APLICACIÓN BIOTECNOLOGICA DE LA INVERTASA

La enzima invertasa para poder ser aplicada en biotecnología tiene que ser inmovilizada; esto quiere
decir, que la enzima se va a encontrar en un espacio definida en el que se retiene su actividad catalítica,
y puede ser reutilizada continuamente, así se permitirá su uso y aplicación en muchas áreas como en
la producción de alimentos, farmacéuticos, biomedicina, etc., claramente que este procedimiento de
inmovilización debe ser ventajoso para realizar un negocio, es decir, de bajo costo, buena
recuperación de enzima y su producto.
La producción de invertasa ha sido reportada en Saccharomyces cerevisae, el cual industrialmente es
el más electo, debido a que presenta una alta capacidad de fermentación de sacarosa y por ser una
cepa hiper-productora de invertasa. No obstante, también a nivel industrial, para la producción de
FOS las enzimas que se emplean es del Aspergillus niger, debido a la facilidad con la que se ubica y
que la producción de FOS por levadura no es muy común. (Arroyo, 2014)
1. APLICACIÓN FARMACEUTICA

Especificidad para producir FOS, como: 1-cestosa y nistosa, prebióticos. Su

importancia se debe a que tiene beneficios sobre la salud, ya que estimula el crecimiento
de la flora microbiana especificos del intestino humano y animal, como la Lactobacillus
y Bifidobacterium.
Los FOS: son fructoligosacáridos, es decir, oligofructosas que tienen un grado de
polimerización bajo, debido a esto no son atacadas por las enzimas digestivas ni del
intestino delgado y ocasiona un efecto “prebiótico” en el intestino grueso. Por ello,
previenen enfermedades cardiovasculares, el cáncer del colon y la osteoporosis.
También modulan el metabolismo de lípidos, influyen en la formación del colesterol,
previenen las constipaciones, incrementa la actividad del sistema inmune y facilita la
absorción de calcio y magnesio, que se necesita durante la menopausia. (Rubio, 2012)

2. APLICACIÓN ALIMENTARIA

Convertidor de sacarosa en glucosa y fructosa. El obtenido (es decir, fructosa y

glucosa) de la hidrolisis enzimática se denomina “azúcar invertido” o “sirope invertido”,
esta se utiliza ya que la sacarosa tiene unos problemas al ser aplicados industrialmente,
como; se hidroliza en los sistemas ácidos, cambiando la dulzura y el sabor característico
del producto. (Arroyo,2014)
Las ventajas de usar el sirope invertido son:

 Excelente conservante de alimentos

 Proporcionan cuerpo y cohesión
 Previenen las cristalizaciones de la sacarosa en los siropes combinados
 Emulsión estabilizadora
 Disminuyen punto de congelación
 No se cristalizan durante el almacenamiento
 Mantiene los productos alimenticios blandos y frescos
 Empleo en la industria alimentaria:
 Producción de confitería y dulces.
 Ingrediente principal de caramelos duros hervidos.
 Galletas con glucosa.
 Mermeladas, jaleas, gomas de mascar y las frutas de conserva.
 Helados.
 Agente saborizante y humectante en el tabaco de mascar.
 Saborizante y persevante en formulaciones de refrescantes bucales.
 Mejora la calidad de conservación del tabaco
 Sustituto de la miel
Empleo en la industria farmacéutica:
 Se utiliza en jarabes para la tos y tónicos basados en vitaminas. Es ingrediente
principal de pastillas contra la tos y actúa como agente de granulación para el
revestimiento de tabletas. (Echemendia, 2010)

Bibliografia
Arroyo, M et. Al, (2014). “Biocatálisis y biosíntesis”. Arbor Vol. 190, pag. 768.
Echemendia, F., (2010). Obtención de un biocatalizador termoestable partir de la levadura Pichia
pastor G5II5 TmInv para la producción de azucares invertidos”(Trabajo de Diploma). Universidad
Canta “Musta Abreu” de las Villas.
Rubio, C. et Al. (2012). Producción de fructuoligosacáridos de Aspergillus niger CB56: Un prebiótico
de importancia para la salud humana y animal. Boletín Micológico Vol. 27, pag. 18-23.