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El concepto de responsabilidad social

corporativa de Nestl
segn se ha implementado en Latinoamrica
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1

Un debate introductorio 2
Un marco de trabajo para la Creacin de Valor Compartido 5
La filosofa de Nestl: una perspectiva a largo plazo 7
Latinoamrica: desafos y oportunidades 9
Visin general: Nestl en Latinoamrica 11
Agricultura
y suministro
12
Prcticas de suministro para la calidad, la seguridad
y la sostenibilidad
Investigacin y desarrollo para lograr mejores rendimientos
Transferencia de conocimientos y asistencia a los cultivadores
Asociaciones para una agricultura sostenible
16
17
20
23
Manufactura
y distribucin
26
Seguridad alimentaria mediante la mejora de los
estndares de operacin
Gestin de riesgos y seguridad alimentaria
Sistema de Alerta Anticipada
Promover el desarrollo de las personas
Polticas laborales para un beneficio mutuo
Creacin de oportunidades de trabajo y desarrollo en la comunidad
Mejora de los estndares medioambientales
Manejo sostenible del agua
30
31
33
34
38
39
44
Productos
y consumidores
48
Investigacin en beneficio de los consumidores
Nutricin, salud y bienestar de los consumidores
Conocimientos y educacin para una nutricin y un estilo
de vida sanos
52
54
58
El futuro de Nestl en Latinoamrica 62
Portada, contraportada
interior y portada interior: El
ganadero Rufino Chindicu
(portada) y su hijo Luis
(contraportada interior),
de Caquet, Colombia,
suministran leche a Nestl.
Hace tres dcadas, Nestl
cre un distrito lechero para
garantizar un suministro fiable
y de alta calidad y para crear
oportunidades para los
lecheros de la zona.
Dentro del distrito, Nestl
prest su apoyo a proyectos
para criar vacas ms resisten-
tes y promover el apacenta-
miento en el altamente nutri-
tivo pasto brachiaria originario
de la regin (portada interior).
Gracias a una mejor nutricin,
ahora las vacas producen
cinco veces ms leche. Los
ingresos de los ganaderos
aumentaron y la infraestruc-
tura local mejor. El distrito
lechero de Caquet, cuya
evolucin se describe en la
pgina 20, muestra cmo
Nestl crea valor para la
compaa y para la sociedad
en su conjunto
Contenido
2
empresarial y el impacto social constituye una base slida a
partir de la que trabajar.
MK: Latinoamrica es un continente clave desde la
perspectiva del desarrollo: qu significa esto para Nestl?
PB-L: Nuestro informe anterior describa nuestro compromiso
con frica. Latinoamrica tambin ha sido una gran
oportunidad y un desafo para nosotros; es un continente
complejo que merece reconocimiento por sus logros en
materia de desarrollo y nuestro compromiso para impulsar
el progreso.
Le pedimos a usted que examinara nuestro trabajo en
Latinoamrica porque fue all donde, en 1921, construimos
nuestra primera fbrica en el mundo en vas de desarrollo.
Tambin fue all donde, como director de Nestl, viv y
trabaj durante 17 aos (en Chile, Ecuador y Venezuela)
y pude experimentar la fuerte relacin que hay entre el
progreso social y el desarrollo empresarial. Latinoamrica
ha progresado extraordinariamente, pero ha sufrido fuertes
trastornos econmicos y una gran pobreza. Pese a ello, hemos
ampliado nuestras operaciones en la regin desde aquella
primera fbrica hasta las 72 con que contamos actualmente.
A lo largo de este proceso hemos invertido en generaciones
de empleados con talento, hemos transmitido nuestros
valores y aptitudes, y hemos proporcionado a nuestra gente
una fuente de ingresos estables y prestaciones sociales a
sus familias. A cambio, ellos construyeron los cimientos de
nuestro crecimiento en la regin, que permiti tambin a los
empleados nuevos beneficiarse.
Empezamos trabajando con los granjeros, ayudndoles
a ser productivos y a tener xito, para que pudieran
suministrarnos leche y caf de alta calidad y otras materias
primas. Hoy en da, nuestro distrito lechero en Brasil tiene una
extensin superior a la de toda Suiza, y es el responsable del
desarrollo econmico y la mejor calidad de vida de las familias
granjeras de la zona.
Debate
introductorio
Con: Peter Brabeck-Letmathe, Presidente y Consejero
Delegado de Nestl y Mark Kramer, Senior Fellow
del Centro para Negocios y Gobierno de la Escuela
de Gobierno John F. Kennedy, en la Universidad
de Harvard, y Director General de Foundation Strategy
Group (FSG))
Mark Kramer: Este informe presenta la idea de Creacin
de Valor Compartido como la piedra angular de la
Responsabilidad Social Corporativa y la Sostenibilidad. Por
qu cree usted que este enfoque es apropiado para Nestl?
Peter Brabeck-Letmathe: Para nosotros, la Responsabilidad
Social Corporativa no es algo impuesto desde fuera, sino
que es inherente a la estrategia comercial y a los Principios
Empresariales de Nestl, que guan nuestra forma de operar.
Como administradores del capital de los accionistas,
creemos que para que una compaa cree valor para sus
accionistas a largo plazo tambin ha de aportar valor a la
sociedad. En la primera edicin de los Principios de Manejo
y Liderazgo de Nestl se expresaba claramente: Nuestras
inversiones tienen que ser buenas para los Pases en los que
operamos y para la Compaa.
La responsabilidad social corporativa y la sostenibilidad
representan unas prcticas y principios tiles, pero el
verdadero test de una compaa es si crea valor para la
sociedad a largo plazo. Esto es especialmente cierto en
los pases en vas de desarrollo, donde a menudo hay que
mejorar las condiciones comerciales y las capacidades de los
granjeros, crear una fuerza de trabajo cualificada y desarrollar
unos estndares mejores para operar con xito. Casi la
mitad de nuestras fbricas se sitan en el mundo en vas
de desarrollo, no obstante tienen que satisfacer los mismos
estndares de calidad de los alimentos, seguridad y prcticas
comerciales que en el mundo desarrollado.
Por eso el futuro y el xito de Nestl estn inextricablemente
unidos al futuro de los ms de 100 pases donde operamos
y tambin por eso pienso que el trabajo que usted y Michael
Porter, catedrtico de la Escuela de Negocios de Harvard,
desarrollan sobre la interdependencia entre el desarrollo

Creemos que el verdadero test


de una compaa es si crea valor
para la sociedad a largo plazo

Peter Brabeck-Letmathe,
Presidente y Consejero Delegado de Nestl
3

Hemos invertido mucho en fortalecer nuestra cadena
de suministro, y hemos sabido vincular las necesidades y
oportunidades locales a nuestros objetivos comerciales. A
lo largo del proceso hemos intentado mejorar los estndares
comerciales y crear ms valor en cada fase de nuestra
cadena comercial.
Un ejemplo de ello es la invencin de Nescaf. En la dcada
de 1930, Brasil tena un enorme supervit de caf. Se tiraban
cosechas enteras y el gobierno no encontraba una solucin.
Nos pidieron ayuda y creamos un mtodo para procesar
y preservar el exceso de oferta. Nescaf evit entonces la
quiebra de muchos granjeros, y hoy es uno de nuestros
productos ms importantes. Tenemos muchas iniciativas
sostenibles respecto al caf, que suministran a Nescaf
y a Nespresso.
Otro ejemplo ms reciente es la creacin de Dairy Partners
Americas (DPA: joint venture con Fonterra), que ampli
la experiencia de 80 aos de Nestl en mejorar las prcticas
agrcolas y las instalaciones de recoleccin de leche en toda
la regin. Nuestras inversiones en el tratamiento de aguas
residuales fijaron el estndar en nuestro sector y subieron
el listn para otras compaas en Latinoamrica. Nuestros
expertos en nutricin trabajaron con los ministerios de salud
para combatir la desnutricin desarrollando programas de
nutricin a escala nacional en varios pases, incluido Chile.
stos son slo unos ejemplos de nuestro compromiso durante
dcadas con esta regin. Nuestra inversin a largo plazo en
esta regin en crecimiento est ahora dando sus frutos.
MK: Cmo influye este enfoque comercial en la percepcin
pblica de Nestl?
PB-L: Creo que el exhaustivo anlisis del concepto de
Creacin de Valor Compartido que se hace en este informe
definir nuestra postura en el debate ms amplio sobre
responsabilidad corporativa y estimular el intercambio de
opiniones al respecto. La responsabilidad corporativa empieza
afirmando la singular capacidad de las empresas para crear
riqueza y beneficiar a la sociedad mediante la creacin de
valor a largo plazo. Este informe explora el concepto con
una profundidad con la que, segn me consta, no se haba
abordado antes. Hemos dejado que los resultados de Nestl
hablaran por s mismos, lo cual creemos es ms efectivo
que adoptar una postura pblica en temas controversiales o
hacer publicidad sobre la gran empresa que somos.
Tenemos que aprender a contribuir a la sociedad de tal
modo que refuerce nuestro modelo empresarial. Asimismo,
tenemos que darnos cuenta de cundo otros perciben que
4

Hemos realizado fuertes inversiones


para fortalecer nuestra cadena
de suministro, y hemos encontrado
muchas maneras de vincular
las necesidades y oportunidades
locales a nuestros objetivos
comerciales

Peter Brabeck-Letmathe,
Presidente y Consejero Delegado de Nestl
cosechas de alta calidad para nuestra empresa. Un ejemplo
es la Iniciativa de Agricultura Sostenible (SAI por sus
siglas en ingls), que Nestl ayud a fundar, adems de
otras iniciativas.
An existen pobreza y desnutricin en gran parte de la
regin, pero podemos mejorar esta situacin mediante
actividades y programas sociales. Empleamos a ms de
38 000 personas en Latinoamrica, hemos creado casi
10 000 puestos de trabajo nuevos en la regin en los ltimos
20 aos, y hemos ayudado a establecer nuevas empresas.
Necesitamos desarrollar nuestros modelos empresariales
de modo que penetremos con nuestros productos an ms
en los segmentos desfavorecidos de la sociedad, haciendo
llegar a ellos productos nutritivos y ayudndoles a mejorar
su calidad de vida. Continuamos proporcionando educacin
sobre nutricin en todo el continente, donde ya hemos creado
un dilogo con cientos de miles de nios, sus familias
y comunidades.
Fuera de Latinoamrica, deseara que Nestl adoptase una
forma ms sistemtica y estructurada de crear valor para
nuestras empresas y para la sociedad en conjunto. Nuestros
slidos principios empresariales y la dedicacin de nuestros
empleados nos han llevado muy lejos, pero necesitamos
una metodologa que nos permita maximizar el valor
compartido que creamos en todos los puntos de la cadena de
valor para todos nuestros productos y en todas las regiones
donde operamos. Mi esperanza es que este modelo, descrito
a continuacin e ilustrado en este informe, garantice
que Nestl cree mayor valor en el futuro para todas las partes
interesadas en la empresa.
El Presidente y Consejero
Delegado de Nestl, Peter
Brabeck-Lethmathe, y varios
altos cargos gubernamentales
visitan un centro de
investigacin cafetero en
Veracruz, Mxico
estamos daando la sociedad o el medio ambiente, investigar
sus acusaciones objetivamente y, si son fundadas, corregirlas.
Siempre habr temores y objeciones por parte de la sociedad
y tenemos que estudiarlos detenidamente. La peor respuesta
es saltar de inmediato al carro de la responsabilidad social
corporativa o encubrir los problemas con una campaa
de relaciones pblicas. Tenemos que aprender a gestionar
preocupaciones genuinas de una forma positiva, futurista y
coherente con nuestros principios empresariales.
Tambin tenemos que mejorar la informacin que
divulgamos sobre Nestl, para que los consumidores perciban
cun arraigadas estn la creacin de valor compartido y la
responsabilidad corporativa en nuestras marcas. Nuestros
consumidores sienten una conexin emocional cuando
compran nuestros productos y este vnculo no existira si
piensan que la compaa se comporta mal. Queremos que
nuestros consumidores comprendan el gran impacto positivo
que Nestl tiene en comunidades de todo el mundo, tal y
como describimos en este informe, de modo que se sientan
an mejor respecto a nuestras marcas y nuestros productos.
Despus de todo, al comprar nuestros productos, los
consumidores contribuyen a crear valor compartido, que nos
permite ofrecer alimentos con mayores garantas de sanidad,
una nutricin y calidad de vida mejores a los pequeos
granjeros rurales de pases en vas de desarrollo. Queremos
que entiendan los beneficios sociales que estn ayudando
a crear y que se sientan orgullosos de ello cuando elijan un
producto Nestl.
MK: Qu oportunidades abre a Nestl el concepto de
Creacin de Valor Compartido?
PB-L: En Latinoamrica an existe potencial para desarrollar
prcticas agrcolas sostenibles y para comercializar productos
nuevos que satisfagan las necesidades de los consumidores
de maana. Gran parte de nuestro trabajo en agricultura
incluye asociaciones intersectoriales, donde aunamos
nuestra experiencia tcnica y la investigacin para optimizar
las cosechas con los conocimientos de la comunidad
local que poseen nuestros socios. En el proceso, ayudamos
a los granjeros a aumentar su productividad y a garantizar
5

Un marco de trabajo
para la creacin
de valor compartido
El proyecto que Mark Kramer desarroll recientemente
con Michael Porter, catedrtico de la Escuela de
Negocios de Harvard concibe la Responsabilidad
Social Corporativa en trminos de creacin de valor
compartido. La creacin de valor compartido es un
planteamiento muy distinto de responsabilidad social
corporativa, seala Mark Kramer, porque no se centra
en cumplir una serie de criterios externos, ni objetivos
filantrpicos. Ms bien se trata de crear un beneficio
para la sociedad y el medioambiente al mismo tiempo
que trabajamos para hacer la empresa ms competitiva
a largo plazo. La idea de ganadores y perdedores
no encaja en este modelo de responsabilidad social
corporativa: las empresas pueden contribuir al progreso
de la sociedad y todos los sectores pueden colaborar en
la mejora y el florecimiento de las empresas.
Ninguna empresa puede sobrevivir a la larga en una sociedad
fracasada, y ninguna sociedad puede sobrevivir sin una
economa fuerte. Las empresas crean riqueza y son el
origen de toda la renta y los ingresos fiscales, as como
de donaciones caritativas. En una economa fuerte, la gente
puede tanto cubrir sus necesidades como permitirse
otros lujos.
Las empresas dependen de empleados sanos y formados,
de un gobierno estable y transparente, y del acceso a
recursos naturales sostenibles. Estas dinmicas sociales y
medioambientales son el contexto en el que las empresas
labran su xito y obtienen ventajas competitivas. De
esta interdepen dencia entre las empresas y la sociedad
hemos de partir para crear un marco de trabajo para la
responsabilidad corporativa.
Las actividades empresariales tienen impactos sociales y
medioambientales tanto positivos como negativos en la
cadena de valor. Adems, pueden emplear sus recursos en
inversiones sociales que fortalecen el contexto operativo.
Estos dos elementos, los impactos de la cadena de valor y las
inversiones contextuales, son las herramientas fundamentales
de la responsabilidad corporativa. Cuanto ms integradas
estn en la estrategia empresarial, ms valor se crear tanto
para la empresa como para la sociedad.
El desarrollo de un modelo de responsabilidad corporativa
depende del estudio de la cadena de valor de una
compaa para comprender las consecuencias sociales y
medioambientales de sus actividades y los recursos externos
necesarios para desarrollarlas.
La perspectiva segn se aplica a Nestl
Nestl es una compleja corporacin global que cada da
vende millones de productos bajo miles de marcas en
todo el mundo. Es uno de los mayores compradores de
alimentos bsicos como caf, cacao y leche. Sin embargo,
su cadena de valor puede reducirse a tres fases bsicas:
agricultura y suministro, manufactura y distribucin, y
productos y consumidores.
Las actividades de Nestl en cada fase de la cadena de
valor pueden generar beneficios sociales. Con sus prcticas
de compra, Nestl ayuda a mejorar el nivel econmico
de multitud de pequeos granjeros en todo el mundo y
con sus operaciones, la compaa eleva los estndares
de seguridad alimentaria y de las prcticas de empleo.
Gracias a la investigacin y el desarrollo de sus productos,
los consumidores satisfacen sus necesidades de nutricin,
mejorando su salud y bienestar.
Por supuesto, cada fase de la cadena de valor puede tam-
bin tener consecuencias perjudiciales. Sin unas prcticas
de cultivo sostenibles, las superficies cultivables pueden
agotar los recursos naturales y los agricultores pueden verse
afectados. Las operaciones pueden causar contaminacin y
los productos de consumo pueden crear riesgos para la salud
como la obesidad. Para cumplir con sus responsabilidades
corporativas, Nestl no slo ha de generar beneficios
sociales, sino tambin tratar de eliminar de su cadena de
valor cualquier posible impacto perjudicial en la sociedad y
el medio ambiente.
Segn nuestro estudio Nestl ha invertido mucho en los
lugares donde opera para mejorar el contexto econmico

La creacin de valor compartido


es un planteamiento muy distinto
de responsabilidad social
corporativa porque no se centra
en cumplir una serie de criterios
externos, ni objetivos filantrpicos.
La idea de ganadores y perdedores
no encaja en este modelo de
responsabilidad social corporativa

Mark Kramer, Senior Fellow del Centro para Negocios y Gobierno
de la Escuela de Gobierno John F. Kennedy, en la Universidad
de Harvard, y Director General de Foundation Strategy Group (FSG)
La simplificada cadena de valor de Nestl
Manufactura
y distribucin
Productos
y consumidores
Agricultura
y suministro
6
informe para mostrar cmo aborda la compaa la Creacin de
Valor Compartido en todo el mundo.
Para elaborar este informe, Nestl facilit a FSG el acceso a
abundante informacin interna. Analizamos el negocio desde
el punto de vista del impacto social y medioambiental, basn-
donos primordialmente en documentos oficiales y testimonios
de personas dentro de la empresa como ajenas a ella. Nuestro
anlisis demuestra claramente que Nestl ha influido profunda
y positivamente sobre la gente y el medio ambiente en
Latinoamrica, y nos complace contar esta historia.
El enfoque de Nestl para la Creacin de Valor
Compartido y su encaje en el marco de trabajo desa-
rrollado por Mark Kramer y el Profesor Michael Porter
Para muchas compaas la responsabilidad corporativa es
un departamento separado y aislado de sus operaciones
diarias. Sin embargo, el enfoque de Nestl para la Creacin
de Valor Compartido tiene en cuenta el impacto social de toda
actividad corporativa. De este modo, nuestro marco de trabajo
se basa en un encaje muy natural entre el enfoque de Nestl y
el anlisis de la cadena de valor.
y competitivo ms all de sus actividades de produccin
rutinarias. As, en la regin de Caquet en Colombia, Nestl
ayud a las lecheras a aumentar cinco veces la produccin
lctea, mejorando tambin su calidad, mediante suplementos
nutritivos para las vacas. Esto les garantiz precios por encima
del mercado. Unas mejores prcticas agrcolas fortalecen
las actividades bsicas de Nestl y ayudan a los granjeros a
ganarse mejor la vida aumentando la produccin con menos
recursos naturales: una conclusin esencial para la sociedad
en un momento en que se prev que el consumo calrico
global se duplicar en los prximos 25 aos.
El enfoque de Nestl para la Creacin
de Valor Compartido desde una perspectiva externa
Nestl ha contratado nuestros servicios de consultora para
estudiar las prcticas de responsabilidad corporativa de Nestl
y buscar maneras de alinear mejor dichas prcticas con la
estrategia corporativa de la empresa. Adems, Nestl nos
pidi que recopilramos informacin sobre el impacto social
de la compaa a lo largo de varias dcadas de trabajo en
Latinoamrica, y que documentramos esas iniciativas en este

Un marco de trabajo para la Creacin de Valor Compartido
Productos
y consumidores
Productos nuevos/renovados
para una mejor nutricin, salud y
bienestar
Investigacin en beneficio de
los consumidores
Nutricin, salud y bienestar
del consumidor
Aumento de los conocimientos y
la sensibilizacin para una nutricin
y un estilo de vida sanos
Conocimientos y educacin para una
nutricin y un estilo de vida sanos
Crecimiento rentable gracias
a los superiores beneficios de los
productos
Acceso ms amplio a los alimentos
y a una mejor nutricin y salud
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Manufactura
y distribucin
Prcticas medioambientales,
laborales y de seguridad
Seguridad alimentaria mediante la
mejora de los estndares operativos
Polticas laborales para un beneficio
mutuo
Mejora de los estndares
medioambientales
Mejores estndares de seguridad
alimentaria y desarrollo de la fuerza
laboral
Gestin de riesgos para la seguridad
alimentaria
Creacin de oportunidades de trabajo
en la comunidad
Productor de alimentos de
primera lnea
Ms altos estndares de produccin
de alimentos
Agricultura
y suministro
Prcticas de compra
Suministro para la calidad
y la sostenibilidad
Investigacin y desarrollo para unos
mejores rendimientos
Desarrollo agrcola y del
proveedor local
Transferencia de conocimientos y
asistencia a los agricultores
Asociaciones para una agricultura
sostenible
Acceso a materias primas
con una calidad concreta y a
unos precios previsibles
Mayor produccin de alimentos
empleando menos recursos
7

las personas, tomar la ini-
cia tiva y adaptarse a las
circunstancias cambiantes.
El bienestar de consumi-
dores y empleados tiene una
importancia primordial en
los Principios. Las personas
conforman la fortaleza de la
compaa: sus conocimientos
y su compromiso conducen
a la innovacin comercial,
a productos y marcas de alta
calidad, y a la mejora de las
condiciones de vida en comu-
nidades de todo el mundo.
Nestl confa en su slida
tica profesional, integridad,
honestidad y calidad.
Promover el desarrollo mutuo
y respetarse unos a otros es
un valor bsico fundamental
en Nestl.
Principios empresariales
Los directivos de Nestl
siguen una serie de principios
empresariales bsicos.
Deben cumplirlos en armona
con la legislacin local, as
como con la diversidad
cultural y religiosa. Entre los
elementos ms importantes
se incluyen los siguientes:
Satisfacer las necesidades
de nutricin, disfrute y
La filosofa
de Nestl:
una perspectiva
a largo plazo
Mark Kramer
calidad de los consumidores
de forma fiable.
Cumplir todas las leyes
locales y buscar orientacin
adicional en los principios
empresariales voluntarios
cuando los estndares
locales sean insuficientes.
Los Principios Corporativos
Empresariales de Nestl
abordan los principales
impactos que tienen las
actividades de la cadena
de valor de Nestl y cubren
los siguientes aspectos:
relaciones con proveedores
y socios comerciales
incluyendo conflictos de
inters, suministro de
materias primas agrcolas,
derechos humanos, recursos
humanos y el lugar de trabajo,
trabajo infantil, proteccin
del medio ambiente, la
poltica de aguas de Nestl,
consumidores y garantas de
sanidad para el consu mi dor,
comunicacin con los consu -
midores, salud y nutricin
infantiles, la poltica de
marketing de leche para
lactantes, competencia y
relaciones externas, legis lacin
nacional y recomendaciones
internacionales, cumpli miento
y directrices para las
contribuciones.
Adems, el documento
incorpora los Principios
Corporativos de Gobierno,
que cubren cuatro reas
bsicas: los derechos y
las responsabilidades
de los accionistas; el
tratamiento imparcial de
los accionistas; los deberes
y responsabili dades
del Consejo de Administra-
cin; la divulgacin y
la transparencia.
Auditora de los principios
empresariales
Los principios slo son
tiles si se realiza
un seguimiento de su
aplicacin y cumplimiento.
En consecuencia, los
auditores corporativos de
Nestl no slo auditan los
estados financieros de la
compaa, sino que tambin
comprueban una serie de
elementos derivados de los
Principios Empresariales en
cada oficina y fbrica de
Nestl en todos los pases
de forma rotatoria. Los
correspondientes directivos
de Nestl reciben informes
al respecto y tambin
se informa al Comit de
Auditora sobre cualquier
averiguacin significativa.
Nestl ha emprendido un
programa de auditora
externa llamado CARE,
mediante el cual auditores
externos independientes
verifican la aplicacin de los
estndares de la compaa
en las reas de recursos
humanos, salud y seguridad
en el lugar de trabajo, y
prcticas medioambientales
en toda su red global de
fabricacin. Adems,
Nestl encarga auditoras
especiales a auditores
sociales externos en reas
concretas que
merecen atencin.
Nestl se adhiere a una
exhaustiva serie de
principios empresariales
que reflejan tanto el
compromiso de la compaa
con el xito a largo plazo
del desarrollo del negocio,
como con la necesidad de
mejorar los resultados a
corto plazo. Estos principios
son el pilar de la Creacin
de Valor Compartido.
Vinculan la ambicin de
satisfacer las necesidades de
consumidores y accionistas
con el compromiso de
respetar a las personas y
al medio ambiente. Sirven
como punto de referencia
esencial para todos los
empleados de Nestl y
exigen una concienciacin
constante de la evolucin
de las expectativas de la
sociedad. Aplaudimos estos
principios y los resumimos
a continuacin:
Los Principios de
Manejo y Liderazgo
de Nestl, y los
Principios Corporativos
Empresariales
La creacin de valor para
accionistas y consumidores,
empleados y socios
comer ciales, y para las
comunidades locales y las
economas nacionales en las
que opera Nestl constituyen
el ncleo de los Principios
Corporativos Empresariales
de Nestl y en los Principios
de Manejo y Liderazgo de
Nestl (se pueden consultar
en www.nestle.com). La
creacin de valor exige
valenta personal, curiosidad,
flexibilidad y capacidad para
promover el desarrollo de
8

De hecho, hemos utilizado nuestro marco de trabajo para
elaborar este informe. Cada fase de la cadena de valor de Nestl
se describe de forma secuencial, con ejemplos concretos para
ilustrar tanto el impacto de las actividades de Nestl como el
alcance de sus inversiones sociales. El resultado es la imagen
de una compaa que ofrece bienestar a millones de personas
cada da, operando con una perspectiva a largo plazo que va
ms all de los modelos convencionales de responsabilidad
corporativa. Nestl an afronta muchos desafos, por supuesto,
pero reconoce claramente la necesidad de una alineacin
completa y coherente con su marco de trabajo entre los
intereses de la empresa y la sociedad, con el fin de crear el
mximo valor compartido.
Recomendaciones para el futuro
Nestl tiene que seguir reforzando su legado de Creacin
de Valor Compartido pasando de las iniciativas individuales
a abarcar toda su cadena de actividades de valor global. El
primer paso es fijar objetivos y medir el progreso en funcin
de los mismos de forma global en las reas de desarrollo
agrcola, impactos en la fabricacin, y beneficios y educacin
del consumidor, a fin de estrechar el vnculo entre la estrategia
de Nestl y su responsabilidad social. Se han desarrollado
prcticas ptimas en diferentes regiones y en diferentes
puntos de la cadena de valor, como demuestra este informe.
Mientras no se repliquen ms iniciativas de xito en todos
los mercados de Nestl, no estar claro si se trata slo de
excelentes iniciativas o si son verdaderamente prcticas
integradas en la estrategia corporativa.
Nestl reconoce que no puede trabajar solo y est
entablando relaciones con socios para abordar problemas
sociales concretos que surgen en la cadena de valor. Por
ejemplo, la compaa ayud a construir una plataforma
abierta la Iniciativa para una Agricultura Sostenible que
ahora integran 20 compaas del sector alimentario para
promover la agricultura sostenible. Este prometedor desarrollo
debera aplicarse a otras reas, como la nutricin de los
consumidores, donde Nestl es tan slo una de muchas
compaas activas del sector.
Finalmente, Nestl debe tornarse ms explcita y afirmativa
respecto al impacto social que desea tener. Un compromiso
pblico para obtener resultados mensurables en aspectos
sociales clave puede aportar gran credibilidad a una compaa
y ayudarle a concentrar sus recursos internos en una
ejecucin efectiva.
Este informe demuestra que Nestl se esfuerza en crear
Valor Compartido para la empresa y para toda la sociedad,
pero an puede aumentar su concentracin y obtener ms
beneficios para todos los interesados.
El Pacto Mundial
de las Naciones
Unidas
de los derechos humanos
(principio 2).
Este informe seala cmo
los proyectos agrcolas de
Nestl por ejemplo, los
citados en las pginas 16
y 20 relativos a cafeteros
y lecheras apoyan los
derechos humanos tales
como la seguridad y unos
ingresos justos.
Empleo
Nestl defiende: La
libertad de asociacin y el
reconocimiento efectivo del
derecho a la negociacin
colectiva (principio 3); la
eliminacin de todas las
formas de trabajos forzosos
(principio 4); la abolicin
efectiva del trabajo infantil
(principio 5) y la eliminacin
de la discriminacin en
lo relativo a la ocupacin
laboral (principio 6).
En este informe las
secciones de especial
inters ilustran nuestras
prcticas laborales en Brasil y
Colombia, pginas 34 a 39.
Medio ambiente
Nestl: apoya un enfoque
preventivo hacia los
desafos medioambientales
(principio 7); emprende
iniciativas para promover
una mayor responsabilidad
medioambiental (principio
8) y alienta el desarrollo y
la difusin de tecnologas
respetuosas con el medio
ambiente (principio 9).
La aplicacin de estos
principios por parte de Nestl
en Latinoamrica queda
patente en la seccin sobre
Nestl y el medio ambiente
en las pginas 39 a 47.
Un ejemplo destacable de
ello es el de nuestra fbrica
Graneros en la pgina 42.
Corrupcin
Nestl trabaja contra todas
las formas de corrupcin,
incluyendo la extorsin y el
soborno (principio 10) en
Latinoamrica, y en el resto
del mundo, mediante su
poltica de tolerancia cero
de la corrupcin. Ponemos
el mximo nfasis en la
honradez, la integridad y la
lealtad de todos los aspectos
del negocio y esperamos la
misma actitud por parte de
nuestros socios comerciales
y proveedores de materias,
bienes y servicios.
Nestl apoya los 10 prin-
cipios sobre derechos
humanos, empleo, medio
ambiente y corrupcin
del Pacto Mundial de
las Naciones Unidas.
Estos principios estn
presentes en las secciones
correspondientes de la
ltima edicin de Los
Principios Corporativos
Empresariales de Nestl y los
siguientes ejemplos reflejan
el progreso obtenido en
cada dimensin:
Derechos humanos
Los objetivos de Nestl
son: Apoyar y respetar la
proteccin de los derechos
humanos internacionales
dentro de su esfera de
influencia (principio 1)
y garantizar que sus
propias compaas no son
cmplices de violaciones
9

Chile esta cifra se sita por debajo del 19%. Un crecimiento
econmico continuado es el camino ms claro hacia el alivio
de la pobreza. Sin embargo, tambin es esencial la existencia
de unas instituciones pblicas slidas y de una red social
eficiente. La mayora de los pases carece de instituciones
de calidad.
Aunque Latinoamrica no es la regin ms pobre del
mundo, tiene la distribucin de la renta ms desigual. El 20%
ms rico de la poblacin tiene por trmino medio en torno a
20 veces los ingresos del quintil ms pobre. En Brasil, el pas
con mayor desigualdad entre los grandes, esta brecha es
de 26 veces. Algunas cifras comparables son las 3,4 veces
de Japn, 8,4 veces en Estados Unidos y 8 en Europa. Las
desigualdades econmicas estn fuertemente arraigadas
en un acceso desigual a una educacin de calidad, sobre
todo a nivel primario y secundario. Latinoamrica ha podido
incrementar la cobertura de educacin bsica, pero la calidad
sigue siendo muy baja.
La integracin econmica tambin constituye un desafo
importante para la regin. En el rea del comercio, muchos
pases han firmado acuerdos bilaterales y de libre comercio
regional, pero el continente en su conjunto no la logrado
hacer progresos importantes hacia un rea de libre comercio.
La reciente cumbre de presidentes en el Mar del Plata, en
Argentina, puso de relieve divisiones significativas de opinin
sobre este asunto. Mientras que una mayora de pases estn
a favor de un rea de libre comercio en las Amricas, una
minora importante que incluye a Brasil, Argentina y Venezuela
estn en contra de proseguir las negociaciones hasta que
Estados Unidos reduzca las subvenciones agrcolas. Por
su parte, Estados Unidos argumenta que el asunto de las
subvenciones agrcolas se gestiona mejor en el marco de la
Ronda de Doha de la Organizacin Mundial del Comercio,
y de hecho ha presentado una oferta para reducir el apoyo
a la agricultura nacional si esto es reciprocado por Europa
y Japn. Una mayor integracin en las Amricas exigir
Latinoamrica:
desafos y
oportunidades
Felipe Larran, Pontificia Universidad Catlica de Chile
El crecimiento econmico del 6,2% en Latinoamrica en 2004
fue el mejor del ltimo cuarto de siglo. Hay que remontarse a
1980 para encontrar un ao de crecimiento comparable. No
obstante, 1980 fue el preludio de la crisis de la deuda, que
comprometi las perspectivas de desarrollo de la regin para
toda esa dcada. En la actualidad, el panorama es distinto.
Las tasas de crecimiento previstas para 2005-2006 no son tan
espectaculares, pero se sitan en un respetable 4%.
El actual apuro econmico en la regin es en parte el
resultado de la recuperacin desde las profundidades de la
recesin en algunos pases, sobre todo Argentina, Uruguay
y Venezuela, que sufrieron fuertes reveses a comienzos de la
dcada de 2000. No obstante, se debe en gran medida a la
fortaleza de la economa mundial y a los niveles rcord de los
precios de las materias primas. Hay que darle las gracias de
forma especial a China por ello. Latinoamrica es una regin
que depende fuertemente de las exportaciones de materias
primas. Unos cuantos pases, como Mxico, han podido
diversificarse hacia sectores distintos al de las materias
primas, pero la suerte de la regin yace en gran parte en los
precios de unas cuantas materias primas. Incluso Chile, del
cual se puede decir que es el pas que mejor evoluciona en
Latinoamrica y la economa ms abierta de la regin, tiene
en torno al 70% de sus exportaciones concentradas en el
cobre, los productos forestales, la fruta fresca, el salmn y los
preparados de pescado.
Latinoamrica debe utilizar la actual bonanza econmica
para progresar en varios frentes importantes. Aunque
inferiores a los del frica subsahariana, la regin tiene niveles
de pobreza muy altos: en torno al 45% de la poblacin
latinoamericana vive por debajo del umbral de la pobreza,
mientras que el 19,4% son indigentes. Por supuesto, esta
proporcin vara ampliamente: en Hait, Nicaragua y Bolivia
ms del 60% de la poblacin vive en la pobreza, mientras en

Un crecimiento econmico
continuado es el camino ms claro
hacia el alivio de la pobreza

Profesor Felipe Larran,
Pontificia Universidad Catlica de Chile
10
concesiones de todos los pases. En este aspecto concreto,
Europa puede ensear a las Amricas una importante leccin
de integracin.
En lo tocante a tecnologa de la informacin, muchas
partes de Latinoamrica han quedado rezagadas en la
revolucin que ha transformado algunos pases en Europa
del Norte, Asia y algunas partes de India. Este hecho es
evidente en la clasificacin de competitividad de 2005 del
Foro Econmico Mundial. Segn el ndice de tecnologa, que
mide la innovacin y la difusin tecnolgica de la economa,
Latinoamrica muestra una evolucin bajo par en relacin con
Asia o con los pases industrializados. Aqu se presentan tres
grandes desafos.
Primero, los pases tienen que aumentar su capacidad
para adaptar, utilizar e incorporar tecnologas extranjeras en
los procesos de produccin. La inversin directa extranjera
es clave en este aspecto. Cmo pueden atraerse flujos de
inversin directa extranjera a la regin? La evidencia emprica
muestra que factores institucionales como la aplicacin de
las leyes, junto con variables como la apertura comercial, la
calidad de la infraestructura y la calidad del capital humano,
son esenciales.
En segundo lugar, existe una necesidad urgente de aumentar
la innovacin, que exige inversiones adicionales en investiga cin
y desarrollo (I&D). En la actualidad, las economas latinoameri-
canas gastan una media de menos del 0,5% del PIB en I&D,
mientras que en pases que innovan con xito, como Corea y
Finlandia, el gasto en I&D alcanza el 3% del PIB. Es necesario
un esfuerzo en I&D considerablemente mayor para incremen-
tar la productividad y la competitividad en Latinoamrica.
El desafo final, pero no por ello menos titnico, para la
regin es la estabilidad poltica. ste es un elemento esencial
del desarrollo econmico, social y medioambiental. Y sin
embargo, la inestabilidad poltica proyecta una larga sombra
sobre unos cuantos pases de la regin andina, entre los
que destacan Bolivia, Venezuela y Ecuador.

El truco est en utilizar la actual prosperidad para lograr
avances en las instituciones econmicas, sociales y polticas,
de modo que Latinoamrica en su conjunto marche a un paso
ms firme cuando el actual ciclo global se ralentice.
Arriba: Latinoamrica depende
fuertemente de las materias
primas, tales como el caf.
La diversificacin es esencial
para construir economas
nacionales fuertes.
Derecha: La inversin directa
extranjera y las nuevas
tecnologas, como las que
se emplean en las plantas
de procesamiento de leche
de Nestl, incrementarn
la competitividad
11

Visin general:
Nestl en
Latinoamrica
Marc Pfitzer, Director General de FSG, Ginebra

Agricultura
y suministro
150 000 provee-
dores y empleo
indirecto de
650 000 personas
4 000 millones
de CHF en
bienes y servicios
adquiridos
Manufactura
y distribucin
38 452 empleados
de Nestl
72 fbricas en
funcionamiento
Productos
y consumidores
400 millones
de consumidores
Ventas por valor
de 11 100 millones
de CHF en 2005
El enfoque de FSG capta las perspectivas de las partes
interesadas de Nestl sobre los beneficios sociales que
entraan las mejoras e innovaciones concretas en la
cadena de valor, y las iniciativas concretas que realiza la
compaa para fortalecer su entorno de negocio por medio
de las inversiones en comunidades. Sin embargo, estas
iniciativas estn presentes en el contexto del impacto
socioeconmico en su conjunto de la compaa en la regin.
Es la suma de todas las actividades de Nestl lo que aade
vitalidad a las economas y comunidades de la regin.
Los indicadores que figuran ms abajo ilustran los beneficios
bsicos de las inversiones y actividades comerciales de
Nestl en Latinoamrica: oportunidades para el desarrollo
local mediante la obtencin local de bienes y servicios,
oportunidades de formacin y empleo, y productos nutritivos
y con seguridad alimentaria que millones de personas
compran cada ao en la regin.
Las compras de Nestl a los proveedores locales en
Latinoamrica superan los 4 000 millones de francos suizos
y se calcula que indirectamente la empresa sostiene unos
650 000 puestos de trabajo. Nestl cuenta con 72 fbricas
y oficinas adicionales en todo el continente, donde trabajan
ms de 38 000 empleados que perciben una remuneracin
competitiva. Y lo que es ms importante, Nestl llega a
aproximadamente 400 millones de consumidores, con unas
ventas en Latinoamrica y Caribe que en 2005 alcanzaron
los 11 100 millones de francos suizos.

Es la suma de todas las actividades


de Nestl lo que aade vitalidad
a las economas y comunidades de
la regin

Marc Pfitzer, Director General,
Foundation Strategy Group, Ginebra
12
Agricultura
y suministro
El agotamiento de los recursos naturales
y los problemas a los que se enfrentan las
comunidades rurales afectan a la productividad
agrcola. Garantizar unas prcticas agrcolas
sostenibles redunda en inters de toda la
cadena de valor, desde los productores a los
consumidores. Y se trata de una preocupacin
urgente, dado que se prev que el consumo
calrico mundial se duplicar en los prximos
25 aos; esto exigir la produccin de entre
dos y tres veces ms productos agrcolas en la
misma superficie de terreno cultivable.
Marc Pfitzer, Foundation Strategy Group
En las siguientes pginas figuran ejemplos de
la manera en que Nestl aborda la agricultura y
el suministro sostenibles.
El cafetero nicaragense
Federico Elster Hawkings
inspecciona la cosecha del
da antes de su partida, final-
mente hacia una fbrica de
caf de Nestl. Trabajando
con la Iniciativa de Agricultura
Sostenible (SAI) de Nestl y la
empresa comercializadora de
caf ECOM, Federico aprendi
nuevas tcnicas de gestin y
mtodos agrcolas sostenibles
que mejoraron su negocio. SAI
en Nicaragua se describe en la
pgina 24
13
14
Creacin de Valor Compartido
en la agricultura y en el suministro
El compromiso de Nestl con la agricultura sostenible
persigue minimizar los riesgos de contaminantes en las
actividades de suministro de materias primas, proteger
las necesidades de suministro de la compaa a largo
plazo para materias primas agrcolas, garantizar la
calidad, la disponibilidad y los precios competitivos para
los consumidores, y apelar a los consumidores que
dan preferencia a marcas sostenibles, que, como tales,
contribuyen al progreso social, medioambiental
y econmico.
Las actividades de la cadena de valor de Nestl y
las inversiones voluntarias prestan apoyo a dichos
objetivos de sostenibilidad. Los estndares de
suministro ayudan a mitigar los riesgos de seguridad.
Las actividades de investigacin y la asistencia directa
a las granjas permiten a Nestl satisfacer sus
necesidades de calidad y marca, y contribuir al mismo
tiempo al establecimiento de mejores prcticas en las
granjas. Las inversiones adicionales en asociaciones
intersectoriales como la Plataforma de Iniciativas para
una Agricultura Sostenible, confieren a estas iniciativas
una escala global.
Regiones enteras han experimentado fuertes
aumentos de la productividad con el apoyo de los
agrnomos y cientficos de Nestl. El desafo de Nestl
en el futuro ser cuantificar cmo se traducen estas
actividades en avances en relacin con los problemas
fundamentales que afronta la agricultura global: impulsar
los ingresos de las granjas y el desarrollo econmico en
general, mejorar las condiciones laborales y lograr una
mejor gestin medioambiental en toda la cadena de
suministro de materias primas.
Agricultura y suministro
Agricultura
y suministro
Prcticas de compra
Suministro para la calidad y la sostenibilidad
Investigacin y desarrollo para unos mejores rendimientos
Desarrollo agrcola y del proveedor local
Transferencia de conocimientos y asistencia a los agricultores
Asociaciones para una agricultura sostenible
Manufactura
y distribucin
Productos
y consumidores
I
m
p
a
c
t
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m
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n
t
o
15
Agricultura y suministro
Nmero de granjeros que proveen a Nestl*

Cafe-
teros

Cacao-
teros

Leche-
ras
Regin de Amrica Austral 3 339 721 4 722
Regin Bolivariana 41 310 17 019 9 875
Brasil 103 614 7 412 8 556
Regin de Amrica Central 29 057 141 4 180
Mxico 40 655 6 705 7 564
Total por cosecha 217 975 31 996 34 897
*Nestl opera un sistema de compramixto. El nmero de granjeros se calcula dividiendo
el total de toneladas compradas por la produccin media por granjero
Fuente: Nestl
Guatemala
El Salvador
Costa
Rica
Panam
Nicaragua
Honduras
Ecuador
Colombia
Per
Brasil
Chile
Uruguay
Argentina
Venezuela
Paraguay
Bolivia
Mxico
Mxico
Regin
Bolivariana
Brasil
Regin
de Amrica
Austral
Regin
de Amrica
Central
16
Las directrices de compra y los contratos de suministro
de Nestl ofrecen apoyo a unos parmetros de calidad,
una produccin y unos mtodos de entrega concretos.
Por ejemplo, dan preferencia a mtodos de cultivo
integrados que preserven el suelo, el agua, el aire, la
energa y la diversidad gentica, y que minimicen los
residuos; se concentran en la posibilidad de rastrear las
materias primas en la produccin, el procesamiento
y el transporte; y alientan una fijacin transparente de
precios. En torno a 850 agrnomos de la compaa en
los Servicios Agrcolas de Nestl y 2 200 compradores
de Nestl ayudan a los proveedores a alcanzar estos
objetivos asistindoles en el proceso de compra y
proporcionando apoyo directo a los cultivadores.
Las inversiones concretas ofrecen la oportunidad
de integrar la agricultura sostenible como un atributo
de marcas de consumo concretas. El programa
Partners Blend, por ejemplo, ayuda a los cafeteros a
cultivar un caf de mayor calidad, a diversificar sus
cosechas, a mejorar sus comunidades y a lograr un
mayor nivel de vida. Tambin se centra en la proteccin
medioambiental mejorando el tratamiento post-
recoleccin del caf verde.
Prcticas de suministro para asegurar
la calidad, la seguridad y la sostenibilidad
Agricultura y suministro

El lanzamiento del
primer producto
Fairtrade (comercio
justo) de Nestl es
un paso adelante
muy positivo

Ian Bretman, Subdirector
de la Fundacin para el Comercio
Justo (Fairtrade Foundation)
ayudar a los cafeteros a
cultivar un caf de buena
calidad y a diversificarse en
varias actividades distintas,
incluyendo la produccin de
ctricos, la cra de pollos y la
plantacin de rboles para
obtener madera y rboles
de sombra.
Ian Bretman, Subdirector
de la Fundacin para el
Comercio Justo (Fair Trade
Foundation) comenta:
La escala de la crisis
El Salvador
Nescaf Partners
Blend: la integracin
de la agricultura sostenible
en las marcas Nestl
10 hectreas que afrontan
desafos socioeconmicos
particulares. Los pequeos
granjeros han constituido
cuatro cooperativas que
recientemente han recibido
certificados de Comercio
Justo y que estn integradas
en un 20% por mujeres. En
asociacin con ECOM, una
empresa comercializadora
de caf, Nestl proporciona
apoyo tcnico, material
agrcola y plantas para
Arriba: En torno al 20% de los
miembros de las cooperativas
de El Salvador que suministran
caf a Nescaf Partners Blend
son mujeres
Con Partners Blend, un
caf con certificado de
Comercio Justo, Nestl
est ampliando sus muchos
programas sostenibles
de caf, aplicando el
enfoque sostenible a
comunidades con una
produccin especialmente
pobre en El Salvador
y Etiopa. En El Salvador,
el proyecto se centra en
pequeas superficies de
cultivo de menos de
17
El caf y el cacao son productos importantes para
Nestl, y se cuentan entre las especies olvidadas
de la industria de las semillas. Por esta razn Nestl
est invirtiendo significativamente en investigacin
en el Centro de I+D de Nestl en Tours. El objetivo
es mejorar sus caractersticas agronmicas,
garantizar un mejor rendimiento de los campos y una
mayor resistencia a las enfermedades, mejorar las
caractersticas del procesamiento e intensificar el sabor
de los productos. Junto con unas buenas prcticas de
cultivo, este progreso puede ayudar a los cultivadores a
mejorar la produccin y a incrementar sus ingresos.
Cacao Unas plantas de mayor
rendimiento gracias a la embriognesis
somtica
La identificacin de genotipos de lite es esencial
para renovar las viejas plantaciones de cacao
en Latinoamrica y otras regiones productoras.
Sin embargo, slo se pueden introducir plantas de
alto rendimiento si pueden estar disponibles en
cantidades muy grandes. sta es la razn por la
que la tcnica de embriognesis somtica, que
permite la derivacin de plantas a partir de un grupo
de clulas no reproductivas, es importante. El empleo
de esta tcnica est muy extendido en el caf y otros
cultivos. En 2000 Nestl comenz a probarlo con el
cacao a travs de un proyecto en Ecuador y Brasil.
Agricultura y suministro
global del caf exige una
respuesta seria por parte
de los grandes tostadores
de caf. Fairtrade trabaja
con organizaciones de
pequeos cafeteros, que
son los ms vulnerables
a las fluctuaciones de los
precios del mercado, y les
garantiza un precio estable.
El lanzamiento del primer
producto Fairtrade (comercio
justo) por parte de Nestl es
por tanto un paso adelante
muy positivo, reconociendo
el valor de la certificacin
independiente de estndares
internacionales de comercio
justo, incluyendo el pago
de precios mnimos
Fairtrade y primas sociales
a las organizaciones de
cultivadores. An es pronto,
pero esperamos que Nestl
ample este enfoque a
otros productos derivados
del caf.
Izquierda: A los cafeteros
de las cooperativas Partners
Blend se les proporcionan los
recursos adecuados para
cultivar un caf de mayor cali-
dad de forma ms eficiente.
Abajo: Para ayudar a mejorar
la vida diaria, se han proporcio-
nado mejores viviendas a
algunos trabajadores de las
cooperativas, as como un
centro clnico y de formacin
Investigacin y desarrollo para lograr
mejores rendimientos
18
El objetivo es evaluar el rendimiento agronmico y
la conformidad de los rboles de cacao Theobroma
producidos a travs de la embriognesis somtica, en
comparacin con otros mtodos de propagacin de
rboles de cacao.
Los resultados a lo largo del periodo 2000-2004 se
presentaron en la ltima Conferencia Internacional
sobre el Cacao (Kuala Lumpur, julio de 2005), y fueron
muy prometedores:
Estos rboles tienen la misma arquitectura que
los rboles propagados a partir de semillas y necesitan
aproximadamente la mitad de trabajo de poda durante
los tres primeros aos en comparacin con otros
mtodos de propagacin vegetal como la injertacin o
la poda.
Los rboles embriones somticos son ms
vigorosos (mayor dimetro del tronco), producen
vainas ms rpidamente (la primera cosecha cuatro
meses antes), y muestran una gran uniformidad de la
planta y un mayor rendimiento de grano a partir del
tercer ao despus de plantar el campo (139 frente
a 33 vainas/20 rboles) con un peso similar
del grano.
Caf mejor comprensin de la calidad del grano
y de las caractersticas sensoriales
En 2001 Nestl y la Universidad de Cornell lanzaron,
junto con el Instituto Indonesio de Investigacin del
Caf y el Cacao, un proyecto para secuenciar los genes
del caf. Desde el comienzo, el objetivo fue crear una
de la pro duccin agrcola.
Estos indi cadores cubren lo
siguiente:
aspectos cualitativos como
la variedad de las plantas, el
tipo de suelo y las prcticas
de recoleccin;
parmetros medio ambien-
tales como el empleo de
fertilizantes, la biodiversidad y
la conservacin del agua;
prcticas sociales como
unas viviendas adecuadas, el
acceso a la educacin y a la
salud; y
dimensiones econmicas
tales como los rendimientos,
la productividad y los precios.
Costa Rica
El Caf Grands Crus est
fuertemente vinculado
al cultivo en pequeas
comunidades: Programa
Nespresso AAA
Segn un estudio del Banco
Mundial, en torno al 10% de
la produccin cafetera global
representa cosechas de una
calidad excepcional, el llamado
caf especializado o
gourmet. De ste, no ms
de entre el 10% y el 20%
satisface los estndares de
Nespresso para sus cafs
Grands Crus. La compaa
trabaja en estrecha colabo-
racin con suministradores
de caf verde para localizar
los cafs de mayor calidad en
regiones remotas y mon ta -
o sas donde operan cientos,
si no miles, de pequeos
cafeteros. Los cultivos ade-
cuados para el Grands Crus
se evalan segn una serie
de criterios desarrollados
con Rainforest Alliance,
una ONG que se dedica a
mejorar la sostenibilidad

Da tras da,
he trabajado para
mejorar la calidad de
mi caf empleando
los conceptos
aprendidos

Evaristo Snchez,
cafetero del Programa
Nespresso AAA
Izquierda: Evaristo Snchez
aprendi prcticas agrcolas
sostenibles a travs del
Programa Nespresso AAA.
Abajo: La mejora de las
escuelas de la zona es otro
objetivo del programa.
En la pgina siguiente: Chris
Wille, de Rainforest Alliance,
trabaja con Nestl y con los
cultivadores para mejorar la
calidad del caf: (derecha)
los granos rojos son AAA; los
otros son de una categora
inferior
Agricultura y suministro
19
en San Ramn, Costa Rica,
explica: Cuando comenc a
vender mi caf a Nespresso,
empec a comprender los
conceptos de sostenibilidad.
Da tras da, he trabajado para
mejorar la calidad de mi caf
empleando los conceptos
aprendidos. Ahora com-
prendo la importancia de ser
sostenible econmicamente,
socialmente y medioambien-
talmente porque en el futuro
mis hijos deberan disfrutar de
las ventajas.
Chris Wille, que dirige el
programa de Agricultura
Sostenible de Rainforest
Alliance en Costa Rica,
aade: La idea de Nespresso
nos pareci atractiva.
Sabemos que tenemos que
apoyar a los cafeteros para
que produzcan cosechas
de una calidad superior.
Si podemos alentar unos
enfoques slidos a nivel
medioambiental y al mismo
tiempo mejorar las condicio-
nes de vida de los cafeteros
y los trabajadores, habremos
conseguido algo notable. La
combinacin de calidad y
sostenibilidad en el cultivo de
caf es un concepto excep-
cional e innovador.

Sabemos que
tenemos que apoyar
a los cafeteros para
que produzcan
cosechas de una
calidad superior

Chris Wille,
Rainforest Alliance, Costa Rica
base de conocimiento pblico que fuera accesible de
forma inmediata para los cultivadores a fin de mejorar
las variedades de caf. Como se detall en la revista
cientfica Theoretical and Applied Genetics, y segn se
destac en Nature en 2005, la investigacin culmin
con la identificacin de 13 000 genes de caf. La
mitad de ellos estaban vinculados a funciones
metablicas concretas que ayudaron a explicar las
diferentes fases de desarrollo de los granos y bayas
de caf y su calidad comparativa. Steve Tanksley,
catedrtico de Cultivo de plantas y Genmica en la
Universidad de Cornell, que codirigi este proyecto
con el doctor Vincent Ptiard de Plant Sciences
Nestl, coment el valor de la investigacin para los
pases en vas de desarrollo: Esta investigacin
Agricultura y suministro
Los cultivadores que cum-
plan los requisitos pueden
convertirse en socios del
Programa Nespresso AAA de
Calidad Sostenible. La pos-
terior colaboracin con los
suministradores garantiza que
puede seguirse la trayectoria
del grano hasta los cultivos
individuales, lo que permite
un rastreo fsico y econmico.
Como resultado, los cafe-
teros que participan en el pro-
grama reciben no menos del
75% del valor de exportacin
del caf.
Evaristo Snchez, un cafe-
tero que cultiva caf AAA
puede ayudar a los caficultores en todo el mundo a
mejorar la calidad y productividad.
Transferencia de conocimientos y
asistencia a los cultivadores
A travs de la colaboracin con institutos locales,
Nestl transfiere tecnologas de seleccin y
reproduccin a las regiones productoras. En Mxico,
por ejemplo, la compaa financi INIFAP, una agencia
del gobierno mexicano especializada en desarrollo
agrcola. INIFAP puso en marcha un programa de
multiplicacin para la produccin a gran escala de
plantas de caf Robusta.
Las plantas fuertes y bien adaptadas no garantizan
mejores cosechas. sta es la razn por la que los
agrnomos de Nestl forman a los cultivadores en
el cuidado del terreno y tcnicas de recoleccin, as
como en las prcticas post-recoleccin, como el
procesamiento del caf verde, seleccin, clasificacin,
almacenamiento y transporte.
SAIN la Iniciativa de Agricultura Sostenible de
Nestl recoge el enfoque de la compaa hacia la
asistencia a los cultivadores. Para los productores,
SAIN significa acceso a los expertos y las ltimas
agrotecnologas, con el fin de ayudar a incrementar la
productividad, proteger el medio ambiente, recortar
los costes de produccin y aumentar los ingresos
de los cultivadores. La mejora de los rendimientos
de los campos tambin permite la diversificacin de
los cultivos, lo que puede reducir la vulnerabilidad de
los cultivadores a las fluctuaciones de los precios. A
cambio, una mayor calidad del producto garantiza una
mayor consistencia del producto para Nestl.
La asistencia a los cultivadores en Latinoamrica
se asienta en dcadas de experiencia, sobre todo en
Agricultura y suministro
20
Colombia
El desarrollo simultneo de
una fuente de suministro
y de las economas rurales,
Caquet
Mejora de la nutricin
animal
Para garantizar que el ganado
consume suficientes pro-
tenas, Nestl y el Centro
Internacional de Agricultura
Tropical promovieron el
cultivo de 1,4 millones de
hectreas de hierba. La
introduccin de arachis pintoi
ayud a enriquecer el suelo
en nitrgeno y favoreci el
crecimiento de la hierba
brachiaria, propia de la
regin. Para compensar las
deficiencias minerales del
pasto, Nestl desarroll una
sal mineral rica en fsforo
que ahora se utiliza como
alimento suplementario para
las vacas. Como resultado, la
produccin media diaria por
animal aument en 4 litros.
Mejoras mediante
la gentica
Gracias a un exhaustivo estu-
dio de las condiciones sobre
el terreno, Nestl pudo desa-
rrollar una raza de vacas que
se adapta especialmente bien
al clima de la regin. Vacas
lecheras europeas bien
conocidas, como la Holstein
o la Marrn Suiza, no habran
aguantado el fuerte sol y la
exposicin a la luz, con unas
temperaturas medias de
25 centgrados, ocho meses
de lluvia al ao y las enfer-
medades tropicales endmi-
cas de la regin. Al cruzar las
razas Brahman y Girolando,
Nestl cre una raza nueva
con una alta adaptabilidad
medioambiental y una exce-
lente produccin de leche.
Desarrollo de infra-
estructura en las granjas
Nestl apoy mediante
prstamos la construccin
de vallas elctricas, lo que
permiti la subdivisin de
la tierra en porciones ms
pequeas llamadas potre-
ros. Esto garantiza que el
ganado come todo el forraje
disponible, lo que ayuda a
incrementar la productividad
de la tierra. Nestl tambin
alent la construccin de
pequeos diques, que cons-
tituyen la nica fuente de
agua en tiempos de sequa.
Rufino Chindicu, lechero
y suministrador de Nestl,

Nuestras vacas
producen una media
de 9 10 litros
de leche al da,
mientras que
hace 30 aos no
habramos esperado
obtener ms de
2 litros por animal

Rufino Chindicu,
lechero de Caquet y
proveedor de Nestl
21
el desarrollo del distrito lechero. Hoy en da, entre las
tres materias primas de especial importancia para
la compaa caf, cacao y leche se calcula que el
suministro y/o la asistencia a los cultivadores afecta al
trabajo y a los ingresos de ms de 250 000 familias
de cultivadores en todo el continente.
Desarrollo del distrito lechero en Colombia
Caquet es una regin pobre de Colombia cerca
de la cuenca del Amazonas, y un buen ejemplo de
las iniciativas globales de Nestl en el desarrollo
del distrito lechero. Poco ms del 1% de la poblacin
colombiana vive en dicha regin (455 000 habitantes
de un total de 44 millones). La mayora son
ganaderos o productores de arroz, maz, yuca
o palma. Aportan tan slo un 0,6% al PIB
nacional (2004).
Cuando Nestl lleg a la regin hace ms de
30 aos, varios factores sugeran el potencial de la
regin para la produccin de leche: haba ms de
1 000 hectreas de prados inadecuados para la
agricultura comercial, hierba de buena calidad para el
pastoreo, ganado ceb y financiacin local disponible.
En 1978, la compaa construy una planta de
precondensacin en Florencia, seguida en 1986 por un
planta de enfriamiento de gran capacidad. Gracias a
una ampliacin en 1992, volvi a doblar su capacidad
tan slo dos aos despus. Con el fin de seguir el ritmo
de multiplicacin de puntos de recogida, se instalaron
varios tanques de enfriamiento en toda la regin.
Agricultura y suministro
nos cont lo siguiente:
Con todos estos cambios,
nuestras vacas producen
una media de 9 10 litros
de leche al da, mientras que
hace 30 aos no habramos
esperado obtener ms de
2 litros por animal, y esta
leche se utilizaba para la
produccin de queso local
barato. Esto ha supuesto
una gran diferencia para
nosotros.
Rafael Torrijos, Presidente
del Comit de ganaderos
del Caquet, aadi los
siguientes comentarios:
Gracias a un crecimiento
medio del 7% al ao, en la
actualidad producimos unos
400 000 litros de leche al da.
Esto convierte a Nestl en el
principal promotor y motor
de desarrollo de la regin.
De esto se hizo eco el gober-
nador del departamento, que
en marzo de 2005 otorg a
Nestl la ms alta condeco-
racin, El Coreguaje de Oro,
por su constante presencia
y continuada contribucin al
desarrollo de una regin gol-
peada por el conflicto.

Arriba: Los contenedores
de leche se inspeccionan
antes de su envo a la fbrica
de Nestl.
Derecha: Vacas lecheras
cruzando el ro Cagun en
Caquet.
En la pgina anterior arriba:
Rafael Torrijos, Presidente
del Comit de ganaderos
del Caquet.
En la pgina anterior abajo:
La leche se transporta
por barco hasta el punto
de recogida de Nestl
22
En 1999, con la ayuda de instituciones de crdito como
Banco Agrario y FINAGRO, los lecheros posean
170 tanques de enfriamiento.
En la actualidad, Nestl recoge el 51% de
la produccin lechera en las 15 comunas del
departamento y emplea a 28 tcnicos para asistir a
los lecheros con la transferencia de tecnologa, la
gentica vacuna, la nutricin animal, el desarrollo de
las lecheras y la reconstruccin de carreteras.
Despus de ms de 30 aos de recoger la leche
empleando toda clase de medios, incluyendo carros
tirados por animales, camiones y barcazas, en torno
a 2 500 lecheros han consolidado uno de los distritos
lecheros ms prometedores del sur de Colombia.
Aunque esto representa poco ms del 2% de la
produccin lechera total del pas, se trata de una
importante fuente de ingresos para la regin.
Las inversiones de Nestl en esta regin continan:
los planes contemplan duplicar la capacidad de
precondensacin de la planta de Florencia hasta
400 000 litros/da para 2009, y ayudar a los lecheros
y a las cooperativas a adquirir otros 300 tanques para
aumentar la capacidad de la cadena de enfriamiento.
Agricultura y suministro
Mxico
Entrevista con
Alfredo Zamarripa,
de INIFAP
Alfredo Zamarripa
es responsable de cultivos
industriales en el instituto
INIFAP en Chiapas, Mxico.
Llev a cabo investigacin
prctica para mi doctorado
en Francia en el Centro
de Investigacin de Nestl.
Fue mi supervisor quien
sugiri que podramos
emprender un proyecto aqu
en Mxico basado en mi
investigacin. Celebramos
una reunin y rpidamente
acordamos las distintas reas
de investigacin para este
proyecto. El resultado de
esos aos de colaboracin
es que obtuvimos ocho
clones selectos que poseen
una calidad industrial muy
alta, son resistentes a las
enfermedades y tienen la
capacidad de generar un
rendimiento cuatro veces
superior a la produccin
normal. Me complace
enormemente estar
involucrado en esta lnea
de trabajo. S que este
proyecto va a suponer una
aportacin importante para
ayudar a los cafeteros de
Mxico a superar la actual
crisis. Las tcnicas que
hemos desarrollado aqu
permitirn a los cultivadores
producir un caf de mayor
calidad y ganar ms. Yo soy
un cafetero, y creo que
esto es importante. Si eres
slo un cientfico, es fcil
perder de vista el panorama
completo del ciclo del caf.
Pero cuando t mismo eres
un cafetero, y conoces
los problemas que sufren
los cultivadores de caf,
es mucho, mucho ms
fcil comprender lo que el
cultivador necesita y
cmo la tecnologa puede
prestarle apoyo.

Yo soy un cafetero.
Creo que esto es
importante. Si eres
slo un cientfico,
es fcil perder de
vista el panorama
completo del ciclo
del caf

Alfredo Zamarripa,
cientfico de INIFAP
23
Nestl est compartiendo con otros su experiencia y
resultados en el rea del desarrollo agrcola, en el
entendimiento de que ninguna compaa puede por
s sola pretender afrontar el desafo de la produccin
alimentaria mundial. En 2000 Nestl uni fuerzas con
Danone y Unilever para formar la Plataforma de Iniciati-
vas para una Agricultura Sostenible (SAI): una ini ciativa
del sector integrada en la actualidad por 20 grandes
compaas productoras o comercializadoras de
alimentos. Su objetivo es prestar apoyo al desarrollo
de una agricultura sostenible en todo el mundo.
Dentro de SAI, Nestl participa en la actualidad
en tres proyectos piloto en colaboracin con
organizaciones de comercializacin de caf como
ECOM en Nicaragua, Volcaf en Guatemala y NKG
Asociaciones para una agricultura
sostenible
en Vietnam, con el objetivo de desarrollar un modelo
completo para la produccin sostenible de caf para
cultivadores a menor escala.
El proyecto comenz en marzo de 2004 con
ECOM, y en l participan 175 cafeteros cultivando
principalmente la variedad Arbica y repartidos en tres
comunidades de la reserva de Bosawas en el norte de
Nicaragua. El rea cubre 1 223 hectreas situadas a
una altitud que vara entre los 600 y los 1 200 metros.
Durante el proceso, el proyecto est desarrollando
criterios de sostenibilidad para los pequeos
productores de caf a lo largo de diez dimensiones:
cuatro se centran en las normas medioambientales,
cuatro en los criterios sociales y dos se refieren a la
organizacin y la diversificacin. El proyecto tambin
Global
Entrevista con
Didier Lebret, Director
de la Plataforma SAI
largo plazo de materias
primas agrcolas y se dio
cuenta de que la agricultura
no siempre es tan productiva
y eficiente como podra ser.
De hecho, algunos mtodos
de produccin agrcola
contribuyen a la degradacin
de los recursos naturales, y la
estructura disfuncional y el
desequilibrio de algunas
cadenas de suministro de
alimentos, como la del caf,
tienen consecuencias
sociales y econmicas en lo
tocante a las condiciones de
vida de los cultivadores. Una
compaa por s sola no
puede divulgar prcticas
sostenibles. sta es la razn
por la que la Plataforma SAI
promueve la agricultura
sostenible de forma pre-
competitiva y facilita el
dilogo con los productores y
otros participantes en la
cadena alimentaria. Nuestro
objetivo es que la agricultura
sostenible se convierta en
prctica comn, trabajando a
partir de un enfoque de
mejora continua, ampliando
iniciativas ya existentes y
produciendo de un modo
que sea viable
econmicamente. En
particular, la experiencia de
Nestl con el caf, ha sido
de gran ayuda para acelerar
el proceso de desarrollo de
Principios y Prcticas para
este cultivo y su grupo de
trabajo relacionado, aunque
participan en una serie de
grupos alternativos de
trabajo que tratan los
lcteos, los cereales y la
fruta, por ejemplo. Nestl ha
puesto en marcha varios
proyectos de caf para poner
a prueba las prcticas de la
Plataforma SAI en
Latinoamrica. Nuestro
prximo paso es aprender
de los resultados de todos
los proyectos piloto, aplicar
las recomendaciones
de nuestros grupos de
trabajo, desarrollar
herramientas prcticas e
involucrar a un amplio
abanico de participantes
para divulgar ampliamente
las prcticas sostenibles.

Nuestro objetivo es
que la agricultura
sostenible se
convierta en prctica
comn

Didier Lebret,
Director de la Plataforma SAI
Agricultura y suministro
Nestl fue uno de los
fundadores de la Plataforma
de Iniciativas para una
Agricultura Sostenible, una
asociacin de la industria
alimentaria para promover
una agricultura sostenible
teniendo en cuenta
simultneamente
los aspectos econmicos,
medioambientales y sociales
de la produccin agrcola.
Al igual que todas las
compaas de alimentacin,
Nestl depende para su
negocio del suministro a
24
apoya las mejoras de la infraestructura de las
granjas, tales como estanques de tratamiento de
aguas y una escuela nueva para los nios de
estas comunidades.
Igualmente, Nestl forma parte del comit
directivo de las 4 Ces, el Cdigo Comn para la
Comunidad del Caf: una plataforma que trabaja
en el establecimiento de directrices para un cultivo
y comercializacin sostenibles del caf. Incluye
la participacin en la Asociacin del Caf Sostenible,
un foro de debate que promueven la UNCTAD y el
Instituto Internacional para el Desarrollo Sostenible.
En lo referente al cacao, Nestl es miembro de la
Fundacin Mundial del Cacao. Nestl tambin apoya
la iniciativas de certificacin, junto con socios del
Nicaragua
Proyecto SAI con la
empresa comercializadora
de caf ECOM
Agricultura y suministro
El completo programa
en el que se traduce el
compromiso de Nestl con
la empresa comerciali za-
dora de caf verde ECOM
y los cafeteros de
Nicaragua tiene mltiples
objetivos:
reforzar el negocio del
productor y sus capacidades
de gestin;
establecer unos vnculos
transparentes y fciles de
Arriba: Un tcnico de
ECOM muestra al cultivador
Silverio Hernndez Chvez
cmo utilizar una trampa
de feromonas en luga de
insecticidas para combatir
las plagas.
Abajo: El cafetero Federico
Elster Hawkings habla de
gestin de cultivos con un
ingeniero de ECOM.
En la pgina siguiente: Gerardo
Martnez Areas de Waslala,
Nicaragua, comprueba la
calidad de su caf

El proyecto tambin
apoya las mejoras
de la infraestructura
de las granjas, tales
como estanques
de tratamiento
de aguas y una
escuela nueva para
los nios de estas
comunidades

seguir entre el producto y
el exportador;
promover y facilitar las
prcticas sostenibles mediante
la asistencia tcnica;
mejorar las condiciones
de procesamiento, los
costes de produccin y el
control de calidad en la
granja;
desarrollar y validar un
sistema viable de seguimien-
to del cumplimiento de las
directrices de la Plataforma
SAI.
10
8
6
4
2
0
Sombra y
biodiversidad
Salarios
Uso,
conservacin y
proteccin del agua
Gestin
integrada
Gestin del
suelo y de los
residuos
Condiciones de vida
de los trabajadores en
la granja
Alianzas y
diversificacin
Organizacin
del productor
Trabajo infantil
y educacin
para los nios
Salud
25
sector, la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT),
gobiernos y otros expertos en empleo.
A travs de su involucracin personal en foros,
tales como el Grupo Evian o el Consejo de Poltica
Comercial Internacional sobre Alimentacin y
Agricultura, los profesionales de Nestl tambin
aportan su experiencia e ideas sobre estrategias para
construir un sistema alimentario global ms eficiente y
abierto. Estas plataformas abogan por la liberalizacin
de la agricultura, la reduccin de subvenciones que
distorsionan el comercio y la expansin de acceso
al mercado como formas de impulsar el crecimiento
econmico en los pases en vas de desarrollo, y
en ltima instancia, de beneficiar a los consumidores
de Nestl.
Agricultura y suministro
26
Manufactura
y distribucin
El desafo en esta fase de la cadena de valor
es garantizar la seguridad alimentaria, al
tiempo que se protege a los empleados, se
promueve su desarrollo y se implantan prcticas
medioambientales slidas. Nestl puede influir
en el desarrollo de unas normas operativas
ms exigentes y contribuir a una produccin
alimentaria ms segura y ms sostenible en
su conjunto.
Mark Kramer, Foundation Strategy Group
En las siguientes pginas figuran ejemplos
de la forma en que Nestl aborda la gestin
de su personal, de las instalaciones
de manufactura y del medio ambiente.
Un empleado de Nestl trans-
porta barras de chocolate
Sahne-Nuss en la fbrica
de Nestl en Maip, Chile.
En una visita a la fbrica en
agosto de 2005, el ex presi-
dente chileno, Ricardo Lagos,
describi a Nestl como un
modelo de responsabilidad
corporativa. Para ms infor-
macin, consulte la pgina 33
27
28
Creando Valor Compartido
en la fabricacin
Alrededor de la mitad de las fbricas de Nestl se
encuentran en pases en vas de desarrollo, y
el enfoque general de la compaa es invertir en
la manufactura local para consumo tambin local.
Mediante los estndares de fabricacin y de operacin
en todo el grupo, Nestl pone un fuerte nfasis en
la seguridad alimentaria, la promocin del desarrollo
y proteccin de los empleados, y unas prcticas
medioambientales slidas. En 72 emplazamientos
repartidos en toda Latinoamrica, Nestl crea
oportunidades para el desarrollo econmico y
con frecuencia influye en el desarrollo de normas
operativas ms exigentes en las comunidades
anfitrionas.
El continuo progreso de Nestl en los aspectos
de seguridad, empleo y medio ambiente atena los
principales impactos que la produccin de alimentos
tiene sobre la sociedad. Los buenos estndares
que se describen ms adelante se han aplicado en
varias iniciativas y experimentos en Latinoamrica.
Los indicadores medioambientales, en particular,
son objeto de un riguroso seguimiento en todas las
operaciones de Nestl. El desafo para Nestl en el
futuro es demostrar lo bien que se multiplican otros
logros a lo largo y ancho de sus operaciones, y pasar
de mejoras incrementales a un compromiso pblico
con objetivos de rendimiento concretos.
Manufactura y distribucin
Agricultura
y suministro
Manufactura
y distribucin
Prcticas medioambientales, laborales y de seguridad
Seguridad alimentaria mediante la mejora de los
estndares operativos
Polticas laborales para un beneficio mutuo
Mejora de los estndares medioambientales
Mejores estndares de seguridad alimentaria
y desarrollo de la fuerza laboral
Gestin de riesgos para la seguridad alimentaria
Creacin de oportunidades de trabajo en la comunidad
Productos
y consumidores
I
m
p
a
c
t
o
s

e
n

l
a

c
a
d
e
n
a

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C
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x
t
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e
l

c
r
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c
i
m
i
e
n
t
o
29
Presencia de Nestl en Latinoamrica
Regin de Amrica Austral
Regin Bolivariana
Brasil
Regin de Amrica Central
Mxico
Oficina central regional
Oficina de pas
Fbrica Nestl
Fbrica Nestl Purina Pet Care
Fbrica DPA (Dairy Partners Americas)
Fuente: Nestl
Manufactura y distribucin
Mxico
Guatemala
El Salvador
Costa
Rica
Panam
Nicaragua
Honduras
Ecuador
Colombia
Per
Brasil
Chile
Uruguay
Argentina
Venezuela
Paraguay
Bolivia
30
Seguridad alimentaria mediante la
mejora de los estndares de operacin
Basado en estudios de consumo y las opiniones de
analistas, Nestl ha construido su negocio ofreciendo
productos de calidad y no los precios ms bajos.
La marca Nestl en un producto es una promesa de
calidad y seguridad al consumidor. El modelo
empresarial de Nestl descansa sobre la calidad
como el principal determinante de las preferencias
del consumidor y de la rentabilidad. Unos altos estn-
dares de calidad resultan en menos errores, menos
desperdicio y una mayor productividad.
Junto con el cumplimiento de las normativas, la
seguridad alimentaria es un requisito no negociable
para Nestl. Lo siguiente es cumplir las expectativas
individuales e incluye ofrecer a los consumidores
una experiencia sensorial positiva y satisfacer sus
expectativas en cuanto a valor nutritivo, comodidad
(p.ej. facilidad de preparacin), envasado (p. ej.
apertura, cierre), tamao de las porciones, fecha de
caducidad y frescura.
Las exigencias de seguridad se fijan para cada cate-
gora de productos en funcin del consumidor final y
sus necesidades concretas. Las exigencias alcanzan
su nivel mximo de rigor en los productos para el con-
sumo infantil. Dado que pueden ser la nica fuente de
alimento para los bebs, las formulas infantiles deben
garantizar el aporte de todos los nutrientes necesarios
para cada grupo de edad. Nestl tambin pone etiquetas
claras e instrucciones de preparacin para garantizar
una dosificacin y un manejo adecuados por parte de
los adultos responsables de la alimentacin infantil.
Manufactura y distribucin
Chile
La seguridad alimentaria
comienza en la granja
Derecha: El agrnomo de
Nestl Mario Vsquez, habla
con un lechero chileno sobre
la calidad de la leche.
En la pgina siguiente arriba:
El conductor de Nestl
Roberto Rosas Santana ayuda
a manejar el sistema de segui-
miento de seguridad alimen-
taria recogiendo muestras y
analizando la leche antes de
cargarla en su camin.
En la pgina siguiente abajo:
En la planta de Ocotln de
Nestl en Mxico, cuando
llega una entrega, hay que
limpiar y comprobar los
camiones antes de entrar en
el complejo de la fbrica
31
Gestin de riesgos y seguridad alimentaria
Sistema de Alerta Anticipada
Pese a los crecientes conocimientos sobre problemas
de seguridad alimentaria, unos efectivos sistemas de
gestin de la seguridad alimentaria y unos marcos
regulatorios ms seguros y estrictos, los problemas de
seguridad alimentaria imprevistos siguen surgiendo
a medida que la cadena de produccin de alimentos
se torna ms compleja. Para identificar cualesquier
riesgo y amenaza que pudieran surgir de esta creciente
complejidad, la compaa estableci el Sistema de
Alerta Anticipada para la seguridad alimentaria.
Esta unidad consiste en un equipo central de ocho
expertos cientficos que cubren las principales reas
de la seguridad alimentaria: agricultura y materias
primas, seguridad qumica y contaminantes, microbio-
loga, autenticidad, garantas nutricionales y empaque.
Este equipo est conectado a una red mayor de en
torno a 150 personas clave en todo el mundo, dentro
de Nestl y en laboratorios e instituciones externas.
Esta red desempea un papel de vigilancia, recopi-
lando informacin y pruebas sobre riesgos potenciales
y problemas que van surgiendo. Estas averiguaciones
se comunican a travs de la red y se evalan cientfi-
camente en el Centro de Investigacin de Nestl.
En caso de identificarse un riesgo, Nestl informa
proactivamente a las dems compaas del sector de
alimentacin y bebidas, y cuando es necesario,
alerta a las autoridades alimentarias.
Nestl tambin colabora con las instituciones
locales para fortalecer las prcticas de fabricacin de
alimentos y reducir las potenciales amenazas para la
Manufactura y distribucin

El modelo
empresarial de
Nestl descansa
sobre la calidad
como el principal
determinante de
las preferencias del
consumidor y de
la rentabilidad

32
salud derivadas de los alimentos. Nestl Brasil, por
ejemplo, trabaj con la Universidad Federal de So
Paulo para establecer un laboratorio de microbiologa
y bromatologa dedicado a la ciencia de los alimentos.
El laboratorio lleva a cabo tareas de investigacin, pero
tambin asesora a los comercios que venden alimentos
y a los pequeos distribuidores brasileos sobre las
prcticas adecuadas de manejo de los alimentos.
Bien trabajando como una compaa individual
o como parte de una organizacin del sector, Nestl
valora el dilogo con las autoridades alimentarias
nacionales e internacionales como la Organizacin
Mundial de la Salud o la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Esta
cooperacin contribuye al desarrollo de normativas
y de tcnicas de anlisis sobre seguridad alimentaria
ms estrictas y precisas.
Manufactura y distribucin
Mxico
Sello de calidad Nestl:
el ejemplo de una fbrica
cualquier otra planta, se
analizaron las lneas de
produccin para identificar
factores de riesgo concretos.
Seguidamente, se definieron y
pusieron en marcha medidas y
puntos de control crticos. La
formacin de empleados,
trabajadores temporales y
contratistas se lleva a cabo a lo
largo del ao para garantizar
un compromiso colectivo con
los estndares de calidad, y se
realizan auditoras con
regularidad para verificar el
cumplimiento de los Principios
de Fabricacin de Nestl.
Finalmente, antes de dar salida
a cada lote de productos, el
equipo de garanta de calidad
los analiza para verificar que
se cumplen las exigencias de
seguridad alimentaria y otros
requisitos de calidad. Esto
incluye una evaluacin micro-
biolgica y un detallado test
analtico de micro nutrientes y
vitaminas. Slo entonces
puede el lote salir de la
fbrica, y cada unidad de
consumo est marcada con
un nmero de lote imborrable
para identificar todas las
condiciones de procesado y
los ingredientes utilizados.
Arriba: Expertos en seguridad
alimentaria comprueban
las leches infantiles NAN en
la fbrica de Ocotln

Se realizan
auditoras con
regularidad
para verificar el
cumplimiento
de los Principios
de Fabricacin
Nestl

La fbrica Ocotln en Mxico
es nuestra mayor planta de
leche para lactantes en toda
Latinoamrica. Produce
ms de 25 000 toneladas de
formula NAN de inicio y de
continuacin. A lo largo de
sucesivas ampliaciones desde
el establecimiento de la
fbrica en 1935, se ha
revisado la distribucin de la
planta para minimizar los
riesgos de seguridad
alimentaria. Al igual que en
33
Una fuerza de trabajo cualificada, formada por Nestl
o que proviene de un slido contexto educativo e
industrial tiene una fuerte influencia en la capacidad
de la compaa para ser competitiva a nivel mundial.
El tratamiento justo y la promocin del desarrollo
de los empleados de la compaa, as como
el fortalecimiento de la fuerza de trabajo local, son
inversiones a largo plazo esenciales. Estos factores
refuerzan las condiciones para el crecimiento y
el desarrollo econmico sostenido en los lugares
donde opera Nestl.
La capacidad de Nestl para dar trabajo a miles
de personas cada ao es una importante contribucin
que la compaa realizan para las generaciones
futuras, proporcionando ingresos a las familias, y que
puede incrementar las oportunidades de acceder a
una educacin, sanidad y nivel de vida mejores para
familias y comunidades enteras.
Manufactura y distribucin
Promover el desarrollo de las personas
Chile
El ex presidente Lagos
describe a Nestl como
un modelo de
responsabilidad social
corporativa
El ex presidente de Chile,
Ricardo Lagos, visit la
fbrica de Maip en agosto
de 2005 y reconoci las
buenas prcticas laborales
de Nestl. En particular,
alab la creacin de puestos
de trabajo por parte de la
compaa en el pas y la
elevada tasa de participacin
de los empleados en un
programa voluntario de
seguro de desempleo.
El ex presidente Lagos ofrece
un discurso en la fbrica de Nestl
en Maip
Colombia
El presidente lvaro
Uribe Vlez reconoce
el compromiso de Nestl
con la regin
La condecoracin que hoy
entrego a Nestl en nombre
de todo el pueblo colombiano
es en reconocimiento a
sus slidos valores,
su tica empresarial, el
trabajo realizado a favor del
desarrollo y del crecimiento
de nuestro pas y por mejorar
la calidad de vida de su
gente. Agosto de 2004
de mercado en Colombia de
Nestl, la Orden Nacional
al Mrito en agosto de 2004
El presidente lvaro Uribe
Vlez (izquierda) entrega a
Juan Carlos Marroqun, jefe
34
Las relaciones con los empleados se basan
en la Poltica de Recursos Humanos de Nestl. Las
directrices se adaptan al contexto de las leyes y
normas locales y requieren el slido criterio de cada
individuo.
Uno de los principios fundamentales es la confianza
y el respeto mutuo, sin lugar para la discriminacin o
el acoso de ningn tipo. Los jefes son responsables
de garantizar una remuneracin justa y competitiva,
y el aprendizaje continuado de los miembros de sus
equipos. Se alienta a todos los empleados a fijar y tratar
de cumplir sus objetivos de desarrollo profesional.
Cuando una instalacin no puede mantenerse en
un nivel econmicamente viable, Nestl se
compromete a colaborar de forma razonable para
reducir en la medida de lo posible el impacto social
negativo de dicha situacin.
Apoyo a los derechos humanos y de
los trabajadores
Los empleados de Nestl son libres de pertenecer
a y de crear sindicatos. La compaa cree que dicha
libertad es coherente, incluso en tiempos de discordia,
con su deseo de mantener la competitividad a largo
plazo de la compaa. Nestl atribuye un alto valor
a la comunicacin directa y frecuente con los
empleados, tanto si son miembros de un sindicato
como si no. Las relaciones con los sindicatos se
enmarcan en una estricta observacin de la legislacin
nacional y las prcticas locales, as como de aquellas
Manufactura y distribucin
Juan Carlos Marroqun, Jefe
de Mercado de la Regin
Bolivariana (Colombia,
Venezuela y Ecuador), explica
cmo mantiene Nestl una
empresa viable en el contexto
del persistente conflicto civil
en Colombia.
Nestl inici sus
operaciones en Colombia
en 1944 con una fbrica
en Bugalagrande. En la
actualidad, dirigimos cuatro
grandes instalaciones
industriales y actividades
comerciales en 12 ciudades.
En torno a 1400 empleados
trabajan en Nestl en todo el
pas y colaboramos con unos
7 500 proveedores, 3 800
de los cuales son pequeas
lecheras. En los ltimos tres
aos, las inversiones locales
han ascendido a 17 millones
de dlares, y hemos
destinado otros 20 millones
a mejorar la capacidad
industrial de la compaa en
los prximos dos a tres aos.
Pese al conflicto armado
en curso en el pas, esta-
mos comprometidos
con Colombia. Realizamos
nuestras actividades all
dedicndonos a nuestro
negocio y mostrando una
neutralidad poltica. Uno de
nuestros principales distritos
lecheros est situado en una
zona de conflicto en el sur del
pas (Caquet). En los ltimos
30 aos sus actividades
nunca fueron interrumpidas
ni objeto de ataques por los
grupos guerrilleros ni por las
fuerzas paramilitares, que
son muy activas en la regin.
No obstante, en ocasiones
nuestros empleados han
quedado atrapados en el fuego
cruzado, y tanto los directivos
como los trabajadores han
estado sujetos a la violencia.
Por esta razn, hemos
realizado grandes esfuerzos,
consultando tanto con las
autoridades como con los
sindicatos, para proteger a
nuestros lderes sindicales,
nuestros trabajadores y a
nuestros directivos.
Otra clave para el
mantenimiento de nuestra
empresa es nuestra posicin
positiva en relacin con el
derecho de los trabajadores
a organizarse. Los Principios
Corporativos Empresariales
de Nestl contemplan la
Libertad de Asociacin y el
reconocimiento efectivo del
derecho a la negociacin
colectiva. El porcentaje
de trabajadores de Nestl
que estn sindicalizados
en nuestras fbricas en
Colombia se aproxima al 60%,
comparado con una media
nacional inferior al 5%.
Hemos trabajado como
un socio valorado con el
sindicato que representa
a nuestros trabajadores, y
hemos alcanzado acuerdos
con xito en los procesos de
negociacin colectiva en las
fbricas de Bugalagrande
y Dos Quebradas. Estos
acuerdos ayudaron a sentar
las bases para la creacin
de 250 nuevos puestos de
trabajo en las fbricas entre
septiembre de 2004 y octubre
de 2005. Como parte de
los acuerdos, Nestl ofrece
una serie de prestaciones
valoradas en 348 000 dlares

Pese al conflicto
armado en curso
en el pas, estamos
comprometidos
con Colombia

Juan Carlos Marroqun,
Jefe de Mercado de la Regin
Bolivariana (Colombia, Venezuela
y Ecuador)
Polticas laborales para un
benecio mutuo
Colombia
Manejo de un negocio
en zonas de conflicto
35
recomendaciones a las que Nestl se ha adherido
de forma voluntaria, tal como se establece en
los Principios Corporativos Empresariales de Nestl.
1
Salud y seguridad de los empleados
Un entono laboral que proteja la salud y el bienestar de
los empleados y proporcione unos estndares altos de
higiene y seguridad es otro principio importante de la
poltica de recursos humanos.
Dicha poltica alienta a cada uno de los empleados
no slo a cuidar de su propia seguridad, sino tambin
de la de sus compaeros. Al igual que en el resto
del mundo, Nestl ha introducido en Latinoamrica
un proceso para el seguimiento de incidentes y para
proporcionar informacin de manera sistemtica
Manufactura y distribucin
con los resulta dos de
los acontecimientos
en torno a la fbrica de
Valledupar, que decidimos
reestructurar en 2003 para
que siguiera siendo viable
econmicamente. Durante
el proceso, se ofreci a los
trabajadores con contratos
antiguos una indemnizacin
poco antes de que la fbrica
pasara a formar parte de
Dairy Partners Americas,
DPA (una joint-venture con
Fonterra, la cooperativa
lctea de Nueva Zelanda).
De los 192 empleados de
la fbrica 191 aceptaron
la oferta. El acuerdo de
indemnizacin supero las
Regulaciones de Empleo
Nacionales, con un total de
8 millones de dlares para
estos 191 trabajadores.
Como resultado, se pudo
salvar la fbrica y contratar
trabajadores con una nueva
escala de salarios que hace
la fbrica viable. El caso fue
remitido al Comit sobre
Libertad de Asociacin de la
Organizacin Internacional
del Trabajo, y el asunto
se cerr en 2003 sin
que se concluyera que
Nestl hubiese cometido
ninguna irregularidad.
La permanencia media
de los empleados fijos es de
15 aos, una cifra inusual en
Colombia o en la mayora de
los dems pases. Creemos
que una de las razones
por las que los empleados
se quedan en Nestl
Colombia es que tenemos el
compromiso de tratar a los
trabajadores de forma justa.
En una reciente encuesta
interna, ms del 90% de
los empleados dijeron que
estaban contentos de
trabajar con nosotros. Esto
se debe, en parte, al hecho
de que el salario medio que
Los trabajadores se toman un
descanso para hacer ejercicio
y estirar las piernas en una
fbrica de Nestl en
Dos Quebradas, Colombia
paga Nestl es tres veces
superior al salario mnimo y
en torno a un 40% superior
al de nuestros competidores.
Probablemente tambin
est vinculado a las 65 000
horas de formacin dadas a
nuestra fuerza de trabajo en
2004, por ejemplo.
Carlos Rodrguez,
presidente de la Central
Unitaria de Trabajadores (CUT),
comentaba recientemente
lo siguiente sobre la
actitud de Nestl hacia las
relaciones laborales: Como
consecuencia de la actitud
democrtica que se pone
de manifiesto dentro de la
Compaa (es decir, Nestl),
el nivel de sindicacin es
directamente proporcional
al nivel de democracia
presente dentro de un
gobierno o una compaa.
que estn destinadas a
actividades sindicales. Estas
prestaciones incluyen nueve
mandatos remunerados
con permiso permanente,
3 146 das de gastos de
viaje, 363 billetes de avin
en vuelos nacionales y
ayuda financiera pagada
en efectivo.
Somos conscientes de
que el sindicato nacional de
trabajadores de la alimen-
tacin sigue descontento
Principales cifras medias de 2003-2005 extrapoladas para Latinoamrica
2
0
0
5



















3
8
4
5
2
1
9
8
6





















2
9
9
1
1
1400
115000
Provisin de empleo
Desde 1986 el empleo en
Latinoamrica aument
desde 29911 a 38452
personas a comienzos de
2005. El 29% de los
empleados son mujeres: un
incremento del 3% desde
2003. En 2005 las mujeres
representaban el 24% de
todos los ascensos.
Provisin de una remune-
racin justa y competitiva
En la mayora de los pases,
Nestl est bastante por
encima de la medida nacional
en salarios de fbricas, o,
como mnimo, en el mismo
nivel o cerca de la media
nacional del sector.
Provisin de una educacin
continuada
A lo largo de 2005, los empleados
de Nestl en Latinoamrica pasaron
ms de 115000 das en formacin,
lo que equivale a tres das por
empleado.
Adems, 1400 empleados
participaron en aprendizaje
electrnico de varios tipos, que
abarcaron desde sistemas a
enseanza de la lengua inglesa.
36
sobre comportamientos que garanticen la seguridad.
Una vez un empleado identifica un problema, se
debate en equipos para que otros empleados puedan
aprender y ofrecer una informacin positiva a aquellos
compaeros cuyo comportamiento es proclive a
los accidentes.
A travs del Programa Calidad de Vida de Nestl
Brasil, los empleados pueden disfrutar de gimnasios,
sociedades recreativas y diversos eventos deportivos.
A lo largo de la semana anual de la salud, los
empleados se someten a revisiones mdicas para
comprobar los niveles de colesterol, la vista, la presin
sangunea y otros factores de la salud. Tambin
tienen acceso gratuito a vacunacin antigripal,
acciones concretas relativas a VIH/SIDA y educacin
sobre nutricin. En 2004 en las oficinas centrales
de So Paulo, se realizaron 1 410 sesiones de
fisioterapia, lo que represent una reduccin de ms
de 4 000 horas de bajas improductivas. El objetivo
del programa es llegar a todos los empleados
en Brasil para 2006. Hasta la fecha, el progreso ya
es significativo.
Desarrollo de nuevas aptitudes
El logro de nuevos niveles de desempeo industrial
va unido a la mejora de las aptitudes de las personas.
En la ltima dcada en Brasil, por ejemplo, Nestl
transform la forma de abordar sus operaciones
y la gestin de la calidad, poniendo en manos de
sus empleados la responsabilidad de la eficiencia
Colombia
Henrique Flavio Almeida,
Director Tcnico para
Colombia, Venezuela y
Ecuador; instruir a los
trabajadores sobre calidad
y seguridad
Calidad de Nestl) y OSHR
(Seguridad, Salud y Riesgo
Operativo). En el mbito de
la seguridad hemos aplicado
herramientas tcnicas como
directrices, evaluaciones de
riesgo, formacin tcnica,
anlisis de funciones de
puestos de trabajo, trabajo
permitido, etctera. Hemos
obtenido buenos resultados,
pero queremos mejorar.
Nos dimos cuenta de que
tenamos que profundizar
ms y encontrar un modo de
desarrollar una conciencia
de la calidad y la seguridad.
Tuvimos que cambiar las con-
ductas de un modo que fuera
asumido de igual manera por
los jefes y los trabajadores.
Trabajamos con consultores
externos, psiclogos y espe-
cialistas ocupacionales para
individuos y para equipos,
informando y sensibilizando
a la gente respecto al tema,
e inspirando confianza en
la gente dicindoles que
podan ayudarse mutuamen-
te a hacer el mejor trabajo
posible. Tuvimos que alentar
a los jefes para que pararan
las lneas de produccin y
permitieran a la gente hacer
pausas activas (orientadas
hacia el ejercicio fsico) dos
veces al da, y dieran tiempo
a los empleados para encon-
trarse, pensar sobre el tra-
bajo, analizar qu riesgos se
presentaban y ofrecer suge-
rencias de mejora. Pedimos
a empleados lesionados que
hablasen a sus compaeros
sobre las circunstancias de
sus accidentes, y puedo decir
que esto tiene un efecto
mucho mayor que escuchar
a los jefes dicindote cmo
hacer las cosas de forma
distinta. En la actualidad, la
mayora de la gente trabaja
sin intervencin alguna; sim-
plemente cumplen este ciclo
por s solos. Nuestro historial
de seguridad ha mejorado
notablemente: hemos redu-
cido considerablemente el
nmero de incidentes en
los dos ltimos aos en la
Regin Bolivariana, que
acoge a 3 500 empleados.
En lo tocante a calidad,
todas las fbricas de Nestl
en la Regin Bolivariana han
alcanzado un nivel concreto
de maestra de procesos
(Nivel Avanzado). Este pro-
greso nos permite ejercer
control directo sobre las
lneas con unos empleados
motivados, comprometidos
y bien formados, que traba-
jan para crear un lugar de
trabajo bueno y seguro.

Nuestro historial
de seguridad
ha mejorado
notablemente:
tenemos la mitad
de incidentes que
hace dos aos

Henrique Flavio Almeida,
Director Tcnico para Colombia,
Venezuela y Ecuador
Manufactura y distribucin
Un empleado comprueba su
indumentaria antes de acceder
a un rea desinfectada en la
fbrica de Pereira en Colombia
La calidad y la seguridad
son muy importantes para
nosotros, y en los ltimos
aos hemos implantado
buenos programas en
nuestras operaciones para
abordar estos factores.
Estos programas consisten
en polticas y sistemas para
todo el Grupo bien definidos,
tales como NQS (Sistema de
2001 2002 2003 2004
15
10
5
0
*Accidentes con baja por millon de horas trabajadas
Fuente: Nestl
Disminucin en la frecuencia
de lesiones en Latinoamrica,*
37
de la produccin y de los resultados. Se redujeron
los niveles jerrquicos y se form a los equipos
para que supervisaran sus respectivas reas de
actividad. Ahora las instrucciones y los resultados se
muestran abiertamente, y los procesos se certifican
de manera peridica segn unos estrictos estndares
internos. A lo largo de un periodo de cinco aos, la
formacin evolucion desde los aspectos tcnicos
hasta el liderazgo, la comunicacin y la economa
de la empresa. En la actualidad la satisfaccin con el
trabajo alcanza niveles que nunca se haban visto en
el pasado. Los Crculos de Calidad, como se conocen,
influyen ahora en los programas de otorgamiento de
responsabilidades a los empleados a lo largo y ancho
de Amrica.
Durante nueve aos consecutivos Nestl ha sido
incluida en la lista de las mejores compaas en las que
trabajar que elabora una publicacin econmica lder
en Brasil.
2

En Latinoamrica, al igual que en el resto del
mundo, Nestl ha puesto en marcha la Iniciativa para
el Desarrollo de las Personas. Este completo programa
se dirige a los niveles de direccin y ayuda a los
empleados a fijarse objetivos de desarrollo personal y a
adaptar los comportamientos de liderazgo en lnea con
la cultura y los objetivos de Nestl, as como a adquirir
aptitudes para ayudar a otros en sus objetivos de
desarrollo. En la actualidad, ms de 2 000 directivos de
Nestl en Latinoamrica disfrutan de formacin todos
los aos como parte de la iniciativa de desarrollo.
Las ventajas que me aport
el programa Calidad de Vida
son muy positivas y pueden
verse en cifras. He perdido
nueve kilos y he experimenta-
do una reduccin del 13,8%
de grasa corporal mediante
un aumento de la actividad
fsica y una alimentacin
equilibrada. Estar en forma
me proporcion equilibrio
psicolgico, con menos
estrs y mejor humor, y esto
se me nota en la cara.
Brasil
Luiz Carlos Collino,
Directivo de Nestl
retirado y Consultor de
desarrollo de personal
de Nestl Brasil
Iniciativas reales para una
mejor calidad de vida
Porcentaje de empleados
involucrados: 67%
Nmero de emplazamientos
de Nestl: 11
Disminucin de las bajas
causadas por la gripe: de 504
a 57 das por ao
Disminucin de los casos
de presin arterial alta: 61%
Disminucin del nmero de
fumadores: 55%
Disminucin del nmero
de obesos: 53%
Disminucin del nmero de
empleados sedentarios: 62%
Disminucin de las bajas
causadas por horas
improductivas: 7 203 horas
Arriba: Empleados de
Nestl Brasil se someten a
revisiones mdicas y reciben
instrucciones sobre nutricin.
Abajo: Luiz Carlos Collino
predica con el ejemplo

Estar en forma
me proporcion
equilibrio
psicolgico,
y esto se me nota
en la cara

Luiz Carlos Collino, Directivo
de Nestl retirado y Consultor
de desarrollo de personal
de Nestl Brasil
Manufactura y distribucin
38
Crear un contexto de apoyo al empleo a largo plazo
tambin significa invertir no slo en los empleados de
Nestl, sino tambin en el fortalecimiento de las
condiciones de la fuerza de trabajo local. En Brasil, por
ejemplo, el desempleo es un grave problema social.
En la actualidad, casi el 13% de la fuerza laboral
est desempleada, con unas elevadas tasas
entre los jvenes de entre 16 y 24 aos con escasa
formacin acadmica.
Para 2006 Nestl habr creado unos 2 000 puestos
de trabajo para jvenes de menos de 24 aos con bajos
ingresos como parte del programa Primer Empleo, una
iniciativa del gobierno federal para dar a la gente joven
la primera oportunidad de unirse a la fuerza laboral.
En asociacin con GR Food Services, se formar a los
jvenes para que trabajen en servicios de catering.
Despus de un programa intensivo de formacin
de 2 meses, los becarios sern contratados como
plantilla para incorporarse a una importante compaa
multinacional en el sector del catering. A julio de 2005
se haba dado formacin a 1 500 jvenes y 1 299 ya
estaban trabajando.
En Venezuela, Nestl desarroll el concepto Out-
of-Home, que busca llegar a los consumidores a
travs de nuevas tecnologas como el vending y las
mquinas expendedoras en tiendas de comestibles.
Esta iniciativa de marketing cre una nueva fuente de
empleo en 18 nuevas pequeas empresas que ahora
dan servicio a 600 mquinas expendedoras de Nescaf
y a 2 300 sistemas de equipos en comercios. El grupo
Manufactura y distribucin
Brasil
Los directivos de Nestl
de todo el mundo
reproducen las mejores
prcticas establecidas
en Brasil
Los comentarios que figuran
a continuacin corresponden
a directivos internacionales
de Nestl describiendo
la situacin de las fbricas
brasileas:
Las fbricas, organizadas
en tres niveles desde el
trabajador al jefe de planta,
son verdaderamente notorias
por lo que han logrado en
trminos de desempeo de
la planta. El aspecto de las
fbricas era envidiable, con
un alto grado de atencin
a la limpieza, la higiene y la
organizacin del lugar de
trabajo. Los trabajadores
estaban fuertemente
comprometidos, el
desempeo diario era visible
en cada paso del proceso
y en cada lnea, y haba un
orgullo evidente en los logros
laborales a todos los niveles.
Operadores y mecnicos
se reunan diariamente
para revisar los resultados
operativos: eficiencia de las
lneas y de la produccin,
programacin y planificacin
de la produccin, etc.
En todas las plantas, los
trabajadores comprendan
cmo estaba rindiendo su
rea y la relacin operador/
mecnico result en un alto
compromiso por parte de
este grupo con la accin y la
resolucin de problemas.
Una mejor comunicacin
y un mayor acceso a los
jefes tuvo como resultado
unos trabajadores mejor
informados y ms satisfe-
chos. La formacin y educa-
cin que proporcionaba la
compaa elev las capa-
cidades y el nivel de edu-
cacin de los trabajadores,
dndoles oportunidades que
nunca antes haban tenido.
Esto les llena de orgullo res-
pecto a su trabajo y dentro
de la compaa.

Una mejor
comunicacin y un
mayor acceso a los
jefes tuvo como
resultado unos
trabajadores mejor
informados y ms
satisfechos

El orgullo del trabajo bien
hecho: Las fbricas brasileas
de Nestl combinan un
alto rendimiento
con la satisfaccin de
los empleados
Creacin de oportunidades de trabajo
y desarrollo en la comunidad
39
Nescaf trabaj en estrecha colaboracin con los
operadores para desarrollar su plan empresarial y sus
tcticas de marketing.
En Argentina, Nestl est apoyando un programa
gubernamental llamado Manos a la Obra, que
se centra en ayudar a los empresarios a incrementar
la escala de sus proyectos. Las compaas estn
aportando asistencia tcnica en una serie de reas.
Como una compaa altamente dependiente de la
calidad de los recursos naturales, el respeto por
el medio ambiente y unas prcticas empresariales
medioambientales slidas a lo largo de toda la cadena
de suministro tienen mucho sentido comercial.
Tambin tienen un impacto directo en los resultados:
las iniciativas para reducir el impacto medioambiental
de las fbricas, por ejemplo empleando menos agua
o emitiendo menos gases de efecto invernadero
mediante la reduccin del consumo de energa, se
traducen directamente en reducciones de costes.
En numerosas ocasiones, los estndares de Nestl
superan a la legislacin local, como ocurre por ejemplo
con el tratamiento de aguas residuales. La renovacin
de las plantas en lnea con los estndares internos
Manufactura y distribucin
Argentina
Daniel Arroyo,
Vice ministro de Desarrollo
Social, sobre Manos
a la Obra
Trabajamos con
voluntariado corporativo.
Algunas compaas como
Nestl tienen a empleados
que prestan parte de su
tiempo para ayudar a los
empresarios. El objetivo
es que los empresarios
de Manos a la Obra
reciban asesoramiento de
compaas privadas sobre
aspectos como la mejora
de la calidad, la difusin
y la comercializacin de
los productos. En el caso
concreto de Nestl, podemos
Brasil
Lusilene Farias, 20 aos,
en Primer Trabajo Brasil
Estoy muy orgullosa de
decirle a todo el mundo que
Nestl me dio mi primera
oportunidad de trabajo
mediante NUTRIR... La
experiencia que he adquirido
en Nestl mejor mucho mi
currculum. Antes de formar
parte de Primeira Emprego
(Primer Trabajo), pens que
slo podra conseguir un
trabajo como asistente de
bajo rango o que slo podra
tener trabajos informales.
Esto es un sueo para m.
Siempre he querido trabajar
en una oficina. Vivo con
mi suegra, mi marido y mi
hija de tres aos, y s que
porque nunca tuvo la
oportunidad de hacer algo
mejor. Aunque me enfrento a
muchas dificultades, no veo
lmites y persigo mi felicidad,
no importa lo que me cueste.
La oportunidad que tuve en
Nestl fue muy valiosa y la
atesorar toda mi vida. Le
estoy agradecida por todo a
la compaa, porque me hizo
ms responsable y me dio
la oportunidad de conocer
gente de la que siempre
tena algo que aprender.
Ahora es mucho ms fcil
para m elegir mi profesin.
Quiero ser administrativa o
secretaria.
siempre tendr que trabajar
y estudiar. Mi madre es
analfabeta y mi padre estudi
slo en la escuela primaria,

Los empleados de
Nestl conceden
parte de su tiempo
a ayudar a los
empresarios

destacar el apoyo prestado
a empresas dedicadas a la
produccin de alimentos.
Se seleccionaron tres
proyectos: dos empresas
de fabricacin de pan en la
provincia de Buenos Aires, y
una planta de procesamiento
de carne localizada en el
Departamento de Lavalle, en
la provincia de Mendoza.
Mejora de los estndares
medioambientales

Ahora es mucho
ms fcil para m
elegir mi profesin

Lusilene Farias
Manos a la Obra ayuda a esta
fbrica de pan en Buenos Aires
40
puede colocar a la compaa en una situacin de
desventaja en trminos de costes a corto plazo con
respecto a otros competidores locales. Sin embargo, a
largo plazo, la direccin cree que aquellas compaas
que fijan estndares, se benefician de su inversin,
y no en poca medida por la buena voluntad que esto
genera en la comunidad local.
NEMS y la mejora medioambiental
La Poltica de Nestl sobre el Medio Ambiente se
public por primera vez en 1991 y se actualiz en
1999. Est encarnada en NEMS, el Sistema de
Gestin Medioambiental de Nestl, que hace de la
preservacin de recursos naturales y de la reduccin
al mnimo de los residuos una parte esencial de
Manufactura y distribucin
Global
Tratamiento de aguas
residuales
Para cumplir sus estndares
internos, Nestl invirti en
plantas de tratamiento de
aguas residuales mucho
antes de que lo exigieran las
regulaciones nacionales:
En 1963 en Brasil, instal la
primera planta de tratamiento
aguas residuales en la fbrica
de Araatuba, en el Estado de
So Paulo, 13 aos antes de
que se estableciera ninguna
regulacin de proteccin
medioambiental en el pas.
En 1992, la planta de
Bugalagrande en Colombia
obtuvo el Premio al Mrito
Ecolgico de las autoridades
del Valle del Cauca. La
instalacin de tratamiento de
aguas residuales de la planta
se considera una referencia
para la industria y se utiliza
como gua en la gestin de la
educacin medioambiental.
En Colombia, el agua de
color marrn, resultante
del proceso de lavado del
caf, se est vertiendo en el
ro Bugalagrande. Aunque
esto es biolgicamente
seguro, Nestl Colombia
est invirtiendo 3 millones
de dlares adicionales
para mejorar su planta de
tratamiento de aguas y
eliminar la coloracin marrn
en 2006.
En 1992, en la fbrica
Macul en Chile, Nestl
construy la primera planta
de tratamiento de aguas
residuales del sector de
la alimentacin casi una
dcada antes de que se
introdujeran leyes y normas
sobre cmo tratar sus
aguas residuales.
Una evaluacin interna
del equipamiento de aguas
residuales en 2004 ha
llevado a la aprobacin
de 10 millones de francos
suizos en inversiones nuevas
para mejorar o ampliar
el tratamiento de aguas
en Latinoamrica para el
periodo 2004-2006.
Izquierda: La planta de
tratamiento de aguas en
Bugalagrande, Colombia, ha
ganado numerosos premios.
Abajo: Un tcnico comprueba
la calidad del agua que sale de
la planta de Bugalagrande

Nestl invirti
en plantas de
tratamiento de
aguas residuales
mucho antes de
que lo exigieran
las normativas
nacionales

0
-10
-20
-30
-40
-50
%
*Por tonelada de producto
Fuente: Nestl
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Indicadores consolidados de impacto medioambiental
para la regin de Latinoamrica,* 2001- 2004
41
las actividades diarias. NEMS se basa en la Norma
Internacional ISO 14001.
En el suministro de materias primas agrcolas,
Nestl da preferencia a productos cultivados con
mtodos medioambientalmente slidos y alienta a los
agricultores a aplicar mtodos de cultivo sostenibles
(vase SAI en la pgina 23).
En las operaciones de manufactura se pone el
nfasis en el uso eficiente de las materias primas, el
agua y la energa. Se trabaja en pro de la minimizacin
del uso de sustancias medioambientalmente crticas
y de la reduccin de los residuos y las emisiones. Se
forma a los empleados para vincular comportamientos
concretos al impacto de conservacin. Las fbricas
realizan un seguimiento continuado de su impacto
Manufactura y distribucin
Mxico
Todas las fbricas
de Nestl han recibido
la certificacin de Industria
Limpia del Ministerio
de Medio Ambiente
El Grupo Nestl es una de
las primeras compaas en
obtener la Certificacin de
Industria Limpia para todas
sus fbricas. La empresa ha
estado en la vanguardia en
el desarrollo de herramientas
medioambientales, partici-
pando en el desarrollo de
normas y regulaciones, y
desarrollando una tecnologa
punta para evitar el deterioro
medioambiental. El compro-
miso de tales compaas
con nuestro programa de
auditora medioambien-
tal confiere credibilidad al
sistema y ayuda a promover
el cumplimiento de la legis-
lacin medioambiental con
otras compaas en nuestro
pas y con la sociedad
en general.

El compromiso de
dichas compaas
con nuestro
programa le confiere
credibilidad al
sistema

Ignacio Loyola Vera, Fiscal
General Federal de Proteccin
Medioambiental (PROFEPA)
Ignacio Loyola Vera, Fiscal
General Federal de Proteccin
Medioambiental (PROFEPA)
%
-10
-20
-30
-40
-50
%
-10
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Gases con efecto invernadero,*
2001-2004
*kg CO2 por tonelada de producto
Fuente: Nestl
Generacin de desechos,*
2001- 2004
*kg por tonelada de producto
Fuente: Nestl
42
medioambiental. Se llevan a cabo evaluaciones
internas o externas de forma peridica, as como
auditoras gubernamentales.
En las operaciones downstream, Nestl tambin
est trabajando en la distribucin con el fin de
optimizar la ubicacin de los almacenes y los centros
de distribucin, la utilizacin de la capacidad de los
vehculos y la planificacin de las rutas para el ahorro
de combustible. Este programa de racionalizacin
permiti a Nestl Waters Argentina reducir el consumo
de diesel en ms de un milln de litros y reducir
significativamente las emisiones de CO
2
, la congestin
de las carreteras y la contaminacin acstica.
La compaa siempre puede mejorar, por ejemplo
involucrando de forma ms sistemtica a los
Manufactura y distribucin
Chile
Sustitucin de
combustible para reducir
las emisiones de gases
con efecto invernadero en
la fbrica de Graneros

Nestl fue la primera


compaa del
sector industrial que
hizo uso de esta
herramienta en Chile

Hugo Lavados,
Director de ProChile
fabricantes y distribuidores contratistas. El objetivo
de la compaa es comprender mejor el impacto
medioambiental total de las principales innovaciones
en los productos o en los procesos. El desafo
medioambiental de Nestl es seguir reduciendo el
impacto medioambiental de los productos en todo
su ciclo de vida: desde el suministro de las materias
primas al procesamiento, la distribucin y la vida final
del material de envasado.
Gases con efecto invernadero
Los gases con efecto invernadero abarcan todas
las emisiones de gases en la fbrica que derivan
de procesos de combustin empleados para la
fabricacin de productos. Generalmente se acepta
43
de desecho en lnea con las exigencias internas de
seguridad y calidad.
Reduccin de material de empaque
De la misma manera y sin comprometer la calidad del
producto, en el periodo 2001-2004 Nestl ahorr ms
de 25 000 toneladas de material de empaque y casi
60 millones de francos suizos tan slo en Latinoamrica.
Manufactura y distribucin
que contribuyen al calentamiento global, como
se destaca en el Protocolo de Kyoto. Estas emisiones
de gases con efecto invernadero pueden resultar
de quemar combustibles en calderas, tostadoras,
secadoras y generadores elctricos. Entre 2001 y
2004, Nestl redujo un 17% sus emisiones de gases
con efecto invernadero por tonelada de producto
en Latinoamrica.
Aguas residuales
Las aguas residuales definidas como los materiales
usados o producidos durante la fabricacin y no
incluidos en el producto final o que no son reciclados
se redujeron en un 19% por tonelada de producto.
Nestl encontr nuevas maneras de reciclar productos
la compaa a un desarrollo
econmico sostenible
a largo plazo. Nestl fue
la primera compaa
del sector industrial que
hizo uso de esta herramienta
en Chile, que sin duda se
ha convertido en un
incentivo y un ejemplo para
otras compaas de varios
otros sectores para la
adopcin de tecnologas
ms limpias. Tambin
permiti a nuestro pas
incorporarse al mercado
de comercializacin de
carbono, con un nuevo y
muy prometedor producto
de exportacin
no tradicional.
Hugo Lavados,
Director de ProChile
Pgina anterior: El gas
natural se usa en la fbrica
de Graneros.
Izquierda: Hugo Lavados,
Director ProChile, dice que
Nestl ayud a establecer un
nuevo estndar para unas
tecnologas ms limpias en la
fabricacin.
Abajo: Un tcnico inspecciona
las tuberas de gas natural en
la fbrica de Nestl
Establecida en 1936,
la fbrica de caf instant-
neo y cereales infantiles
de Graneros utilizaba
principalmente carbn
(11 400 toneladas/ao) y
otros combustibles fsiles
para generar vapor y calor.
En 2003, Nestl cambi al
gas natural para obtener
una reduccin notable de
las emisiones de gases
con efecto invernadero,
incluyendo el dixido de
carbono, el metano y el xido
nitroso. La reduccin de
emisiones de CO
2
prxima
a 20 000 toneladas/ao fue
validada en julio de 2005 por
las Naciones Unidas, segn
su Convencin Marco sobre
el Mecanismo de Desarrollo
Limpio del Cambio Climtico
(UNFCCC, por sus siglas
en ingles). Por medio de
esta convencin, Nestl
obtuvo crditos de carbono
que posteriormente se
vendieron a una compaa
elctrica japonesa. Adems,
la metodologa base
desarrollada para Nestl Chile
fue aprobada oficialmente
por la UNFCCC para que
otras compaas industriales
la utilizaran para solicitar
aumentar este ratio es un
desafo sujeto, en particular, a
la disponibilidad del gas.
La venta por parte de
Nestl de Reducciones
de Emisiones de CO
2
a la
compaa japonesa Electric
Power Development dentro
del marco del Protocolo
de Kyoto y siguiendo la
conversin a gas natural en
su planta de Graneros refleja
el compromiso de Nestl
con el medio ambiente y la
comunidad en su conjunto.
Tambin muestra el apoyo de
crditos de carbono. Un
tercio de nuestras fbricas
en Latinoamrica ya estn
utilizando gas natural y
*En toneladas
Fuente: Nestl
Reduccin de material de empaque en Latinoamrica,* 2001- 2004

Total
25749
2001 2002 2003 2004
5558 7338 4960 7 893
44
El agua es un recurso natural indispensable para todas
las formas de vida. Preservar tanto la cantidad como
la calidad del agua es una necesidad primordial. sta
es la razn por la que Nestl controla estrictamente la
utilizacin de agua en todas las actividades y busca
mejorar la gestin de sus recursos acuferos.
La extraccin de agua dulce, en perspectiva
Aproximadamente el 70% del agua dulce que se
extrae en todo el mundo se emplea en la agricultura.
La industria concentra el 20% de las extracciones,
mientras que el 10% restante se destina a las
necesidades de los hogares. El sector de alimentacin
y bebidas en su conjunto emplea mucho menos
del 0,2% de toda el agua extrada. Se calcula que
la industria mundial de bebidas, incluyendo los
productores de cerveza, refrescos y agua embotellada,
es responsable del 0,041% de las extracciones de
agua dulce. En este contexto, las operaciones de
Nestl emplean menos del 0,005% y Nestl Waters
un 0,0009%.
Aunque estas proporciones son minsculas,
la industria de alimentacin y bebidas tiene
una oportunidad nica de mejorar la eficiencia
en el uso del agua, primordialmente mediante
procesos industriales y a travs de su cadena de
suministro de productos agrcolas.
Manufactura y distribucin
Brasil
Auditora de Bureau
Veritas del manantial
de So Loureno en Brasil
La auditora concluy
que las pruebas de los tests
de bombeo de 1999 y las
aprobaciones regulatorias
resultantes no apoyaban
las alegaciones de
que la explotacin del pozo
Primavera tuviese un
impacto negativo sobre los
niveles de agua subterrnea
en la regin, ni que las
actividades de extraccin
de Nestl Waters Brasil
estuviesen en una escala
insostenible para el acufero.
A esto se sum el apoyo
prestado por los tests de
produccin llevados a cabo
por el organismo regulatorio
del Estado.
La auditora de Bureau
Veritas confirma que
Nestl Waters Brasil ha
actuado de acuerdo con
la legislacin brasilea y
concluye que la compaa

Nestl Waters
Brasil ha actuado
de acuerdo con la
legislacin brasilea

Bureau Veritas
Manejo sostenible del agua
Nestl investiga
cuidadosamente cualquier
impacto medioambiental
negativo de las operaciones
de la compaa. En el
caso del manantial de So
Loureno del Spa Park de
Nestl Waters en Brasil,
surgieron temores respecto
al posible impacto negativo
de las operaciones de
Nestl Waters en la zona.
En consecuencia, una
firma de auditora social y
medioambiental conocida
internacionalmente, Bureau
Veritas, evalu en 2005 el
impacto de Nestl Waters
sobre So Loureno.
45
Promocin de mtodos de cultivo respetuosos
con el medio ambiente
En sus relaciones con los agricultores Nestl alienta
un uso responsable de los recursos acuferos locales.
Esto es crucial, ya que se prev que la demanda
mundial de alimentos aumente fuertemente bajo el
efecto combinado del crecimiento de la poblacin y
una creciente prosperidad, que resultarn, por ejemplo,
en un consumo cada vez mayor de carne. Mientras
que producir una calora de alimentos exige un litro de
agua, para producir una calora de carne se necesitan
10 litros de agua.
El Instituto de Medio Ambiente de Estocolmo
estim recientemente que alcanzar el Objetivo
de Desarrollo del milenio de 2015 de reducir a la mitad
Manufactura y distribucin
ha interactuado constan-
temente con los organismos
regulatorios municipales,
estatales y federales sobre la
construccin del pozo.
Pese a esos primeros
temores, los representantes
del ayuntamiento de So
Loureno han expresado su
satisfaccin con el apoyo
de Nestl a la comunidad
local. La interaccin con las
partes interesadas a nivel
local continuar siendo
una prioridad para Nestl,
incluyendo la garanta de
acceso libre al agua potable
del manantial. Adems,
el gobierno municipal y la
comunidad local se han
unido a Nestl Waters en un
comit consultivo que
trata los asuntos de gestin
del Parque. En la pgina anterior y arriba:
Los residentes de la zona
visitan el parque acufero para
beber de los manantiales,
llenar sus botellas e incluso
hacer ejercicio.
Derecha: El equipo de auditora
de Bureau Veritas analiz las
operaciones de Nestl en
So Loureno
+
Uso domstico 10%
Industria 20%
Agricultura 70%
Nestl 0,005%
Nestl Waters 0,0009%
Extraccin mundial total de agua dulce, 2005
4 202000 billones de litros por ao (4202 km
3
) = 100%
Fuente: Nestl
46
la proporcin de personas que padecen hambruna,
incrementara en un 50% las extracciones de agua
para el riego agrcola. Esto tendr unas serias
consecuencias sociales y ecolgicas, a menos que
las prcticas agrcolas cambien drsticamente. Nestl
continuar promoviendo la adopcin de mtodos de
cultivo respetuosos con el medio ambiente, tales como
un mejor riego y una mejor utilizacin del agua en
trminos de tiempo.
Prcticas industriales responsables
En sus prcticas industriales Nestl optimiza todo
lo posible el uso del agua. Se realiza un estricto
seguimiento de todo el consumo de agua y se pone
nfasis en la reutilizacin y reciclaje del agua donde
sea factible y en devolver el agua tratada al medio
ambiente segn dispone la legislacin local
o las normas internacionales, aplicando siempre
la ms exigente.
Gracias a NEMS, el Sistema de Gestin Medio-
ambiental de Nestl, y a la cooperacin de todos los
empleados, en los ltimos cuatro aos Nestl ha
podido reducir en ms del 25% el consumo de agua
dulce por tonelada de producto en sus operaciones
en Latinoamrica.
Manufactura y distribucin
Mxico
Gestin forestal sostenible
para proteger los recursos
acuferos
del suelo. Desde 1998 se
han plantado unos 220 000
pinos de cuatro variedades
distintas, con un ndice de
supervivencia del 75%. En
consecuencia 60 hectreas
de pastos y tierras agrcolas
se han transformado en
bosque y se han restaurado
otras 20 hectreas de bosque
natural. Simultneamente
se estableci una brigada
forestal antiincendios, se
limpiaron las carreteras para
prevenir la propagacin del
fuego y se dio formacin a los
agricultores sobre gestin de
incendios. Con estas medidas,
en los ltimos tres aos se
han evitado los incendios.
Para evitar la erosin y
promover la regeneracin
del suelo, los agricultores
construyeron terrazas y
plantaron csped. Adems,
para prevenir cualquier
riesgo de contaminacin
del suelo, slo se permiti el
uso de fertilizantes y abonos
biolgicos, y el agua para el
riego es dulce.
Esta poltica es obligatoria
para todos los terrenos en
propiedad de la compaa.
El desafo es aumentar la
conciencia de la preservacin
forestal, de la necesidad
de cuidar el barrio, y
de promover el Plan de
Mantenimiento Sostenible a
los terrenos adyacentes.

Desde 1998 se
han plantado unos
220 000 pinos de
cuatro variedades
distintas

Arriba: Nestl aport fondos
con objeto de establecer y
formar a una brigada contra
incendios para proteger los
bosques en torno al manantial
de Santa Mara en Mxico.
Abajo: Los trabajadores
utilizan sacos de arena para
construir un cortafuegos y
prevenir la propagacin
de incendios
El agua fluye del manantial
de Santa Mara, situado en
el Parque Nacional Izta-Popo
en Mxico. Es una regin
de tierras altas, y el bosque
natural est compuesto en
su mayor parte de pinos y
robles que estaban cada vez
ms amenazados por las
actividades agrcolas.
Consciente del papel
esencial que la cobertura
forestal juega en las cuencas
de agua, Nestl introdujo
un Plan de Mantenimiento
Sostenible para incrementar
la cobertura forestal,
prevenir los incendios y
garantizar la conservacin
47
Gestin sostenible de recursos acuferos
en Nestl Waters
Nestl Waters promueve la gestin y la proteccin de las
fuentes naturales que utiliza. Esto incluye: respetar los
niveles naturales de reaprovisionamiento, esforzarse por
garantizar reas saludables de captacin y mejorar los
procesos de produccin para optimizar el uso del agua
y minimizar su prdida. Aunque el agua embotellada es
un segmento en crecimiento del negocio de bebidas, no
compite con el agua corriente como fuente principal para
el consumo humano. El agua embotellada ofrece una
alternativa saludable, haciendo accesible agua que de otro
modo no sera apta para el consumo humano. El agua
embotellada satisface la demanda del consumidor por
comodidad y consistencia en sabor y calidad.
Manufactura y distribucin
Mxico
Proyecto WET: Instruir
a los nios sobre
la conservacin del agua
Encaucemos el agua
es la versin mexicana
del proyecto WET (Water
Education for Teachers),
concebido en EE.UU.
en 1984 y patrocinado por
Nestl Waters desde 1992.
Sus talleres y programas
llegan a ms de 25 millones
de jvenes y adultos en
20 pases.
En el IV Foro Mundial del
Agua (Ciudad de Mxico,
16-22 de marzo de 2006) se
reconocer la importancia
del proyecto WET. En un Foro
Mundial Infantil sobre el agua
se expondrn actividades
educativas. Los talleres
sern dirigidos pos socios
de proyecto WET, entre ellos
UNICEF, el Foro Japons del
Agua, PNUMA, UNESCO y
UN-Habitat.
Mxico
Jos Luis Caldern,
profesor de Medio
Ambiente, Estado de
Aguascalientes, sobre
Encaucemos el Agua
Los nios aprenden la
importancia del agua pintando
paisajes y otras escenas
La metodologa de
Encaucemos el agua ha
generado un profundo
involucramiento de los
profesores en la promocin
de una cultura del agua. El
programa da una estructura
a los planes de enseanza
sin carga de trabajo
adicional. Ha facilitado
tambin la colaboracin
entre autoridades estatales,
municipales y federales,
lo que conducir a una
amplia cobertura. Con
1105 profesores, y
educadores participando
en talleres de trabajo en el
Estado de Aguascalientes,
calculamos que unos
33 000 estudiantes
estuvieron expuestos de
forma continua a la cultura
del agua. Estamos seguros

Calculamos que
unos 33 000
estudiantes
estuvieron
expuestos de forma
continuada a una
cultura del agua

Jos Luis Caldern,
profesor de Medio Ambiente,
Estado de Aguascalientes
de que esto nos ayudar a
conseguir la estabilizacin
de nuestro acufero y a
garantizar agua para todos.
-10
-20
-30
-40
%
Consumo de agua,* 2001- 2004
*m
3
por tonelada de producto
Fuente: Nestl
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48
Productos
y consumidores
Dada la extrema pobreza
en toda Centroamrica, el
coste de los alimentos es una
consideracin primordial de
los consumidores. Con Sopa
Crecimiento, Nestl ofrece
una sopa de pollo con pasta
Los productos alimenticios contribuyen
ampliamente al sustento, una buena nutricin,
salud y bienestar slo cuando alcanzan a
todos los segmentos de la poblacin y
se consumen en el contexto de una dieta
equilibrada. La competitividad de un fabricante
est profundamente vinculada a las ventajas
ofrecidas a los consumidores.
Karin Jestin, Foundation Strategy Group
En las siguientes pginas figuran ejemplos
del enfoque de Nestl hacia sus productos y
hacia los consumidores.
sabrosa y a un bajo precio
que adems contiene el valor
nutritivo de un vaso de leche
enriquecida. Este joven consu-
midor es uno entre los millo-
nes de personas que disfrutan
de Sopa Crecimiento
49
50
Creando Valor Compartido con
los consumidores
Una alimentacin nutritiva es el negocio de Nestl
y su principal aporte a la sociedad. La competitividad
de Nestl est profundamente vinculada a las
ventajas ofrecidas a los consumidores. Quienes
disfrutan de los productos Nestl y reconocen sus
ventajas nutritivas y de salud sostienen el negocio
y refuerzan la capacidad de Nestl para satisfacer
sus necesidades futuras. Bien debido a gustos
culturales o a preocupaciones en torno a la salud,
las necesidades emergentes de los consumidores
ofrecen una oportunidad de examinar el rendimiento
de los productos actuales y de innovar para hallar
mejores soluciones.
Los programas de Nestl sobre la nutricin y la
salud refuerzan las ventajas que se ofrecen a travs
de los productos, ya que incrementan la capacidad
de los consumidores de integrarlos en una dieta
bien equilibrada. El reto para Nestl es encontrar el
equilibrio adecuado entre los programas de nutricin
diseados para reforzar las ventajas concretas de
su lnea de productos y concentrarse de forma ms
amplia en los problemas de nutricin que afectan a
toda la industria alimentaria. En el ltimo caso, Nestl
puede utilizar su experiencia en educacin sobre
nutricin para aumentar sus iniciativas mediante
enfoques ms colaborativos. Adems, Nestl siempre
puede mejorar su acceso a todos los segmentos de la
sociedad, encontrando nuevas maneras, como hizo
con Sopa Crecimiento en Centroamrica, para mejorar
la nutricin de las familias con ingresos ms bajos.
Productos y consumidores
Productos
y consumidores
Productos nuevos/renovados para una mejor nutricin,
salud y bienestar
Investigacin en beneficio de los consumidores
Nutricin, salud y bienestar del consumidor
Aumento de los conocimientos y la sensibilizacin
para una nutricin y un estilo de vida sanos
Conocimientos y educacin para una nutricin y un estilo
de vida sanos
Agricultura
y suministro
Manufacturina
y distribucin
I
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51
Productos y consumidores
75%
72%
72%
71%
88%
73%
94%
78%
79%
82%
83%
78%
62%
Mxico
Guatemala
El Salvador
Costa
Rica
Panam
Nicaragua
Honduras
Ecuador
Colombia
Per
Brasil
Chile
Uruguay
Argentina
Venezuela
Paraguay
Bolivia
90% 99% 90%
84%
Porcentage de la poblacin que compr
un producto Nestl en 2004
Consumidores
Nestl
Poblacin %
Regin de Amrica Austral 78 265 000 102 108 000 77%
Regin Bolivariana 77 198 000 81 550 000 95%
Brasil 139 265 000 186 120 000 75%
Regin de Amrica Central 29 800 000 40 855 000 73%
Mxico 83 000 000 106 203 000 78%
Total Latinoamrica 407 928 000 516 836 000 79%
Fuente: Estimaciones Nestl
52
Investigacin en benecio
de los consumidores
El compromiso que desde hace tiempo tiene Nestl
con la investigacin en alimentacin y nutricin ha
beneficiado a los consumidores durante ms de un
siglo. En 2004 los cientficos de Nestl publicaron ms
de 265 documentos y con frecuencia interactuaron con
institutos externos en sus investigaciones. Su trabajo
contribuye de forma significativa a la base global de
conocimientos sobre nutricin y salud, y a garantizar la
competitividad de Nestl en esta rea.
Unas 3 500 personas en una red de 15 centros de
I&D en tres continentes trabajan en la renovacin e
innovacin de productos. El Centro de Investigacin
de Nestl y sus 600 cientficos, junto con los Centros
de Tecnologa del Producto de Nestl, transforman
los resultados cientficos en productos que satisfacen
las necesidades de los consumidores en cuanto a
gustos, nutricin y fisiologa. La nueva direccin de
Nestl en nutricin, salud y bienestar se traduce en
continuas iniciativas en la seguridad alimentaria y el
valor nutritivo de los productos. El trabajo cientfico se
centra en innovaciones tecnolgicas de los alimentos
y los ingredientes a nivel molecular para mejorar la
interaccin de los alimentos con los consumidores
y el aporte nutritivo de los primeros. Un objetivo es
descubrir y desarrollar nuevos ingredientes activos de
marca con unos beneficios para la salud comprobados.
En esta constelacin, estn emergiendo dos amplias
direcciones que Nestl est tomando: en primer lugar,
desarrollar productos que satisfagan las necesidades
de nutricin cada vez ms personalizadas del
Productos y consumidores
Chile
Una investigacin
conjunta con INTA en la
Universidad de Chile
culmin en la creacin
de Nutren Optimum
El desarrollo de la lnea de
productos Nutren Optimum
se bas en estudios de
nutricin realizados en los
Centros de Investigacin
de Nestl en estrecha
colaboracin con la Unidad
de Envejecimiento y
Enfermedades de Nutricin
Crnicas del Instituto de
Tecnologa Alimentaria y de

La investigacin
de Nestl permiti
determinar
las necesidades
de micro y
macronutrientes
de los ancianos

Dr. Daniel Bunout,
INTA
Nutricin de la Universidad
de Chile, INTA, y con el
Doctor Daniel Bunout. El
equipo analiz los efectos de
los prebiticos, probiticos y
las isoflavonas sobre la
inmunidad y la salud.
Adems de clarificar los
efectos de estos alimentos
funcionales, los estudios
ayudaron a determinar las
necesidades de micro y
macronutrientes de los
ancianos. Este conocimiento
no slo contribuy a la
modificacin del Plan de
Dieta Complementaria para
Ancianos del Gobierno
chileno, sino tambin al
desarrollo de Nestl Nutren
Optimun, explica el Doctor
Daniel Bunout, de INTA.
53
consumidor individual. Este enfoque exige una
profunda comprensin del gusto y el color locales,
las formas de cocinar, e incluso los niveles de
educacin y el uso que se da a los ingresos. Aqu,
los descubrimientos de Nestl se traducen en
adaptaciones de los productos locales. El nfasis se
pone en las preferencias del consumidor y en la mejora
del valor nutritivo, la disponibilidad, la comodidad y,
en algunos mercados, la asequibilidad.
La segunda direccin se centra en prevenir o
abordar los problemas de salud. Este enfoque se
construye sobre una slida base cientfica y unos
procesos clnicos para satisfacer la misma necesidad
de salud de cualquier consumidor en el mundo. En
esta fase, el nfasis se pone en seis reas de ventajas
para la salud del consumidor: crecimiento y desarrollo,
proteccin (alergias e inmunidad), salud de los rganos
internos, rendimiento y belleza, control del peso y un
envejecimiento sano.
Productos y consumidores
Mxico
Desarrollo de los
conocimientos sobre
nutricin
dentro de la Fundacin
Mexicana para la Salud,
FUNSALUD.
A lo largo de un periodo
de 30 aos, el perfil de
enfermedades en Mxico ha
cambiado drsticamente. Las
enfermedades infecciosas
solan ser las principales
causas de muerte, sobre
todo en los nios. En la
actualidad, nos enfrentamos
primordialmente a
enfermedades crnicas no
contagiosas, que afectan
principalmente a los adultos
y los ancianos. Tuvimos que
hacer grandes ajustes para
adaptarnos a esta nueva
realidad. Nestl contribuy
significativamente a nuestros
esfuerzos, en particular a
travs del Fondo para la
Nutricin de Nestl. Creado
en 1993 bajo el paraguas
FUNSALUD, esta entidad
promueve la mejora de
la nutricin mediante
actividades cientficas, la
educacin de profesionales
de alto nivel y la divulgacin
de informacin sobre
nutricin. En coordinacin
con la Asociacin Mexicana
de Escuelas de Medicina,
public un libro de
Nutriologa Mdica, que
ayud a unificar la formacin
de profesores. Tambin
ayud a integrar la educacin
sobre nutricin como una
asignatura obligatoria
en todas las escuelas de
medicina del pas. Yo dira
que en las siete dcadas de
la presencia de Nestl en
Mxico, la compaa no slo
ha participado en nuestro
desarrollo econmico,
sino que ha influido
significativamente en nuestra
investigacin para lograr
soluciones destinadas a
mejorar la salud y la nutricin
del pueblo mexicano.

Nestl ha influido
significativamente
en nuestra
investigacin para
lograr soluciones
destinadas a mejorar
la salud y la nutricin
de los mexicanos

Dr. Julio Frenk,
Ministro de Salud de Mxico
Julio Frenk, Ministro de Salud
de Mxico, sobre el desarrollo
de los conocimientos sobre
nutricin y la fundacin
del Instituto de Salud Pblica
de Mxico.
En Mxico Nestl apoy las
iniciativas de las autoridades
pblicas para reformar el
sistema sanitario ayudando
a crear una serie de
instituciones relacionadas
con la salud y la nutricin
54
Nutricin, salud y bienestar
de los consumidores
En febrero de 2005, a peticin de la Organizacin
Mundial de la Salud, Nestl entreg un informe
resumiendo sus iniciativas en los cinco aos anteriores
para mejorar el valor nutritivo de los productos. El
informe inclua cientos de cambios o innovaciones en
productos relacionados con la reduccin de caloras,
azcares, grasas y sal, porciones ms pequeas,
fortificacin con hierro, yodo o vitaminas y minerales,
adicin de frutas, y conversin de harina blanca
a integral.
El informe describa un amplio progreso en
Latinoamrica. En Chile, Ecuador y Paraguay, por
ejemplo, Maggi se ha desarrollado en una gama
de mayonesas y aderezos para ensaladas con bajo
contenido en grasas y sin colesterol. Nestl Per
innov con un helado de vainilla DFIT sin azcar y
bajo en grasas, que contiene un 42% menos de
caloras y un 66% menos de grasas que un helado
de vainilla convencional. Nestl Brasil desarroll
una bebida lctea con cereales de arroz: presentada
en un envase con dos compartimentos, Chamito 1+1
es un pequeo bol de cereales ricos en fibra junto a
un yogur que contiene una frmula prebitica para
contribuir a una flora intestinal equilibrada. Mxico
tambin lanz un producto de cereales integrales para
el desayuno, Cheerios Multi-Grano, hecho de maz,
arroz, avena y trigo, y que aportaba ms energa y
vitaminas y mejoraba la digestin. Chile, por su parte,
destac por su chocolate de almendras, Sahne-Nuss,
con un 0% de azcar aadido.
Productos y consumidores
1: Sopa Nutren Optimum,
Chile. Una lnea de productos
enriquecidos para ancianos.
2: Leche semidesnatada
Optimum, Chile.
3: Barras de chocolate Sahne-
Nuss, Chile. 100% de sabor con
0% de azcar aadido.
4: Bebida lctea con cereales
Chamito 1+1, Brasil. Con pre-
biticos para favorecer la flora
intestinal.
5: Galleta Infantil, Colombia.
Galleta enriquecida con hierro
y vitamina B
4 3
5
2 1
55
Al igual que en el resto del mundo, en Latinoamrica
Nestl est llevando a cabo una completa revisin de
los productos, segn las directrices 60/40+. Dichos
productos son elegidos en tests por seis de cada diez
personas, basndose en el sabor y el placer, e incluyen
un componente de valor aadido de calidad nutritiva.
Nestl ya ha renovado cientos de productos en todo
el mundo empleando esta frmula y en 2005 se
realizaron ms de 100 tests en Latinoamrica.
Comidas asequibles y equilibradas
En la Regin de Centroamrica, que comprende seis
pases, hay casi 15 millones de nios menores de
14 aos. Se considera que en torno al 50% de la
poblacin es pobre, ya que ganan menos de 4 dlares
al da. La Sopa Crecimiento Maggi introduce una
comida sencilla y asequible. Se trata de la primera sopa
de pollo con pasta con el equivalente de un vaso de
leche en polvo fortificada. Nestl ha vendido millones
de unidades, proporcionando una comida sabrosa y
caliente con las vitaminas, protenas y calcio esenciales
para el desarrollo infantil.
Beneficios para la salud
Ninho, una gama de productos de leche de creci-
miento en Brasil para nios a partir de 1 ao, conocida
en otros mercados con el nombre de Nido, ha sido
desarrollada para satisfacer las necesidades de
nutricin concretas de los nios en periodos clave
de su desarrollo. Los ingredientes activos, vitaminas
Productos y consumidores
6: Ninho, Brasil. Una gama de
productos de leche de creci-
miento para nios.
7: Sopa Crescimento Maggi,
Brasil. Sopa de pollo con
pasta enriquecida con leche
en polvo Ninho.
8: Helado DFIT, Per. Helado
de vainilla sin azcar y bajo
en grasas.
9: Cereales para el desayuno
Cheerios Multi-Grano, Mxico.
Cereales integrales con maz,
avena, arroz y trigo.
10: Mayonesa Light Maggi,
Ecuador. Mayonesa baja en
grasas y sin colesterol
6 7
10 9
8
56
Brasil
El Programa NUTRIR
y minerales de Nestl tienen el objetivo de satisfacer
las necesidades de cada grupo de edad. Para los nios
de 1 ao, Ninho 1+ favorece un aparato digestivo
sano, una respuesta inmunolgica a los patgenos y
el crecimiento. Ninho 3+, para nios desde los 3 aos,
tambin propicia el desarrollo de los huesos e incluye
cidos grasos esenciales, yodo y calcio. Ninho 6+,
por su parte, con Calci-N, calcio natural derivado de la
leche, contribuye a una buena densidad sea en este
importante periodo de crecimiento.
Una dieta reducida o desequili brada es comn
entre ancianos. Estudios en todo el mundo han
demostrado que entre el 15% y el 60% de los ancianos
en hospitales o residencias sufren desnutricin. Para
responder a esta creciente necesidad, Nestl desarroll
una gama de suplementos orales que pueden
utilizarse para prevenir y tratar la desnutricin. Nutren
proporciona las caloras, vitaminas, minerales y
protenas que necesitan las personas de ms edad.
En Chile, los ancianos son el segmento de la
poblacin de ms rpido crecimiento. Nestl fue la
primera compaa del pas en lanzar una lnea de
alimentos especialmente para este grupo de edad. La
lnea Nutren Optimum incluye leche semidesnatada,
crema de maz con carne, sopa de esprragos y pur
de patatas con carne. Estas comidas instan tneas
estn enriquecidas con 13 vitaminas y 9 sales
minerales, as como nutrientes como calcio y fsforo
para ayudar a fortalecer los huesos y los dientes.
Tambin contienen cidos grasos esenciales, como
Productos y consumidores
Cristiane Aparecida
Gil Guimares,
coordinadora de las
escuelas primaria y
secundaria en Ubatuba
El alcance del Programa
NUTRIR es fantstico porque
involucra a los cocineros y
a los profesores, dando a
los profesionales la misma
importancia en la educacin
alimentaria. La primera fase
consisti en sensibilizar a
las escuelas regionales,
que estn desarrollando
proyectos relativos a la
alimentacin. La segunda
fase permite el intercambio
de informacin, aclara
dudas y dirige los proyectos
a entregas de premios. El
material pedaggico es
excelente y las recetas son
muy sabrosas.
En esta pgina: Nios aprenden
a cultivar y sobre nutricin me -
diante el Programa NUTRIR.
En la pgina siguiente: Maria
Benedity Rodrigues de Oliveira
conoce a la mayora de los
nios que almuerzan en la
cocina de NUTRIR

El material
pedaggico es
excelente
y las recetas,
muy sabrosas

Cristiane Aparecida Gil
Guimares, coordinadora de
escuelas primarias y secundarias
en Ubatuba, So Paulo
57
Omega 3 y 6, para prevenir las enfermedades
cardiovasculares, prebiticos para regular la digestin
y tienen un bajo contenido en sodio.
En Colombia, Nestl trabaj con el Instituto
Colombiano para el Bienestar Familiar (ICBF) y
con el gobierno local del estado de Antioquia para
desarrollar galletas con hierro y vitamina B para
enriquecer el desayuno de los nios. Hasta la fecha,
641 000 nios de entre 6 meses y 6 aos en
ms de 600 municipios reciben las galletas. El objetivo
es conseguir que 1 milln de nios reciban este
suplemento nutritivo regular.

Productos y consumidores
Maria Benedity Rodrigues
de Oliveira,
presidenta de la
Comunidad de Solidaridad
de Vila Paraiso
He participado en esto
durante ms de 30 aos, pero
mi trabajo slo empez a
conocerse en los dos ltimos
aos... y luego lleg NUTRIR.
Todos los das cocinamos
para los nios y es bueno
verles crecer fuertes y bien
alimentados. Aqu tenemos
clases de alfabetizacin para
adultos, clases de baile y
tenemos un rea para que
jueguen los nios. Utilizamos
la cocina por la tarde para
hacer pan, mermelada y
conservas, adems de para
los cursos gastronmicos.
Estoy contenta de ver a los
nios y la gente en la calle
sonriendo. Es una gran
recompensa. Siempre digo
que cada vez que un nio
en la calle me sonre, mi da
es mejor.

Todos los das


cocinamos para los
nios y es bueno
verles crecer fuertes
y bien alimentados

Maria Benedity Rodrigues
de Oliveira, presidenta
de la Comunidad de Solidaridad
de Vila Paraiso
58
Ana Paula Cazali da Silva,
directora de la escuela
preparatoria e instituto
municipal
El jardn de la cocina
orgnica se utiliza como una
herramienta pedaggica con
los nios de las escuelas
primaria y secundaria. Todas
las semanas hacen una visita
al jardn para aprender ms
sobre agricultura orgnica
con actividades sobre el
La ciencia que acompaa las innovaciones de
productos contribuye al conocimiento pblico sobre
la nutricin. Nestl invierte activamente en el dilogo
y la educacin con la comunidad mdica y de ciencias
de la nutricin, as como con los consumidores. Junto
con la comunicacin asociada con los productos
Nestl, estas iniciativas crean una gran concienciacin
respecto a una buena nutricin. Una vez ms, la
concienciacin es mutuamente beneficiosa. Los
consumidores pueden mejorar sus hbitos de nutricin
gracias a una informacin accesible fruto de una
investigacin de calidad.
Nestl invierte a muchos niveles para estimular
la demanda de productos de calidad superior. Esto
incluye una participacin activa en la creacin de
instituciones capaces de multiplicar el conocimiento
global sobre nutricin, llegando a tericos profesio-
nales y personas de influencia en este campo, y lo que
es ms importante, conectando directamente con los
consumidores, sobre todo los jvenes, mediante una
variedad de comunicaciones.
Publicaciones
Annales Nestl es una publicacin cientfica que
vincula temas de nutricin y de salud. Ejemplares
en espaol y portugus se envan tres veces al ao a
60 000 pediatras en Latinoamrica. The Nest, con
dos nmeros anuales de 100 000 copias cada uno, es
una publicacin peridica para estudiantes de
pediatra y de profesiones paramdicas.
Productos y consumidores
Conocimientos y educacin para
una nutricin y un estilo de vida sanos
Brasil
El Programa NUTRIR

Estas actividades
generan un mayor
consumo de
verduras y hortalizas
que la mayora
de los nios slo
conocan por el
supermercado

Ana Paula Cazali da Silva,
directora de la escuela
preparatoria e instituto municipal
terreno. Estas actividades
llevan a un mayor consumo
de verduras y hortalizas
que la mayora de los
nios slo conocan por el
supermercado. Los padres
tambin muestran un gran
inters en el jardn.
59
Informacin y educacin sobre nutricin
NUTRIR es una de las iniciativas ms significativas en
Latinoamrica contra la desnutricin, un problema
que aflige a unos 8 millones de familias en Brasil. La
falta de alimentos, las relaciones entre madre e hijo,
la incidencia de las enfermedades y la falta de
informacin contribuyen a acrecentar el problema.
Adems de combatir la desnutricin, la iniciativa tiene
el objetivo adicional de erradicar la obesidad. Un
reciente estudio concluy que el 40% de la poblacin
tiene exceso de peso. El programa NUTRIR incluye
trabajo voluntario de cientos de empleados de Nestl,
educadores, nutricionistas y expertos culinarios que
bien interactan directamente con las madres y los
nios sobre una buena nutricin, o capacitan a
coordinadores de enseanza, profesores y cocineros,
que imparten despus cursos. Mediante la iniciativa,
NUTRIR desarroll una publicacin sobre educacin
nutricional que se distribuye entre profesionales de la
nutricin y la salud, representantes del gobierno
y lderes de opinin. Los kits de NUTRIR contienen
libros, cintas de vdeo, juegos, recetas y sugerencias
para actividades educativas. En el ao 2004, NUTRIR
capacit a 1720 adultos y lleg a 82 400 nios.
Unas 315 instituciones y 630 profesores en
19 ciudades participaron en el programa. Adems, el
programa estableci cocinas y hornos de pan para
la comunidad en tres lugares. Voluntarios y miembros
de la comunidad aprendieron a cocinar comidas
nutritivas y ayudaron a dar de comer a los nios.
Productos y consumidores
Rosngela Maria Dias
dos Santos,
profesora del Centro de
Cuidados Natrcio Frana
Antao veamos algunos
nios con una anemia grave.
Gracias a la educacin
sobre alimentacin, hemos
reducido esa tasa.
En la pgina anterior:
Los jardines de NUTRIR son
lugares de aprendizaje y
diversin.
Derecha: Las mujeres aportan
una sensacin de comunidad
al programa NUTRIR
60
es la transferencia de
conocimientos cientficos y
tecnolgicos a los pases de
rentas bajas. La mayora de los
proyectos de investigacin
patrocinados de la Fundacin
se realizan en colaboracin
con cientficos locales en
universidades e institutos de
investigacin. En estos pases
la investigacin bsica sobre
nutricin es de una
importancia primordial para
erradicar la desnutricin. A
travs de la biblioteca digital
enLINK de la fundacin (www.
enlink.org) los socios pueden
acceder a 10 de las ms
importantes y prestigiosas
publicaciones sobre nutricin.
Recientes estudios en
Latinoamrica abordaron
temas como el metabolismo
de la energa (desnutricin
crnica y obesidad), necesi-
dades de micro nutrientes,
alimentacin suplementaria
y la interrelacin entre la
nutricin y las infecciones. Por
ejemplo, un estudio sobre
favelas de So Paulo
concluy que la desnutricin
crnica infantil se asocia
con una reduccin de la
oxidacin de las grasas, lo
que favorece la deposicin de
grasas. Esto podra explicar
en parte la creciente
prevalencia de la obesidad
entre los adolescentes
con desnutricin crnica y
adultos con nutricin
deficiente en pases donde la
desnutricin y la obesidad a
menudo coexisten en la
Global
Fundacin Nestl:
Impulsar la ciencia de la
nutricin en Latinoamrica
Tambin asisten a cursos especiales para aprender
a preparar recetas baratas y altamente alimen-
ticias como una oportunidad de desarrollar una
nueva fuente de ingresos. NUTRIR es ahora
un programa nacional, presente en nueve estados
y en el distrito federal, y 17 ciudades tienen uno
o dos centros.
Igualmente, en Per muchos nios estn afec-
tados de desnutricin crnica, anemia y deficiencia de
vitamina A, mientras que a otros les afligen el
sobrepeso y la obesidad. Para dar respuesta a estas
enfermedades, y gracias a la introduccin con xito
de servicios de telefona mvil en una serie de reas
en Per, Nestl lanz el Nutrimvil: una unidad de
nutricin mvil que visita a los consumidores cerca de
sus hogares y les ofrece informacin a medida sobre
una buena nutricin. Durante 50 visitas se estableci
contacto con unos 11 000 consumidores. La unidad
mvil se puso como objetivo las afueras de Lima,
donde el consumidor medio destina ms de la mitad
de sus ingresos en alimentos pero quiere mejorar el
futuro de sus hijos mediante la educacin, el trabajo
y una buena nutricin. Se contrat a licenciados en
programas de nutricin de las universidades locales
para gestionar el proyecto, se les dio formacin
sobre los productos Nestl y sobre anlisis de
nutricin, y se les asign la labor de desarrollar guas
de nutricin especficas para subgrupos tales como
nios, ancianos, mujeres embarazadas y adolescentes.
El proyecto ayud a Nestl Per a comprender
Productos y consumidores

La investigacin
bsica sobre
nutricin es de
una importancia
primordial para
erradicar la
desnutricin


Doctor Paolo Suter,
Fundacin Nestl
La Fundacin Nestl para el
Estudio de Problemas de
Nutricin en el Mundo (www.
nestlefoundation.org) se cre
con ocasin del centenario de
la Compaa Nestl en 1966.
La Fundacin opera con el
apoyo de un Consejo inter-
nacional de cientficos de
primera lnea independien-
temente de la compaa y
tiene sus oficinas en la ciudad
suiza de Lausana.
Uno de los principales
objetivos de la Fundacin
61
mejor los hbitos de alimentacin, las creencias y las
necesidades de nutricin de los consumidores.
En Paraguay Nestl uni fuerzas con la Fundacin
Tierranuestra para desarrollar un juego sobre nutricin
en escuelas rurales. Nestl Marketing y un nutricionista
trabajaron con la fundacin y con un diseador para
crear el juego. Tierranuestra distribuy entonces
1 000 juegos en 200 escuelas y organiz sesiones de
formacin para aprender a utilizar el juego.
En Chile la compaa sigue avanzando sobre la base
de dcadas de trabajo con las autoridades de la salud
pblica sobre una buena nutricin. En 1966 el 60% de
los nios menores de 6 aos sufrieron algn grado
de desnutricin. En la actualidad, esta cifra no supera
el 1%. Empezando a comienzos de los 70, Nestl
particip en un amplio programa nacional llamado
medio litro de leche diario para cada nio. Nestl
puso a disposicin del programa productos lcteos y
contribuy a la preparacin y el desarrollo de productos
prototipo especiales como Leche Fortificada Purita y
Leche de Cereales Purita. Actualmente la compaa
sigue promoviendo unos estilos de vida sanos a travs
del programa Vida Chile, una iniciativa encabezada por
el Ministerio de Salud y respaldada por miembros de
varias universidades y de la Organizacin Mundial de
la Salud. Nestl est contribuyendo de dos maneras:
financiando la Norma Tcnica de Evaluacin de la
Nutricin para nios de edades comprendidas entre 6 y
18 aos y el Manual de Etiquetado Nutricional dirigido
a los profesionales de la salud.
Productos y consumidores
Chile
Erradicar la desnutricin
La tarea no era fcil.
Haba que corregir muchos
problemas en las reas de
salud primaria, nutricin,
educacin y condiciones de
salubridad. Sin embargo,
poco a poco, se superaron
los obstculos. El problema
se incluy en agenda
nacional, se obtuvieron
recursos y el gobierno
y el sector privado se
involucraron en el proyecto.
Nestl represent un papel
primordial como la compaa

Hubo que corregir


muchos problemas.
Sin embargo, poco a
poco, se superaron
los obstculos

Doctor Monckeberg, pediatra
lder en el sector lcteo,
garantizando la entrega de
leche en polvo, un ali-
mento vital para el xito
del programa.
Doctor Monckeberg, pediatra
misma familia. Las
deficiencias de micro-
nutrientes como la vitamina
A o el hierro son las ms
prevalentes. Varios estudios
subrayaron la importancia
crucial de prevenir la
insuficiencia de hierro
durante la infancia. Un aporte
insuficiente de hierro durante
las fases crticas de desarrollo
del cerebro en los primeros
meses y aos de vida
conducirn a un dao
cerebral irreversible y a una
discapacidad psiconeuronal
del comportamiento durante
el resto de la vida. Otro
estudio concluy que los
suplementos de hierro
administrados a mujeres
embarazadas anmicas
obstaculizaron la absorcin
de cinc, lo que puede tener
efectos negativos en el
embarazo. Esto indica que el
cinc debe aadirse al hierro
para cubrir ambas
deficiencias. Se
proporcionaron pruebas
cientficas slidas basadas en
estos estudios para una
fortificacin eficaz de la
harina en Per y en otras
regiones del mundo.
62
El futuro de Nestl
en Latinoamrica
Paul Bulcke, Vicepresidente ejecutivo Nestl S.A.,
Estados Unidos, Canad, Latinoamrica y el Caribe
La Creacin de Valor Compartido es un concepto global para
Nestl estrechamente ligado a nuestro negocio bsico y una
buena hoja de ruta para el futuro. Las personas estn en el
centro de este marco de trabajo: El personal de Nestl mueve
la cadena de valor y las inversiones en las comunidades
que mejoran la vida de las personas y poco a poco reducen
el impacto medioambiental de la produccin de alimentos
mediante una creciente eficiencia agrcola y operativa.
El Valor Compartido comienza con cada persona en las
oficinas y fbricas de Nestl y se extiende fuera de las mismas.
Nuestro negocio ofrece estabilidad y recursos a los empleados
y sus familias; y ellos comparten nuestra necesidad de
seguridad y continuidad en sus vidas. Nuestro primer requisito
es, por tanto, asegurarnos de que mantenemos el xito de la
empresa para proporcionar esta estabilidad incluso cuando
vienen malos tiempos, tal y como ocurri en el pasado en Per
y en Chile, por ejemplo, cuando Nestl mantuvo su presencia
mientras otras compaas abandonaron ambos pases.
Nuestra estrategia ha demostrado ser acertada porque una
encuesta nacional independiente lder acaba de nombrar a
Nestl la corporacin ms respetada de Chile por segundo
ao consecutivo.
3
Un requisito bsico para la permanencia y estabilidad
a largo plazo de nuestro negocio es contar con personas
cualificadas y motivadas que trabajen en la empresa. Por ello,
las relaciones laborales de Nestl en Latinoamrica, al igual
que en las dems regiones donde operamos, se guan por
slidos principios y polticas que garantizan el respeto de
los derechos bsicos en lo relativo a remuneracin, asociacin
y militancia sindical, formacin y desarrollo profesional, en
funcin de las capacidades de cada uno. As pues,
consideramos a nuestros empleados indispensables para
nuestro crecimiento futuro en la regin.
Para m, hay cuatro ingredientes fundamentales en el
otorgamiento de responsabilidades a los empleados de
Nestl para que establezcan negocios estables y exitosos:
unos valores slidos de los que puedan sentirse orgullosos
y que sepan que no son negociables, presencia en las
comunidades locales, continuidad y concentracin en
estrategias ganadoras. Nuestro compromiso con dichas
ideas crea confianza con el tiempo, y con confianza, puedes
hacer crecer una empresa.
Latinoamrica y su gente tienen inculcada la idea de que
maana ser un da mejor. La globalizacin, la bsqueda
de acuerdos de libre comercio y la apertura de las fronteras
estn reforzando esa idea. Las rentas estn creciendo y
la gente quiere construir un futuro mejor. La agricultura
es el punto fuerte natural de la regin: el trabajo con los
cultivadores para incrementar la produccin mediante
prstamos, la transferencia de tecnologa y conocimientos,
el apoyo de los agrnomos y la mejora y concentracin
de nuestra capacidad industrial para producir productos
alimentarios de mayor valor aadido a nivel local
ayuda a las comunidades de la regin a lograr su creci-
miento potencial.
Nestl tiene unas oportunidades excelentes para invertir
en regionalizacin y distribucin. En Brasil, por ejemplo,
la concentracin de nuestra energa en las necesidades
de los consumidores en regiones concretas est trayendo
excelentes resultados. Adems, en algunas regiones
como el nordeste de Brasil, estamos hablando de unos
60 millones de personas. Las familias con bajos ingresos
forman un gran mercado y son muy conscientes de los
problemas de nutricin. Creemos que podemos llegar a
ellos mejor invirtiendo ms en distribucin, aadiendo

Latinoamrica y su gente tienen


inculcada la idea de que maana
ser un da mejor. La globalizacin,
la bsqueda de acuerdos de libre
comercio y la apertura de las fronteras
estn reforzando esa idea

Paul Bulcke, Vicepresidente ejecutivo Nestl S.A., Estados Unidos,
Canad, Latinoamrica y el Caribe
63

siquiera en las escuelas de medicina. ste es un hueco en el
sector de salud que la sociedad necesita llenar, pero donde
tambin podemos ayudar como miembro de la amplia
comunidad alimentaria: mediante publicaciones dirigidas a los
profesionales, centros de nutricin en comercios animados
con nutricionistas que pueden involucrar directamente a los
consumidores, centros de llamadas, etiquetas de productos
informativas, y mediante programas de concienciacin a
mayor escala, como NUTRIR o Nutrimvil, que se describen
en este informe. Podemos ayudar a los consumidores a
comprender conceptos bsicos y terminologa de nutricin,
para que puedan beneficiarse del valor nutritivo de
nuestros productos. A nivel fundamental se trata de crear
concienciacin a largo plazo para construir sociedades
saludables, trabajando junto con otros miembros de la
industria alimentaria y con los gobiernos.
Latinoamrica es una regin que se est moviendo
rpidamente hacia el desarrollo y su fortaleza reside en la
actitud positiva de su gente. Junto a ellos, podemos
crear an mayor valor compartido.

En la pgina anterior: Paul
Bulcke examina productos
Nestl durante una visita a un
mercado en Brasil.
Derecha: Un agrnomo de
Nestl y un caficultor de caf
hablan de estrategias de
sostenibilidad en Nicaragua.
Abajo: Un empleado de Nestl
en la fbrica de Ocotln
en Mxico
nuevas dinmicas en el sector minorista y aumentando la
sensibilidad sobre los conceptos de una buena nutricin.
Para esto, necesitamos gente que sepa lo que es vivir en
comunidades pobres y que puedan revisar y adaptar nuestros
modelos empresariales. Tenemos ya un gran nmero de
productos destinados a la poblacin con menores ingresos,
pero podemos hacer ms con las sopas, los productos lcteos
y de cereales, y comidas que pueden proporcionar a escolares
y familias nutrientes esenciales. Y no hay necesidad de tener
un envasado digno de un premio para lograr dichos objetivos,
solamente productos mantenidos en buenas condiciones que
ofrezcan una buena nutricin.
La educacin y la comprensin de la nutricin es, por
supuesto, un elemento importante para mejorar las vidas. En
Latinoamrica, al igual que en el resto del mundo, hay
demasiada poca educacin sobre nutricin: no hay suficientes
cursos sobre el tema en todos los niveles escolares, ni
64
Redaccin y edicin
Foundation Strategy Group,
Ginebra, Suiza y
Nestl S.A., Public Affairs
Diseo
Nestec Ltd, Corporate
Identity and Design, con
Esterson Associates,
Londres, Reino Unido
Fotografa
Markus Bhler-Rasom,
Zurich, Suiza;
Christian Cravo,
Salvador, Brasil;
Sam Faulkner/nb pictures,
Londres, Reino Unido;
Juan Carlos Franco,
Mxico City, Mxico;
Nicolas Goldberg/Panos,
Buenos Aires, Argentina;
Sergio Hernandez,
Mxico DF, Mxico;
Harmen Hoogland/Nestec Ltd,
Corporate Identity and Design;
Jess Angeles Padilla,
Santiago, Chile;
Philippe Prtre/apg image,
Vevey, Suiza;
Sergio Santario,
So Paulo, Brasil
Impresin
Entreprise darts graphiques
Jean Genoud S.A.,
Le Mont-sur-Lausanne, Suiza
Papel
Munken Lynx, exento de cloro
(TCF)
Marzo 2006, Nestl S.A.,
Public Affairs
Nestl S.A.
Avenue Nestl 55
1800 Vevey
Suiza
www.nestle.com
Notas
1 Dichas recomendaciones incluyen el
Pacto mundial de las Naciones Unidas,
las convenciones pertinentes de la OIT, y
las directivas de la OCDE para empresas
multinacionales.
2 Revista Exame, las clasificaciones
incluyen respuestas annimas de los
empleados.
3 Hill and Knowlton Captiva/La Tercera,
Santiago de Chile, Noviembre 2005.
El concepto de responsabilidad social
corporativa de Nestl
segn se ha implementado en Latinoamrica
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