MÉTODO DE LA ESPONJA

El método de la esponja se utiliza preferentemente para muestrear superficies de

mayor área.

INTERPRETACION
Calculo: No. Colonias x ml de muestra x volumen diluyente.
Descripción: Consiste en frotar con una esponja estéril, previamente humedecida
en una solución diluyente, el área determinada en el muestreo.

MÉSOFILOS AEROBIOS

Son todas aquellas bacterias aerobias, mesófilas capaces de crecer en agar

nutritivo. Se investigan por el método de recuento en placa con siembra en
profundidad, que se basa en contar el número de colonias desarrolladas en una
placa de medio de cultivo sólido (Agar para recuento en placa o PCA), donde se ha
sembrado un volumen conocido de la solución madre o sus diluciones (1 ml),
incubadas a 37 ° C durante 24 hr.
La palabra mesófilos significa que son afines a temperatura media (30-31 °C)
y la palabras aerobios que son dependientes de oxígeno.
Se deberán contar todas las colonias desarrolladas en cada placa. Si se ha
sembrado más de una dilución se seleccioará la que proporcione entre 30 y 300
colonias, descartando las demás. El recuento no se efectuará en placas que
contengan menos de 30 colonias, excepto en aquellas sembradas con solución sin
diluir.
Los recuentos ‘’totales’’ expresan el número por gr o ml de (UFC), de alimentos
obtenido en determinadas condiciones de cultivo en medio sólido incubado en
aerobiosis.

Un recuento elevado puede significar:

 Excesiva contaminación de la materia prima
 Deficiente manipulación durante el proceso de elaboración
 La posibilidad de que existan patógenos, pues estos son mesófilos
 La inmediata alteración del producto
El recuento de mesófilos nos indica las condiciones de salubridad de algunos
alimentos.
Ejemplos para el cálculo de resultados de cuenta en placa, utilizando
ensayos por duplicado.
(Rango de sensibilidad: 25 a 250 colonias)
BIBLIOGRAFÍA
Secretaría de Salud. NOM-110-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Preparación y
Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico. Norma
Oficial Mexicana.
Secretaría de Salud. NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la
cuenta de Bacterias Aerobias en Placa. Norma Oficial Mexicana.
Food and Drug Administration (2003) “Bacteriological Analytical Manual”. 9th
ed. Arlington, VA: AOAC.