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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA, ING. QUÍMICA E ING.


AGROINDUSTRIAL
EP. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N°3

DETERMINACIÓN DEL CALOR ESPECÍFICO

❖ Profesor : Eduardo Montoya

❖ Horario : Lunes de 5 - 9 pm

❖ Semestre : 2017 II

❖ Integrantes :

Ballarta Cueva, Jherson 15070051

Norabuena Upiachihua, Cinthya 15070161


Lima, Perú
Resumen

El objetivo de esta práctica es determinar el calor específico de las muestras de algunos


alimentos sólidos, a partir de la pérdida y ganancia de calor.
En la práctica se utilizó el “método de mezclas”, que consiste en mezclar, de la manera más
completa posible, un cuerpo a temperatura conocida con un cuerpo a otra temperatura, y
medir la temperatura de la mezcla resultante, una vez que ha sido alcanzado el equilibrio
térmico.
Primero se calculó la capacidad calorífica del calorímetro, usando como reactivo de mezcla al
agua de caño a temperatura ambiente y al agua helada a una temperatura de 5.8°C, llevando a
una temperatura de equilibrio de 13.4°C y obteniendo una capacidad calorífica de 0.879 kJ/K.
Luego se calculó el calor específico de cada muestra (lenteja y trigo). La lenteja, el
calorímetro y la masa de agua fueron llevadas a un equilibrio térmico, obteniendo un calor
específico promedio de 6.69 kJ/ kg x K y un porcentaje de error de 177%. Lo mismo sucede
con el trigo, se obtuvo un calor específico promedio de 3.97 kJ/ kg x K, con un porcentaje de
error de 312.7%.
El calor es energía que es transferida de un sistema a otro, debido a que se encuentran a
diferentes niveles de temperatura. Por esta razón, al poner los dos cuerpos en contacto, el que
se encuentra a mayor temperatura transfiere calor al otro hasta que se logra el equilibrio
térmico. Quizás se obtuvieron porcentajes de error muy altos debido a que hubo aperturas en
el sistema, que produjeron salidas de calor.
Introducción

En el presente informe detallaremos el método para la determinación del calor específico de


las sustancias en general, a través de un proceso único ya establecido arbitrariamente (calor
específico por medio de mezclas) donde se llevan a cabo diversidades de sucesos que
involucran diferentes conceptos termodinámicos, pero también se conoce otros métodos para
su cálculo como el método de la placa aislada donde la muestra es rodeada por protecciones
térmicas eléctricamente calentadas, el método del calor específico calculado y el método del
calorímetro de barrido diferencial, está basado sobre la medición de efectos térmicos muy
pequeños producidos en los procesos térmicos; el registro en el sistema produce un
termograma mostrando alguna pérdida o ganancia de energía, mientra que el equipo es
explorado a un índice dado de ascenso de temperatura sobre un intervalo de temperatura
seleccionado.
En esta experiencia hallaremos el calor específico para muestras sólidas de alimentos puesto
que se convierte en tema de interés para la finalidad de la carrera Ing. Agroindustrial, que
consiste en aprovechar de lo mejor posible las diferentes características presentes en las
materias primas. En la carrera de Ing. Agroindustrial es de gran utilidad, ya que contribuye en
el proceso de congelamiento de alimentos, debido que se necesita tener conocimientos de una
serie de características y datos del alimento a congelar; entre una de esas características
encontramos el valor e importancia del calor específico de la muestra, ya que permite saber
hasta qué punto puede ser congelado, sin destruir su estructura química interna, (como
proteínas, agua, etc.) por la formación de cristales de agua, el volumen y la apariencia del
producto.
Principios teóricos
Detalles experimentales

MATERIALES