MODELO DEL INFORME DE PRÁCTICAS

PARTES DEL INFORME

1.- PRESENTACIÓN

Carátula
INTRODUCCIÓN
I. OBJETIVOS
II. NOCIÓN TEÓRICA
III. MATERIALES Y EQUIPOS
3.1.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS:
3.2.- EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS
IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
V. CONTROLES: Deberán realizar los controles que dice en su guía y otros más que Uds. estimen por
conveniente, estos controles deberán reportarse o vaciarse en un cuadro.
VI. CÁLCULOS: Deberán reportar las FORMULACIONES REALES utilizadas considerando materias primas e
insumos en peso y en porcentajes, rendimientos, mermas, costos de producción considerando materias primas,
insumos y envases, utilidad, precio de venta
VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VIII. CONCLUSIONES
IX. CUESTIONARIO
X. BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS: Fotos, figuras, etc.

2.- DESCRIPCIÓN DEL INFORME DE PRÁCTICAS

1. Presentación:
Los informes deben presentarse en papel bond manuscrito con letra legible. Después de realizada la
práctica correspondiente.
Se calificará considerando el contenido, el buen uso de las reglas gramaticales, la ortografía y la
redacción.
2. Carátula:
De acuerdo al formato siguiente:

“AÑO DE “

Carrera Profesional:
Modulo Profesional: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZUCARES
UNIDAD DIDÁCTICA: MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Nº de la práctica:

1
Título de la práctica:
Docente:
Alumno:
Fecha de ejecución de la Práctica:
Fecha de entrega:

3. Cuerpo del informe:

CARATULA
INTRODUCCIÓN
Consistirá en dar una breve presentación del tema central del experimento a realizar en la práctica.
1.-. OBJETIVOS
Se pueden obtener de la guía a éstos Ud. deberá añadir 1 o más objetivos.
2.-NOCIÓN TEÓRICA
Consta de la consulta bibliográfica, que permita comprender detalladamente el tema referente al
experimento realizado
3.- MATERIALES Y EQUIPOS
3.1.- MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
3.2.- EQUIPOS, MAQUINARIAS Y UTENSILIOS
4.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Parte donde se describe brevemente el procedimiento experimental realizado y se realiza el Diagrama
de Flujo de operaciones experimental.
5.- CONTROLES
Ud. deberá tener en cuenta y realizar los controles que se le indican en la guía proporcionada.
6.- CÁLCULOS
Donde se escribe en forma minuciosa y ordenada los cálculos y se les resume en un cuadro los
resultados obtenidos en dichos cálculos. Efectuar las operaciones matemáticas necesarias del proceso
realizado.
DEBERAN REPORTAR LA FORMULACION CONSIDERANDO MATERIAS PRIMAS E INSUMOS EN PESO
Y EN PORCENTAJES, RENDIMIENTOS, MERMAS, COSTOS DE PRODUCCIÓN DE MATERIAS PRIMAS,
INSUMOS Y ENVASES, CALCULAR LA UTILIDAD, Y EL PRECIO DE VENTA.

7.- RESULTADOS
8.- DISCUSIONES
Explicar el porqué de los resultados obtenidos experimentalmente, relacionándoles con los datos
teóricos consultados en la referencia bibliográfica.
Primero Ud. colocará el resultado, en la parte superior y líneas de bajo su respectiva discusión.
Efectuar las conjeturas necesarias que se desprenden del experimento realizado.

9.- CONCLUSIONES
Expresar brevemente las conclusiones de acuerdo a los objetivos planteados, a los resultados
obtenidos y a la discusión de los mismos. Sugerir algunas recomendaciones para optimizar el método
experimental realizado.

10.- CUESTIONARIO

11.- BIBLIOGRAFÍA

2
La bibliografía se referirá del siguiente modo:

A. PARA UN LIBRO:
1. Nombre de autores en orden alfabético y con letras mayúsculas
2. Título del texto
3. Edición
4. Casa editora ( Editorial )
5. Lugar de edición
6. Año de impresión
7. Páginas consultadas
Ejemplo: WELLS, A.F. “ Química Inorgánica Estructural”
( 1era. Edición), Edit. Reverte S.A. Barcelona, 1978.
Pág. 698, 894

B. PARA UNA REVISTA:

1. Nombre de autores en orden alfabético y con letras mayúsculas.
2. Título del artículo
3. Revista editora ( abreviada )
4. Páginas consultadas
5. Año de publicación
Ejemplo:
SAUX ARISPEL
“Biotecnología – Fermentación Cervecera”. Industria de Alimentos, 4,32-33,
(1987)
Revista editora: Industria de Alimentos

C. PAGINAS WEB CONSULTADAS:

1. http://larevista.aqpsoluciones.com/2009/10/03/exportacion-de-hierbas-aromaticas/.
Consultado el 24 de febrero del 2011

2. http://sgp.undp.org/web/projects/11546/conservacion_manejo_e_industrializacion_de_inka_m
una_en_el_centro_poblado_de_culluchaca_de_la_provin.html.
Consultado el 22 de febrero del 2011.

EJEMPLO PARA REALIZAR LAS DISCUSIONES EN LOS INFORMES

RESULTADOS
DISCUSIONES:

 El tiempo de esterilización fue más largo de lo previsto, lo cual favoreció la cocción de los
frijoles. Esto se hizo debido a que los frijoles secos no fueron previamente remojados por un
tiempo adecuado.

3
Según Helen Charley:
“ Los frijoles secos, debido a su bajo contenido de humedad se cuecen más rápido si previamente se
les remoja en agua “

 El análisis nutricional realizado en los enlatados de frijoles dio como resultado, en algunos
componentes, mejores niveles que los frijoles cocinados por el método convencional.

COMPONENTES ENLATADOS DE FRIJOLES COCINADOS A

NUTRITIVOS FRIJOLES PRESIÓN ATMÓSFERICA
Fósforo XX X
Calcio Z Z
Vitamina B YY Y
Triptófano WW W
Fibra H H

Según la FAO:

“ Las legumbres cocinadas en una olla a presión o autoclave emplean menos tiempo que el hervido
convencional a la presión atmosférica con lo cual su valor nutricional no sufre una marcada
disminución “.
 Algunas latas mal selladas o chancadas presentaron al cabo de cierto tiempo abombamiento,
formación de gases y explosionaron cuando estaban al medio ambiente. Esto se debió
probablemente al ingreso de microorganismos contaminantes en las latas.
Según Desrosier:
“ La alteración biológica de los alimentos enlatados por los microorganismos puede ser consecuencia
de cualquiera de éstas dos causas:
1.- Supervivencia de microorganismos después del tratamiento térmico.
2.- Fallos del recipiente, permitiendo la entrada de microorganismos una vez terminado el
tratamiento térmico “ .

 No hemos observado alteraciones en el color del producto, tenían una coloración normal,
característico del producto elaborado. Presumimos que se puede deber a los cuidados que se
tuvo durante el proceso y a que los enveses utilizados eran de excelente calidad.

Según Frazier:
“ La alteración en el color del producto contenido en las latas se puede deber a:
- La corrosión o perforación del envase
- Materias primas e insumos de mala calidad
- Inactivación de enzimas deficiente “.

NOTA:

 TODOS LOS APELLIDOS DE LOS AUTORES QUE APARECEN EN LAS DISCUSIONES,

DEBEN APARECER TAMBIEN EN LA BIBLIOGRAFÍA REGISTRADA EN SU INFORME.
4
Además:
 EN EL ITEM: CONTROLES SE DETALLA AQUELLOS DATOS QUE UD. DEBE CONTROLAR Y REPORTAR EN EL
INFORME.
 LOS RESULTADOS SON DATOS CONCRETOS OBTENIDOS A PARTIR DE SU EXPERIENCIA.
 LAS DISCUSIONES SON EL APOYO TEÓRICO OBTENIDO A PARTIR DE UNA REVISIÓN BILIOGRÁFICA.
 MEDIANTE LAS DISCUSIONES UD. DEBERÁ DAR SUSTENTO TEORICO A LOS RESULTADOS OBTENIDOS.
 LA NOTA MÁXIMA EN INFORMES ES 20 Y LA MÍNIMA 08 ( SIEMPRE Y CUANDO HAYAN REALIZADO LA
PRACTICA SINO SERÁ 05).
 TRABAJEN EN GRUPO CON EL ESPIRITU DE UN EQUIPO.
 HAGAN LAS DISCUSIONES EN EQUIPO, RECOGAN OPINIONES DE CADA UNO DE SUS INTEGRANTES.