua
3. Sumerja las hojas de lech
n retírelas
hirviendo, cuando se ablande
y báñelas con agua fría .
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limón.
aceite y la
6. Mezcle el jugo de limón, el
pimienta.
l y la mezcla
7. Revuelva el queso, el betabe
anterior.
con la mezcla
8. Rellene las hojas de lech uga
de queso. Forme rollitos.
Documento de trabajo
47
Recetas para la escuela y el hogar
16
• Sopa de hongos
• Pulpa de cerdo con jitomate
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Papaya
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
1
Chile poblano - - - - 27 g pieza chica
2
Documento de trabajo
48
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de hongos
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
olla.
2. Rebane los hongos y la ceb
3. Pique el epazote.
o cebolla
4. Licue jitomate, un de poc
y ajo.
olla
5. Cocine los hongos y la ceb
restante.
e
6. Añada el jitomate y continú
y agua.
cocinando. Agregue epazote
Deje hervir.
Preparación
Pulpa de c
erdo con jit
omate
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Ase y de .
svene el chile
. C
órtelo en ti
4. Licue el ras.
jitomate, la
cebolla y el
5. Cocine el ajo.
jitom
ate y agre
6. Añada la gue agua o
caldo. Deje
carne y el hervir.
chile. Cocin
e unos min
ut os.
Documento de trabajo
49
Recetas para la escuela y el hogar
17
• Arroz con col
• Charales entomatados
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de guayaba sin azúcares
añadidos
• Plátano dominico
1 1 1
Col 39 g taza 39 g taza 39 g taza
2 2 2
Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
Cebolla 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Documento de trabajo
50
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Charales e
ntomatado
s
1. Lave dos
veces los ch
arales y es
2. Lave y de cúrralos pa
ra quitarle
sinfecte la s la sal.
s verduras
3. Pique los .
ejotes. Cué
zalo
s.
4. Hierva lo
s tomates
y el chile. Lí
5. Dore los cuelos con
charales. la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la
salsa, agre
gue los charales
7. Añada lo y el agua.
s ejotes. D Deje hervir
eje hervir. .
Documento de trabajo
51
Recetas para la escuela y el hogar
18
• Crema de calabacita
• Carne de res con frijoles
Menú
• Tortilla
• Agua simple potable
• Toronja
1 1 1
Maicena 2g cucharadita 2g cucharadita 2g cucharadita
4 4 4
Documento de trabajo
52
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de calabacita
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza la calabacita.
olla y el ajo.
3. Licue la calabacita, la ceb
egue la
4. Cocine la calabacita y agr
pimienta.
en un poco de
5. Añada la maicena disuelta
hervir.
agua. Agregue agua y deje
Preparación
Carne de
res con fr
ijoles
1. Lave y re
m oje los frijo
lesuna noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave la ca ag ua con ce
rne y escú bolla.
rral a.
4. Lave y de
sinfecte la
s verduras
5. Pique el .
no pal y cuéz
alo.
6. Pique la
cebolla.
7. Dore la
ca rne y la cebolla.
8. Cuando lo
s frijoles es
y contin úe tén a m ed
cocinando io cocer, añ
hasta que ada la carn
todo se cu e
9. Añada el eza.
nopal y de
je hervir un
os min utos
.
Documento de trabajo
53
Recetas para la escuela y el hogar
19
• Fideo con caldo de frijol
• Enchiladas de requesón
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Tuna
1 1 1
Caldo de frijol 60 ml taza 60 ml taza 60 ml taza
4 4 4
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 30 g pieza
4 4 4
1 1 1
Jitomate 30 g pieza 30 g pieza 60 g pieza
4 4 2
Chile pasilla - - 1g 1g 2g 2g
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 9g 3 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
Documento de trabajo
54
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Fideo con
caldo de fr
ijol
1. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
2. Licue el
jitomate, la
cebolla y el
3. Dore la ajo.
so pa, añ
ada el jitom
4. Añada el ate y deje
caldo de fr cocinar.
la past ijo l y el epazot
a se cueza. e. Deje hervir
hasta que
Preparación
Enchiladas de requesón
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza los chícharos.
3. Pique el epazote.
ente.
4. Remoje el chile en agua cali
la cebolla
5. Licue el jitomate, el chile,
y el ajo. Cuele.
a y deje
6. Cocine la salsa, añada agu
hervir.
haros
7. Mezcle el requesón, los chíc
y el epazote.
mezcla
8. Rellene las tortillas con la
a
anterior. Páselas por la sals
y cocínel as.
Documento de trabajo
55
Recetas para la escuela y el hogar
20
• Arroz blanco
• Jitomate relleno de atún
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de fresa sin azúcares añadidos
• Manzana
Atún drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1 1
Zanahoria 39 g taza 39 g taza 39 g taza
4 4 4
Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 10 g 2 cucharaditas
en grasa
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g taza 18 g taza 35 g taza
4 4 2
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g pieza 79 g pieza 79 g pieza
2 2 2
Documento de trabajo
56
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz blan
co
1. Lave y es
curra el ar
roz.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Cocine el
arroz, la ce
bolla
y el ajo, si
5. Añada el n dejarlos
agua y el ep dorar.
ar azote. Dej e hervir ha
roz se espo
nje. sta que el
Preparación
Documento de trabajo
57
Recetas para la escuela y el hogar
21
• Sopa de acelga
• Pollo con papa y pimiento
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Fresa
Papa 115 g 1 pieza chica 115 g 1 pieza chica 128 g 1 pieza chica
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Documento de trabajo
58
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de a
celga
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Licue el .
jit
omate, la ce
y el ajo. bolla
3. Cocine el
jitomate, ag
Deje hervir regue las
. acelgas y
el agua.
Preparación
Documento de trabajo
59
Recetas para la escuela y el hogar
22
• Pasta con calabacita
• Bistec asado
Menú
• Ensalada de frijoles, lechuga y naranja
• Tortilla
• Agua de melón sin azúcares añadidos
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA DE MELÓN SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Melón 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
Documento de trabajo
60
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
ita
Pasta con calabac
la verdura.
1. Lave y desinfecte
2. Cueza la pasta.
cocínela al vapor.
os la calabacita y
3. Corte en cuadrit
pimienta. Añada la
llo y la
agréguele el tomi
4. Cocine la pasta, .
e del fuego
calabacita y retir
Preparación
Bistec asa
do
1. Lave la ca
rne y escú
rrala.
2. Lave y de
sinfecte el
limón. Exprí
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
ón y la pim
4. Ase la ca ienta. Unte
rne. la m ezcla a
la carne.
Preparación
Documento de trabajo
61
Recetas para la escuela y el hogar
23
• Sopa lentejas con zanahoria
• Sardina a la mexicana
Menú
• Tostada horneada
• Agua simple potable
• Mango manila
Documento de trabajo
62
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
ahoria
Sopa de lentejas con zan
Preparación
Sardina a
la mexican
a
1. Lave y d
es infecte las
ve
rduras y la
2. Cueza la papa.
papa, quít
ele la piel
3. Corte en y córtela
cuadritos en cuadro
el nopal y s.
4. Corte en cuézalo.
cuadritos
el jit
omate.
5. Pique la
cebolla y
el cilantro
6. Mezcle la .
s sardinas,
el cilantro la papa, el
y la pimient nopal, el jit
a. omate, la
cebolla,
Documento de trabajo
63
Recetas para la escuela y el hogar
24
• Arroz con jitomate
• Ensalada de queso, pepino y acelga
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Piña
Documento de trabajo
64
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz con
jitomate
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Lave el ar .
roz y cuéz
Déjelo enfr alo con las
iar. hierbas de
olor.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate.
4. Pique la
cebolla y el
perejil.
5. Mezcle el
arroz, la m
y el perejil ayonesa, el
. jitomate, la
cebolla
Preparación
y acelga
Ensalada de queso, pepino
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y el limón.
y córtelo
2. Quite la cáscara al pepino
en cuadritos.
3. Pique las acelgas.
os.
4. Corte el queso en cuadrit
5. Exprima el limón.
el aceite.
6. Mezcle el jugo de limón y
7. Revuelva el queso, el pepino
y las acelgas. Rocíe con
la mezcla anterior.
Documento de trabajo
65
Recetas para la escuela y el hogar
25
• Sopa fría de conchita
• Pescado en salsa de naranja
Menú
• Ensalada de elote y betabel
• Frijoles de la olla
• Galleta habanera integral
• Agua de sandía sin azúcares añadidos
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
GALLETA HABANERA INTEGRAL
Galleta
- - - - 8g 2 piezas
habanera
AGUA DE SANDÍA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 g 1 taza 400 g 2 tazas 400 g 2 tazas
1
Sandía 174 g 2
taza 348 g 1 taza 348 g 1 taza
Documento de trabajo
66
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
conchita
Sopa fría de
sta
1. Cueza la pa
rduras.
nfecte las ve
2. Lave y desi alo.
miento y cuéz
adritos el pi
3. Corte en cu
rejil.
4. Pique el pe el perejil.
el pimiento y
cle el co di to, la crema,
5. Mez
Preparación
a
Pescado en salsa de naranj
1. Lave el pescado.
as.
2. Lave y desinfecte las frut
3. Exprima el limón.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
o
5. Agregue la mezcla al pescad
lo
y déjelo reposar. Escúrra
y enh arín elo.
6. Exprima la naranja.
con
7. Cocine el pescado, rocíelo
e
el jugo de naranja y continú
cocinando hasta que el jugo
se reduzca.
Preparación
Ensalada de elote
y betabel
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Cueza el elote.
3. Cueza el betabe
l, quítele la piel y
córtelo en cuadrit
4. Mezcle el elote y os.
el betabel.
Documento de trabajo
67
Recetas para la escuela y el hogar
26
• Sopa de tortilla
• Sorpresa de pechuga de pavo
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Mandarina
Chile pasilla - - 1g 1g 1g 1g
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
SORPRESA DE PECHUGA DE PAVO
Pechuga de 1
32 g 1 2
rebanadas 64 g 3 rebanadas 64 g 3 rebanadas
pavo
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
Documento de trabajo
68
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de to
rtilla
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Hierva el .
chile.
3. Corte en
tiras la to
rtilla y dóre
4. Licue el las.
jitomat e, el chile,
5. Cocine la la cebolla
y el ajo.
salsa. Agre
gue agua y
6. Añada la deje hervir
.
s tortillas y
retire del
fuego.
Preparación
pavo
Sorpresa de pechuga de
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria,
2. Quite la cáscara a la zan
zala.
córtela en cuadritos y cué
coli
3. Corte en ramilletes el bró
y cuézalo.
4. Mezcle las verduras.
huga,
5. Ase las rebanadas de pec
las con
agregue pimienta. Relléne
las verduras y enróllelas.
Documento de trabajo
69
Recetas para la escuela y el hogar
27
• Sopa de fideo
• Alambre de res
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Ciruela
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza
Documento de trabajo
70
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de fideo
Preparación
Alambre de res
Añádale
1. Lave la carne y escúrrala.
pimienta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
ita
3. Corte en cuadros la calabac
y el jitomate.
4. Pique la cebolla.
5. Cocine la carne.
6. Cuando la carne esté por
da las
terminarse de cocer, aña
y siga coc inado hasta
verduras
que todo se cue za.
Documento de trabajo
71
Recetas para la escuela y el hogar
28
• Sopa de frijol con verduras
• Tortitas de avena con atún
Menú
• Ensalada de jícama y naranja
• Tortilla
• Agua simple potable
• Papaya
Atún drenado 25 g 25 g 38 g 38 g 38 g 38 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
Documento de trabajo
72
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de fr
ijol con verd
uras
1. Lave y re
m oje los frijo
les
una noch e
2. Cueza lo antes de co
s frijoles en cinarlos.
suficiente
3. Lave y de ag ua con ce
sinfecte la bolla.
s ve
rduras.
4. Quite la
cáscara a
la zanahori
frijoles cuan a y córtela
do ya casi en cuadrito
estén coci s. Añádala
5. Corte en dos. a los
cu adritos el
jit
omate.
6. Pique la
espinaca y
la cebolla.
7. Cocine la
cebolla, ag
cocinando. regue el jit
Añada los omate y la
frijoles y de espinaca, co
je hervir. ntin úe
Preparación
con atún
Tortitas de avena
el perejil. Píquelo.
1. Lave y desinfecte
2. Lave el huevo.
y el perejil.
el atún, el huevo
3. Mezcle la avena, chara
n una cu
liente, agregue co
4. En una sartén ca tortitas. Cocínela
s.
r y forme las
la mezcla anterio
Preparación
anja
Ensalada de jícama y nar
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y la fruta.
ma
2. Quite la cáscara a la jíca
y córtela en cuadritos.
anja
3. Quite la cáscara a la nar
y desgájela.
4. Pique el perejil.
a.
5. Mezcle las verduras y la frut
Documento de trabajo
73
Recetas para la escuela y el hogar
29
• Sopa de letras
• Soya y atún a la veracruzana
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Durazno
Atún drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 38 g 2
pieza chica
1
Chile jalapeño - - - - 1g 4
pieza
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
TORTILLA
Tortilla 30 g 1 pieza 30 g 1 pieza 60 g 2 piezas
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
DURAZNO
Durazno 174 g 2 piezas 261 g 3 piezas 261 g 3 piezas
Documento de trabajo
74
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de letras
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
2. Licue el jitomate, la cebolla
mate
3. Dore la sopa, añada el jito
y deje cocinar.
Deje
4. Añada el agua y el perejil.
se cueza.
hervir hasta que la pasta
Preparación
Soya y atú
n a la vera
cruzan a
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa 1
min utos. l. Remójela
en 4 taza de
2. Lave y de agua
sinfecte la
s verduras.
3. Corte en
cuadritos
el jitomate
4. Pique la y el pimient
cebolla, el ch o.
ile
, el perejil
5. Cocine la y el ajo.
soya, la ce
bolla y el aj
6. Agregue o.
eljitomate, el
Continúe co pimiento y
cinando ha el chile.
sta que to
7. Añada el do se cuez
a.
atún, m ezcl
e y retire
del fuego.
Documento de trabajo
75
Recetas para la escuela y el hogar
30
• Arroz a la naranja
• Hojas de acelga en salsa de tomate
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de piña sin azúcares añadidos
• Plátano dominico
PLÁTANO DOMINICO
Plátano
35 g 1 pieza 70 g 2 piezas 70 g 2 piezas
dominico
Documento de trabajo
76
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz a la naranja
Preparación
Hojas de acelga en sa
lsa de tomate
1. Lave y desinfecte las
verduras.
2. Hierva los tomates y
el chile. Lícuelos con
y los cominos. la cebolla, el ajo
3. Corte en cuadros el
queso.
4. Cocine la salsa, agr
egue agua y deje her
vir.
5. Añada las hojas de
acelga y el queso. De
acelgas se cuezan. je hervir hasta que las
Documento de trabajo
77
Recetas para la escuela y el hogar
31
• Crema de elote
• Pescado en salsa de cilantro
Menú
• Ensalada de lentejas
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Fresa
Documento de trabajo
78
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de
elote
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Cueza el .
el ote.
3. Ase el ch
ile, quítele
la piel y có
4. Licue el rtelo en ti
elote, ras.
la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el
chile y agre
gue el pur
6. Añada la é de elote.
m aicena disu
elta y el ag
ua. Deje he
rvir.
Preparación
o
Pescado en salsa de cilantr
lo.
1. Lave el pescado y escúrra
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Muela el ajo y la pimienta.
anterior
4. Unte al pescado la mezcla
y déjelo reposar.
ínelo.
5. Enharine el pescado y coc
y la
6. Licue la leche, el cilantro
cebolla. Cocine la salsa.
con
7. Sirva el pescado y báñelo
la salsa.
Preparación
jas
Ensalada de lente
lla. Escúrralas.
lentejas con cebo
1. Lave y cueza las
limón.
las espinacas y el
2. Lave y desinfecte
las espinacas.
3. Corte en trozos
.
4. Exprima el limón limón.
. Rocíe el jugo de
as y las verduras
5. Mezcle las lentej
Documento de trabajo
79
Recetas para la escuela y el hogar
32
• Pasta a la mexicana
• Pulpa de cerdo en salsa verde con nopales
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de naranja sin azúcares añadidos
• Guayaba
Mayonesa baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
PULPA DE CERDO EN SALSA VERDE CON NOPALES
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubitos
1 1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 129 g 1 2
piezas
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
Documento de trabajo
80
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Pasta a la mexicana
1. Cueza la pasta.
2. Lave y desinfecte las
verduras.
3. Corte en cuadritos el
jitomate y el pimiento.
4. Mezcle la pasta, las ver
duras y la mayonesa.
Preparación
Documento de trabajo
81
Recetas para la escuela y el hogar
33
• Sopa de verduras mixtas
• Croquetas de queso y arroz
Menú
• Ensalada de chayote
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Melón
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
82
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
mixtas
Sopa de verduras
las verduras.
1. Lave y desinfecte
2. Pique la acelga.
la col, el apio
3. Rebane el poro,
y la cebolla.
llo, el laurel
as, añada el tomi
4. Cocine las verdur e todo se cueza.
y el agua. Deje hervir hasta qu
Preparación
Preparación
Ensalada de chayote
uras y el
1. Lave y desinfecte las verd
limón.
la cáscara
2. Cueza el chayote. Quítele
y córtelo en cuadritos.
3. Rebane la cebolla.
4. Exprima el limón.
íelas con el
5. Mezcle las verduras y roc
jugo de limón.
Documento de trabajo
83
Recetas para la escuela y el hogar
34
• Sopa de tallarín
• Atún con ejotes
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Mango manila
Documento de trabajo
84
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de tallarín
Preparación
ejotes
Atún con
s.
s verdura
ve y d e s infecte la
1. La
cuézalos.
iq u e lo s ejotes y
2. P a.
la lechug
o rt e e n trozos
3. C
cebolla.
4. Pique la gue el atú
n
e la c e b olla, agre o
5. Cocin nd
úe cocina
s. Contin
y los ejote
utos.
unos min e
encima d
la p re paración
6. Sirva
a.
la lechug
Documento de trabajo
85
Recetas para la escuela y el hogar
35
• Sopa de pimiento y papa
• Tiritas de pollo con verduras
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de guayaba sin azúcares añadidos
• Plátano dominico
Documento de trabajo
86
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de p
imiento y p
apa
1. Lave y de
sinfecte la
s
verduras y
2. Corte el la papa.
pimiento en
cuadritos.
3. Quite la
cá scara
a la papa
4. Licue el y córtela en
jitomate, la cuadritos.
cebolla y el
5. Cocine la ajo.
papa, el pi
miento y el
6. Agregue jitomate.
agua y deje
hervir hast
a que todo
se cueza.
Preparación
as
Tiritas de pollo con verdur
Añádale
1. Lave el pollo y escúrralo.
pimienta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
coli
3. Corte en ramilletes el bró
y la coliflor.
é a medio
4. Cocine el pollo. Cuando est
s, la
cocer, agregue las verdura
y el cald o de pollo.
maicena disuelta
que todo se cueza.
Deje hervir hasta
Documento de trabajo
87
Recetas para la escuela y el hogar
36
• Sopa de arroz y frijoles
• Dobladas de sardina
Menú
• Ensalada de lechuga y jícama
• Agua simple potable
• Papaya
Documento de trabajo
88
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Dobladas d
e sardina
1. Lave y de
sinfecte la
s verduras
2. Corte en .
cuadritos
el jitomate.
3. Pique la
cebolla.
4. Cocine el
jitomate y
la ce
bolla.
5. Añada la
sardina y
el orégano.
esté seca. Cocine hast
a que la p
reparación
6. Rellene la
s tortillas
con la m ez
cla de sard
ina.
Preparación
ga y jícama
Ensalada de lechu
limón.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
la lechuga.
2. Corte en trozos
llela.
a a la jícama y rá
3. Quítele la cáscar
.
4. Exprima el limón .
n el jugo de limón
zc le las ve rd uras y rocíelas co
5. Me
Documento de trabajo
89
Recetas para la escuela y el hogar
37
• Sopa de col
• Tacos de soya pibil
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua de tuna y apio sin azúcares añadidos
• Manzana
Pulpa de cerdo
40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
en cubos
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
1
Naranja 61 g 2
pieza 121 g 1 pieza 121 g 1 pieza
1
Cebolla 15 g 5 rebanadas 15 g 5 rebanadas 34 g 4
taza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA DE TUNA Y APIO SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Tuna 77 g 2
pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
1 1 1
Apio 19 g 1 2
cucharadas 38 g 4
taza 38 g 4
taza
MANZANA
1 1 1
Manzana 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza 79 g 2
pieza
Documento de trabajo
90
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Sopa de col
1. Lave y desinfe
cte las verduras
.
2. Rebane la col.
3. Licue el jitomat
e, la cebolla y el
ajo.
4. Cocine el jitom
ate. Agregue la
Deje hervir hast col y el agua.
a que se cuezan
.
Documento de trabajo
91
Recetas para la escuela y el hogar
38
• Arroz rojo
• Pulpa de cerdo con verdolagas
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Piña
Documento de trabajo
92
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz rojo
el arroz.
1. Lave y escurra
las verduras.
2. Lave y desinfecte
.
la cebolla y el ajo
3. Licue el jitomate,
cocine.
ada el jitomate y
4. Dore el arroz. Añ nje.
e el arroz se espo
re gu e ag ua y deje hervir hasta qu
5. Ag
Preparación
agas
Pulpa de cerdo con verdol
Documento de trabajo
93
Recetas para la escuela y el hogar
39
• Sopa conde
• Tortita de huauzontle
Menú
• Tortilla
• Agua simple potable
• Plátano dominico
Chile chipotle en
- - 1g 1g 2g 2g
adobo
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTITA DE HUAUZONTLE
1 1
Huauzontle 50 g 2
taza 50 g 2
taza 100 g 1 taza
Queso fresco 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1 1
Huevo 13 g 4
pieza 25 g 2
pieza 25 g 2
pieza
1 1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada
Documento de trabajo
94
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa conde
una noche
1. Lave y remoje los frijoles
antes de cocinarlos.
te agua
2. Cueza los frijoles en suficien
con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Pique la cebolla y el ajo.
5. Licue los frijoles y el chile.
Agregue
6. Cocine la cebolla y el ajo.
Deje hervir.
los frijoles y la pimienta.
Preparación
Tortita de
huauzontle
1. Lave y de
sinfecte la
s ve rduras.
2. Quité el
tallo a los
huauzontle
3. Pique fin s. Cuézalos
am ente la y escúrral
cebolla. os.
4. Ralle el qu
eso.
5. Mezcle lo
s huauzont
les, el ques
6. Lave el hu o y la cebo
evo; lla.
separe la
clara y la
7. Bata la cl yema.
ara hasta
y la hari qu e esponje;
na, m ezcle agregu e la yema
en fo
rma en volv
8. Añada el ente.
huevo a la
m ezcla de
9. En una sa hu auzontles.
rtén ca Revuelva.
liente agre
anterior y gue con un
form e las a cuchara
tortitas. C la m ezcla
ocínelas.
Documento de trabajo
95
Recetas para la escuela y el hogar
40
• Cazuela de alubias con coliflor
• Omelette de jamón de pavo y champiñones
Menú
• Ensalada de zanahoria
• Tortilla
• Agua de melón sin azúcares añadidos
• Ciruela
Leche descrema-
10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada 10 ml 1 cucharada
da
1 1 1
Champiñón 41 g 2
taza 41 g 2
taza 41 g 2
taza
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE MELÓN SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Melón 170 g 2
taza 340 g 1 taza 340 g 1 taza
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 124 g 2 piezas 124 g 2 piezas
Documento de trabajo
96
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
flor
Cazuela de alubias con coli
una noche
1. Lave y remoje las alubias
antes de cocinarlas.
te agua.
2. Cueza las alubias en suficien
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
flor.
4. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
5. Licue el jitomate, la cebolla
el agua, la
6. Cocine el jitomate; añada
vir.
coliflor y el perejil. Deje her
hervir.
7. Agregue las alubias y deje
Preparación
Omelette de jamón
de pavo y champiñ
ones
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Rebane los cham
piñones.
3. Corte en cuadrit
os el jamón.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle el huevo,
la leche y la pimien
ta.
6. En una sartén añ
ada el huevo y ex
los champiñones. tiéndalo, cuando
Doble la to cuaje agregue
rtilla y termine de
cocinar.
Preparación
horia
Ensalada de zana
limón.
la zanahoria y el
1. Lave y desinfecte
.
2. Ralle la zanahoria
.
3. Exprima el limón
zanahoria.
4. Rocíe el jugo a la
Documento de trabajo
97
Recetas para la escuela y el hogar
41
• Sopa caldosa de pasta
• Cubos de queso empanizados
Menú
• Ensalada de verdura y fruta
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1
Manzana 158 g 1 pieza 237 g 1 2
piezas 237 g 1 2
piezas
1 1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza
Frijoles de la olla
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
98
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Licue el jitomate, la cebolla
y el ajo.
e agua y
4. Cocine el jitomate; agregu
perejil. Deje hervir.
vir.
5. Añada la pasta y deje her
Preparación
Cubos de q
ueso empa
nizados
1. Lave el hu
evo.
2. Corte el
queso en cu
bos.
3. Pase el qu
eso por el
huevo y po
r el pan m
olido. Cocín
elo.
Preparación
ura y fruta
Ensalada de verd
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte
2. Pique la col.
la.
a la jícama y rálle
3. Quite la cáscara .
rtela en cuadritos
a la manzana y có
4. Quite la cáscara
.
5. Exprima el limón ón.
les el jugo de lim
zc le las ve rd ur as y la fruta. Rocíe
6. Me
Documento de trabajo
99
Recetas para la escuela y el hogar
42
• Sopa de chayote
• Bistec con papa y chile poblano
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
Documento de trabajo
100
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de chayote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
e y córtelo en cuadritos.
2. Quite la cáscara al chayot
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e el chayote y el agua.
4. Cocine el jitomate; agregu
cueza.
Deje hervir hasta que se
Preparación
o
Bistec con papa y poblan
Córtela
1. Lave la carne y escúrrala.
a.
en tiras y agréguele pimient
uras
2. Lave y desinfecte las verd
y la papa.
a y córtela
3. Quite la cáscara a la pap
en cuadritos.
illas y
4. Ase el chile, quítele las sem
en tiras.
la piel. Desflém elo y córtelo
5. Rebane la cebolla.
6. Pique el epazote.
cebolla
7. Cocine la papa, el chile, la
y el epazote.
paración
8. Ase la carne; añada la pre
utos.
anterior y cocine unos min
Documento de trabajo
101
Recetas para la escuela y el hogar
43
• Crema de zanahoria
• Torta de sardina
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Papaya
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TORTA DE SARDINA
Sardina en tomate 38 g 1 pieza 76 g 2 piezas 76 g 2 piezas
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza
1 1
Nopal 43 g 2
pieza 43 g 2
pieza 86 g 1 pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
102
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de zanahoria
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria y cuézala.
2. Quite la cáscara a la zan
olla y el ajo.
3. Licue la zanahoria, la ceb
a
la maicena disuelta, el agu
4. Cocine la zanahoria; añada
y la pimienta. Deje hervir.
Preparación
Torta de sardina
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el nopal y
cuézalo.
3. Rebane el jitoma
te.
4. Pique la cebolla
y el chile.
5. Escurra la sard
ina. Añada el nopa
la cebolla y el ch l,
ile.
6. Corte el bolillo a
la mitad y úntele
mayo la
nesa.
7. Agréguele la sard
ina y el jitomate
sobre una mitad
del pan. Cubra co
la otra mitad del n
pan.
Documento de trabajo
103
Recetas para la escuela y el hogar
44
• Sopa de espinaca
• Pollo en salsa de elote
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Uva
1 1
Pimiento 38 g 2
pieza chica 38 g 2
pieza 75 g 1 pieza
1 1
Harina de trigo 5g 2
cucharada 5g 2
cucharada 10 g 1 cucharada
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
104
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de espinaca
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Pique las espinacas.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e
4. Cocine el jitomate, agregu
las espinacas y el agua.
Ponga a hervir.
Preparación
Pollo en salsa de
elote
1. Lave el pollo y dé
jelo escurrir. Agré
guele pimienta.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Corte en cuadrit
os el pimiento y cu
ézalo.
4. Cocine la cebolla
y los granos de elo
te.
5. Añada la harina
y siga cocinando
hasta qu
e se dore.
6. Agregue agua y
deje hervir hasta
que el elote se cu
7. Licue la preparac eza.
ión anterior junto
Póngala a hervir. con la leche.
Documento de trabajo
105
Recetas para la escuela y el hogar
45
• Pasta con atún
• Ensalada bicolor
Menú
• Frijoles de la olla
• Galleta habanera integral
• Agua de fresa sin azúcares añadidos
Atún drenado 25 g 25 g 50 g 50 g 50 g 50 g
Chícharo 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas 28 g 3 cucharadas
Crema baja
26 g 2 cucharadas 26 g 2 cucharadas 26 g 2 cucharadas
en grasa
Perejil Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA BICOLOR
1
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 70 g 1 2
tazas
1 1
Acelga 37 g 2
taza 37 g 2
taza 73 g 1 taza
1 1 1
Mandarina 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza 45 g 2
pieza
1 1 1
Naranja 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza 61 g 2
pieza
1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Aceite - - - - 5 ml 1 cucharadita
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
106
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Cueza los chícharos.
4. Pique el perejil.
los
5. Mezcle la pasta, el atún,
ejil
chícharos, la crema, el per
y la pim ienta.
Preparación
Ensalada bicolor
1. Lave y desinfecte
las verduras y la
fruta.
2. Corte en trozos
la lechuga y la ac
elga.
3. Quite la cáscara
a la mandarina y
Desgájelas a la naranja.
.
4. Exprima el limón
.
5. Mezcle el jugo de
limón y el aceite.
6. Revuelva las verd
uras y las frutas.
la mezcla ante Rocíelas con
rior.
Documento de trabajo
107
Recetas para la escuela y el hogar
46
• Sopa de papa
• Jamón en salsa verde con ejotes
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Sandía
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
Documento de trabajo
108
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de papa
uras y la papa.
1. Lave y desinfecte las verd
a. Córtela en cuadritos.
2. Quite la cáscara a la pap
3. Pique el apio.
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
e
el jitomate y el apio, continú
5. Cocine la papa; incorpore
cocinando.
za.
hasta que la papa se cue
6. Añada agua y deje hervir
Preparación
Jamón en salsa ve
rde con ejotes
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Pique los ejotes
y cuézalos.
3. Hierva los tomate
s y el chile.
Lícuelos con la ce
bolla y el ajo.
4. Corte en cuadrit
os el jamón.
5. Cocine la salsa,
agregue el cilant
ro y
el agua. Deje hervi
r.
6. Incorpore el jam
ón y los ejotes.
Deje hervir.
Documento de trabajo
109
Recetas para la escuela y el hogar
47
• Espagueti verde
• Queso en salsa
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de mandarina sin azúcares añadidos
• Guayaba
1 1 1
Espinaca 37 g 2
taza 37 g 2
taza 37 g 2
taza
1 1
Calabacita 56 g 2
pieza 56 g 2
pieza 111 g 1 pieza
1 1
Chile serrano - - 1g 4
pieza 2g 2
pieza
Documento de trabajo
110
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Espagueti verde
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
as.
3. Cueza a vapor las espinac
4. Licue la espinaca, la crema
y la cebolla.
a
5. Cocine el espagueti y la sals
a.
de espinaca. Añada pimient
Preparación
Queso en salsa
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadro
s la calabacita.
3. Licue el jitomate,
el chile, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine la salsa.
Agregue la calabac
Deje hervir. ita y el agua.
5. Corte en cuadro
s el queso y añád
Cocine unos alo a la salsa.
minutos.
Documento de trabajo
111
Recetas para la escuela y el hogar
48
• Sopa de jitomate • Frijoles de la olla
• Pescado en salsa blanca • Bolillo integral sin migajón
Menú
• Ensalada de lechuga y • Agua simple potable
espinaca • Manzana
Documento de trabajo
112
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de jitomate
las verduras.
1. Lave y desinfecte
.
la cebolla y el ajo
2. Licue el jitomate,
te.
3. Cocine el jitoma a
el apio, la albahac
ad a el ag ua, la maicena disuelta,
4. Añ
je hervir.
y la pimienta. De
Preparación
Pescado e
n salsa bla
n ca
1. Lave el pe
scado y es
cúrr
alo. Añádal
2. Dore la e pimienta.
harina de
trigo e inco
Agregu e la pimient rpore la lech e sin
a y de je hervir. dejar de m
3. Cocine el over.
pescado, bá
ñelo con la
salsa y reti
re del fueg
o.
Preparación
inaca
Ensalada de lech uga y esp
uras
1. Lave y desinfecte las verd
y el limón.
2. Corte en trozos la lech uga
y las espinacas.
3. Exprima el limón.
a.
4. Mezcle el jugo con la pimient
íeles
5. Revuelva las verduras y roc
el jugo de limón.
Documento de trabajo
113
Recetas para la escuela y el hogar
49
• Sopa de chícharos secos
• Asado de res
Menú
• Tortilla
• Agua simple potable
• Piña
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Maicena 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita 2g 4
cucharadita
Documento de trabajo
114
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Asado de res
1. Lave la carne y
cuézala.
2. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
3. Cueza la papa, qu
ítele la piel y córte
la en cuadritos.
4. Pique la lechuga
.
5. Licue el jitomate,
el chile, la cebolla
y el ajo.
6. Cocine la salsa;
agregue la maice
Deje hervir. na disuelta y el ca
ldo.
7. Añada la papa y
la carne. Deje he
rvir.
8. Sirva la preparac
ión acompañada
de la lechuga.
Documento de trabajo
115
Recetas para la escuela y el hogar
50
• Crema de brócoli
• Chili de soya con queso
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Ciruela
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
BOLILLO INTEGRAL SIN MIGAJÓN
1 1
Bolillo 30 g 2
pieza 30 g 2
pieza 60 g 1 pieza
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza
Documento de trabajo
116
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de brócoli
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
coli y
2. Corte en ramilletes el bró
cuézalo.
y el ajo.
3. Licue el brócoli, la cebolla
la maicena
4. Cocine el brócoli; agregue
a. Deje
disuelta, el agua y la pimient
hervir.
Preparación
Documento de trabajo
117
Recetas para la escuela y el hogar
51
• Pasta con albahaca
• Atún con verduras
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua simple potable
• Guayaba
Documento de trabajo
118
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
1. Cueza la pasta.
a.
2. Pique el perejil y la albahac
perejil
3. Cocine la pasta; añada el
ire
y la albahaca. Mezcle y ret
del fuego.
Preparación
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Corte en cuadrit
os el pimiento y el
jitomate .
3. Ase el chile pobla
no, quítele la piel
Córte y de své ne lo.
lo en rajas.
4. Pique la cebolla
y el ajo.
5. Cocine el pimien
to o el chile pobla
la cebolla y el ajo no; añada el jitoma
. te,
6. Agregue el atún
y cocine hasta qu
e todo se cueza.
Documento de trabajo
119
Recetas para la escuela y el hogar
52
• Caldo de pollo con verduras
• Cebiche de soya
Menú
• Galleta habanera integral
• Agua de mandarina sin azúcares añadidos
• Tuna
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 39 g 4
taza
1 1 1
Calabacita 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Limón 15 g 2
pieza 15 g 2
pieza 30 g 1 pieza
Documento de trabajo
120
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
as
Caldo de pollo con verdur
1. Lave el pollo.
uras y la papa.
2. Lave y desinfecte las verd
a y a la zanahoria.
3. Quite la cáscara a la pap
Córtelas en cuadritos.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
ria,
el pollo, la papa, la zanaho
5. Cueza en suficiente agua e her vir
olla y la hierbabuena. Dej
la calabacita, la ceb
hasta que todo se cueza.
Preparación
Cebiche de soya
Documento de trabajo
121
Recetas para la escuela y el hogar
53
• Sopa de munición
• Maciza de res con acelgas
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Ciruela
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
Documento de trabajo
122
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
lgas
Sopa de munición con ace
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
2. Licue el jitomate, la cebolla
mate
3. Dore la pasta; añada el jito
y cocine.
4. Agregue agua y deje hervir.
Preparación
Maciza de res co
n acelgas
1. Lave la carne y
cuézala.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Pique las acelgas
.
4. Hierva los tomate
s y el chile. Lícue
y ajo. los con cebolla
5. Cocine la salsa.
Añada el caldo y
Deje he las acelgas.
rvir.
6. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
Documento de trabajo
123
Recetas para la escuela y el hogar
54
• Crema de betabel
• Tacos de jamón de pavo
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Manzana
1 1 1
Aceite 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita 3 ml 2
cucharadita
Crema baja 1 1 1
6g 2
cucharadita 6g 2
cucharada 6g 2
cucharada
en grasa
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TACOS DE JAMÓN DE PAVO
Jamón de pavo 42 g 2 rebanadas 84 g 4 rebanadas 84 g 4 rebanadas
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
Lechuga 65 g 1 taza 65 g 1 taza 195 g 3 tazas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
124
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de betabel
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
la
2. Cueza el betabel y quítele
olla, el ajo
cáscara. Lícuelo con la ceb
y la pimienta.
l; agregue
3. Cocine la salsa de betabe
disu elta y la cre ma.
la maicena
poco del
4. Si es necesario añada un
coc imie nto del bet abel.
agua de
Deje her vir.
Preparación
Tacos de jamón de
pavo
1. Lave y desinfecte
la lechuga. Córte
la en trozos.
2. Rellene las torti
llas con el
jamón y forme los
3. Sirva los tacos. tacos.
Acompáñelos con
la lechuga.
Documento de trabajo
125
Recetas para la escuela y el hogar
55
• Sopa caldosa de frijoles
• Sardinas empanizadas
Menú
• Tortilla
• Agua de papaya sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Documento de trabajo
126
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Sardinas empaniz
adas
1. Escurra las sard
inas.
2. Lave y desinfecte
las verduras.
3. Corte en rodajas
el pepino y la cebo
lla.
4. Corte en trozos
la lechuga.
5. Empanice las sa
rdinas y cocínela
s hasta que se do
6. Exprima el limón ren.
.
7. Mezcle el pepino,
la lechuga y la ce
de limón. bolla. Rocíeles el
jugo
8. Sirva las sardina
s acompañadas co
n la ensalada.
Documento de trabajo
127
Recetas para la escuela y el hogar
56
• Espagueti oriental
• Nopales rellenos
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Plátano dominico
1 1 1
Pimiento 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica 19 g 4
pieza chica
Documento de trabajo
128
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Espagueti oriental
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
pimiento.
3. Corte en tiras delgadas el
o.
4. Pique la cebolla y el cilantr
5. Dore el ajonjolí.
o, la cebolla y el cilantro.
6. Mezcle la pasta, el pimient
Espolvoree el ajonjolí.
Preparación
Nopales rellenos
1. Lave y desinfecte
las verduras.
2. Cueza los nopales
. Hágales una
abertura, procur
ando que no se
rompan.
3. Corte en trozos
la lechuga.
4. Rebane el queso.
5. Rellene los nopa
les con el queso.
Asegúrelos con pa
lillos
6. Cocine los nopales
.
7. Sirva los nopales
sobre la lechuga.
Documento de trabajo
129
Recetas para la escuela y el hogar
57
• Pasta seca con verduras
• Filete de pescado empanizado
Menú
• Ensalada de espinaca, jícama y toronja
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua de guayaba sin azúcares añadidos
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 22 g 4
taza
1 1 1
Coliflor 24 g 4
taza 24 g 4
taza 24 g 4
taza
1 1 1
Toronja 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza 123 g 2
pieza
Documento de trabajo
130
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
rduras
Pasta seca con ve
1. Cueza la pasta.
las verduras.
2. Lave y desinfecte s.
la coliflor. Cuézalo
rte en ra mi lletes el brócoli y
3. Co
y la pimienta.
4. Mezcle el aceite
Rocíe la mezcla
con las verduras.
5. Revuelva la pasta
anterior.
Preparación
Filete de p
escado em
panizado
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte el
limón. Exprí
3. Mezcle el malo.
jugo de lim
pimienta. ón con la
4. Añada al
pescado la
Déjelo repo m ezcla ante
sar. rior.
5. Empanice
los filetes
y cocí nelos.
Preparación
nja
aca, jícama y toro
Ensalada de espin
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte
las espinacas.
2. Corte en trozos
la.
a la jícama. Rálle
3. Quite la cáscara
ájela.
a la toronja. Desg
4. Quite la cáscara pimienta.
nja. Espolvoree la
las espin ac as, la jícama y la toro
5. Mezcle
Documento de trabajo
131
Recetas para la escuela y el hogar
58
• Sopa de zanahoria
• Res primavera
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Mango manila
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Documento de trabajo
132
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de zanahoria
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
ahoria.
2. Quite la cáscara a la zan
Rállela.
3. Pique el apio.
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
re la
5. Cocine el jitomate; incorpo
hervir.
zanahoria y el apio. Deje
Preparación
Res primavera
1. Lave la carne y
cuézala.
2. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
3. Quite la cáscara
a la papa y córte
la en cuadritos.
4. Corte los ejotes.
5. Licue el jitomate,
la cebolla y el ajo
.
6. Cocine el jitoma
te; añada la papa
y el laurel. Deje he , los ejotes, el ca
ldo
rvir hasta que to
do se cueza.
7. Agregue la carn
e y cocine unos mi
nutos.
Documento de trabajo
133
Recetas para la escuela y el hogar
59
• Pasta con brócoli
• Chayote con queso
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Fresa
1 1 1
Brócoli 22 g 4
taza 22 g 4
taza 44 g 2
taza
1 1 1
Jitomate 30 g 4
pieza 30 g 4
pieza 60 g 2
pieza
Queso fresco 40 g 40 g 80 g 80 g 80 g 80 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Crema baja
13 g 1 cucharada 13 g 1 cucharada 26 g 2 cucharadas
en grasa
Cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
134
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
1. Cueza la pasta.
ura.
2. Lave y desinfecte la verd
coli.
3. Corte en ramilletes el bró
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
e el agua y el brócoli.
5. Cocine el jitomate; agregu
6. Deje hervir.
vir.
7. Añada la pasta y deje her
Preparación
Documento de trabajo
135
Recetas para la escuela y el hogar
60
• Crema de coliflor
• Pocholas de pollo
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Ciruela
1 1 1
Papa 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica 29 g 4
pieza chica
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
1 1 1
Calabaza 28 g 4
pieza 28 g 4
pieza 56 g 2
pieza
CIRUELA
Ciruela 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza 62 g 1 pieza
Documento de trabajo
136
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de coliflor
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
flor y
2. Corte en ramilletes la coli
cuézala.
y el ajo.
3. Licue la coliflor, la cebolla
maicena
4. Cocine la coliflor; añada la
Deje hervir.
disuelta, agua y pimienta.
Preparación
Pocholas de pollo
1. Lave y desinfecte
las verduras y la
papa.
2. Quite la cáscara
a la papa y a la
zanahoria. Rállelas
3. Ralle la calabacita .
.
4. Lave el huevo.
5. Mezcle las verdur
as con la carne,
molido. el huevo y el pan
6. Forme pequeñas
tortitas y cocínela
s hasta que se do
ren.
Documento de trabajo
137
Recetas para la escuela y el hogar
61
• Sopa de garbanzo
• Entomatado de res
Menú
• Tortilla
• Agua simple potable
• Papaya
Documento de trabajo
138
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de garbanzo
zos una
1. Lave y remoje los garban
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
agua con cebolla.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
4. Ase el jitomate y lícuelo.
perejil y
5. Pique el chile, la cebolla, el
el ajo. Cocínelos.
a
6. Agregue el jitomate y la mas
ine unos
disuelta en poca agua. Coc
min utos.
un poco de
7. Agregue los garbanzos y
su caldo. Deje hervir.
Preparación
Entomatad
o de res
1. Lave la ca
rne y escú
rrala. Añád
2. Lave y de ale pimient
sinf
ecte las ve a.
rduras.
3. Corte en
cuadritos
los tomates
4. Rebane lo .
s hongos.
5. Pique la
cebolla y el
ajo.
6. Dore la
ca rne.
7. Cocine la
cebolla y el
ajo; agregu
8. Añada la e los tomat
es y contin
carne y co úe cocinand
cine hasta o.
9. Incorpor que esté su
e los hongos ave.
y el epazot
e. Termine
de cocinar.
Documento de trabajo
139
Recetas para la escuela y el hogar
62
• Sopa silvestre
• Tostadas de soya al tamarindo
Menú
• Ensalada mixta
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Durazno
Queso fresco 20 g 20 g 40 g 40 g 40 g 40 g
Tostada horneada 36 g 3 piezas 36 g 3 piezas 60 g 5 piezas
Pulpa de
50 g 4 cucharadas 50 g 4 cucharadas 50 g 4 cucharadas
tamarindo
Cebolla 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo Al gusto Al gusto Al gusto
ENSALADA MIXTA
1 1
Chayote 118 g 2
pieza 118 g 2
pieza 236 g 1 pieza
Cebolla - - - - 3 g 1 rebanada
AGUA SIMPLE POTABLE
Agua Al gusto Al gusto Al gusto
DURAZNO
Durazno - - 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
Documento de trabajo
140
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa silvestre
hébrelo.
1. Lave el pollo. Cuézalo y des
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
3. Pique la flor de calabaza.
4. Cueza el elote.
ínelos
5. Pique la cebolla y el ajo. Coc
junto con el elote.
la flor de
6. Añada el caldo de pollo y
calabaza. Deje hervir.
a del pollo.
7. Sirva la sopa acompañad
Preparación
Tostadas d
e soya al ta
marindo
1. Mezcle la
soya con pi
durante 15 mienta y sa
min utos. l. Remójela 1
en
2. Lave las 4 taza de ag ua
verduras.
3. Pique la
cebolla y el
ajo.
4. Ralle el qu
eso.
5. Licue la
pulpa de ta
marindo y
6. Cocine la el caldo de
soya, la ce pollo.
cocine unos bo lla y el ajo. Añada
min utos. la salsa de
tamarindo
7. Prepare y
las tostad
as con la m
ezcla y espo
lvoréeles el
queso.
Preparación
Ensalada mixta
fruta.
las verduras y la
1. Lave y desinfecte lo en cuadritos.
ch ayote, qu íte le la cascara y córte
2. Cueza el
.
3. Rebane la cebolla
ájela.
a la naranja. Desg
4. Quite la cáscara la pimienta.
naranja. Agregue
e, la cebolla y la
5. Revuelva el chayot
Documento de trabajo
141
Recetas para la escuela y el hogar
63
• Arroz verde
• Pescado mexicano
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Guayaba
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza 50 g 1 pieza
Documento de trabajo
142
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz verde
Preparación
Pescado m
exicano
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Exprima y el limón.
el limón.
4. Mezcle el
jugo de lim
reposar. ón y la pim
ienta. Añad
a al pescad
o y déjelo
5. Corte en
cuad
ritos la ca
labacita y
6. Pique la el jitomate.
cebolla, el
chile y el aj
7. Agregue o. Cocínelos
la calabacita .
y el jitomat
8. Ase el pe e, contin úe
cocinando.
scado.
9. Agregue
el pescado a
minutos. la preparac
ión de verduras
y cocine un
os
Documento de trabajo
143
Recetas para la escuela y el hogar
64
• Sopa de ejote
• Flautas de pollo
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Piña
Documento de trabajo
144
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de ejote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Corte los ejotes.
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
los ejotes
4. Cocine el jitomate; añada
y el perejil.
5. Agregue agua y deje hervir.
Preparación
Flautas de
pollo
1. Lave el po
llo y cuézal
o. Deshébr
2. Pique la elo.
le ch uga.
3. Corte en
rebanadas
el jitomate.
4. Rellene la
s tortillas co
n el pollo y
5. Sirva las form e las
flautas. Coc
flautas acom ínelas.
pañada s con la le
ch ug a y el
jitomate.
Documento de trabajo
145
Recetas para la escuela y el hogar
65
• Crema de apio
• Tiritas de res en chile morita
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua de naranja sin azúcares añadidos
• Plátano dominico
Margarina baja
5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita 5g 1 cucharadita
en grasas
Caldo de pollo Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
TIRITAS DE RES EN CHILE MORITA
Maciza de res
35 g 35 g 70 g 70 g 70 g 70 g
en tiras
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1
Champiñón 55 g 2
taza 55 g 2
taza 109 g 1 taza
PLÁTANO DOMINICO
Plátano dominico 70 g 2 piezas 105 g 3 piezas 105 g 3 piezas
Documento de trabajo
146
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de apio
uras. Píquelas.
1. Lave y desinfecte las verd
pollo y la
. Lícuelos con el caldo de
2. Cocine el apio y la cebolla
pimienta. Cuele.
deje hervir.
da la maicena disuelta y
3. Cocine la salsa de apio; aña
Preparación
Tiritas de
res en chile
morita
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala.
2. Lave y de
sinfecte la
s verduras
3. Rebane lo .
s champiño
ne s.
4. Ase el jit
omate, el ch
la salsa. Lí ile, la cebo
cuelos. lla y
5. Cocine la
salsa; agre
champiñone gue los
s y el cald
o. Deje herv
6. Añada la ir.
carne y de
je hervir.
Documento de trabajo
147
Recetas para la escuela y el hogar
66
• Arroz a la naranja
• Tortitas de charales
Menú
• Ensalada de brócoli
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Manzana
Documento de trabajo
148
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz a la naranja
Preparación
Tortitas de ch
aral
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Enjuague va
ria
s veces los ch
Escúrralos y arales.
dórelos.
3. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
4. Cocine el jit
om ate, agregue
deje hervir. agua y
5. Lave el huev
o. Separe la
yema. clara de la
6. Bata la clar
a hasta que
esponje;
ag regue la yem
a y la harina.
en forma en vo Mezcle
lvente.
7. Añada los ch
arales y m ez
cle.
8. En una sart
én caliente ag
una cuchara regue con
la m ezcla ante
form e las tort rior y
itas. Cocí nela
s.
9. Agregue las
tortitas al ca
jitomate y de ldillo de
je hervir.
Preparación
oli
Ensalada de Bróc
las verduras.
1. Lave y desinfecte
ézalo.
tes el brócoli. Cu
2. Corte en ramille
.
3. Rebane la cebolla
as.
4. Mezcle las verdur
Documento de trabajo
149
Recetas para la escuela y el hogar
67
• Sopa de flor de calabaza
• Chile relleno de frijol y queso
Menú
• Tortilla
• Agua de fresa sin azúcares añadidos
• Durazno
Queso fresco 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g 20 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita
Epazote y ajo Al gusto Al gusto Al gusto
CHILE RELLENO DE FRIJOL Y QUESO
Chile poblano 53 g 1 pieza chica 53 g 1 pieza chica 80 g 1 pieza
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Queso fresco 20 g 20 g 60 g 60 g 60 g 60 g
Cebolla 3g 1 rebanada 3g 1 rebanada 6g 2 rebanadas
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Ajo y cilantro Al gusto Al gusto Al gusto
TORTILLA
Tortilla 60 g 2 piezas 60 g 2 piezas 90 g 3 piezas
AGUA DE FRESA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Fresa 87 g 2
taza 173 g 1 taza 173 g 1 taza
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
Documento de trabajo
150
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Chile relleno
de frijol y qu
eso
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de coci
narlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
iente ag ua
con cebolla.
3. Lave y desin
fecte las verd
uras.
4. Ase el chile
, qu
ítele la piel y
desvénelo. De
sflém elo.
5. Pique el cila
ntro.
6. Corte en tir
as el queso.
7. Rellene el ch
ile con los fr
ijoles y el
queso.
Documento de trabajo
151
Recetas para la escuela y el hogar
68
• Pasta al perejil
• Tortas de papa con jamón de pavo
Menú
• Ensalada de lechuga y jitomate
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Melón
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
152
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Pasta al perejil
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Pique la cebolla, el perejil
ejil.
agregue la pasta y el per
4. Cocine la cebolla y el ajo;
Preparación
Tortas de pa
pa con jamón
de pavo
1. Lave y desin
fecte la papa
.
2. Cueza la pa
pa, quítele la
machá piel y
quela.
3. Corte en cu
adritos la pe
ch uga.
4. Lave el huev
o.
5. Mezcle la pa
pa, la pech ug
el pan m a de pa vo,
olido y el huev
o.
6. Forme las to
rtitas y cocine
que se hasta
doren por los
dos lados.
Preparación
ga y jitomate
Ensalada de lechu
limón.
las verduras y el
1. Lave y desinfecte
la lechuga.
2. Pique finamente
el jitomate.
3. Corte en rodajas
.
4. Exprima el limón
de limón.
as y rocíe el jugo
5. Mezcle las verdur
Documento de trabajo
153
Recetas para la escuela y el hogar
69
• Sopa de alubia
• Hamburguesa de atún
Menú
• Agua simple potable
• Naranja
Pan para
52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica 52 g 1 pieza chica
hamburguesa
1 1 1
Zanahoria 39 g 4
taza 39 g 4
taza 78 g 2
taza
Documento de trabajo
154
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de alubia
inarlas.
ias una noche antes de coc
1. Enjuague y remoje las alub
elas que se
ciente agua y cebolla. Déj
2. Cueza las alubias con sufi
desbaraten.
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
4. Licue el jitomate, la cebolla
5. Pique el perejil.
a las alubias.
6. Cocine el jitomate y añádalo
si es necesario. Deje hervir.
7. Agregue el perejil y agua,
Preparación
Hamburguesa
de atún
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Quite la cá
scara a la za
nahoria y
rállela.
3. Pique la cebo
lla y la albaha
ca.
4. Corte en ro
da jas el jitomat
pepino. e y el
5. Corte en tr
ozos los berr
os.
6. Mezcle el at
ún, el pan mol
zanahoria, la id o, la
cebolla y la al
bahaca.
7. Forme las ha
m burguesas
y cocí nelas.
8. Rellene el pa
n. Coloque el
el pepino y lo jitomate,
s berros.
Documento de trabajo
155
Recetas para la escuela y el hogar
70
• Macarrón en salsa de espinaca
• Tostadas de soya
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua de tuna sin azúcares añadidos
• Ciruela
Molida de res 30 g 30 g 60 g 60 g 60 g 60 g
1 1
Jitomate 60 g 2
pieza 60 g 2
pieza 120 g 1 pieza
1 1 1
Ejote 35 g 4
taza 35 g 4
taza 70 g 2
taza
Cebolla - - - - 3g 1 rebanada
AGUA DE TUNA SIN AZÚCARES AÑADIDOS
Agua 200 ml 1 taza 400 ml 2 tazas 400 ml 2 tazas
1
Tuna 77 g 2
pieza 153 g 1 pieza 153 g 1 pieza
CIRUELA
Ciruela 124 g 2 piezas 186 g 3 piezas 186 g 3 piezas
Documento de trabajo
156
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
inaca
Macarrón en salsa de esp
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Pique finamente la cebolla
a y pimienta.
olla y el ajo. Licue con agu
4. Cocine las espinacas, la ceb
s min utos.
a a la pasta y cocine uno
5. Añada la salsa de espinac
Preparación
Tostadas de
soya
1. Mezcle la so
ya con pimient
Remójel a y sal.
a en 1
taza de agua
15 min utos. 4 durante
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique y cuez
a los ejotes.
4. Licue el jitom
ate, la cebolla
y el ajo.
5. Cocine la so
ya
; añada la ca
jitomate y el rne, el
laurel. Cocine
que todo se ha sta
cueza.
6. Sirva la prep
aración acom
las tostadas pañada de
.
Documento de trabajo
157
Recetas para la escuela y el hogar
71
• Sopa de coliflor
• Frijoles puercos
Menú
• Tortilla
• Agua simple potable
• Mandarina
Documento de trabajo
158
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de coliflor
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
flor.
2. Corte en ramilletes la coli
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e hervir hasta
e la coliflor y el agua. Dej
4. Cocine el jitomate; agregu
que se cueza.
Preparación
Frijoles puerco
s
1. Lave y rem
oje los frijole
s una noch e
antes de cocinarlos.
2. Cueza los fr
ijoles en sufic
con cebo iente ag ua
lla y epazote.
3. Lave la carn
e y cuézala.
4. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
5. Corte en cu
adritos el jitom
rábano. ate y el
6. Pique la cebo
lla, el chile y
el cila
ntro.
7. Cocine la ca
rne e incorpór
frijoles. ela a los
Deje hervir.
8. Sirva los fr
ijoles y acom
páñelos con
la verdura.
Documento de trabajo
159
Recetas para la escuela y el hogar
72
• Sopa de hongos y jitomate
• Pescado caribeño
Menú
• Frijoles de la olla
• Bolillo integral sin migajón
• Agua de melón sin azúcares añadidos
• Guayaba
GUAYABA
Guayaba 50 g 1 pieza 100 g 2 piezas 100 g 2 piezas
Documento de trabajo
160
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Preparación
Pescado c
aribeño
1. Lave el pe
scado y es
cúrralo. Ag
2. Lave y de réguele la
sinfecte la pimienta.
s verduras
3. Quítele la , la papa y el
cáscara a limón.
la pa pa y córtel
4. Corte en a en cuadri
cuadritos tos.
la calabaci
5. Pique la ta y el jitom
cebolla y el aj ate.
o.
6. Cocine la
papa, la ce
el agua y el bolla y el aj
tomillo. Dej o; agregue
e hervir ha el jitomate,
7. Exprima sta que to
do se
el limón. cueza.
8. Ase el pe
scado y ro
cíele el jugo
9. Añada el de limón.
pe scado a la
preparación
de papa y
verdura.
Documento de trabajo
161
Recetas para la escuela y el hogar
73
• Arroz a la campesina • Tortilla
• Albóndigas de pescado • Agua simple potable
Menú
• Frijoles de la olla • Zapote negro
Documento de trabajo
162
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Arroz a la campesina
Preparación
Albóndigas
de pescad
o
1. Lave el pe
scado.
2. Lave y de
sinfecte la
s ve
rduras.
3. Cueza el
pescado co
n cebolla y
4. Hierva el laurel. Des
ar roz. m en úcel o.
5. Pique la
hierbabuen
a.
6. Lave el hu
evo.
7. Mezcle el
pescado, el
la hierbabu arroz, el hu
ena y la pi evo, el pan
mienta. Fo molido,
8. Licue el rm e las albó
jitomate, la cebolla ndigas.
9. Cocine la , el chile y
el ajo.
salsa; agre
las albónd gu e agua y de
igas y deje je he
rvir. Añada
hervir hast
a que se cu
ezan.
Documento de trabajo
163
Recetas para la escuela y el hogar
74
• Sopa mixteca
• Cerdo a la mexicana
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Fresa
Documento de trabajo
164
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa mixteca
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
e el chile.
2. Ase, quite la piel y desven
Córtelo en cuadritos.
la cebolla,
3. Pique la flor de calabaza,
el ajo y el epazote.
bacita.
4. Corte en cuadritos la cala
y el ajo;
5. Cocine el chile, la cebolla
calabaza,
agregue el agua, la flor de
ita y el epa zote. Dej e
la calabac
que todo se cueza.
hervir hasta
Preparación
Cerdo a la
mexicana
1. Lave la ca
rne y cuéz
ala con cebolla
2. Lave y de , laurel y to
sinfecte la millo.
s verduras
3. Corte en .
cuadritos el jit
omate y el
4. Pique la tomate.
cebolla y el
ajo.
5. Cocine la
cebolla y el
agregue ag ajo; añada
ua si es ne el jitomate
cesario. y el tomat
e,
6. Incorpor
e la carne
y cocine un
os min utos
.
Documento de trabajo
165
Recetas para la escuela y el hogar
75
• Sopa de garbanzo
• Trocitos de res en tomate y pimiento
Menú
• Tortilla
• Agua de mango sin azúcares añadidos
• Pera de San Juan
Documento de trabajo
166
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de garbanzo
banzos una
1. Enjuague y remoje los gar
noche antes de cocinarlos.
ciente
2. Cueza los garbanzos en sufi
los.
agua con la cebolla. Escúrra
uras.
3. Lave y desinfecte las verd
ahoria y
4. Quítele la cáscara a la zan
córtela en cuadrit os.
el ajo.
5. Pique el apio, la cebolla y
, la
6. Cocine la zanahoria, el apio
cebolla y el ajo.
hasta que
7. Añada agua y deje hervir
las verduras se cuezan.
deje hervir.
8. Agregue los garbanzos y
Preparación
Trocitos de re
s con tomate
y pimiento
1. Lave la carn
e y cuézala.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Cueza los to
mates.
4. Corte en cu
adritos el pim
iento.
5. Corte en ro
da jas la cebolla
.
6. Licue los to
mates y el aj
o.
7. Cocine el pi
miento y la ce
la pimienta y bolla; añada
los tomates,
contin úe coci
nando.
8. Agregue la
carne y deje
hervir.
Documento de trabajo
167
Recetas para la escuela y el hogar
76
• Sopa de champiñones y cebolla
• Tacos de pollo
Menú
• Frijoles de la olla
• Agua simple potable
• Piña
Documento de trabajo
168
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
olla
Sopa de champiñones y ceb
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
la cebolla.
2. Rebane los champiñones y
3. Pique el ajo.
cocine.
añada los champiñones y
4. Cocine la cebolla y el ajo;
5. Agregue agua y deje hervir.
Preparación
Tacos de pollo
1. Lave el pollo
y cuézalo. De
sh ébrelo.
2. Lave y desin
fe cte las verdur
as.
3. Ase los tom
ates y el chile
con el . Lícuelos
ajo.
4. Rellene las
tortillas y fo
rm e tacos.
5. Dore los ta
co s.
6. Sirva los ta
cos acompaña
salsa. dos con la
Documento de trabajo
169
Recetas para la escuela y el hogar
77
• Sopa de tortilla
• Salpicón de res
Menú
• Frijoles de la olla
• Tostadas horneadas
• Agua de papaya sin azúcares añadidos
• Durazno
DURAZNO
Durazno 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza 87 g 1 pieza
Documento de trabajo
170
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de tortilla
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Corte en tiras la tortilla.
en agua caliente.
3. Desvene y remoje el chile
la cebolla y el ajo. Cuele.
4. Licue el jitomate, el chile,
5. Cocine la tortilla.
hervir.
el epazote y el agua. Deje
6. Cocine la salsa; agregue
egue las tortillas.
7. Sirva la preparación y agr
Preparación
Salpicón de re
s
1. Lave la carn
e y cuézala co
y laur n cebolla
el. Desh ébrela
.
2. Lave y desin
fecte las verd
uras.
3. Pique la lech
uga.
4. Corte en cu
adritos el jitom
ate.
5. Rebane la ce
bolla.
6. Mezcle la ca
rne, la lech ug
jitom a, el
ate, la cebolla
, el aceite, el
orégano y la
pimienta.
Documento de trabajo
171
Recetas para la escuela y el hogar
78
• Espagueti
• Surimi con verduras
Menú
• Frijoles de la olla
• Galleta habanera integral
• Agua simple potable
• Naranja
Leche
30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml 30 ml
semidescremada
Aceite 5 ml 1 cucharadita 5 ml 1 cucharadita 10 ml 2 cucharaditas
Hierbabuena Al gusto Al gusto Al gusto
Pimienta Al gusto Al gusto Al gusto
FRIJOLES DE LA OLLA
1 1 1
Frijol 18 g 4
taza 18 g 4
taza 35 g 2
taza
Documento de trabajo
172
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Espagueti
1. Cueza la pasta.
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
e el tomillo y la pimienta.
4. Cocine el jitomate, agregu
vir.
Agregue la pasta y deje her
5. Añada agua y deje hervir.
Preparación
Surimi con ve
rduras
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Pique finam
en te la col.
3. Quite la cá
scara a la za
nahoria y
rállela.
4. Corte en cu
adritos el su
rimi.
5. Licue la lech
e, la hierbabuena
pimienta. y la
6. Revuelva el
surimi y las ve
la m ezcla an rduras con
terior.
Documento de trabajo
173
Recetas para la escuela y el hogar
79
• Crema de chayote
• Sardina en jitomate con nopales
Menú
• Frijoles de la olla
• Tortilla
• Agua simple potable
• Plátano tabasco
Documento de trabajo
174
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Crema de chayote
uras.
1. Lave y desinfecte las verd
2. Cueza el chayote. Lícuelo.
3. Pique la cebolla.
,
chayote, la maicena disuelta
4. Cocine la cebolla; añada el
e hervir.
el agua y la pimienta. Dej
Preparación
Sardina en jit
omate con no
pales
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
adritos el no
pal y
cuézal o.
3. Licue el jitom
ate, el chile,
y el aj la cebolla
o.
4. Cocine la sa
lsa; añada el
epazote. De agua y el
je hervir.
5. Agregue la
sardina y los
De nopales.
je hervir.
Documento de trabajo
175
Recetas para la escuela y el hogar
80
• Sopa de lentejas
• Queso con ejotes
Menú
• Tortilla
• Agua de sandía sin azúcares añadidos
• Mandarina
MANDARINA
Mandarina 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza 90 g 1 pieza
Documento de trabajo
176
Escuelas de Tiempo Completo
Preparación
Sopa de lentejas
s.
1. Lave las lentejas y cuézala
uras.
2. Lave y desinfecte las verd
y el ajo. Cocínelo.
3. Licue el jitomate, la cebolla
hervir.
jitomate y el perejil. Deje
4. Agregue a las lentejas el
Preparación
Queso con ej
otes
1. Lave y desin
fecte las verd
uras.
2. Corte en cu
ad ritos los ejot
cuézalos. es y
3. Corte en cu
adritos los to
mates.
4. Pique la cebo
lla y el ajo.
5. Corte en cu
adritos el qu
eso.
6. Cocine la ce
bolla y el ajo. Ag
los tomates regue
y contin úe co
unos min utos ci na ndo
.
7. Añada el qu
eso y los ejot
hervir. es. Deje
Documento de trabajo
177
Recetas para la escuela y el hogar
Glosario
Agua simple potable: agua que no está contaminada por agentes químicos (detergente,
desinfectante, etcétera), físicos (cabello, plástico, etcétera) o bacterias.
Alimentación: conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados
con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene los nutrimentos necesa-
rios para el sostén de la vida, además de los satisfactores intelectuales, emocionales y socio-
culturales indispensables para la vida humana plena.
Alimento líquido: alimentos como leche semidescremada, yogur, lácteos fermentados, jugos
de fruta, jugos de verdura y néctares o líquidos de soya.
Alimento preparado: combinación de dos o más alimentos que constituyen la principal
fuente de energía del refrigerio escolar.
Ambiente obesigénico: medio que presenta factores que favorecen el sedentarismo y alien-
tan o motivan el consumo de alimentos que no facilitan una dieta correcta. Entre sus principa-
les elementos se encuentran la publicidad de alimentos con alta densidad energética, el eti-
quetado confuso, la ausencia de educación y orientación nutricional, la inaccesibilidad a
agua potable (en bebederos) y la reducción generalizada de actividad física.
Anemia: enfermedad causada por la carencia de ingestión de algunos alimentos.
Bebidas: líquidos que se beben y que no contienen cafeína ni taurina.
Buenas prácticas de higiene: medidas necesarias para garantizar que los alimentos no
estén contaminados.
Caloría: cantidad de energía que contienen los alimentos.
Cena: en México, última comida del día, que se hace al atardecer o por la noche.
Crecimiento: manifestación de cambios en estatura y peso de una persona.
Crustáceos: animales de respiración branquial, con dos pares de antenas, cubiertos por un
caparazón generalmente calcificado; ejemplo: langosta, camarón y cangrejo.
Desarrollo: diferenciación y especialización sucesiva de órganos y sistemas. También, incre-
mento de habilidades y destrezas psicomotoras, relaciones afectivas y socialización del niño;
por ejemplo, desarrollo de la coordinación motora, locomoción y habla.
Desayuno: primera comida que se consume en el día, siempre por la mañana.
Desinfección: reducción del número de microorganismos presentes en un alimento a un nivel
que no comprometa la inocuidad; se realiza por medio de agentes físicos y/o métodos químicos.
Desmedro: retardo en el crecimiento longitudinal; baja estatura para la edad.
Desnutrición: estado en el que existe un equilibrio insuficiente de uno o más nutrimentos y que
se manifiesta en un cuadro clínico característico. Por su origen, se identifican tres tipos: prima-
ria (producto de factores externos que limitan la ingestión de alimentos), secundaria (resultado
de enfermedades que aumentan el gasto o producen defectos en la absorción) y mixta (que
combina las dos anteriores y es la más frecuente).
Determinantes de la salud: conjunto de condiciones sociales, económicas, psicológicas,
nutricionales, laborales, medioambientales y culturales que afectan o favorecen la salud de
las personas y las comunidades.
Dieta: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. Constituye la unidad de
la alimentación.
Documento de trabajo
178
Escuelas de Tiempo Completo
Documento de trabajo
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Recetas para la escuela y el hogar
Refrigerio: porción de alimento proporcionalmente más pequeña que las comidas mayores;
es sinónimo de colación. Es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas consumi-
da por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de procedencia o ad-
quisición. Esta definición excluye el desayuno escolar.
Reptiles: animales vertebrados, ovíparos u ovovivíparos, de temperatura variable y respira-
ción pulmonar que, por carecer de pies o por tenerlos muy cortos, caminan rozando la tierra
con el vientre; ejemplos: lagarto, culebra e iguana.
Requerimiento nutrimental: cantidad mínima de un nutrimento que un individuo necesita
ingerir para mantener una nutrición adecuada. El requerimiento nutrimental difiere de una
persona a otra, de acuerdo con la edad, el sexo, el tamaño y la composición corporales, la
actividad física, el estado fisiológico (crecimiento, embarazo y lactancia), el estado de salud,
las características genéticas y el lugar donde vive.
Sobrepeso: condición en la que el peso real excede el límite superior esperado para la talla.
Vitaminas: compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el organismo (funcio-
nan como coenzimas o en el control de ciertos procesos). Se clasifican en liposolubles (vita-
minas A, D, E y K) e hidrosolubles (grupos B y C).
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Escuelas de Tiempo Completo
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Créditos iconográficos
© Glowimages: portada, pp. 19, 23, 29, 33, 35, 37, 41, 43, 47, 57, 59, 61, 65, 99, 103, 105,
107, 111, 113, 115, 117, 119, 123, 127, 133, 137, 153, 159, 161, 163, 167, 171, 175, 177. ©
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se imprimió en los talleres de la Comisión
Nacional de Libros de Texto Gratuitos, con domicilio
en XXXXX en el mes de XXXXX de 2013.
El tiraje fue de XXXXX ejemplares.
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