UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE

BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRÁCTICA N°6

CENTRIFUGACIÓN Y DESCREMADO DE LA LECHE

 PROFESOR(A) : Ing. LINLEY VEGA VEGA

 ALUMNO : JOHN ANTHONY CHAMBILLA MANDAMIENTO

 CÓDIGO : 2013-39038

 ESPECIALIDAD : ESIA
 INTRODUCCIÓN

La leche posee una variedad de alteraciones en sus estructuras debido a distintas causas,
y la que más varía es el contenido de grasa. Estandarizar la grasa de la leche se basa en
adaptar o controlar su contenido, esto se realiza para mantener la grasa estandarizada y
de esta manera mejorar la calidad de la leche. Por medio de este proceso los productos
que se obtienen son: leche estandarizada por un lado y crema por el otro. Para prevenir
descremar toda le leche y acto seguido agregar crema para estandarizar, es recomendable
pasar solo una parte de la leche por la descremadora y después mezclar la leche
descremada con la entera. Existen algunos métodos por los que se puede realizar la
estandarización y son: adición de nata o crema de leche, desnatado natural o parcial y
descremado mecánico parcial (Cervantes, 2013).

El descremado se basa en la obtención de crema de leche y se lo puede conseguir a través

de dos procesos: El descremado natural y el artificial. El descremado natural se realiza
por procesos simples en un laboratorio y requiere de un tiempo de 10 horas para su
obtención. El descremado artificial consiste en utilizar una descremadora y a través de la
fuerza centrífuga que posee el aparato sobre la leche se logra la obtención del desnatado
(FAO, 2010).
 I. OBJETIVO:

 Identificar las partes de la Descremadora abierta y su funcionamiento.

 Aprender a ensamblar el equipo.
 Operar el equipo.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Leche descremada

La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa

mediante centrifugado (descremadora). Con la grasa extraída se hace crema de
leche (o nata) y mantequilla. Con el descremado la leche puede perder ácidos
grasos esenciales y vitaminas liposolubles. El sabor también se suele ver afectado.
Sin embargo, está indicada para personas que por distintas afecciones, no pueden
consumir la leche entera, por ejemplo en casos de alto colesterol en sangre o
problemas digestivos.

Descremado

Se limpió y desinfectó todas las partes, seguido se armó con cuidado el

descremador. Se colocó en ON el motor y se dejó tomar velocidad constante, se
llenó la tolva de alimentación con cuidando de tener cerrada la llave plástica.
Seguidamente se abrió la llave plástica y se recibió la leche descremada, a medida
que se iba consumiendo la leche se seguía alimentando la tolva con el resto de
leche una vez terminada la leche después se añadió un poco de leche descremada
para ayudar a empujar el resto de crema que se encontraba en los platos
descremadores. Se apagó el sistema y se dejó que se detenga.

III. PROCEDIMIENTO:

MEDIDAS PREVENTIVAS.
- La descremadora no debe de ser puesta a trabajar si es que no está
correctamente armada.
- La tuerca del tambor que sirve para el cierre y presión de los platos de este ser
ajustado con la lleva en forma exacta.
 - Con la manivela de la descremadora se alcanzará las revoluciones por minuto
adecuadas para el inicio del proceso durante el proceso si es percibe ruidos
extraños se parará el funcionamiento de la descremadora.
- Solo se desarma la descremadora cuando esta parada y fuerza centrífuga ha
dejado de actuar totalmente.
CONSTRUCCION DE LA DESCREMADORA:

Desarmar la descremadora y realizar un gráfico identificando las siguientes partes

principales:

- Tolva para la crema

- Receptor de la crema
- Receptor de leche descremada
- Cámara que contiene el flotador
- Válvula de ingreso de la leche
- Tambor con platos, tuerca principal de cierre y eje central
- Manivela y sistema de engranajes.

IV. RESULTADOS:
Lavar cuidadosamente, proceder al armado tomando en cuenta lo anteriormente
mencionad, con atención.

Con la manivela alcanzar 10000 RPM, hacer pasar un poco de agua ligeramente
caliente, calentar la leche a temperatura indicada, y verter en la tolva.
Recepcionar la crema y la leche descremada en recipiente distintos
finalizando el proceso esperar a que el eje de la centrifuga para luego de
dejar de usar la manivela.

PESOS NETO DE LAS MUESTRAS:

Peso de la leche = 4850 gr.

Peso de la crema = 0410 gr

Peso de leche descremada = 4345 gr.

leche entera crema leche descremada

lactoscam
V. CONCLUSIÓN:

 La crema de leche es un derivado usado en la industria como producto,

especialmente en repostería.
 En las industrias es necesario el porcentaje de grasa para la elaboración
de derivados lácteos y para ciertos sistemas de pago.

VI. BIBLIOGRAFIA

 OMEK. (12 de Agosto de 2008). Aspecto general de la separadora-

descremadora. Recuperado el 25 de Abril de 2017, de:
www.comek.com.co/manuales-e-instrucciones.html?
download=5:Instrucciones%20descremadora

 http://www.fortunecity.com/littleitaly/siena/600/pasteur.htm