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Caracterización de la cadena de suministros láctea Caso aplicado a

la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA DE SUMINISTROS LACTEA, CASO

APLICADO A LA EMPRESA BOLILECHE, DEL MUNICIPIO DE SINCÉ,
SUCRE.

ELABORADO POR

VERENA ARIAS ROMERO

DAYANA BARROSO CRIALES
PAOLA ROMERO ROMERO

PRESENTADO A
ING. JOSE RUIZ

ASIGNATURA
LOGISTICA

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL CARIBE CECAR

FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
IX SEMESTRE
SINCELEJO, SUCRE
2018
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Caracterización de la cadena de suministros láctea Caso aplicado a
la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

Contenido

RESUMEN ......................................................................................................................................... 3
En el presente trabajo se definió la cadena de suministro láctea a nivel mundial, nacional y
departamental y de igual forma, la descripción de los principales eslabones, las características de
sus actores y los vínculos entre ellos. ................................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 4
1. CADENA DE SUMINISTRO ............................................................................................................ 5
2. CADENA DE SUMINISTRO A NIVEL MUNDIAL ............................................................................. 5
3. CADENA DE SUMINISTRO LÁCTEA EN COLOMBIA ..................................................... 10
3.1 Proveedores ........................................................................................................................ 11
3.2 Sistemas productivos ............................................................................................................. 11
3.3 Centros de acopio: ............................................................................................................ 12
3.4 Industrias .......................................................................................................................... 13
3.5 Comercializadores:................................................................................................................ 15
3.6 Consumidores .................................................................................................................. 16
3.7 Relación de actores en los eslabones de la cadena de suministro ................................ 16
4. GENERALIDADES DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE ....................................................................... 16
4.1 Aspectos económicos ....................................................................................................... 17
5. CADENA DE SUMINISTRO LÁCTEAS DEPARTAMENTAL ............................................................. 18
5.1 Eslabones y actores de la cadena de suministro láctea del departamento de sucre ........ 18
5.1.1. Proveedores .................................................................................................................... 18
5.1.2Sistemas productivos: ..................................................................................................... 18
3.4.1 Centros de acopios ................................................................................................... 19
3.4.2 Industrias: ................................................................................................................ 19
3.4.3 Comercializadoras: ................................................................................................. 20
3.4.4 Consumidor.............................................................................................................. 20
3.5 Generalidades de la empresa ............................................................................................... 20
5.2.1 Principales problemas identificados en la cadena ...................................................... 21
5.2.2 Soluciones probables identificadas.............................................................................. 21
6. CONCLUSIONES ............................................................................................................................. 22
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................................. 23
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la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

RESUMEN

En el presente trabajo se definió la cadena de suministro láctea a nivel mundial, nacional y

departamental y de igual forma, la descripción de los principales eslabones, las
características de sus actores y los vínculos entre ellos.
Primero, fue necesario conocer el comportamiento que presentan los diferentes países en
relación a la producción láctea, el mercado lácteo pertenece al sector agroindustrial el cual
se caracteriza principalmente por el alto grado de innovación en los diferentes productos.
También se identificó los principales países en el mudo productores de leche y de igual
manera las compañías lecheras más grandes en el mundo.

Dentro de la cadena de suministro de Colombia, se identificaron los eslabones y sus

principales características, hacen parte de esto los proveedores, sistemas productivos
(lechería especializada, sistema doble propósito), centros de acopio, industrias,
comercializadores (mayoristas, minoristas y almacenes de cadena), consumidores y por
último la relación de actores en los eslabones de la cadena de suministros.

En el departamento de Sucre, actualmente se cuenta aproximadamente con 56 empresas

dedicada la producción de derivados lácteos, a cadena de suministros está compuesta por
proveedores, sistemas productivos, acopiadores, plantas productivas, comercializadoras y
consumidores finales. En este departamento como productos lácteos se destacaron
principalmente el queso, el suero, como también los dulces de leche y yogures. Dentro de
esta cadena, se identificaron problemas y posibles soluciones.

La empresa escogida fue BOLILECHE SAS, ubicada en el municipio de Sincé- Sucre,

esta pertenece al cuarto eslabón de la cadena de suministro láctea, Bolileche sas se dedica a
la elaboración y comercialización de bolitas de leche, un derivo más de productos lácteos
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INTRODUCCIÓN
La leche y sus derivados son uno de los alimentos base de una buena alimentación, de
hecho, su potencial es tal que ayuda a mejorar significativamente la nutrición de las
personas mas vulnerables del mundo (FAO, 2013) . En Colombia, para el año 2017 se
produjeron 7.094 millones de lts de leche cruda (Asoleche, 2017) pero además de ello no se
puede obviar el hecho que nuestro país uno de los mayores consumidores de leche y
derivados lácteos. Además de lo anteriormente mencionado el sector lácteo se posiciona
como uno de los más importantes aportando un 2,3 al PIB nacional y un 24,3 al PIB
agropecuario, sin embargo, son muchas las falencias que con la actualidad se cuentan.

El departamento de sucre no está lejos de ellas, siendo uno de los que aporta a este sector
presenta deficiencias desde la capacidad tecnológica productiva hasta los centros de
acopios , este trabajo pretende caracterizar la cadena de suministros lácteos del
departamento de sucre, identificando también cual es el contexto mundial y nacional de la
misma , se presentan cada uno de los eslabones que las conforman , las problemáticas
halladas y su posible solución.
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1. CADENA DE SUMINISTRO
se define cadena de suministro como: “El conjunto de empresas integradas por
proveedores, fabricantes, distribuidores y vendedores (mayoristas o detallistas) coordinados
eficientemente por medio de relaciones de colaboración para colocar los requerimientos de
insumos o productos en cada eslabón de la cadena en el tiempo preciso al menor costo,
buscando el mayor impacto en las cadena de valor de los integrantes con el propósito de
satisfacer los requerimientos de los consumidores finales (Elías & Sánchez, 2002)

2. CADENA DE SUMINISTRO A NIVEL MUNDIAL

Cuando hablamos de productos lácteos, estamos haciendo referencia a todos aquellos
productos que son obtenidos por la leche y muchas veces, aparte de esta, pueden presentar
otros alimentos. En la producción y la diversidad de estos productos, existe una variación
en los diferentes países y regiones del mundo y esto depende de las diferentes
circunstancias tanto sociales como culturales, por los hábitos alimenticios de las personas y
la demanda que estas presentan en el mercado; cabe resaltar que en los países desarrollados
están presentando mayor consumo en productos lácteos y esto está creciendo cada vez más
y no solo por la tecnología avanzada que ellos utilizan, esto es consecuencia del aumento de
ingresos de los mismos países y el crecimiento demográfico. (Gaucín, 2017)

El mercado lácteo pertenece al sector agroindustrial y este se caracteriza principalmente por

el alto grado de innovación en los diferentes productos, es por esto que los productos
lácteos han estado en crecimiento. La mayor parte de la leche en el mundo proviene de las
vacas lecheras correspondiendo esto a un 82, 2%, seguido la leche de búfalo con el 13,7%,
la de cabra 2,3%, ovejas 1,3%, y el 0,5% restando, corresponde a otros tipos de especies.

La leche, es uno de los productos agrícolas más producido y en términos de valor, el más
importante.
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Figura 1. Producción mundial de la leche en todas las especies

Fuente: (Portafolio, 2016)

En la siguiente gráfica, podremos observar la producción mundial de la leche de vaca y el

aumento que ha tenido a lo largo de los años.

Figura 2. Producción mundial de leche de vaca

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Fuente: (Portafolio, 2016)

En el año 2016, el queso como producto principal de derivados de lácteos, presento un 50%
de volumen total, seguido de este, la mantequilla con el 26% de volumen y la leche en
polvo con el 24% del volumen total.

Figura 3. Principales países en el mundo, productores de leche.

Principales paises en el mundo, productores de

leche
5% 4% EEUU
INDIA
5%
25%
7% CHINA
BRASIL
8%
ALEMANIA
9% 17% RUSIA

9% FRANCIA
11%
NUEVA ZELANDA
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Millones de toneladas
Países
EEUU 91,3
INDIA 60,6
CHINA 39,7
BRASIL 34,3
ALEMANIA 31,1
RUSIA 30,3
FRANCIA 23,7
NUEVA ZELANDA 18,9
TURQUIA 16,7
REINO UNIDO 13,9

Tal y como se puede observar EEUU es el principal productor de leche de vaca en el

mundo produce 91,3 mil millones de toneladas al año, este no solo produce en gran
cantidad para el país, realiza exportación de productos lácteos a países como China,
México, Canadá, entre otros. Siguiéndole La India con una producción anual de 60,6
mil millones de tonelada), China (39,7 mil millones de toneladas) este país asiático, situado
en la tercera posición está invirtiendo fuertemente en la construcción de una granja lechera,
tres veces más grande que la de EEUU y exportarle al país de Rusia, debido a que este ha
dejado en gran medida las importaciones de la leche a los países de la unión Europea.
Brasil (34,3 mil millones de toneladas), este es uno de los países productores de la leche
con vacas genéticas de gran calidad. Alemania (31,3 mil millones de toneladas), este país
está en la cima de los principales productores de la Unión Europea. Rusia (30,3 mil
millones de toneladas). Francia (23,7 mil millones de toneladas), la mayor parte de leche
producida en este país, es convertida en productos lácteos como la leche en polvo y el
queso. Nueva Zelanda (18,9 mil millones de toneladas) este país tiene aproximadamente
5.000.000 de vacas lecheras y de sus derivados exportan principalmente productos como la
mantequilla, leche en polvo, quesos. Turquía (16,7 mil millones de toneladas) en
comparación con los demás países, este presenta granjas lecheras más pequeñas. Reino
Unido (13,9 mil millones de toneladas). (sforza, 2018)
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Haciendo referencia al año 2017 y el posicionamiento de las compañías más grandes a nivel
mundial, en la siguiente grafica encontraremos las 20 compañías principales pertenecientes
al sector lechero, identificando los nombres, el país sede de cada una de las compañías, el
volumen de ventas (Dólares y Euros) y de igual forma la posición que tenían en los años
2016 y 2017, e identificar así cuales se han mantenido, han escalado o descendido en los
puestos.

Figura 4. Compañías lecheras más grandes del mundo

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Fuente: (Republica, 2017)

3. CADENA DE SUMINISTRO LÁCTEA EN COLOMBIA

En la cadena de suministro láctea colombiana se interrelacionan seis eslabones los cuales
interactúan como se puede apreciar a continuación:

Figura 5. Cadena de suministros lácteas a nivel mundial

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PROVEEDORES

SiISTEMAS PRODUCTIVOS

ACOPIADORES

INDUSTRIAS

COMERCIALIZADORAS

CLIENTE FINAL

Fuente: Elaboración propia

3.1 Proveedores
son los encargados de suministrar los servicios y productos requeridos para el
mantenimiento, reproducción y sanidad de los animales, así como el mantenimiento de los
potreros y la obtención de la leche. En este eslabón se encuentran los almacenes de
productos agropecuarios.

3.2 Sistemas productivos

se encuentran todas las actividades desarrolladas para la producción de la leche, y se divide
en dos segmentos la lechería especializada y bajo el sistema doble propósito.
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 Lechería especializada: es desarrollado por ganaderos que se dedican

exclusivamente a razas lecheras, se presenta principalmente en regiones como:
Boyacá, Cundinamarca, Eje Cafetero, Nariño y Antioquia.
 Sistema doble propósito: en la ganadería doble propósito se tiene una
producción de carne y leche y se localiza principalmente en las regiones de
trópico bajo, seco y húmedo como: Costa, Orinoquía y Santander. La secretaría
de la Cámara Gremial de la Leche en Colombia señala que el 55% de la leche
colombiana es producida por la ganadería doble propósito. La ganadería doble
propósito está representado en 8 millones 200 mil animales con una producción
anual de 3.639 millones de litro de leche y la lechería especializada en 1 millón
500 mil reses produciendo 2.977 millones de litro anuales. El resto de rumiantes
se clasifican en ganado de carne. (Fedegán, 2014)
3.3 Centros de acopio:

Son lugares donde se lleva la leche proveniente de los sistemas productivos, es almacenada,
refrigerada y suministrada a las industrias de lácteos para su procesamiento. Para el año
2017 el acopio por parte de las industrias transformadoras fue de 3381 millones litros (ver
figura 1). Actualmente más del 42% de la leche cruda producida en Colombia se acopia de
a través de canales informales, en condiciones inadecuadas en términos de inocuidad,
calidad y sanidad. (Portafolio, 2018)
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Figura 6. Producción y acopio de leche en Colombia.

Fuente: (FEDEGAN, 2017)

3.4 Industrias

En este eslabón se encuentran todas las empresas donde se transforma la leche para hacerla
acta para el consumo humano, se encuentran las plantas para la higienización, pulverización
u obtención de la leche como materia prima para la elaboración de los derivados lácteos. A
este eslabón pertenecen las grandes, medianas y pequeñas industrias, y empresas
artesanales familiares.

Un estudio realizado por la revista dinero en las industrias del sector lácteo presenta a siete
empresas con mayor participación en Colombia, teniendo en cuenta el cálculo de las ventas
bajo normas NIIF, como la sumatoria de los ingresos de actividades ordinarias y otros
ingresos. Este listado se presenta a continuación.

1. Colanta
2. Alpina
3. Nestle
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4. Alquería
5. Meals mercado de alimentos de Colombia
6. Gloria Colombia
7. Parmalat (Asoleche, 2017)
En la producción de productos lácteos podemos encontrar:
Figura 7. Productos lácteos
Leche pasteurizada
Leche UHT O UAT
Leche Leche condensada
Leche en polvo
Leche entera
Leche deslactosada
Quesos frescos
Quesos madurados
Queso queso doble crema

Yogurt Yogur entero

Yogo Yogo
Yogo Cereal
Yogur griego
Otros Mantequilla
Postres

Fuente: Elaboración propia

Ahora bien, los lácteos que más consumen los colombianos son lácteos frescos como la
leche UHT y los.
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Figura 8. Principales productos derivados lácteos en planta de proceso

Fuente: (Asoleche, 2017)

3.5 Comercializadores:
Este eslabón es el encargado de interceptar la oferta del producto con su demanda, llevando
los productos terminados hasta el consumidor final. Esta función es realizada por
intermediarios, que pueden ser mayoristas, minoristas y cadenas de almacenes

 Mayoristas: son especializados en el manejo se grandes volúmenes de ventas, es un

intermediario entre el productor y los minoristas, principalmente Cuando la cantidad
de minoristas es muy grande o se encuentran muy dispersos geográficamente.

 Minoristas: el comercio minorista es el encargado de comprar productos en

pequeñas cantidades ya sea a fabricantes o a través de mayorista y llevarlo al
consumidor final, vendiendo unidades individuales o pequeñas cantidades. Son
espacio físico llamados tiendas.
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 Almacenes de cadena: son establecimientos comerciales que ofrecen una amplia

variedad de productos para la venta, y se encuentran ubicados en diferentes
ciudades del país. La comercialización de lácteos en estos almacenes es muy común
y podemos encontrar productos lácteos de diferentes industrias, como Alpina,
Colanta, Nestlé.

3.6 Consumidores
En este eslabón finaliza la cadena de suministro láctea, haciendo uso final de los productos.
Encontramos consumidores nacionales e internacionales que corresponde a las
exportaciones realizadas por industrias colombianas.

3.7 Relación de actores en los eslabones de la cadena de suministro

Los eslabones de la cadena de suministro se encuentran relacionados con algunos actores,
el principal son los proveedores, puesto que hace presencia en la mayoría de los eslabones,
pues encontramos proveedores para los centros de acopios, encargados de suministrar los
equipos y herramientas necesarias para conservar la leche en buenas condiciones, también
encontraos proveedores en las industrias pues necesitan de algunos proveedores para llevar
a cabo su proceso.

4. GENERALIDADES DEL DEPARTAMENTO DE SUCRE

El departamento de sucre hace parte de los 32 departamentos del país, es a su vez uno de
los 8 departamentos de la costa caribe colombiano ubicado al norte del país, cuenta con 26
municipios (Ver figura 5.) divididos en cinco subregiones: La mojana, montes de María,
Morrosquillo, sabanas y san Jorge.
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Figura 9. Municipios del departamento de sucre

Fuente: (Shadowxfox, 2015)

4.1 Aspectos económicos

La base de la economía del departamento se concentra en el sector agropecuario que
representa en la actualidad el porcentaje equivalente a 36,5% del valor agregado
departamental, y principalmente la actividad pecuaria dedicada a la cría y engorde de los
bovinos.

En el año 2016 se produjeron 192.618.935 litros de leche, es decir que el promedio diario
fue 527.723 litros, resulta relevante mencionar que los municipios del departamento cuyas
producciones de leche fueron mayores son: San marcos, san Benito abad, Majagual, Sincé,
San Onofre, y finalmente San pedro, con un porcentaje de participación del 10,8%, 10,5%,
9,7% , 8, 3% , 7,7% y 2,9% respectivamente. (Gobernación de sucre, 2016)
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5. CADENA DE SUMINISTRO LÁCTEAS DEPARTAMENTAL

La cadena de suministros lácteas del departamento de sucre está compuesta por
proveedores, sistemas productivos, acopiadores, plantas productivas, comercializadoras y
consumidores finales.

Así mismo es importante mencionar que, según censo de plantas productoras de alimentos
regional sucre, llevada a cabo por el INVIMA y presentada por el ICBF , el departamento
cuenta con 56 empresas oficiales productoras lácteas, (ICBF, 2017) , sin embargo , y de
acuerdo a las principales actividades económicas del mismo, entre las que se destaca
principalmente la ganadería , es de esperarse que el grueso de las actividades que se llevan
a cabo en la cadena se concentren en el eslabón primario.

5.1 Eslabones y actores de la cadena de suministro láctea del departamento de sucre

En la cadena de suministros láctea del departamento de sucre los eslabones y actores
interactúan así:

5.1.1. Proveedores
Se determinan como proveedores las empresas o personas encargadas de suministrar
insumos agrícolas y otros necesarios para el bienestar y sanidad del animal y de los pastos a
fin de que se logre producir la leche. Tales como fertilizantes, bebederos, comederos,
saladeros, corrales, pajillas, semillas de pastos, concentrados, entre otros.

5.1.2Sistemas productivos:
Para este eslabón se determinan como sistemas productivos los hatos o las fincas ganaderas
(familiares en su mayoría) con escasa preparación tecnológica alcanzando una producción
anual de 192.618.935 litros de leche, produciendo diariamente un promedio de 527.723
litros /día. (Gobernación de sucre, 2016) Cabe decir que en sucre predomina la orientación
productiva doble propósito (Sistema de producción conjunta de carne y leche). Vea figura
6.
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Figura 10. Orientación productiva a nivel nacional

Fuente: (DANE, 2015)

3.4.1 Centros de acopios

Este eslabón está conformado por quienes se encargan de recibir, almacenar y refrigerar la
leche cruda, sin embargo y particularmente en sucre son pocos los centros de acopios
oficiales, situación que aprovechan los llamados “jarreros” quienes los reemplazan y
venden la leche a las industrias lácteas.

3.4.2 Industrias:

Está conformado por todas aquellas empresas manufactureras del departamento dedicadas a
la transformación de la leche en productos lácteos, dentro de los que se destacan
principalmente el queso (queso costeño y queso crema), y el suero, seguido a ello se
encuentran los dulces de leche y bebidas lácteas como el yogurt. El departamento cuenta
con aproximadamente 56 empresas dedicadas a la producción de derivados lácteos.
Algunas de ellas son:

 Prolasuc
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la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

 lácteos corozal
 coolecsa
 Bolileche S.A.S
3.4.3 Comercializadoras:

Este eslabón está conformado por:

 Mayoristas: Son las empresas / o personas que se encargan de comprar el producto

lácteo en grandes cantidades para venderlos a comercios o instituciones. Algunas de
ellas son: distribuidora de lácteos y cárnico Sincelejo S.A.S, distribuciones j.j
Restrepo, Colanta y coolechera.
 Minoristas: Son todos los establecimientos como tiendas, supermercados, las
colmenas del mercado con las que cuenta el departamento.
3.4.4 Consumidor

Este eslabón se encuentra conformado por el cliente final de producto quien a través de la
compra de este logra satisfacer su necesidad.

3.5 Generalidades de la empresa

La empresa escogida es Bolileche S.A.S ubicada en el municipio de Sincé, departamento de

Sucre, pertenece al cuarto eslabón de la cadena de suministro láctea. Bolileche S.A.S se
dedica a la elaboración de bolitas de leche, un derivado más de los productos lácteos.
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Caracterización de la cadena de suministros láctea Caso aplicado a
la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

Para la producción de las Bolitas de leche la empresa cuenta con proveedores fijos que le
suministran los insumos necesarios para desarrollar sus actividades, como la leche, el
azúcar, el empaque.

La comercialización de este producto es desde la fábrica hasta los establecimientos

comerciales como tiendas y dulcerías y luego al consumidor final. Los pedidos realizados
son enviados por la fábrica con la empresa Coordinadora.

Es importante decir que, la cadena de suministros de los lácteos Bolileche S.A.S hace parte
de las industrias.

5.2.1 Principales problemas identificados en la cadena

Los principales problemas identificados de la cadena de suministros del departamento de

sucre lácteas son:
 La falta de capacidad tecnológica instalada en el eslabón de los sistemas
productivos pues, en el departamento predomina la extracción de la leche manual, lo
cual a su vez en el largo plazo deteriorando los tejidos delicados, además de ello se
reduce la oportunidad de obtener una producción mayor. Finalmente, la calidad de
la leche se ve afectada por el manejo inadecuado que se le da empleando formas
empíricas.
 la ausencia de un centro de acopio en la ciudad de Sincelejo, capital del
departamento, ocasiona que los “jarreros” manipulen los precios de la leche
afectando considerablemente al sector lácteo departamental y nacional.
5.2.2 Soluciones probables identificadas

 Impulsar la capacidad tecnológica en el departamento de sucre para la extracción y

procesamiento de la leche cruda que permita garantizar la calidad e inocuidad del
alimento.

 Crear un centro de acopio que reciba las leches crudas de los demás municipios del
departamento con las condiciones necesarias para almacenar gran cantidad de litros
de leche de manera que opera un bajo factores climáticos adversos y respetando
los precios estipulados, favoreciendo al grupo de productores pequeños y medianos
del departamento.
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la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

6. CONCLUSIONES

En el desarrollo del trabajo se logra evidenciar la importancia de la cadena de suministro en

la elaboración de los productos, principalmente del sector lácteo, partiendo desde la
obtención de materias primas hasta el consumo del producto final. También se pudo ver la
influencia que presenta este sector en la economía de Colombia, siendo el cuarto país
productor de leche en América Latina, además se muestra la caracterización de esta cadena
de suministro en el departamento de Sucre, los eslabones que la conforma, principales
empresas dedicadas a la producción de lácteos y su relación con la economía en este
departamento, pudiendo así determinar cuál es el principal problema que en esta se presenta
y darle una solución, para ser cada vez más competitivos logrando una mayor producción.
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la empresa Bolileche , del municipio de Sincé, sucre.

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lored).svg