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Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria.

Universidad Nacional Experimental de los Llanos Occidentales

Ezequiel Zamora

Vicerrectorado de Planificacin y Desarrollo Social

Programa de Ciencias del Agro y Mar

Ingeniera Agroindustrial

Barinas Estado Barinas.

PRACTICA 4: EXPANSIN DE HARINA.

Barinas, febrero de 2017

INTRODUCCIN
En Venezuela se encuentran se encuentran variedades de marcas de
harina como lo son: Doa Emilia, Harinas Venezuela, Juana, La lucha, PAN, entre
otros. Las cuales a pesar de ser el mismo producto no poseen la misma calidad,
hoy en da la harina que cumple con los requerimientos de calidad mnimos es la
harina PAN la cual es refinada y sus caractersticas van a de acuerdo a las normas
establecidas internacionalmente.
PRCTICA N 4

PRACTICA 4: EXPANSIN DE HARINA.

OBJETIVOS DE LA PRCTICA

- Determinar la calidad de la harina que se va a someter a prueba, la cual debe


cumplir con los promedios establecidos.

FUNDAMENTO DE LA PRCTICA

Harina: Es el polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes


mtodos. Puede ser integral por lo que presenta un color amarillo o refinado que
es cuyo caso su color es blanco. Est formada fundamentalmente por almidn y
de zeina un tipo de protena.

Materiales

- Materia prima e insumos: harina de maz gruesa y fina, agua.

Proceso de elaboracin:

a.) Se tom una muestra de harina Venezuela de 10 gramos la cual luego se

pas los diferentes tamiz para reducir y colar las partculas de menor a

mayor. Este paso requiere de 10 minutos para la que las partculas de

harina sean clasificadas de una mejor manera y posteriormente se pes

la harina que fue quedando en cada uno de los tamices.


b.) se toman 100 gramos de harina y se mezclan en agua por 3 minutos,

posteriormente se deja reposar y luego se coloca en la mesa de

expansin.

Resultados:

a.) Tamiz n 20 = 20.1 gramos


Tamiz n 40 = 37.8 gramos.
Tamiz n 60 = 31.9 gramos.
Tamiz n 80 = 5.3 gramos.
Fondo = 2.8 gramos.

Grafica de resultados de tamizado.


40 37.8

35 31.9
30

25
20.1
20

15

10
5.3
5 2.8

0
Tamiz n 20 Tamiz n 40 Tamiz n 60 Tamiz n 80 fondo

Columna3

b.) Se obtuvieron las siguientes lecturas de la mesa de expansin:

10 10 11 12 11 11.5 11 10.5

Sumado da un total de 87 que dividido entre 8 nos da un promedio de


10.8.
Anlisis de los resultados:

a.) La grfica obtenida nos da como resultado que la harina presenta


muchas variantes en cuanto al tamao de las partculas por lo que se
demuestra las variantes en cuanto a calidad que existe en la harina de
maz.
b.) El resultado o el promedio de la mesa de expansin quiere decir que
esta fuera de los parmetros establecidos y no es una harina de buena
calidad.

Conclusin:

Es importante destacar que dado a los resultados en Venezuela hay


variedades de harinas que hoy en da se encuentran en un mercado nacional
cuya demanda no es satisfecha, estas harinas se encuentran con parmetros
fuera de los establecidos por la normas COVENIN para el consumo.