Asignatura:

Análisis y Diagnóstico Organizacional

Nombre del trabajo: GERENCIA ESTRATEGICA

Presenta: Juan Camilo Campo Ocampo ID 507067

Cristian Montalvo Raga. ID 465706

José Fabián Marulanda Q. ID 385246

Daniela Alexandra Llanos S. ID 597656

Fabián David Martínez B. ID 466677

Docente: NORVEY ARIAS BRITO

Colombia ciudad Guadalajara de Buga septiembre 29 del 201

Torre café Águila Roja & Cía. S.A. “CAFÉ AGUILA ROJA” Café Águila Roja inició en
1930 con la apertura de un local situado en la Carrera 4 con Calle 11, frente a la Plaza de
Caicedo de la ciudad de Cali, en 1939 de acuerdo a su crecimiento y participación en el
mercado se hace necesario el traslado de la organización a las nuevas instalaciones ubicadas
en la Carrera 5 Nro. 21-48 del Barrio San Nicolás en Cali, caracterizándonos desde el inicio
por la renovación tecnológica constante y el mejoramiento permanente de sus procesos
productivos bajo los más altos estándares de calidad.

En 1974, se inaugura la primera gran planta para la producción de café tostado y/o molido en
el municipio de Candelaria (Valle), seguida 1994 con la construcción de una nueva planta en
el municipio de MADRID en Cundinamarca y una tercera durante el año 2000 en el
municipio de SANTANDER DE QUILICHAO en el Departamento del Cauca, bajo la razón
social INDUSTRIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL CAUCA S.A. “IPAC S. A.”.

Misión: Inspirados en fieles principios de función social, crecimiento personal y bienestar

comunitario, abastecer el mercado nacional y/o internacional de café verde y/o procesado
(tostado y molido y/o soluble y/o liofilizado) y/o derivados del café y/o afines y/o demás
productos alimenticios, al amparo de los más altos estándares de calidad y control, para
satisfacer las expectativas del consumidor final y la cadena comercial. Generando agregados
de valor que permitan la viabilidad y estabilidad económica y laboral presente y futura de la
Gran Familia Torre café Águila Roja.

Visión: Con una Visión humanista y de respeto comunitario, hacer segura y viable la opción
industrial de la Gran Familia Torre café Águila Roja, creciendo vertical y horizontalmente
en la participación de la categoría café y otros productos alimenticios, nacional e
internacionalmente.
Política de Calidad: TORRECAFE AGUILA ROJA & CIA. S.A. se compromete a
satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes y consumidores amparados en el
trabajo conjunto con proveedores y distribuidores, desarrollo del talento humano y tecnología
adecuada, para ofrecer productos que cumplan con los requisitos de calidad, legales y
reglamentarios, mejorando continuamente la eficacia del Sistema de Gestión de Calidad para
lograr la permanencia de una organización competitiva en el mercado
.Valores: En desarrollo del objeto social cada acto corporativo, deberá propender por la
custodia del medio ambiente, la sana aplicación de los principios de función social que deba
inspirar la empresa privada, el cuidado riguroso de los estándares de calidad a nivel de
producción y comercialización, el crecimiento personal del recurso humano y la satisfacción
total del consumidor.

Honestidad: Cada acto corporativo de Torre café Águila Roja & Cía. S.A., respetará
integralmente los derechos adquiridos por todos los medios de la cadena productiva además
de atender los principios de justicia y equidad, más allá de los efectos deseados en desarrollo
del objeto comercial.

Servicio: Consultar las necesidades y grado de satisfacción de nuestra cadena productiva y

sociedad, cuando desarrollamos nuestro objeto social, para generar un acercamiento eficaz
entre la promesa empresarial y lo que se espera de Torre café Águila Roja & Cía. S.A.

Productos: Café tradicional, tostado y molido, tostado y molido descafeinado y tostado

tradicional grano.

Café soluble, descafeinado, granulado e instantáneo.

Café especial, supremo tostado y molido, supremo grano tostado y gourmet grano tostado.

Confites.

Actividad económica: Distribución y venta de producto terminado (café).

Mercado: Supermercados y tiendas.

Ubicación:
Empresa: La empresa tiene más de 9 sedes en Colombia entre fábricas de producción y
oficinas administrativas, contando con más de 500 trabajadores, por lo cual es considerada
una gran empresa del país y suroccidente colombiano.

Proceso de producción del café:

1: Recolección

De los arbustos que crecen bajo el sol y los mejores microclimas de la zona cafetera de
Colombia se recolectan manualmente los frutos que hoy en día son procesados en nuestra
compañía para la producción de un café de excelente cuerpo y aroma.
 2: Recepción de materia prima

Son enviados por nuestros proveedores muestras de las diferentes materias primas, para ser
analizadas en el laboratorio examinando el aspecto del café y determinando la elegida para
llevarla a la planta de producción. La materia prima seleccionada llega a nuestras
instalaciones en camiones por cuenta del proveedor, se extrae una muestra aleatoria y
representativa de los 4 lados del vehículo sacando aproximadamente 100 gramos por cada
saco muestreado y recogiéndolos en recipientes plásticos para ser llevados a analizar en el
laboratorio. Una vez estén listas las muestras; procedemos a realizar una prueba olfativa
identificando el olor característico del café verde fresco, (EN CASO DE ENCONTRAR UN
OLOR DESAGRADABLE SE RECHAZA LA METERIA PRIMA) luego se pesan 100
gramos de café y son introducidos en el tostador de prueba con resistencias eléctricas y por
transmisión de calor se tuesta la muestra. Luego medimos la densidad del grano por caída
libre y la humedad por medio de equipos eléctricos por método de conductividad. A los
granos tostados se les mide el color o grado de tostón con un colorímetro, utilizando un rayo
infrarrojo y transmitiendo un resultado a la pantalla del equipo, para luego ser llevado a
moler. Se alistan las tazas por cada una de las muestras molidas adicionando 14 gramos por
cada una y completando el nivel de agua desmineralizada a una temperatura promedio de 98
grados ºC, para así obtener una bebida de cuerpo, aroma y frescura que buscamos en cada
una de las muestras. Se diligencia el formato correspondiente guardando los resultados
obtenidos durante la prueba para tener una trazabilidad de la materia prima en proceso de
producción y tomar decisión de recibirla en nuestra bodega. Continuamos pesando el
vehículo en el cual llega el café verde, se procede a descargar el mismo dentro de la bodega
de materia prima estibándolo y luego se identifica el lote con la siguiente información;
cantidad recibida, proveedor, tipo de café y fecha de recibido, con el objeto de manejar un
esquema excelente de rotación de materia prima y trazabilidad en proceso.
 3: Almacenamiento de Bodega

4: Selección y limpieza

Almacenada la materia prima en la bodega, iniciamos el proceso de selección y limpieza,

en donde vamos a eliminar todas las impurezas y materia extraña con que llega la materia
prima, utilizando la tecnología europea BUHLER, en un equipo que por medio de mallas o
zarandas y aspiración, selecciona granos perfectos y de excelente calidad.
El operario alimenta la máquina en una tolva de recibo donde depositamos el grano verde
con impurezas, este es llevado hasta la primera etapa de limpieza por medio de un elevador
de cangilones, medimos el flujo de entrada en una báscula y registramos continuamente el
peso en el controlador, damos paso al grano por un tornillo sinfín, entrando al separador en
el cual eliminamos todos los objetos extraños de mayor diámetro que el café, con un
movimiento vibratorio. Posee dos juegos de mallas de mayor a menor diámetro donde
extraemos esas partículas y las recogemos en canales para ser empacadas y hacer su
devolución.

El grano verde entra al canal de aspiración y por medio de un ventilador retira los granos
livianos de los granos perfectos o de menor densidad, almacenándolos en un filtro de
desperdicio o ripio para luego ser devueltos al proveedor. Pasamos a la segunda etapa de
limpieza alimentando por caída libre donde eliminamos los objetos minerales y ferrosos,
este equipo posee un sistema de aspiración y dos juegos de mallas de menor diámetro del
café y con un movimiento vibratorio seleccionamos los granos a utilizar.

5: Almacenamiento de silos

El grano ya limpio es entregado a un elevador de cangilones para luego ser pesado en la

báscula y entregado al sistema de transporte neumático, cargando cada uno de los silos de
almacenamiento de café por variedad o tipo.

Contamos con un silo para almacenamiento de café descafeinado, dos para café tradicional
y cuatro para café especial tipo gourmet o exportación.
 6: Tostion

Una vez almacenado el grano en silos se procede a la segunda fase del proceso de
producción que es la tostión del café. Para el proceso de café tradicional se transporta el
grano a la tostadora por un transporte mecánico tipo tornillo sinfín, entregando a un
elevador de cangilones y a su vez a la báscula, donde se procede al pesaje de un bache de
136 kilos para alimentar la tolva de espera del café a tostar.

La máquina de tostar está fundamentada bajo la tecnología americana (JABEZ BURNS)

utilizando el principio de lecho fluorizado tostando con aire caliente y no con fuego directo.
El sistema de combustión es a gas en donde el fuego se concentra en una cámara y por
medio de un ventilador llevamos aire caliente hasta el tostador en un tiempo aproximado de
3 minutos a temperatura que van desde 240 a 250 grados ºC, cuenta con un sistema lógico
de control en donde el operario introduce la receta de tostión fijando parámetros de
temperatura y humedad conservando las cualidades del grano y aprovechando al máximo
sus condiciones.

Al finalizar esta etapa; la maquina efectúa un roció de agua para suspender las reacciones
térmicas del grano aproximadamente 10 litros para un bache de 136 kilos, este es entregado
al enfriador en donde disminuimos la temperatura a 35 grados ºC por medio de un ventilador,
luego es llevado a la báscula de café tostado para registrar el peso en el sistema de control de
peso, en esta etapa se realiza un proceso de verificación de los parámetros del grano revisando
el grado de tostión por medio del colorímetro realizando prueba de taza.
Una vez pesado el café tostado es entregado al sistema de transporte neumático y llevado a
los silos de almacenamiento en acero inoxidable por variedad o tipo
En el caso del café descafeinado el grano verde es transportado desde los silos hasta la báscula
por medio de transporte neumático, garantizando así un proceso diferente libre de
contaminación del café tradicional y este transporte también aplica para el café especial tipo
exportación.

7: Molienda

Almacenado el café tostado en los silos de acero inoxidable continuamos la tercera fase del
proceso de producción alimentando un tornillo sin fin por dosificadores de peso los cuales
regulan el tipo de mezcla a moler, la molienda utilizada es de martillos con tecnología
europea BUHLER que por medio de mallas o zarandas de igual diámetro en donde se le da
un tamaño uniforme a las partículas del café tostado y luego de ser molido control de
calidad realiza una validación de la molienda garantizando uniformidad, liberada la línea es
llevado por medio de un tornillo sinfín hasta el sistema de empaque automático para
posteriormente ser empacado en las máquinas de acuerdo a la referencia establecida.

En la molienda de café descafeinado y especial se ha destinado silos de almacenamiento en

acero inoxidable para cada uno de los tipos de café con sistemas de transporte alterno para
evitar el contacto entre estos y la posible contaminación del café descafeinado contando con
un molino de martillos y para el café especial molino de rodillos.
 8: Desgasificación

Al salir el café molido es entregado al sistema de transporte neumático en acero inoxidable

para ser llevado a silos de desgasificación en donde extraemos el Co2 adquirido durante la
combustión en un tiempo aproximado de 8 horas por medio de extractores.

9: Empaque

Terminando esta fase del proceso continuamos con el empaque de producto terminado por
medio de máquinas empacadoras automáticas alimentadas por un sistema de transporte
mecánico de tornillo sinfín en acero inoxidable, homogenizando la molienda y recirculando
entre las máquinas, estas dan forma al envase y dosifican el café molido de acuerdo a la
referencia a empacar.

Para este fin utilizamos material laminado metalizado asegurando la conservación del café
tostado y molido durante su tiempo de almacenamiento para el consumo. El material ingresa
a la máquina en rollos y entra al cuello formador de la máquina aplicando sellados en
diferentes caras y codificando el envase. Su tecnología americana se fundamenta en un
programa lógico de control donde se introduce la receta de empaque, además contamos con
la opción de aplicar nitrógeno en estado gaseoso, aclarando que este es un gas inerte que
conserva las propiedades del producto aumentando la vida útil del café.

Una vez empacado el café en la máquina llega hasta una mesa de espera donde es revisado y
embalado en bolsas de polietileno, bolsas de papel kraft y cajas de cartón en presentaciones
que van desde 20 gramos 50, 125, 250, 500 y 2500 G.

Permanentemente en esta etapa del proceso se realizan pruebas de control de calidad al

producto terminado, asegurando así la excelente calidad del producto final verificando
presentación, peso neto, codificación, grado de tostión, molienda y sabor.

10: Almacenamiento
 11: Despacho

Calidad de innovación TORRECAFE AGUILA ROJA & CIA. S.A se compromete

a mejorar el comportamiento del personal según su rol en la vía a través de ejercicio de
formación y/o entrenamiento, suministrando para el desarrollo de la labor

vehículos seguros, y mantener adecuadamente de las vías internas y generar medidas de

contingencia según diagnósticos de vías externas, respondiendo ante las eventualidades que
se puedan presentar en el desarrollo de la labor, en cumplimiento con el Código Nacional de
Transito, marco legal aplicable y reglamentario, mejorando continuamente la eficacia del
Plan Estratégico de Seguridad Vial.

Estableciendo medidas de regulación y/o restricción del consumo de alcohol y drogas, para
las personas que desarrollan labores directas e indirectas para la organización y el no uso de
equipos de comunicación móvil mientras conduce, controlando las horas de conducción y
descanso de sus colaboradores, regulando los límites de velocidad y el uso del cinturón de
seguridad conforme el marco reglamentario y legal aplicable.
Juego del marketing: A lo largo de la historia de esta empresa, ha demostrado su enfoque
publicitario en la utilización de canciones o los jingles, uno de los más conocido por la
mayoría de colombianos es “navidad”, que a su vez se convirtió en icono, a pesar de que es
“modernizada” año tras año, trae una continuidad en su letra desde 1998. “felicidad es todo
aquello que se brinda sin reservas, una flor, un beso la ternura del amor, la navidad es todo
aquello que nos hace recordar que la vida es bella, que diciembre es amor, Navidad águila
roja, navidad águila roja Navidad, en esta navidad café águila roja te acompaña con
cariño”. Esta no es la única campaña que la empresa a utiliza, existe muchas, las cuales se
caracterizan por los jingles.

Navidad se convirtió en la forma de enviar un mensaje de amor y de paz, por esa razone
esta campaña continua vigente desde hace 11 años, y se convirtió en una tradición,

Por lo cual a la gente le trae emotividad y sentimientos. Todo eso haciendo parte de una
estrategia de mercadeo, cuyo objetivo es mantener vigencia y no perder a sus consumidores
ya que tienen un target bastante amplio y tradicional.

Estrategia central: Siempre llegar al cliente de manera directa y sonora, para así logra una
respuesta positiva, puesto que la marca es recordada por sus jingles pegajosos (Un "Jingle"
es un eslogan memorable, unido a una melodía pegadiza, utilizada para la radio y en
comerciales de televisión mayormente) gracias a esta herramienta la marca a optado por esta
esto, por que mantiene una tradición de años y todos sus consumidores la recuerdan con
alguna emoción. Se convierte en publicidad emocional, por el hecho logro una costumbre
que por años les ha funcionado. Otro segmento importante es la manera como difunde su
publicidad promocional por diferente medio de comunicación:

-Publicidad: contacto no personal a través de medios masivos de comunicación. (Televisión,

prensa, radio, revistas entre otras.

- Mercadeo directo: contacto no personal dirigido a ciertos grupos de interés.

- Promoción de ventas: incentivos para estimular la compra y lealtad al producto por medio
de valor agregado.

- Relaciones públicas: eventos para mejorar la imagen del producto y marca y reforzar las
relaciones con los clientes

- Venta personal: interacción directa, cara a cara con el cliente.

-Publicidad no pagada (Propaganda): son las referencias de un producto que da un

consumidor a otro.
Principales Tácticas De Comunicación Publicitaria Las tácticas utilizadas principalmente
son herramientas que la publicidad le brinda a la marca para llegar de una manera u otra al
consumidor, todas estas herramientas son brindadas gracias a una investigación previamente
efectuada por la agencia, y es allí cuando entran en juego lo siguiente:

El material con el cual está formado el manual corporativo que integra las siguientes
herramientas:

- Logo símbolo y marca registrada ante la superintendencia de industria y comercio de

Colombia.

- Banderines para la decoración de stands y puntos de venta promociónales del la Asociación.

- Diseño de papelería corporativa.

- Pasacalles.

- Pendones.

- Tarjetas de presentación.

- Uniformes corporativos.

- Etiquetas para empaque de los diferentes productos

En este componente es importante resaltar que la Asociación El Placer cuenta con importante
herramienta de apoyo en materia de publicidad y promoción para su producto Café Águila
Roja inició en 1930 con la apertura de un local situado en la Carrera 4 con Calle 11, frente a
la Plaza de Caicedo de la ciudad de Cali, en 1939 de acuerdo a su crecimiento y participación
en el mercado se hace necesario el traslado de la organización a las nuevas instalaciones
ubicadas en la Carrera 5 Nro. 21-48 del Barrio San Nicolás en Cali, caracterizándonos desde
el inicio por la renovación tecnológica constante y el mejoramiento permanente de sus
procesos productivos bajo los más altos estándares de calidad. En 1974, se inaugura la
primera gran planta para la producción de café tostado y/o molido en el municipio de
Candelaria (Valle), seguida 1994 con la construcción de una nueva planta en el municipio de
MADRID en Cundinamarca y una tercera durante el año 2000 en el municipio de
SANTANDER DE QUILICHAO en el Departamento del Cauca, bajo la razón social
INDUSTRIA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS DEL CAUCA S.A. “IPAC S. A.”.
Planeación: Para partir en la identificación de los tipos de planeación, es necesario conocer
que, la planeación estratégica es, de acuerdo a Chiavenato, el proceso que sirve para formular
y ejecutar estrategias de la organización con el fin de insertarla, de acuerdo a su misión, en
el contexto en que se encuentra (2011), en la empresa Águila Roja, se logra identificar que
su objetivo se centra en abastecer el mercado nacional y/o internacional de café verde y/o
procesado (tostado y molido y/o soluble y/o liofilizado) y/o derivados del café y/o afines y/o
demás productos alimenticios, es decir, esta organización con claridad se proyecta un
crecimiento tanto nacional como internacionalmente, buscando satisfacer las expectativas del
consumidor final y la cadena comercial. A su vez, esta empresa, a través de sus diversos
principios y valores, hace evidente que cuenta con una planeación que le permite no solo
considerar el área comercial y productiva, sino también los componentes sociales y de
fortalecimiento interno que hagan posible lograr el crecimiento proyectado, tal como lo
muestra su visión, que se establece a partir una visión humanista y de respeto comunitario,
que además de mencionar claramente su objetivo de abastecer el mercado de café, se propone
hacer segura y viable la opción industrial de la Gran Familia Torre café Águila Roja,
creciendo vertical y horizontalmente; teniendo en cuenta de una manera enmarcada el equipo
que conforma la empresa.

Este factor, demuestra que su proceder no se basa únicamente en la productividad sino

también en el crecimiento interno y cultural de la empresa, fortaleciendo bases sólidas en el
entrenamiento y bienestar de los colaboradores, que al final, son quienes permitirán o no,
lograr los objetivos planeados por la organización, mostrando así que, como afirma
Chiavenato, las organizaciones que planean su estrategia registran un desempeño superior a
las que no la hacen (2011).
En consecuencia, se procede a identificar los tres niveles de planeación, iniciando con la
detección de la planeación estratégica, a través de la proyección de objetivos a largo plazo,
como lo establece su misión: -abastecer el mercado nacional y/o internacional de café al
amparo de los más altos estándares de calidad y control, para satisfacer las expectativas del
consumidor final y la cadena comercial-, con un alcance que comprende a la organización
como un todo con el foco de alcanzar los objetivos propuestos, esto, logrado a través de una
comunicación, en este caso, vertical; pues esta planeación se realiza a partir de los altos
mandos que es del lugar en que nace el plan mayor, es decir, la manera en que se logrará lo
proyectado por la organización: el proceder y sus formas, las cuales deben ser comprendidas
por todo aquél que llegue a Torre café Águila Roja.

Por su parte la planeación táctica se observa en Águila Roja a partir de los diferentes
departamentos administrativos y de operación que la integran, los cuales deben mostrar
resultados en una periodicidad de tiempo, mediciones que se diferencian de acuerdo a cada
dependencia de la empresa; estos están enmarcados por unos objetivos determinados y
regulados por los líderes de cada área, siendo más específicos y dependientes de indicadores
determinados, por ejemplo, indicadores anuales del área de calidad.

Finalmente, la planeación operativa en Águila Roja, se evidencia claramente a través del

cumplimiento de tareas o actividades específicas, es decir, en la responsabilidad diaria de
cada colaborador, por lo cual son acciones inmediatas que cumplen metas específicas, por
ejemplo, empaque de producto.
Referencias:
Chiavenato, I. (2011) Planeación estratégica. Fundamentos y aplicaciones (2 a ed). México,
D.F.: McGraw Hill

Arroyo, G., Prieto, M., Prieto, A y López, M. (2014) DOCS y análisis funcional, un
diagnóstico del ITQ. Sciences de Gestión, 104, 25-41.

Página oficial Café Águila Roja: https://cafeaguilaroja.com