UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING.

QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

RESUMEN

El objetivo principal la experiencia fue la determinación del calor específico

para dos alimentos (lenteja y arroz), mediante el método de mezclas, teniendo
como instrumentos principal al calorímetro; comprender el fundamento del
método de las mezclas y comprobar la eficacia del método.
Este método consiste fundamentalmente en mezclar un cuerpo a temperatura
conocida con un cuerpo distinto a otra temperatura, y medir la temperatura de
la mezcla resultante, cuando la mezcla alcance una temperatura de equilibrio.
Otro método para el cálculo del calor específico es el método de Choi y Okos,
es un modelo empírico  que permite calcular el valor de las 
propiedades termofísicas  con los  datos  de composición del alimento
(carbohidratos, proteínas, etc.)  y temperatura.
La experiencia arrojo 2.78% de error con respecto a la muestra de arroz, lo
cual demuestra que la práctica desarrollada nos permitió hallar el calor
especifico casi exacto.
Tener los valores de calor específico de diferentes alimentos es de gran ayuda
en la industria alimentaria, porque contribuye en diferentes procesos como:
calentamiento, cocción, pasteurización,  esterilización, preservación y
congelamiento de alimento, gracias a este dato podremos cual es la
temperatura de aguante del alimento, para no destruir su estructura química
interna, (como proteínas, porcentaje de vitaminas, etc.) por la formación de
cristales de agua, el volumen y la apariencia del producto.

1
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

INTRODUCCIÓN

El calor específico de una sustancia se define como la energía calorífica

necesaria que hay que suministrar a toda la masa o cantidad total de moles de
una sustancia determinada para elevar su temperatura en un grado kelvin o
Celsius.
El calor específico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es
representativo de cada sustancia; por el contrario, la capacidad calorífica es
una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular.
Cuanto mayor es el calor específico de las sustancias, más energía
calorífica se necesita para incrementar la temperatura. 
En la carrera de Ing. agroindustrial es de gran utilidad, ya que contribuye
en el proceso de congelamiento de alimentos, debido que se necesita tener
conocimientos de una serie de características y datos del alimento a congelar;
entre una de esas características encontramos el valor e importancia del calor
específico de la muestra, ya que permite saber hasta qué punto puede ser
congelado, sin destruir su estructura química interna, (como proteínas, agua,
etc.) por la formación de cristales de agua, el volumen y la apariencia del
producto.

2
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

PRINCIPIOS TEORICOS

Capacidad calorífica específica o calor específico de una sustancia

La capacidad calorífica, o calor específico, es la energía calorífica necesaria
para aumentar 1ºC o 1K (si hablamos de incrementos es lo mismo) la
temperatura de 1kg de masa de una sustancia a una presión de 1013 hPa, En
el SI se expresa en J/kg·K y es una propiedad característica de las sustancias.

Esto significa que para que un kg de agua aumente 1ºC su temperatura a

presión normal, se han de suministrar 4180 J de energía calorífica.

En general, conociendo la masa de sustancia, m, la variación de temperatura

que experimenta, ΔT, y su capacidad calorífica específica se puede calcular la
energía calorífica intercambiada o transferencia de calor, Q, según la fórmula:
Q=m·c·ΔT
Donde:
m = masa de la sustancia
c = capacidad calorífica específica
ΔT = Tf – Ti (temperatura final menos temperatura inicial del sistema)
Por ejemplo, para calentar una barra de 6kg de aluminio de 25ºC a 40ºC,
sabiendo que la C del aluminio es de 895 J/kg·K
Q = m·c·ΔT = 6 kg · 895 (J/K·Kg) · (40-25) = 80550 J

De acuerdo con la ley formulada por los químicos franceses Pierre Louis
Dulong y Alexis Thérèse Petit, para la mayoría de los elementos sólidos, el
producto de su calor específico por su masa atómica es una cantidad
aproximadamente constante. Si se expande un gas mientras se le suministra
calor, hacen falta más calorías para aumentar su temperatura en un grado,
porque parte de la energía suministrada se consume en el trabajo de
expansión. Por eso, el calor específico a presión constante es mayor que el
calor específico a volumen constante.

3
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

http://www.erica.es/web/aislamiento-termico/

4
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

La Capacidad calorífica molar ( Cm)

Es la energía calorífica necesaria para aumentar 1K o 1ºC la temperatura de
un mol de cualquier sustancia. En este caso, la transferencia de calor será:

Q= n·ΔT·Cm

Donde:
n = número de moles
Cm = capacidad calorífica molar
ΔT = Tf - Ti (temperatura final menos temperatura inicial del sistema)

Cabe destacar que para el caso de sólidos y líquidos, la capacidad calorífica

específica y la capacidad calorífica molar son iguales si el proceso se realiza a
presión constante como se se realiza a volumen constante. No obstante, en el
caso de los gases, estos parámetros varían, lo cual se indica con un subíndice
v y p para el proceso a V=cte y P=cte respectivamente: Cv, Cp, Cmv, Cmp, por
lo que si en un ejercicio debemos calcular el calor transferido en el caso de un
gas nos deben indicar si el proceso es isocoro o isobárico.

Calorimetría,
Ciencia que mide la cantidad de energía generada en procesos de intercambio
de calor. El calorímetro es el instrumento que mide dicha energía. El tipo de
calorímetro de uso más extendido consiste en un envase cerrado y
perfectamente aislado con agua, un dispositivo para agitar y un termómetro. Se
coloca una fuente de calor en el calorímetro, se agita el agua hasta lograr el
equilibrio, y el aumento de temperatura se comprueba con el termómetro. Si se
conoce la capacidad calorífica del calorímetro (que también puede medirse
utilizando una fuente corriente de calor), la cantidad de energía liberada puede
calcularse fácilmente. Cuando la fuente de calor es un objeto caliente de
temperatura conocida, el calor específico y el calor latente pueden ir
midiéndose según se va enfriando el objeto. El calor latente, que no está
relacionado con un cambio de temperatura, es la energía térmica desprendida
o absorbida por una sustancia al cambiar de un estado a otro, como en el caso
de líquido a sólido o viceversa. Cuando la fuente de calor es una reacción
química, como sucede al quemar un combustible, las sustancias reactivas se
colocan en un envase de acero pesado llamado bomba. Esta bomba se
introduce en el calorímetro y la reacción se provoca por ignición, con ayuda de
una chispa eléctrica.

5
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

TABLA DE DATOS

I.-DATOS EXPERIMENTALES
TABLA 1: Condiciones del laboratorio
PRESION(mmHg) 760
T (°C) 20
% HR 98

TABLA 2: Datos de temperaturas para la Capacidad Calorífica del calorímetro

(Ck)
Agua: 100 ml Calorímetro Pera Equilibrio
Temperatura del 21.2 44.6 31.5
agua (°C)

TABLA 3: Calor Específico de la muestra M1 de lenteja (Ces):

Masa del lenteja: Calorímetro Pera Equilibrio
30.0183 g. ( lenteja ) (Agua)
Agua: 250 mL
23.6 43.5 41.1
Temperatura (°C)

TABLA 4: Calor Específico de la muestra M2 de lenteja (Ces):

Masa del lenteja : Calorímetro Pera Equilibrio
30.0470 g. ( lenteja ) (Agua)
Agua: 250 mL
23.5 47.4 44.2
Temperatura (°C)

TABLA 5: Calor Específico de la muestra M1 del arroz Ces):

Masa del arroz : Calorímetro Pera Equilibrio
30.0525 g. ( arroz ) (Agua)
Agua: 250 mL
24.9 43.9 41.5
Temperatura (°C)

6
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

TABLA 6: Calor Específico de la muestra M2 del arroz (peso 2) (Ces):

Masa del arroz: Calorímetro Pera Equilibrio
30.0092 g. ( arroz ) (Agua)
Agua:250 mL
24.6 44.9 41.8
Temperatura (°C)

II.- DATOS TEÓRICOS

TABLA 7: Densidad y Calor Específico del agua a diferentes temperaturas:

TEMPERATURA 44 47 45
DENSIDAD (kg/m3 990.64 989.36 990.22
)
CALOR 4.179 4.18 4.18
ESPECÍFICO
KJ
( )
Kg. K

TABLA 8: Calor Específico del arroz

PRODUCTO KJ
CALOR ESPECÍFICO ( )
Kg. K
Arroz 1.65

III.- RESULTADOS

TABLA 9: Masa del agua a diferentes temperaturas y diferentes volúmenes:

Temperatura (°C) 44 47
Volumen (mL) 250 250
Masa del agua (Kg) 0.2480 0.2473

7
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

TABLA 10: Capacidad Calorífica del Calorímetro (C k):

Ck
(cal/K)
27.184
CALORÍMETRO

TABLA 11: Calor Específico de las muestras M1 y M2 de lenteja (Ces):

Lenteja Ces
KJ
( )
Kg. K
0.951
M1
1.536
M2

TABLA 12: Calor Específico de las muestras M1 y M2 del arroz (Ces):

arroz Ces
KJ
( )
Kg. K
1.206
M1
2.186
M2

TABLA 13: Porcentaje de error del Calor Específico promedio del arroz(C es):
Arroz Ces Ces % ERROR
TEÓRICO EXPERIMENTAL
KJ PROMEDIO (
( )
Kg. K

8
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL
KJ
)
Kg. K
M1 1.65 1.696 2.78
M2

EJEMPLO DE CÁLCULOS
 PARA DETERMINACIÓN DE CAPACIDAD CALORÍFICA DEL
CALORÍMETRO

Usamos: C k =¿ (m Ce )H O (T C −2 T e +T f )
2

¿¿
Donde:
m: masa del agua (g)
C e : Calor especifico del agua. (Se consideró 1 cal/g. K)

T C : Temperatura del agua caliente (pera).

T f : Temperatura del agua fría (calorímetro).

T e : Temperatura de equilibrio.

Tomando los datos de la Tabla 2, y reemplazándolos en la ecuación tenemos:

La masa del agua se obtuvo a partir del volumen de 100ml , consideramos la
densidad del agua igual a 1g/ml reemplazando se obtuvo la masa igual a 100g

cal
C k=
(
( 100 g ) 1
g.K ) ( 44.6+273−2 ( 31.5+273 )+ 21.2+ 273 ) K
( 31.5+273−( 21.2+ 273 ) ) K

C k =27,184 cal /K

 PARA DETERMINACION EL CALOR ESPECIFICO EN ARROZ Y

LENTEJA:
Utilizaremos la siguiente ecuación para la determinación de calor específico
9
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL
m s Ces ( T e −T s ) +Ck ( T e −T k )=m f Ce f (T f −T e )

m s : Masa de la muestra solidad, Kg

Ce s: Calor específico de la muestra, KJ.kg−1 . K −1
C k: Capacidad calorífica del calorímetro y sus accesorios.
mf : Masa del fluido, kg
Ce f : Calor especifico del fluido KJ.kg−1 . K −1
T s ,T k : Temperatura de la muestra y del calorímetro, K
T f : Temperatura inicial del fluido, K
T e: Temperatura de equilibrio de la mezcla, K

 PARA LENTEJA: utilizamos los datos de la Tabla 4

OBS: se utiliza el dato de la Tabla 7 (densidad y calor específico del agua a
diferente temperatura)
Densidad a 47 del agua es aprox 989.36 kg/m3

m 1000ml kg m3
. =989.36 3 .
250 ml L m 1000 L

m= 0.2473 kg

Ce s ( 30.0470
1000
kg
) ( 44.2+273−23.5−273 ) K +
27.184 cal 4.18 KJ
.
1000 K
.
cal
( 44.2+273−23.5−273 ) K =0.2473 kg ( 4

Ce s(0.622 kg . K )+ 2.352KJ = 3.308 KJ

KJ
Ce s=1.536
kg . K

De la misma manera se determina para los datos de la Tabla 3.

 Arroz: : utilizamos los datos de la Tabla 5

OBS: se utiliza el dato de la Tabla 7 (densidad y calor especifico del agua a
diferente temperatura)
Densidad a 43.9 ≈ 44 del agua es aprox 990.64 kg/m3

m 1000ml kg m3
. =990.64 3 .
250 ml L m 1000 L
m=0.248 kg.

Ce s ( 30.01000
525 kg
)( 41.5+273−24.9−273) K + 27.184
1000 K
.
cal 4.18 KJ
.
cal
( 41.5+273−24.9−273 ) K =0.248 kg ( 4.

Ce s ( 0.498 kg . K ) +1.886 KJ=2.487 KJ

10
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL
KJ
Ce s=1.206
kg . K

De la misma forma se halla para los datos de la Tabla 6.

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

 Según la literatura cuanto mayor es el calor específico de las

sustancias, más energía calorífica se necesita para incrementar la
temperatura nuestro calor específico hallado para el arroz fue 1.696
KJ/kg.K y de la lenteja 1.243 KJ/kg.K por lo que podríamos decir que el
arroz necesita mayor energía en comparación con lenteja para poder
incrementar la temperatura.

 Estos datos los pudimos hallar gracias a que primero determinamos la

capacidad calorífica del calorímetro para poderlo reemplazar luego en la
formula dada.

 La temperatura de equilibrio era superior a la temperatura inicial esto se

debe a que la temperatura dentro del calorímetro era menor a la
temperatura de la pera por ello cuando ambas entraban en contacto (el
agua de la pera entraba al calorímetro) la temperatura marcada dentro
del calorímetro subia hasta una determinada y la cual se mantenía

11
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

CONCLUSIONES
 Se comprobó el principio de la conservación de la energía, el cual
establece que la energía total inicial de un sistema es igual a la energía
final total del mismo sistema.

 Se afianzo los conceptos de calor, temperatura y calor específico.

 El calor es energía que es transferida de un sistema a otro, debido a que

se encuentran a diferentes niveles de temperatura. Por esta razón, al
poner los dos cuerpos en contacto, el que se encuentra a mayor
temperatura transfiere calor al otro hasta que se logra el equilibrio
térmico.

 Cuando la temperatura del sistema aumenta Q y ∆T se consideran

positivas, lo que corresponde a que la energía térmica fluye hacia el
sistema, cuando la temperatura disminuye, Q y ∆T son negativas y la
energía térmica fluye hacia fuera del sistema.

 El equilibrio térmico se establece entre sustancias en contacto térmico

por la transferencia de energía, en este caso calor; para calcular la
temperatura de equilibrio es necesario recurrir a la conservación de
energía ya que al no efectuarse trabajo mecánico la energía térmica total
del sistema se mantiene.

12
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

RECOMENDACIONES

 Para obtener los pesos de las muestras lo más exacto posible debemos
de asegurarnos de que la balanza este en una superficie lisa y este
calibrada.

 Al momento de hacer las lecturas de temperatura de las muestras

debemos de llevar el termómetro a 0°C y colocarlo dentro de la muestra
y no tocarla, ya que si lo hacemos transferimos energía a la muestra y la
lectura obtenida no sería la correcta.

 Para bajar la lectura del termómetro se puede dejar que lo haga al medio
ambiente o podemos colocarlo un momento en el hielo, lo retiramos y
procedemos a realizar la lectura.

 En la parte de la práctica correspondiente a determinación de calor

específico de las muestras, el calorímetro debe estar completamente
seco antes de colocar dentro la muestra.

 Para determinar la temperatura de equilibrio debe ser la que se

mantenga constante

13
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

BIBLIOGRAFÍA
 Diseño y gestión de cocinas: Manual de higiene alimentaria aplicada al
sector de la restauración,Luis eduardo montes, irene lloret y miguel A.
lopez, 2013 (libro electronico), editores >Dias de santos S.a. albasanz,.2
28037 Madrid

REFERENCIA DE WEB

 http://www.monografias.com/trabajos35/calor-especifico/calor-
especifico.shtml
 http://blog.espol.edu.ec/cjbernal/files/2011/10/informe-6-calor-
especifico-de-solidos.pdf
 http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/denh2o.pdf
 http://www.vaxasoftware.com/doc_edu/qui/caloresph2o.pdf
 http://www.uclm.es/profesorado/ajbarbero/Practicas/08_Calorimetria.pdf
 http://es.slideshare.net/ronoroca/informe-calor-especfico
 http://www.ual.es/~mnavarro/Practica14.pdf
 http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-
consumo/2003/09/26/8513.php
 http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/12657/15.%20Art
%C3%ADculo%20docente.%20Determinaci%C3%B3n%20del%20calor
%20espec%C3%ADfico%20de%20una%20sustancia.pdf?sequence=1
 http://www.bdigital.unal.edu.co/13307/1/797-4818-1-PB.pdf
 http://www.scielo.org.co/pdf/dyna/v77n164/a30v77n164
 http://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/12657/15.%20Art
%C3%ADculo%20docente.%20Determinaci%C3%B3n%20del%20calor
%20espec%C3%ADfico%20de%20una%20sustancia.pdf?sequence=1
 file:///C:/Users/user/Downloads/capacidades%20calorifica.pdf
 http://es.scribd.com/doc/157161774/capacidad-calorifica
 http://www.fis.cinvestav.mx/~smcsyv/supyvac/20_3/SV2031707.pdf

14
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

APÉNDICE

CUESTIONARIO
1. Presente un cuadro comparativo entre tres o más métodos para
calcular el calor específico de sólidos.

LEY DE DULONG Y PETIT. MÉTODO DE CHUE

MÉTODO DE RELAJACIÓN TÉRMICA
REGLA DE KOPP SWANSON

Se utiliza para la determinación de

Es una ampliación de la ley y
plantea que:" la capacidad
calorífica de un compuesto
es aproximadamente igual a
la suma dela capacidad
calorífica de los elementos
que lo constituyen".
Para  elementos de masa
atómica inferior al potasio se
asignan valores calculados
a partir de datos
experimentales. La regla se
aplica a los líquidos, usando
unos valores modificados
para la capacidad calorífica
de los diferentes elementos.
capacidad calorífica en muestras sólidas
pequeñas a temperatura ambiente (T°).
Este método predice
La técnica de relajación térmica se basa
la capacidad
en perturbar, mediante iluminación
calorífica de líquidos
constante, el estado de equilibrio
a 293k basado en la
termodinámico de una muestra
contribución de
suspendida adiabáticamente dentro de
grupos; donde se
una celda en la que se hace vacío, y la
asume que los
posterior medición de la variación en el
grupos en una
tiempo de su temperatura absoluta T. Si
molécula
la desviación del sistema del estado de
contribuyen en
equilibrio es pequeña (ΔT << T0) la
forma definitiva al
relajación semanifiesta de acuerdo con
valor del calor
la ley.
especifico
independiente de los (−tr )
T ( t )=T i e
demás grupos
Donde Ti es el valor inicial de T. A partir
presentes. Este
del valor medido de τ, el tiempo de
entrega resultados
relajación o constante de tiempo del
bastantes exacto,
sistema, se puede obtener el de la
menores al 3%
capacidad calorífica específica de la
muestra, si el espesor de la misma es
conocido.

2. Cite un ejemplo concreto de la utilidad del calor específico en la

industria alimentaria

CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

Los alimentos son sistemas multi-componentes, donde existen minerales y

compuestos orgánicos, incluyendo ácidos, grasas, proteínas, sales y azúcares
dispersos en el agua, que es el principal componente de los alimentos. El punto
de congelación de un alimento es menor que el del agua pura. Una depresión
del punto de congelación se observa como consecuencia de los componentes
de los alimentos. Como mencionan Rahman, et al. (2008), debido al alto

15
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

contenido de agua en la mayoría de los alimentos, crudos, estos tienen un

punto de congelación entre 0 °C y -3.9 °C. Otros alimentos con bajos
contenidos de humedad alcanzan puntos más bajos de congelación como
consecuencia de su alto contenido de sólidos.

 CALOR ESPECÍFICO APARENTE

El calor específico se define; como la cantidad de calor necesaria para elevar la

temperatura en un grado para una unidad de masa de un producto alimenticio.
La unidad para el calor específico es por lo tanto, normalmente J / kg ºC.

El calor específico de un alimento se puede predecir a partir de la composición

del alimento y del calor específico de cada componente.

Hasta la fecha, el modelo matemático aceptado para la predicción del calor

específico, es el propuesto Choi y Okos. (1986). Quienes en un extenso estudio
y análisis de datos del calor específico para diversos alimentos con diferentes
composiciones y en diferentes rangos de temperatura, exponen las
correlaciones en la tabla 02.Si consideramos que existe un cambio de fase,
como es el caso en el proceso de congelación, el calor latente debe ser
incorporado, es por eso que se le conoce como calor específico aparente.

16
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL

Predicción del calor específico aparente de un vegetal (Zapallo)

congelado en función de la temperatura.

Según Heldman (2007), el calor específico aparente de un alimento congelado

se incrementa al aumentar la temperatura, hasta alcanzar la temperatura inicial
de congelación. En la temperatura inicial de congelación, el calor específico
aparente alcanza su máximo valor. Durante la congelación, hay una caída
rápida en el calor específico aparente, debido a la eliminación del calor latente
de fusión en la región cercana al punto inicial de congelamiento.

3.  Señale y explique dos o más métodos para calcular el calor específico

de líquidos.

METODO DE CALLENDAR

Por el interior del calorímetro

tipo Callendar circula una
corriente de agua a flujo
constante, que se calienta
mediante una resistencia
eléctrica conectada a una
fuente de alimentación en
corriente alterna. Al cabo de
un cierto tiempo se alcanza un
régimen estacionario y la
temperatura de salida del
agua, t2, permanece
17
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL
constante. Se lee esta temperatura, así como la temperatura de entrada del
agua, t1, y la potencia que se disipa en la resistencia, W. Por último, se
determina el flujo de agua φ que circula por el calorímetro recogiendo en un
vaso la masa m que sale del Callendar en un tiempo τ (φ = m/τ ).

La primera ley de la termodinámica (conservación de la energía) aplicado al

sistema abierto constituido por el calorímetro, se obtiene:

(Se ha despreciado el salto de energía potencial y la variación de energía

cinética es nula).
Si hacemos pasar por la resistencia R una corriente de I amperios,
estableciendo para ello una diferencia de potencial de V voltios entre sus
extremos, la potencia eléctrica comunicado a la resistencia vendrá dado por la
ley de Ohm:

A la vez que esta corriente pasa por la resistencia se abre una válvula que
deja pasar agua por el tubo que la contiene, y que está provisto de un
recubrimiento aislante para reducir las pérdidas de calor al ambiente K, único
flujo de calor intercambiado con el exterior: Q = K
Una vez alcanzado el régimen estacionario (dE / dt =0 ), es decir cuando la
temperatura que marquen los sensores para la entrada y la salida del agua en
el calorímetro no varíe, se puede considerar que la temperatura del sistema no
cambia con el tiempo cumpliéndose:

El trabajo eléctrico suministrado a la resistencia se desprende en forma de

calor que será igual
al calor que pasa al agua más las pérdidas del aparato, cumpliéndose (3.)
donde :

18
 UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS FACULTAD DE QUÍMICA E ING. QUÍMCA
ING. AGROINDUSTRIAL
T1 : Temperatura del agua a la entrada del calorímetro [K] .
T2 : Temperatura del agua a la salida del calorímetro [K] .
K : Pérdidas de calor al ambiente [W] .
m : Caudal de agua [kg/s] .
cp : Calor específico del agua [J/kg.K]

Después de otros cálculos más, finalmente se obtiene:

Método de Missenard

Existen tres capacidades caloríficas de líquidos que tienen interés práctico:

Cp, C y Csat. La primera representa la variación de entalpía con la temperatura

a presión constante, la segunda la variación de entalpía con la temperatura de
un líquido saturado y la tercera la energía requerida para producir un cambio de
temperatura enla sustancia cuando está en estado saturado. Los valores de las
tres son muy parecidos entre sí en prácticamente cualquier estado, excepto en
el punto crítico y nosotros no distinguiremos entre las distintas formas utilizando
los términos genéricos capacidad calorífica o calor específico para referirnos a
cualquiera de ellas.

La capacidad calorífica de los líquidos no depende fuertemente de la

temperatura, aunque importa conocer su variación con la misma. Es
prácticamente independiente de la presión.

1/ 3
cp−cp ° 0.436 ( 1−Tr ) 0.296
R
=2.56+
1−Tr (
+ω 2.91+ 4.28
Tr
+
1.Tr )
Cp: calor experimental del cao especifico
Cp°: calor específico del gas ideal a la misma temperatura
R: constante universal
ω : factor acéntrico
Tr: temperatura reducida

19