El arroz

Comer arroz en Colombia es algo tan común como tomar café. Por eso es que este alimento
está presente en casi todas las comidas de los colombianos. Según las cifras de Fedearroz,
el consumo de este cereal en el país se da principalmente en las zonas rurales. En 2016 se
consumieron en promedio 46 kilogramos del producto per cápita al año, mientras que en las
zonas urbanas el consumo es de 39 kilos per cápita. El consumo de arroz en Colombia es
uno de los más altos de la región, solamente superado en Latinoamérica por Perú, los cuales
consumen 54 kilos per cápita.
Obtener una nueva semilla del cereal empieza con la selección de los mejores granos, lo
que toma más o menos un año. Posteriormente viene un trabajo de cruce de variedades, es
decir, de diferentes clases de arroz. A eso hay que dedicarle entre uno y dos años. Luego se
hacen selecciones continuas de los mejores granos durante un tiempo similar, para
determinar y fijar las características específicas de lo que será la nueva variedad. En esta
labor pasan otros tres o cuatro años más. Finalmente, se realizan las pruebas de campo y de
adaptación, que requieren de dos años adicionales. En conclusión, obtener una semilla
certificada puede demorar un poco más de una década. Se estima que el costo para sacar
una variedad de arroz es de dos mil millones de pesos. El proceso termina con la
certificación del Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). No se puede vender semilla si
no ha sido certificada.
El primer paso en el cultivo de arroz es conseguir el terreno, prepararlo, inundarlo y realizar
la siembra. Pero sembrar en condiciones competitivas no es una actividad como las
otras. Antes de plantar el primer grano, el productor tiene que invertir en trabajos
especializados tales como realizar curvas de nivel que garanticen la eficiencia del
riego. También debe adecuar los canales para llevar el agua, y usar sembradoras de
precisión, calibradas de tal manera que la semilla sea plantada en forma eficiente y sin
desperdicios. Durante el crecimiento y el desarrollo del cultivo se requiere de diferentes
prácticas que van desde la fertilización hasta la fumigación aérea, dos de los factores claves
para garantizar el éxito de la cosecha.
En Colombia es cultivado por 28.000 agricultores, en 400.000 hectáreas, y que en su
recorrido desde la semilla hasta el último bocado en el plato del consumidor, intervienen
unos dos millones de personas de muchas profesiones y oficios: finqueros, propietarios de
tierras, arrendadores y arrendatarios, inversionistas, ingenieros agrícolas, civiles y
agrónomos, topógrafos, industriales, investigadores, mejoradores de genética,
multiplicadores de semillas, personal de laboratorio, expertos en agrónica, estrategas en
manejo de inventarios y almacenamiento, ambientalistas, pilotos de aviación,
investigadores en temas de fertilización, control de plagas e insectos, comercializadores,
distribuidores, conductores, operadores de maquinaria agrícola, calibradores, mecánicos,
contadores, jefes de recursos humanos, personal administrativo, chefs, nutricionistas,
artesanos, amas de casa y mucha mano de obra no calificada.
Proceso industrial de arroz:
Recolecta de mateara prima: Se Recibe el arroz paddy verde proveniente de fincas, el cual
puede llegar a granel o en bultos a nuestras plantas de procesamiento.
Pre limpieza: En diferentes máquinas se extraen tallos y otras impurezas tanto grandes
como pequeñas, obteniendo así arroz vano.
Secamiento: Se cuenta con dos procesos de sacamiento, el resultado de estos procesos se
logra con un flujo de aire caliente.
Almacenamiento: Se Disponemos de silos de almacenamiento de paddy seco a granel, Silo
mecánico, Silo de concreto con diferentes capacidades de almacenamiento.
Pre limpieza ll: Se dispone de una Limpiadora de zaranda y succión eliminar impurezas
para aumentar la capacidad y la eficiencia en las máquinas de las operaciones posteriores.
Descascarado: En esta operación se extraen las cascaras de grano por medio de dos efectos:
Velocidad diferencial y presión. De este proceso se deriva el arroz integral.
Pulimento: Contamos con diferentes equipos que remueven la capa de aleurona (harina de
arroz)
Clasificación: Contamos con procesos de clasificación asegurando así los mejores
resultados.
Hay muchas recetas para de arroz, alguna de ellas son: el arroz chino, arroz con camarones,
arroz con atún y vegetales, Arrocito con cebollas caramelizadas, Arroz con palmito.
Nombre: Julian Rodrigo Mora Ángel Código: 1980942
Tecnología en procesos industriales Docente: Rodríguez Álvaro.

Comer arroz en Colombia es algo tan común como tomar café. Por eso es que este alimento
está presente en casi todas las comidas de los colombianos. El consumo de arroz en
Colombia es uno de los más altos de la región. Obtener una nueva semilla del cereal empieza
con la selección de los mejores granos, lo que toma más o menos un año. Después Viene un
trabajo de cruce de variedades, es decir, de diferentes clases de arroz. A eso hay que dedicarle
entre uno y dos años. En conclusión Obtener una semilla certificada puede demorar un poco
más de una década. El proceso termina con la certificación del Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA). No se puede vender semilla si no ha sido certificada. El primer paso en
el cultivo de arroz es conseguir el terreno, prepararlo, inundarlo y realizar la siembra. El
productor tiene que invertir en trabajos especializados tales como realizar curvas de nivel que
garanticen la eficiencia del riego. También debe adecuar los canales para llevar el agua, y
usar sembradoras de precisión, calibradas de tal manera que la semilla sea plantada en forma
eficiente y sin desperdicios. En Colombia es cultivado por 28.000 agricultores, en 400.000
hectáreas, y que en su recorrido desde la semilla hasta el último bocado en el plato del
consumidor, intervienen unos dos millones de personas de muchas profesiones y oficios:
finqueros, propietarios de tierras, arrendadores y arrendatarios, inversionistas, ingenieros
agrícolas, civiles y agrónomos, topógrafos, industriales, investigadores, mejoradores de
genética.
Proceso industrial del arroz: Recolecta de mateara prima: Se Recibe el arroz paddy verde
proveniente de fincas; Pre limpieza: En diferentes máquinas se extraen tallos y otras
impurezas; Secamiento: Se cuenta con dos procesos de sacamiento; Almacenamiento: Se
Disponemos de silos de almacenamiento de paddy seco a granel, Pre limpieza ll: Se
dispone de una Limpiadora de zaranda y succión eliminar impurezas, Descascarado: En
esta operación se extraen las cascaras de grano por medio de dos efectos: Velocidad
diferencial y presión, Clasificación: Contamos con procesos de clasificación asegurando así
los mejores resultados. En conclusión el arroz lleva un trabajo bastante extenso, pero que al
final los colombianos pueden disfrutarlo en sus hogares, y con diferentes recetas como el
arroz chino, o arroz con camarones, etc.