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Practica 1 Quimica: Reconocimiento Proteinas: Alcalino
Practica 1 Quimica: Reconocimiento Proteinas: Alcalino
Proteinas 1:
En este práctico realizamos una practica que consistía en el reconocimiento de proteínas
a distintas muestras como ser leche, gelatina, clara de huevo y aspartamo.
La idea de este práctico es mediante dos métodos
diferentes el Biuret y Xantoproteico, extraer de las muestras las proteínas para así poder
identificar su naturaleza proteica.
Objetivos:
La Prueba de Biuret es un ensayo general para las proteínas. Cuando una proteína
reacciona con el cobre (II) sulfato (azul), la prueba positiva es la formación de un complejo
de color violeta.
tubo 2
Luego de realizada la reacción de Biuret la muestra se torno violeta, por lo que podemos
decir que existen enlaces pepiticos y por lo tanto proteínas en la muestra y dicha proteína
es la caseína.
Luego realizamos una solución de clara de huevo y agua ,(con el fin de que de para todas
las practicas) ,y se realizo la misma técnica pasada para la búsqueda de presencia de
proteínas .
En el tubo 1 se practico la reacción de biuret y en el tubo 2 , se practico la xantoproteica :
tubo 1
tubo 2
Por las indicaciones nombradas en la practica anterior con la caseína , podemos ver que
ambas dieron positivas y por lo tanto podemos deducir que ambas muestras presentan
proteínas proteínas .la proteína ubicada en la clara de huevo es la ovoalbumina .
tubo 2
En este caso , el ensayo de biuret dio positivo por la coloración violeta por lo cual fueron
localizadas proteínas a partir de esta reacción .pero en el caso del xantoproteico , se dio
una coloración casi incolora por lo que no tiene restos aromáticos.
tubo 2
En la ultima practica ,con edulcorante , se dio un resultado negativo ya que son las dos
muestras casi incoloras.
Datos obtenidos:
En el transcurso de toda la practica , las mediciones fueron a ojo y con un gotero ,por lo que
no fue utilizado una pipeta graduada . Esto trae con sigo errores ya que la medida exacta de
reactivo por ejemplo fue tomada con un error mínimo para todos los casos y así con las
muestras .
Tambien por la limpieza de los tubos de ensayo , ya que a pesar de que los tubos fueron
previamente limpiados , podrían haber tenido algún residuo de alguna practica pasada .
Otro factor del error a tener en cuenta es a la temperatura que llevamos la gelatina por
ejemplo , que capas que no le alcanzo para realizarse completamente sus enlaces quimicos
.
Otro factor pudo haber sido el estado de los reactivos o muestras ,como la leche por ejemplo
que pudo haber estado en un mal estado para ser realizada la practica o también con los
otros .
Proteínas 2: Diálisis
El objetivo es demostrar que en una diálisis, mientras que las sales pueden pasar
libremente por la membrana, las proteínas quedan dentro.
Materiales y Sustancias :
Dializador
Vaso de Bohemia
Gelatina en solución
AgNO3 (Nitrato de Plata)
NaOH al 10%
CuSO4 al 1 %
Como dijimos con antes, la solución que se coloca en el instrumento tiene, además de
proteínas, sales y el nitrato de plata diriamos que es un determinador de sales en una
solucion .
El cloruro de plata es un sólido blanco, y su formación determina que el ensayo sea
positivo o negativo
En agua, tanto el nitrato de plata como el cloruro de sodio de disocian de la siguiente manera:
Reacción:
luego:
Procedimiento de la practica :
Colocamos una solución dentro del dializador (gelatina y NaCl) y, tomando dos pequeñas
muestras, la testeamos en busca de sales y proteínas (realizamos práctica con AgNO3 y
ensayo de Biuret, ambos de los cuales fueron positivos. Luego, colocamos el instrumento
dentro de un vaso de Bohemia con agua, y luego de un tiempo , se tomo pruebas de biuret
y AgNO3 dentro y fuera del dializador .
Imagen ilustrativa de lo realizado en clase , los puntos azules son las proteinas y las rojas
las sales .
¿Qué obtuvimos?
las prubas finales que obtuvimos luego de realizarles los siguientes ensayos (biuret y NaCl)
a la muesra del agua , dieron positivas para la sales dentro del agua fuera del sializador pero
el de Biuret resultó negativo, lo cual demuestra que las proteínas no atravesaron la
membrana del instrumento ,esto es dado pr el gran tamaño de las proteinas.
Errores en la practica:
Los errores que pudimnos haber tenido fueron de presicion de medida de los reactivos y
sustancias ,ya que no utilizamos medidas exactas para la realizacion de la practica.
El dializador fue hecho por alumnos pasados en la institucion por lo que no son
dializadores tecnicamente buenos para realizar la tarea (aunque igual funcione).
La cantidad de agua que fue aplicada en el recipiente pudo haber sido demasiada en
comparacion a la solucion de gelatina y NaCl.