Proyecto Comercial: Alfajores artesanales de

maicena

Carrera: Gestión en las Organizaciones

Año: 2do
Cátedra: Práctica Profesionalizante I
Profesores: Javier Siares; Gustavo Quiros.
Alumna: Araceli Carrizo
ÍNDICE

Contenido
ÍNDICE..........................................................................................................................................2
Producción y venta de alfajores artesanales................................................................................3
Visión...........................................................................................................................................3
Misión..........................................................................................................................................3
Objetivos......................................................................................................................................3
Análisis del mercado potencial.....................................................................................................4
Modelos de encuesta...............................................................................................................4
Resultados y análisis.................................................................................................................5
Descripción del producto.............................................................................................................7
Detalles de los costos por docena y por unidad...........................................................................8
Proyección de ventas anuales....................................................................................................10
Estructura de costos anuales......................................................................................................11
Estado de resultado...................................................................................................................12
Conclusión..................................................................................................................................12
Webgrafía:..................................................................................................................................13

2
Producción y venta de alfajores artesanales:

Descripción del negocio

Visión
La visión del emprendimiento es la de buscar satisfacer las necesidades de la

sociedad sancristobalense, brindar algo distinto en cuanto a alfajores artesanales.

Es la de trabajar para las personas que disfrutan y aman comer un buen alfajor. Se

busca ofrecerles exactamente lo que necesitan, y con el transcurrir del tiempo,

reinventarse y atender a las diferentes demandas, incorporar nuevos productos para

así lograr satisfacer en su totalidad sus expectativas para que sean clientes habituales

y contentos con los productos.

Misión
La misión del emprendimiento es la de elaborar alfajores artesanales de calidad para

asegurarnos de tener una clientela satisfecha y feliz con los productos.

Objetivos
Objetivo general:

 Obtener ingresos que logren solventar los gastos de los involucrados.

Objetivos específicos:

 Adquirir experiencia en la producción y venta de productos

 Implementar conocimientos que se poseen en cuanto a creación y puesta en

marcha de proyectos

 Gestionar y organizar un emprendimiento

3
Análisis del mercado potencial
Se decide realizar un estudio de mercado para obtener información fácil de medir y

confiable, y en base a eso tomar decisiones sobre el producto (precio, etc.); para

conocer a los consumidores y también a la competencia.

El objetivo es simple: saber si la el producto a un determinado precio y de cierta forma,

en primer lugar, si va a satisfacer los requisitos de los compradores, si les resulta

atractivo para efectuar la compra; en segundo lugar, si va a ser viable, en cuanto a

poder vender el producto y en tercer lugar, saber si será rentable, es decir, si nos dará

ganancias.

La investigación será del tipo cuantitativa y los métodos de recogida de información

serán la observación directa y la encuesta.

La observación directa consiste en recoger los datos de concurrencia a un local

presencialmente, observar el comportamiento de los clientes, de la competencia e

incluso visitar a la propia competencia para ver sus precios, su forma de atención, etc.

Modelos de encuesta
1. ¿Consume alfajores artesanales?

SI NO A VECES

2. ¿Cuán a menudo?

CASI SIEMPRE A VECES CASI NUNCA

3. ¿Considera importante el sabor?

SI NO A VECES

4. ¿Considera importante el tamaño y el relleno de los alfajores?

SI NO A VECES

5. ¿Estaría dispuesto a pagar un alto precio por un producto de calidad?

SI NO DEPENDE

4
Resultados y análisis

1. ¿Consume alfajores artesanales?

SI
NO
A VECES

2. ¿Cuán a menudo?
20
CASI SIEMPRE
40 A VECES
CASI NUNCA

40

3. ¿Considera importante el sabor?

0.1
SI
NO
A VECES

0.9

5
 4. ¿Considera importante el tamaño
del alfajor?
SI
20 NO
A VECES

20 60

5. ¿Estaría dispuesto a pagar un alto

precio por un producto de buena calidad?
10
SI
NO
DEPENDE
30
60

El análisis de las encuestas nos brinda la siguiente información:

1. El total de encuestados consume el tipo de alfajores que queremos producir.

Esto significa que es la viabilidad y rentabilidad es altamente probable.

2. Un 40% de los encuestados casi siempre, un 40% a veces y un pequeño 20%

nunca, es decir que hay buen consumo del producto que se desea realizar.

6
 3. Un importante porcentaje de los encuestados, el 90%, considera importante el

sabor. Uno nuestros objetivos es consolidarse como los favoritos, y es muy

importante lograr producir los más ricos alfajores.

4. En cuanto al tamaño, el 60% de los encuestados lo considera importante.

Característica a tener en cuenta a la hora de producir.

5. Esta pregunta nos da la que podríamos considerar como la más importante

información para lograr la rentabilidad: saber la disposición de pago de

nuestros potenciales clientes. Como se observa, un considerable porcentaje de

60% está dispuesto a consumir calidad sin importarle el precio.

Descripción del producto

Nuestro producto es un alfajor hecho a base de maicena, con esencia a limón, relleno

con un delicioso dulce de leche y pasado por coco rallado, aproximadamente de 5cm

de diámetro. El envase del producto consiste en una bandeja de soporte y envuelto en

film. Contiene 6 unidades.

¿Cómo se hace?

En un bowl se pone la manteca y azúcar, y se mezcla hasta que se forma una pasta,

se agregan los huevos y se vuelve a mezclar todo junto, agregando la esencia de

limón. En otro bowl se añade la harina, la maicena y el polvo para hornear, se hace

una corona y se echa la preparación anterior, se mezcla hasta formar una masa.

Luego se estira. Con un molde se van cortando las tapas de los alfajores. Se pasa a

bandejas previamente enmantecadas. Se coloca en el horno, a 240º de temperatura.

Se deja cocinar cinco minutos. Se deja enfriar. Se retiran las tapas, y se arma el

alfajor: una tapa inferior, una capa de dulce de leche y la tapa superior. Finalmente se

pasa por coco rallado.

7
Para iniciar se necesitan las siguientes materias primas y materiales. Las cantidades y

precios los obtenemos proveedores (harina, maicena, manteca, dulce de leche, polvo

para hornear) y de los comercios de la ciudad (azúcar, huevos, obleas, film, gas).

Materias Primas Cantidad Precio

Maicena 10 k $350
Bolsa de harina 50 K $750
Azúcar 1k $35
Manteca 10 k $550
Polvo para hornear 1k $200
Huevos 1 maple (24) $115
Dulce de leche 1k $65
Materiales indirectos
Obleas 10 $20
Film 300 mt $450
Gas 15 k $3400
Amortización del horno $959
Combustible $500
Total $7394

Detalles de los costos por docena y por unidad

Detalle de los costos Cantidad Por Cantidad Por unidad

docena

Maicena 130 g $4,55 10,8 g $0,37

Harina 30 g $0,45 2,5 g $0,0375

Polvo para hornear 8g $1,6 0,6 g $0,13

Azúcar 80 g $2,80 6,6 g $0,23

Huevos 1,2 $5,75 0,1 $0,47

Manteca 80 g $4,40 6,6 g $0,36

Dulce de leche 400 g $26 33,3 g $2,16

8
 Coco rallado 10 g $1,70

Esencia de limón $0,26

Film 50 cm $0,75

Bandeja 2 $4

Total: $49,3 C. V. U. = $5

Precio de venta: es el costo unitario dividido el porcentaje de la ganancia que se quiere

obtener, menos 1.

30 / (1-75%) = $120

Margen de contribución: es el precio de venta menos el C. V. U.

$120 – $30= $90

Punto de equilibrio: es los costos fijos divididos la diferencia entre el precio de venta y

el C. V. U.

P.E para negocios= 3479,9 / 90 - 30

3479,9 / 60 = 58

Esto significa que para cubrir los costos para vender a los negocios y no tener

pérdidas se necesitan vender 58 unidades.

P. E para consumidor final= 3479,9 / 120 - 30

P. E= 3479,9 / 90 = 38,6

Esto significa que para cubrir los costos y no tener pérdidas se necesitan vender 39

unidades.

9
Proyección de ventas anuales
Precio Detalle Cantidad Período Total

de

venta
$120 Consumidor 150

Final
$90 Comercio 300 Enero $45.000
$120 C. F. 300
$90 Comercio 200 Febrero $54.000
$120 C. F. 250
$90 Comercio 275 Marzo $54.750
$120 C. F. 300
$90 Comercio 300 Abril $63.000
$120 C. F. 280
$90 Comercio 310 Mayo $61.500
$120 C. F. 300
$90 Comercio 350 Junio $67.500
$120 C. F 370
$90 Comercio 450 Julio $84.900
$125 C. F. 350
$95 Comercio 400 Agosto $81.750
$125 C. F. 400
$95 Comercio 400 Septiembre $88.000
$125 C. F. 350
$95 Comercio 400 Octubre $83.500
$130 C. F. 450
$95 Comercio 400 Noviembre $96.500
$130 C. F. 500
$96 Comercio 400 Diciembre $103.400
Total $883.800

Estructura de costos anuales

Mes Unidad C. V. Materia Mano Gastos Gastos de Total

es U. prima de obra Generale distribución

produc s (Combustibl

10
 idas (Gas) e)
Enero 450 $30 $13.500 $7280 $3.479 $800 $25.059

Febrero 500 $30 $15.000 $9348 $3479 $850 $28.677

Marzo 525 $30 $15.750 $9.648 $3.479 $900 $29.777

Abril 600 $30 $18.000 $11.400 $3.500 $1.000 $33.900

Mayo 590 $30 $17.700 $10.960 $3.500 $1.100 $33.260

Junio 650 $30 $19.500 $12.080 $3.600 $1.200 $36.530

Julio 870 $30 $26.100 $15.580 $3.650 $1300 $46.630

Agosto 750 $32 $24.000 $14.902 $3.700 $1.400 $44.002

Septiem 800 $35 $28.000 $15.480 $3.800 $1.500 $48.780

-bre
Octubre 750 $35 $26.250 $14.270 $3.900 $1.600 $46.020

Noviem 850 $35 $29.750 $17.600 $4.000 $1.750 $53.100

bre
Diciemb 900 $36 $32.400 $18.760 $4.200 $1.900 $57.260

re
Total $482.995

Estado de resultado
Estado de Resultado
Total Ingresos $883.800
Total Egresos $482.995
Total neto $400.805

Conclusión
A modo de conclusión podemos decir, en primer lugar, luego de los análisis realizados

a través de las encuestas, que se encuentran en las páginas 4-5, y la observación

directa de los comportamientos de compra y la competencia, que hay un mercado

considerable a cubrir ya que las personas realmente quieren productos bien hechos, y

lo más importante, que sean ricos, tanto que están dispuestos a pagar el precio que

11
sea necesario por un producto de calidad, que los satisfaga y deje contentos.

En segundo lugar, luego de realizar el presupuesto de ventas y costos anual, en las

páginas 8-9, podemos determinar que el negocio de los alfajores artesanales es

rentable. Con una ganancia presupuestada de $883.800 y costos y gastos por

$482.995, y según el Estado de resultados obtendríamos una ganancia neta de

$400.805, que se utilizará para cumplir los objetivos propuestos.

En tercer lugar, el proyecto demuestra ser rentable, y cumple el objetivo más

importante, por el cual se inició: brinda un ingreso propio. También, con la estimación

de la ganancia que se ha hecho, nos posibilita realizar los objetivos propuestos en

cuanto a crecimiento y expansión del negocio, para en un futuro tener un local propio,

que cuente con una sección con maquinarias de última tecnología para aumentar el

volumen de producción de los alfajores, y así generar una importante cantidad de

puestos de trabajo, y otra sección con los equipamientos necesarios para una

adecuada atención al público.

Webgrafía:

http://emprenderioja.es/files/recurso/formato_plan_de_negocio.pdf visitado el 04/11 a las

23:00 hs.

https://www.fundapymes.com/calcular-precio-de-venta/ visitado el 28/10 a las 17:25 hs.

12
13