Benchmarking

Restaurante PARWA

Lic. Amaro Huamán Miguel Ángel

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

 Instituto Superior Tecnológico Privado Khipu

Administración de Negocios y Negocios Internacionales

Enfoques Modernos para la Administración.

Elaborado por:
o Ccasa Huanaco Sandra Marleni.
o Ccolque Sarmiento Yaneth..

o Cusiyupanqui Gamarra Flor de María.

o Puma Chara Esther Zenaida.
o Quispe Quintanilla Harold Steven.
o Tunque Delgado Mijaíl Robert.

Cusco
2018

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¿Qué es el Benchmarking?
Nos referimos a él cuando se busca en un negocio la mejora de los productos y servicios de los que se
dispone. Todo esto a través de tres tipos de análisis y un estudio en el que uno debe compararse con sus
competidores y encontrar las diferencias, para a partir de ahí, poder obtener beneficios a través de la mejora
de sus productos.
Básicamente existen tres tipos de benchmarking:

Benchmarking interno: aquél que se aplica dentro de una empresa; por ejemplo, cuando se toma
como referencia las prácticas utilizadas por una determinada área de la empresa que, a diferencia
de las otras, está obteniendo muy buenos resultados.

Benchmarking competitivo: aquél que se aplica con empresas que son competidoras directas; por
ejemplo, cuando se toma como referencia las prácticas de la competencia en donde esta nos
supera.

Benchmarking funcional o genérico: aquél que se aplica con empresas que podrían ser o no
competidoras directas; por ejemplo, cuando se toma como referencia las estrategias de una
empresa que es líder en un sector diferente al de la propia.

¿Por qué debemos realizar el Benchmarking?

La presión competitiva para mejorar la calidad de los productos y servicios, y la eficacia de gestión, es
claramente uno de los principales factores que inducen a las organizaciones a buscar una práctica mejor en
cualquier otro lugar. El Benchmarking es una respuesta totalmente natural a la demanda de fórmulas que
permitan no solamente subsistir, sino competir con éxito. Está encaminado a conseguir la máxima eficacia
en el ejercicio de aprender de los mejores y ayudar a moverse desde donde se está, hacia donde se quiere
estar.
UN POCO DE PARWA

Es un restaurante con más de 5 años de trayectoria que ofrece un excelente servicio de calidad y variedades
de platos tradicionales de la sierra del Perú y que se encuentra ubicada en la zona de Lamay (Calca-Cusco),
provee sus propios productos como: maíz, papa, quinua, todo tipo de verduras para que los clientes para que
puedan ver el proceso de crecimiento de algunos alimentos y se vayan con una satisfacción muy buena
después de probar los platillos tan saludables.

En Parwa nos preocupamos por los puntos débiles de la empresa por eso hicimos el Benchmarking con los
tres tipos de esta empresa de restaurante.

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Benchmarking Interno
Para hacer correctamente el primer tipo de Benchmarking
Debemos comenzar por determinar los aspectos que van a ser sometidos, es decir los aspectos que se quiere
mejorar y por tanto se van a tomar como referencia de la competencia, para ello seleccionamos
y/o tomamos los aspectos donde queremos mejorar, en este caso ya están establecidas claramente
las debilidades de la empresa son las siguientes:
Debilidades
• Campaña publicitaria débil.
• Página web limitada.
• Inconsistencia en el servicio, sabor y en la atención del buffet.

3 competidores directos

Cuchara de Palo Restaurant

4,5 (12) · Peruana
14.3 km · Calca, Cusco
Desayunos · Asientos al aire libre · Agradable
⋅ Horario de apertura: 07:30

Beija Flor
4,2 (27) · Restaurante
14.2 km · Písac
Agradable · Recomendable para ir con niños · Grupos
⋅ Horario de apertura: 11:00

Restaurante JACARANDA
3,8 (33) · Restaurante25.0 km
Buenos cócteles · Agradable · Recomendable para ir con niños
⋅ Horario de apertura: 08:00

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 3 competidores Indirectos.

Le Soleil Restaurant Gourmet Frances Cusco

4,7 (67) · Francesa
8.2 km · Calle San Agustin 275
⋅ Horario de apertura: 12:30

Cicciolina
4,5 (559) · Restaurante
8.3 km · Triunfo 393
⋅ Horario de apertura: 08:00

LIMBUS RESTOBAR
4,4 (952) · Restaurante
8.2 km · Calle Pasñapakana 133
Solo dinero en efectivo · Comidas en hora feliz · Desayunos
⋅ Horario de apertura: 08:00
"Contemplando las luces nocturnas de Cuzco con la mejor música y ..."

Aplicando el Benchmarking:
• PRIMER PUNTO: Campaña publicitaria débil.
¿Analizando nuestros competidores llegamos a la conclusión que LIMBUS RESTOBAR tiene la mejor
publicidad, que es lo que este restobar hace que nosotros no?

1. Su marca está muy bien posicionada en la web de

Google con muy buenas referencias.

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 2. Su marca está muy bien posicionada en las redes sociales. (Facebook)

3. Tripvasor lo recomienda.

En esta app que es muy referencial para nuestros clientes, hacer que nos tomen en cuenta como restaurant.

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IMPLEMENTANDO LO APRENDIDO
Si queremos mejorar como empresa, tenemos que mejorar con el marketing que es uno de los aspectos
que marcarán la diferencia frente a nuestros competidores, estos son los aspectos que ahora viendo a la
competencia nosotros implementaremos los siguientes puntos.

-POSICIONARNOS. - en Google creando una pagina que esté dirigida a todo el publico en general y
hacer que nos recomienden, ejm: Podemos organizar concursos y para participar tienen que dar 5 estrellas
de puntuación y comentar y evaluarnos en la web.

-AUMENTAR. - la publicidad por Facebook ya que la mayoría de nuestros clientes cuenta con esta red
social.
1.-Crearemos un fan page.
2.-Subiremos Videos y fotografías de platos, (de comenzales pasándola bien) y sobre todo del restaurant.
3.-Estar al día en tendencias de comida y alimentos, o podemos hacer algo fuera de lo común: ejm:
preparar helado frito y diferentes postres para los niños. Y para las familias aumentar un valor agregado
cuando estas mismas se encuentren maravillados con la vista que tiene nuestro restaurant. (subir fotos y
videos a Facebook.

-DARNOS A CONOCER EN TRIPADVISOR. - esta app que es muy referencial para nuestros clientes,
hacer que nos tomen en cuenta como restaurant en esta app, definitivamente seria en lo mejor que
podemos invertir.

Con estos 3 puntos fundamentales tenemos que empezar a mejorar EL MARKETING de la empresa y si
hacemos esto nuestras Debilidades se convertirán en nuestras Fortalezas, y esa es la idea al aplicar este
método que es el benchmarking.

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 • SEGUNDO PUNTO: Inconsistencia en el servicio, sabor y en la atención del buffet.
Este es uno de los puntos en que definitivamente no somos buenos ni los mejores, la empresa que mejor
hace su trabajo en este punto es un competidor directo: CUCHARA DE PALO RESTAURANTE, este
restaurante que es nuestra competencia no cabe duda que en este punto sabe lo que está haciendo ya que le
muestra al consumidor aparte de que todo lo que consumen los comensales es natural, que tienen el mejor
servicio, sus platos con el mejor sabor y con una buena atención del buffet.

CUCHARA DE PALO RESTAURANTE

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IMPLEMENTANDO LO APRENDIDO
Otro perfil en que nosotros tenemos como debilidad es Inconsistencia en el servicio, sabor y en la
atención del buffet y para la mejora de este mismo implementaremos los siguientes puntos.

-Mejora en el servicio. – ya sabemos que en este punto estamos flaqueando, nosotros como marca
tenemos que vernos más serviciales con el consumidor, tenemos que prepararnos más y para implementar
y capacitar mucho mejor a todos nuestros colaboradores (limpieza, cocina, mozos) para la mejora
continua de esta empresa.

-Respecto al sabor y atención al buffet. – Lo más resaltante en un restaurant sin duda alguna tiene que
ser su sabor ya que de esto depende la visita seguida de clientes, el chef tiene que ser un especialista en
preparar comida netamente de la sierra con un toque gourmet y sofisticado, el chetf y todos sus
colaboradores tienen la gran misión de no solo llegar a las expectativas del cliente, sinó de
SUPERARLAS. Para ello tenemos una lista de como mejorar este aspecto imitando a la competencia y
mejorando.

1.-Podemos capacitar mucho mejor a nuestro cheft, y sus colaboradores trayendo a otro cheft mejor
especializado en comida andina, y si esto no resulta podemos cambiar de cheft o contratando uno nuevo
por el bienestar y la mejora continua de nuestro restaurant..
2.-Para mejor atención del buffet tenemos que invertir en una persona que se encargue netamente en la
atención de este mismo, el buffet es nuestra presentación tenemos que mejorar ya que viendo y
analizando nuestra competencia nos queda aún muchísimo que hacer.

Con estos puntos últimos no cabe duda que aún somos un restaurant que le falta madurar, que tenemos
la sencillez y humildad para reconocer que no somos nada perfectos y que nuestras DEBILIDADES con
nuestro apoyo y el de todo PARWA podemos hacer que se conviertan en nuestras FORTALEZAS y
OPORTUNIDADES.

2. ANALISIS
2.1Determinar la brecha de desempeño actual

El restaurante PARWA esta ubicado en el valle sagrado en la comunidad Uchuy

Qosqo cada día va incrementando sus ventas de su variedad de platos
tradicionales y típicos , que provee sus propios productos como: maíz, papa,
quinua, de todo tipo de verduras y así poder satisfacer la necesidad de los clientes.

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el alojamiento es en una hacienda y también cuenta con su propia biohuerto y tiene
convenio con agencia de turismo de Cusco .
También cuenta con cursos de cocina , textileria , plantas medicinales.
Parwa Restaurante es una iniciativa empresarial de turismo de base comunitaria,
esto significa que los beneficios que se recaudan en el negocio son destinados a la
inversión en proyectos sociales con el objetivo de beneficiar a la comunidad de
Huchuy Qosqo. Así, no sólo se incrementa el desarrollo local si no que se generan
soluciones sostenibles para la zona. Hasta el momento, después de más de dos
años de trayectoria del restaurante, la comunidad se ha podido beneficiar de
numerosas mejoras.

 Creación de un biohuerto
 Plan hidrológico
 Sala de computación
 reación de nuevas oportunidades laborales
 Donación de alimentos

El restaurante CUCHARA DE PALO esta ubicado en la plaza de Pisac Esta cocina

se inspira en la hermosa variedad de productos andinos su especialidad son platos
creativos de fusión andina tales como ensalada de vegetales verdes orgánicos con
vinagreta de maracuyá.
También sirven comida internacional y platos ligeros y que cuenta con su propio
hotel y su granja orgánica Cusiñan
Servicios que ofrece
 unucha spa.
 escurdiones guiadas

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 También cuenta con proyectos andinos.

2.2 Proyectar los niveles de desempeño futuros establecer una proyección de

los niveles de desempeño futuro.

RESTAURANTE PARWA
 Ser reconocido y preferido a nivel Regional
 Ser un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad humana y
principios éticos
 Ofrecer lo mejor de la comida peruana y sabores netamente andinos.

RESTAURANTE LA CUCHARA DE PALO

 Para el 2022 ser reconocida a nivel local, nacional e internacional como una
empresa modelo sostenible y con responsabilidad social
 así como por la originalidad y calidad de nuestros servicios y productos que
brindan experiencias de auténtica inmersión cultural arraigadas en la
cosmovivencia y valores ancestrales andinos,
 Tenemos una forma de inspirar la práctica de un buen vivir, “ Sumaq
Kawsay.”

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 3. INTEGRACION

3.1 Comunicar los hallazgos de benchmarking y obtener aceptación

RESTAURANTE PARWA

 Ser el primer restaurante reconocido en el Distrito de Lamay- Calca.

Incremento de las ventas de 20% a un 35% del crecimiento financiero.
 Fidelización de los clientes de la ciudad del cusco a un nivel 10% de la
población regional.
 Desarrollo de la atracción turística en nuestro distrito de Lamay – Calca-
Cusco
 Capacitar a nuestros empleados sobre los objetivos de la empresa.

RESTAURANTE CUCHARA DE PALO

 Nuestro principales objetivos es hacer de nuestro restaurante uno de los mas

reconocidos a nivel regional y nacional , internacional
 Distinguirnos por la aportación gastronómica del mejor nivel y la calidad de
nuestros servicios .o Implementar un plan de acción enfocado a la atracción y
consolidación turística en nuestro
 Elevar la capacitación de nuestros colaboradores para lograr su objetivo
personal y del restaurante, satisfaciendo sus necesidades y expectativas.

 Hacer del Restaurante una empresa rentable y sostenible con vista a la

expansión y crecimiento…

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 3.2 Establecer metas funcionales

RESTAURANTE PARWA

Producción
Los trabajadores transformaran los insumos, en los diferentes platos típicos y
tradicionales para nuestros clientes

Servicios
 Es importante brindar un buen servicio y calidad para tener éxito en la
empresa
 Los mozos sirve los platos típicos y tradicionales para la satisfacción del
cliente desde una fuente de bandeja.

Almacén
 Cuenta con el espacio de producción con lo que opera la empresa
 El espacio que designa para las diferentes áreas de insumos en el almacen.

Restaurante chuchara de palo

Producción
 Transformar los insumos, en productos deseados para los consumidores

Servicios
 Es un factor determinante en la consecuencia del éxito en el negocio
 El mozo sirve los platos al cliente desde una fuente de bandeja.

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 Almacen
 Espacio de producción con los que opera la empresa
 Espacio que designa la área del almacen para diferentes productos

4. Desarrollar planes de acción, tienen que ver con el qué, cómo, quién y
cuándo

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