Ingeniería agroindustrial y agronegocios

Ingeniería en industrias alimentarias

Ingeniería industrial

FACULTAD DE INGENIERÍA

INFORME PRÁCTICA N°2

CALOR ESPECÍFICO

INTEGRANTES:

 Acuña Palomino, Diego Alonso

 Alvarado Cercado, Lesly Esthefany
 Alvarado Laura, Norma Nicole
 Carrasco Coanqui, Carina Maribel
 Espinoza Mendoza, Aimy Yanina

LIMA-PERÚ
2020 - 0

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I. OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

 Determinar el calor específico de los productos lácteos(leche), utilizando un

calorímetro a presión constante.

OBJETIVOS ESPCÍFICOS

 Analizar la temperatura en que el material calentado consigue el equilibrio al

exponerse a un cambio de temperatura.
 Determinar la capacidad calórica para cada material a partir de la temperatura de
equilibrio obtenida.
 Analizar los conceptos de calor específico, temperatura de equilibrio, calor
cedido, calor absorbido etc. tratados durante esta experiencia.
 Analizar los intercambios de calor que tienen lugar en el interior de los tubos de
ensayo con papel platino (calorímetro casero) lleno de agua que contiene al
material.
 Discutir los factores de error en la determinación del calor específico del sólido.

II. INTRODUCCIÓN
Al mezclar dos cantidades de líquidos a distintas temperaturas se genera una
transferencia de energía en forma de calor (Q) desde el más caliente al más frío. Dicho
tránsito de energía se mantiene hasta que se igualan las temperaturas, cuando se dice
que ha alcanzado el equilibrio térmico. La cantidad de calor (Q) que se transfiere desde
el líquido caliente al frío, responde a la expresión:
Q = m Ce ∆T
Dónde:
m = es la masa del líquido (g),
∆T = variación de temperatura (°C) Ce = calor específico (J/g°C)
El calor específico (Ce) de una sustancia es la cantidad de calor necesario para elevar
un grado Celsius la temperatura de un gramo de la sustancia.
La transferencia de calor se mide en un calorímetro a presión constante a través de la
variación de temperatura. Previo a toda experiencia es necesario calibrarlo, esto es,
determinar su capacidad calorífica (Cc).
La capacidad calorífica (Cc) de una sustancia es la cantidad de calor necesario para
elevar un grado Celsius la temperatura de una determinada cantidad de sustancia. El
calor específico es una propiedad intensiva, en tanto la capacidad calorífica es una
propiedad extensiva. La relación entre la capacidad calorífica y el calor específico de
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una sustancia es: Cc= m Ce, donde m es la masa de la sustancia en gramos.
Para determinar el Cc del calorímetro se mezclan cierta cantidad de agua fría con agua
caliente y se mide la temperatura de equilibrio. Durante este proceso una parte de la
energía cedida por el agua caliente es absorbida por calorímetro que eleva su
temperatura desde T1 a Te. En consecuencia, como en el calorímetro no se producen
pérdidas de energía hacia el exterior, la variación del conjunto formado por el
calorímetro y las cantidades de agua será nula, por lo que se puede plantear la
siguiente expresión matemática:
Donde Cc es la capacidad calorífica del calorímetro.

𝑚1 . 𝐶𝑒 . (𝑇𝑒 − 𝑇1 ) + 𝐶𝑐(𝑇𝑒 − 𝑇1 ) + 𝑚2 . 𝐶𝑒 . (𝑇𝑒 − 𝑇2 ) = 0

III. MARCO TEORICO

Calorímetro

El calorímetro es un dispositivo que se utiliza para medir el cambio de temperatura de una

cantidad de sustancia (por lo general agua) de calor específico conocido. Este cambio de
temperatura se debe al calor absorbido o desprendido en el proceso que se está estudiando;
químico si es una reacción, o físico si consiste en un cambio de fase o estado.

Se usa para medir el calor absorbido o liberado en una reacción a presión constante,
en disolución acuosa.
La cantidad de calor que absorbe el calorímetro se denomina capacidad calórica del
calorímetro. Esta se determina suministrando una cantidad conocida de calor al
calorímetro con una determinada masa de agua. Luego, se mide el aumento de
temperatura del calorímetro y de la disolución que contiene.

Temperatura de equilibrio
Se llama equilibrio térmico al estado en que dos cuerpos en contacto mecánico, o
separados por una superficie conductora, igualan sus temperaturas inicialmente
dispares, debido a la irradiación de calor de uno hacia el otro hasta alcanzar un
balance.
Si tenemos dos objetos en contacto, uno más caliente que otro, a medida que el
tiempo transcurra ambos tenderán a alcanzar la misma temperatura y, si no hay
pérdida de calor hacia otros objetos, en adelante mantendrán un equilibrio térmico, o
sea, una temperatura constante
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Este principio está expresado en la llamada Ley cero de la termodinámica, que fue
expresada en 1931 por R. H. Fowler de la siguiente manera: “Si dos sistemas A y B
se encuentran, cada uno por separado, en equilibrio térmico con un tercer sistema,
que llamaremos C, entonces A y B se encuentran también en equilibrio térmico entre
sí”
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IV. EQUIPOS, MATERIALES, REACTIVOS E INSUMOS

EQUIPOS MATERIALES REACTIVOS

Agitador 2 tubos de ensayo y un Agua destilada
magnético Tapón de jebe aforado para
el tubo de mayor diámetro.
Balanza analítica 1 probeta de 25 mL Leche

Mechero 2 termómetros digitales.

Papel de aluminio

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Determinación de la capacidad calorífica del calorímetro (Cc)
Medir 15 mL de agua destilada y agregar al calorímetro, medir la
temperatura del agua en el calorímetro y regístralo como T1
Medir 15 mL de agua destilada y calentar hasta 70 °C, registrar dicha
temperatura como T2
Agregar el agua caliente en el calorímetro. Una vez que ambas porciones de
agua se encuentran dentro del calorímetro agitar suavemente hasta llegara a
la temperatura de equilibrio, registrar dicha temperatura como Te.
Determinación del calor especifico de la leche (Ce)
 Medir 15 mL de agua destilada y agregar al calorímetro, medir la
temperatura del agua en el calorímetro y regístralo como T1
 Medir 15 mL de leche y calentar hasta 70 °C, registrar dicha temperatura
como T2
 Agregar la leche caliente en el calorímetro. Una vez que ambas porciones de
agua se encuentran dentro del calorímetro agitar suavemente hasta llegara a
la temperatura de equilibrio, registrar dicha temperatura como Te.
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VI. RESULTADOS

T1 (°C) T2 (°C) Te Cc Ce
(°C) (J/°C) (J/g°C)

Experimento I 75,4 30,1 48,8 26,4882 4,18

AGUA
Experimento II 73,5 28,7 46,6 26,4882 3,5121
LECHE

Donde:

T2: es la temperatura medida al inicio del agua y la leche cuando estaban en los tubos
de ensayo.

T1: es la temperatura cuando el agua y la leche se calientan hasta una temperatura de

70 °C aproximadamente.

Te: indica la temperatura de equilibrio cuando ambos tubos de ensayo con la leche y el
agua lo introducimos en el calorímetro.
 Hallar el Cc del agua
Masa del agua = 15 g
Ce del agua = 4,18 J/g.°c
𝑚1 ∗ 𝐶𝑒 (𝑇𝑒 − 𝑇1) + 𝐶𝑐 (𝑇𝑒 − 𝑇2) + 𝑚2 ∗ 𝐶𝑒 (𝑇𝑒 − 𝑇2) = 0
𝐉
𝟏𝟓 𝒈 ∗ 𝟒, 𝟏𝟖 (𝟒𝟖, 𝟖°𝐂 − 𝟕𝟓, 𝟒°𝐂) + 𝑪𝒄 (𝟒𝟖, 𝟖°𝐂 − 𝟑𝟎, 𝟏°𝐂) + 𝟏𝟓𝒈
𝐠. °𝐂
𝐉
∗ 𝟒, 𝟏𝟖 (𝟒𝟖, 𝟖°𝐂 − 𝟑𝟎, 𝟏°𝐂) = 𝟎
𝐠. °𝐂
𝑪𝒄 = 26,4882 J/°C
 Hallar el Ce de la leche
Masa= 15g

𝑪𝒄 = 178,3765 J/°C

𝑚1 ∗ 𝐶𝑒 (𝑇𝑒 − 𝑇1) + 𝐶𝑐 (𝑇𝑒 − 𝑇2) + 𝑚2 ∗ 𝐶𝑒 (𝑇𝑒 − 𝑇2) = 0

𝟏𝟓 𝒈 ∗ 𝐂𝐞(𝟒𝟔, 𝟔°𝐂 − 𝟕𝟑, 𝟓°𝐂) + 𝟐𝟔, 𝟒𝟖𝟖𝟐 𝐉/°𝐂 (𝟒𝟔, 𝟔°𝐂 − 𝟐𝟖, 𝟕°𝐂) + 𝟏𝟓𝒈
∗ 𝐂𝐞 (𝟒𝟔, 𝟔°𝐂 − 𝟐𝟖, 𝟕°𝐂) = 𝟎
𝑪𝒆 = 𝟑, 𝟓𝟏𝟐𝟏 J/g°C

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VII. CONCLUSIONES

- El calor específico (Ce) de la leche es aproximadamente 3,5121 J/g°C. Este

valor es una constante que puede variar con la concentración de sólidos
solutos de la leche.
- El calor específico (Ce) del agua es aproximadamente 26.4882 J/g°C. Este es
más alto que cualquier otra sustancia común.
- El coeficiente de convección depende del tipo de convección utilizada para
calentar la leche. Este coeficiente se halla de forma experimental y depende de
la máquina utilizada para calentar por convección.
- El coeficiente de proporcionalidad varia en un proceso de calentamiento y
enfriamiento siempre y cuando haya diferente tipo de convección.

VIII. BIBLIOGRAFÍA
 Levine, N. (2014). Principios de Fisicoquímica Madrid: McGraw-Hill

 Atkins,P. (1991).Fisicoquímica Wilmington,Delawarw:Addison-Wesley

 Catellan W. (1987). Fisicoquímica. Argentina, Addison-Wesley

 Helmenstine, Anne Marie, Ph.D. (22 de junio de 2018). Calorimeter Definition

in Chemistry.Thoughtco. Recuperado de: thoughtco.com

 Raffino, M. (11 de abril de 2019). Equilibrio Térmico. Concepto.de.

Recuperado de: https://concepto.de/equilibrio-termico/