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Laboratorio de Fermentacion
Laboratorio de Fermentacion
RESUMEN
PROCEDIMIENTO
El proceso que se lleva a cabo en esta practica se llama fermentacion. Este se efectua
partiendo de la glucolisis que consiste en una serie de reacciones en la que se
involucran varios intermediarios. La reaccion completa de una molecula de glucosa
produce dos moleculas de piruvato, dos moleculas de ATP y dos moleculas de NADH.
Este ultimo es un cofactor que se encuantra en cantidades cataliticas ( es necesario
reoxidarlo para que no se suspenda el proceso), y es utilizado por la cadena respiratoria
para la obtencion del ATP produciendo de esta forma NAD+.
La glucolisis proporciona una cantidad de piruvato que puede tomar dos rutas
metabolicas anaerobias, eso depende del tipo de celulas que intervengan. Para este
caso de la practica de laboratorio, se utilizaron soluciones alcalina y acida de levadura
respectiamente las cuales a causa de su pH determinaron la cantidad de productos que
se obtuvieron. En este caso se presenta un proceso de fermentacion el cual se
caracteriza por ser una reaccion de obtencion de energia en ausencia de oxigeno en el
que el reactivo inicial es la glucosa y se obtienen como productos una cantidad de
piruvato y otra cantidad de etanol que se deriva de la reaccion del acido piruvico
reducido a acetaldehido y que finalmente produce este alcohol.
La fermentacion alcoholica se caracteriza por que el acido piruvico formado por la
glucolisis se convierte de manera anaerobia en etanol. En este caso se libera dioxido
de carbono y se oxida el NADH reduciendoce a acetaldehido.la fermentacion lactica por
su parte es un proceso al que recurren celulas como la musculares la cuales presentan
deficiencia en la obtencion del oxigeno. Otras celulas como los globulos rojos tambien
recurren a la obtencion de energia por este medio ya que no poseen mitocondrias que
relicen el proceso de respiracion y obtencionde oxigeno. En esta reaccion el NADH se
oxida y el ácido pirúvico se reduce transformándose en ácido láctico.
¿En cual caso espera que se haya acumulado el piruvato? ¿por que? A causa de
que en esta fase no se ha agregado un reactivo a las soluciones para determinar la
cantidad de piruvato acumulado en cada tubo, se deduce que la mayor cantidad se
encuentra en el tubo A ya que este contiene la solucion alcalina de levadura y el
piruvato tiende a concentrarse.Para poder conseguir la acumulacion del acido piruvico y
poderlo detectar, la fermentacion se lleva a cabo en condiciones ligeramente alcalinas
para inactivar la enzima piruvato descarboxilaza. (En la fase 2 se explica con mayor
detalle este proceso).
En la FASE 2. DETECCION DEL PIRUVATO, se utilizaron los tubos de ensayo A y B
con las respectivas sustancias que se trabajaron en la primera fase. Seguidamente se
adiciono 1ml de 2,4-dinitrofenilhidrazina mezclandose fuertemente. Posteriormente se
añadio a cada tubo un 1ml de NaOH y se observo una coloracion naranja en cada tubo
seguida de turbidez y una presipitacion que se dio minutos mas tarde cuando esto se
encontraban en reposo. En el tubo A que contenia la levadura en condiciones acidas
se precipito el piruvato que poseia un color naranja oscuro quedando el etanol en gran
proporcion con un color naranja muy tenue. En el tubo B que contenia la levadura en
condicion basica o alcalina el el piruvato se precipito en mayor cantidad, presentado un
color naranja oscuro y el etanol se presento en la superficie en una candidad menor en
conparacion a la primer sustancia con una coloracion naranja muy tenue.En este
proceso es claro que la identificacion de la acumulacion de piruvaro se hace por medio
de una prueba cualitatica de color.
DISCUSION DE GRAFICOS
GRAFICO 1 : Este grafico explica las 10 reacciones que utiliza la glucolisis para porduccion de
piruvato, las cuales se agrupan en dos fases: Fase1 de gasto energetico de de hexosas,
se caracteriza por ser degradativa, no es oxidativa y tampoco se produce ATP, por el
contrario se consumen dos moleculas de ATP por cada glucosa. La fase2 de obtencion
de energia o fase de las triosas es una etapa oxidativa en la que se oxida el NAD+ que
se transforma en NADH, formandose de esta manera cuatro moleculas de ATP por
transferencia de grupos fosfato al ADP.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA